笑露上牙龈的女人:介绍几种健康膳食

介绍几种健康膳食

杂粮健身粥

    原料：大芸豆 红小豆 大麦 秫米 玉米渣（用大渣） 江米 黄米 绿豆 红花豆

白饭豆 燕麦片（即轧扁的燕麦） 大米 荞麦米 小米 花生米 红小枣 枸杞 莲子 桂圆 百合 银耳核桃仁 杏仁 板栗

    制作方法：最好用高压锅做，既节省能源又省时间，且粥汁粘稠，质地酥烂、糯软。

    将大芸豆、红小豆、大麦、秫米、玉米渣淘洗干净，放入锅中，再加入1斤水，煮至沸腾，转小火煮至上述原料膨胀，再加入江米、黄米、绿豆、红花豆、白饭豆、花生米，然后再加1斤水。开锅后加入燕麦片，再加入大米、荞麦米、小米，随后加入红小枣、枸杞、莲子、桂圆、百合、银耳、核桃仁、杏仁、板栗，最后加水至锅满（注意用高压锅煮粥不能加水太满，加水至高压锅高度的2/3处就可以了，最多不能超过3/4处）。用普通锅熬粥要将粥熬至酥烂为止；用高压锅熬粥，加足水后扣好高压阀，待喷气后再转小火熬5分钟，然后重新加大火力，让高压锅再喷一次气就可以停火了。

    特点：粥汁粘稠，酥烂糯软，有浓郁的豆香味和各种坚果料的香味，口感极佳，且营养非常丰富。

    喜食甜食者吃时可加入适量糖，中老年人对糖比较忌讳，可以用木糖醇等甜味剂代替糖，或加入适量冰糖（冰糖有明目作用，对中老年人健康颇有裨益）。其实此粥不放糖味道也很美，我们家吃这种粥就从未放过糖。

    枸杞、莲子、桂圆、百合、银耳、核桃仁、杏仁、板栗这些东西价格都是比较昂贵的，我只有春节宴请客人熬粥时才放这些东西，也是为了博得客人们的赞赏吧！平时能省则省，这些东西就都免了，有时连枣都不放。我这种粥全量的原料有24种，我称它为24宝粥，其实平时只用前十几种就够了。

 蔬菜糊饼   

    原料：蔬菜（土豆、胡萝卜、白心萝卜、芹菜、韭菜、山菜、荠菜、芫荽均可）鸡蛋 食盐 调料（最好选用十三香或拌馅调料）葱 姜小麦面粉植物油

制作方法：将蔬菜切碎，切得要尽量细一些，块茎类蔬菜可用礤刀礤碎，葱、姜斩成细末，鸡蛋打散，加入适量盐和调料，放入小麦粉（以直径32公分的饼铛为糊饼直径的参考尺寸，每张糊饼用2 .5两面粉，2~3两蔬菜，一个鸡蛋就可以了）加水调成糊状，也可以加入适量的玉米粉、小米粉或大豆粉，这样营养更加丰富，煎出的糊饼表面也更酥脆。

    饼铛置火上烧热，加入适量植物油，然后将调好的面糊徐徐倾入铛中，用铲子将表面抹平，一面煎熟后，再将糊饼翻过来煎另一面，当煎至两面金黄，香味四溢时，就OK了！

    特点：颜色金黄，香气扑鼻，表面酥脆、内中糯软，口感极佳。

苹果馅饼

    原料：苹果（用红富士、金冠、胜利苹果最好，如果用酸度大的苹果，拌馅时可加适量糖）猪肉（用三分肥七分瘦的猪肉） 拌馅调料 小麦粉植物油香油 食盐

    制作方法：猪肉剁成馅，苹果削去皮，剔去籽，切成1分的丁，用适量植物油、少许香油和适量食盐、拌馅调料将肉馅和苹果丁拌匀备用（不要加酱油）。用温水将面粉和成面团，其硬度要参考烙饼面的硬度，太硬或太软都不好。面团醒好后，擀成1分厚的大片，抹上一些植物油，将面片从一头卷起来，两头掐紧，再揪成一两一个的剂子。将剂子摁扁，擀成直径10多公分的圆片，包进苹果肉馅，然后用手拍扁即可，不必用面槌擀。

    饼铛置火上烧热，加入适量植物油，再将做好的苹果馅饼逐个摆进铛内，两面煎至金黄色即可。煎时火力不可太大，煎的时间要稍长些，确保煎熟，但不用加水焖。也可以用油炸，炸时要用中火，只要将表面炸成金黄色就OK了。

    特点：色泽美观，外皮酥脆，苹果肉馅芳香味浓郁，回味无穷。孩子们非常喜欢吃。

松子豆沙球

    原料：松子（要用市面上最小松子，松子价格有时太昂贵，这时可以用葵花籽代替，同样风味独特，且价格低廉）红豆沙（也可用绿豆沙，山药泥，红薯泥做馅心，同样美味。馅心中糖量的多少依个人口味而定，糖尿病患者可用木糖醇代替糖）鸡蛋液、干面粉、植物油

    制作方法：红豆沙团成鸡蛋黄大的球形，用掌心尽量把它搓圆，在干面粉上滚一下，再在鸡蛋液中蘸一下，要使其沾满鸡蛋液，然后将沾满鸡蛋液的馅心立即放入松子中，使其表面粘满松子，如偶然有空缺之处，可以用手按上去若干个松子将其补满。

    植物油置锅中烧热后，要让油凉一凉，再放入做好的松子豆沙球去炸，注意火功一定要特别轻，因为松子是最容易炸焦的，如果用葵花籽做，火功可以略大一些。炸至松子表面微黄色就可以出锅了，千万不能炸时间长了，时间长了会炸散的！

    我2005年以前每年春节宴请客人时都要做这道菜，给大家一个参考数据，每盘菜肴用二两松子（或葵花籽）就够了。

    特点：风味独特，甜、香，营养丰富（松子、红豆沙都是强心食品，对心脏不好的人大有裨益，葵花籽、山药和红薯也都非常有益于健康）。

 南瓜饼：

    南瓜的吃法多种多样，在家制作香甜软糯的南瓜饼一点不难，只需南瓜、糯米粉、芝麻，就可做出色香味形俱佳的南瓜糯米饼。虽说外观不如超市里卖的南瓜饼生坯美观，但是煎熟以后口感一点也不必超市卖的南瓜饼差。

    原料：南瓜、糯米粉（也可用黄米粉）、白芝麻、黑芝麻均可、花生油

操作方法：

　　1、南瓜洗净，切成数块，用高压锅蒸熟后取出。  

 2、南瓜趁热用勺子挖下瓜肉，去掉瓜皮，剔除瓜子，加入糯米粉或黄米粉（加入糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，根据个人口味加入适量白糖，糖尿病患者可加入适量的木糖醇。  

 3、取元宵大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。 4、将做好的南瓜饼两面沾裹上白芝麻或黑芝麻。 5、平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。  

 操作提示：