中财网吴倩跟罗云熙现实关系:古城西安的“美食名片”——?腊汁肉夹馍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:38:52
腊汁肉做法：
老卤汁必不可少哈~~
如果是第一次做卤水，请参看这个：点击 庖丁解牛之“香卤牛肉”
一锅卤水 
开始卤肉：
1、
2、把老卤汁倒入。
3、加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。
4、在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续炖约2小时，捞出。
醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化，诱人哟~~
浇汁儿~~
馍是酥脆的，一口下去！那吸满了汤汁儿的肉看着挺肥，其实是肥而不腻，味道十分叫人留恋……
纯瘦肉味道会显得单薄一些，还是肥瘦皆有好吃~
老板！夹馍，肥瘦！~~
吃完肉夹馍，再来一碗香菜粉丝汤或是绿豆稀饭，那就是相当的旺德福了~~
最后和大家分享一下卤汁保存：
汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳……
1、我家这个卤汁时间不算长，也就一年多一点，不过已经卤制过N多好吃的肉肉了，每次卤完将汁水用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
（一般两三块肉+两个卤鸡蛋+半张豆腐皮为一袋）放冰箱冷冻室保存。
天热，不想做饭，又特别馋肉的时候，就提前拿一袋出来化开，吃的时候再蒸一下。
下班的时候稍带两个馍回家，只需熬锅稀饭就得！方便的很~~