来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 00:20:15
葱酥鲫鱼
编辑本段葱酥鲫鱼
葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。 选料： 鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2. 做法： 1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制入味。 2、15分钟后把鱼放入热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。 3、泡红辣椒切段，姜切片，葱段，打底油，炒香。 4、加料酒，酱油，清汤。再把鱼整齐的放入锅内，加味精，精盐，葱段。改用小火烧透，再用旺火收汤。 5、乘出后清汤加醋勾芡，撒在鱼身上即可。 特点： 颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。
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