三氯苯胺:广式脆皮烧肉-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 14:36:46
最近嘴馋家乡的烧肉,在网上搜索了一番,参考别的大师做法,结果看到这位豆牛大师做的相当的好,借来一用,特此感谢。
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我前后试了三次,效果看上去还成,当然相比于大师的当然是差多了,但解了嘴馋,也算是自我安慰了,呵呵!!!在做法上,我是懒人,所以有所改动,比如焯肉不放姜或葱、不用竹签固定肉、回烤时不带锡纸等,做菜,简单、好吃就成,不多讲究了。
材料:
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我前后试了三次,效果看上去还成,当然相比于大师的当然是差多了,但解了嘴馋,也算是自我安慰了,呵呵!!!在做法上,我是懒人,所以有所改动,比如焯肉不放姜或葱、不用竹签固定肉、回烤时不带锡纸等,做菜,简单、好吃就成,不多讲究了。
材料:
带皮五花肉一块
腌料:
盐、五香粉、生抽、食用小苏打各适量(看你用的肉有多重,适量地放料腌肉即可),另备锡纸一张。
蘸料:
李锦记的甜酱或蚝油、白糖
做法:
一、将五花猪腩肉在凉水中烧开,焯至七、八成熟(用筷子扎一下没有血水溢出即可),捞起、晾干后用竹签扎一些小洞,扎得越细密越好,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净,如此反复二次(我是用小铁签)。
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二、在猪皮抹盐,腌20分钟左右,再重复抹盐一次,再涂上小苏打(我觉得放二次盐比较入味)
三、在肉部分,切开一道道口子(但不要切断猪皮),这样方便入味、也方便最后的切肉,将盐、五香粉、酱油一起倒入碗中拌均,抹在肉上,最后将肉部分朝下放在调料中腌制2小时以上(期间可反复再抹腌料);
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四、用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到250度或以上的高温放入肉,烤约40分钟,看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
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五、刮好后,在皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤20分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可,放凉后切件,沾上蘸料食用。
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皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵。
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