长春益和大药房电话:红楼梦中的茶文化
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 21:57:14
红楼梦中的茶文化
默认分类 2009-05-25 15:43:33 阅读44 评论0 字号:大中小 订阅
贴自:http://bbs.guqu.net/dispbbs.asp?boardID=35&ID=88403&page=2)
而且还可以读到如唐代杜甫,宋代苏东坡,元代耶律楚材,明代徐渭等著名诗词宗师们的咏茶佳什。仔细翻阅古代的文学艺术作品,我们还可以看到,茶还是绘画家、音乐舞蹈家,乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材。小说的兴起,为茶文化的发展,又增添了新的一章。
一、焙茗:一个与茶史有关的小人物
“焙茗”,这个名字初见于小说的第9回,本称“茗烟”,直到了第24回方改为“焙茗”。可是,第34回之后,到了第39回时又忽然改为茗烟。这究竟是版本问题呢?还是曹雪芹的疏忽?让红学专家们去考证好了。我这里只想说,将“茗烟”改为“焙茗”是对的。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮,一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤。后来几个小厮的名字不见了,只剩了“焙茗”了。这五个小厮的名字都很雅致,有茗、泉、花、云、鹤,非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢?不知道是否有人注意到,这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴,都是“动词”。显然这不是随便用的。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名,可见写小厮有泉、花、云、鹤,不能缺“茶”──“茗”的。而“焙”字,那是茶道中不能省去的,而把“焙”与“茗”合作一人名,则与前四位小厮的名字就谐合。因为“茗烟”虽是有出典,但是《红楼梦》中根本没有在“烟”字上作什么特殊的描写和渲染。因此,我认为曹雪芹改茗烟为焙茗,是经过一番考虑的。
茗,南方人对茶的较早称号,吴国人陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有云:“蜀作茶,吴人作茗。”茗的别名又作“荈”,东晋左思《娇女》诗:“心为茶荈据,吹嘘对鼎〈釒历〉”,这是“茶茗”连称。后世上层社会里多称饮茶为“品茗”、“茗饮”,可见“茗”即是“茶”。
再说“焙”。在制茶工艺中,有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。据陆羽《茶经》所记,焙就是烘焙茶饼的意思。通过“焙”把茶叶中的水分去掉,得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》[3]
诗云: 凿彼碧岩下,恰应深二尺。 泥易带云根,烧难碍石脉。 初能燥金饼,渐见干琼液。
这是描写“焙茶”情景。在《茶舍》[4]诗中,皮日休又写道: 湖上汲江泉,焙前蒸紫蕨。 乃翁研茗后,中妇拍茶歇。
通过以上的简单介绍,读者大略可知“焙”与“茗”之间的关系,就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改“茗烟”为“焙茗《红楼梦》满纸茶香,甚至无酒有茶,以茶代酒,这除与当时社会风气和家庭生活习惯、个人嗜好等原因有关之外,更重要的是茶本身所具有特殊功效。最早记载茶的药用价值的典籍是《神农本草》,其中说到茶的功效时云:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”东汉名医华佗在《食论》中也说:“苦茶久食,益意思。”这些记载恐怕都是“饮茶养生”之道的较早的说法。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面,他说:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻,人固不可一日无茶。”清人王士雄《随息居饮食谱》中亦说到茶的功用:“茶,微苦微甘而凉。清心神,睡醒除烦;凉肝胆,涤热消痰;肃肺胃,明目鲜温,不渴者勿饮。”这些记载,毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识。
二、贾母:“我不吃六安茶”
“六安茶”,首见于小说第41回“品茶栊翠庵”,贾母道:“我不吃六安茶”。这“六安茶”属于不发酵的绿茶,产于安徽省六安县霍山地区。明人屠隆《考槃余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品,即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。“六安茶”列为六品之一,以茶香醇厚而著称于世。在《红楼梦》诞生时代,“六安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶,成为珍贵的贡茶。近人徐珂《清稗类钞》“朝贡类”载有“六安贡茶”之条目。
“龙井茶”,属绿茶的一种,久负盛名。龙井为地名,属浙江省杭州市西湖西南山地中的一个村庄,有龙井古寺,寺中有井,为龙泉井,水甘冽清凉,故以龙井泉水泡茶上好。江南人喜饮龙井茶,直到近代北方达官显贵亦喜饮龙井茶,但因其珍贵价昂,加之习俗所限,所以虽声名很高,但饮者并不普遍。《清稗类钞》“饮食类”中有“高宗饮龙井新茶”记载,说明乾隆时代,龙井茶亦为珍贵贡品,宫廷上下以饮龙井茶为最高享受。但能真正品味到其妙处者,则寥寥无几。
三、妙玉:“这是旧年蠲的雨水”
但是刘伯刍认为煎茶水可分七个等级,比陆羽的“二十等”简略了些。不论是二十等,还是七等,都说明在茶道专家看来,煎茶的水质量是不尽相同的,所以煎出的色、香、味迥然不同。究其原因,明代田艺衡在《煮泉小品》中说出一番道理颇令人信服。他说,“鸿渐有云:‘烹茶于所产处无不佳,盖水土之宜也。’此诚妙论。”他进一步分为十部分:“源泉”、“石流”、“清寒”、“甘香”、“宜茶”、“灵水”、“异泉”、“江水”、“井水”、“绪谈”。宋徽宗在《大观茶论》中说:“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然,独为难得。”明代的熊明遇《罗芥茶记》说:“烹茶,水之功居大。”又说,“养水预置石子于瓮,不惟盖水,而白石清泉,会心亦不在远。”这些记载和诗句,都说明古人煎茶用水是十分考究的。
骤雨潇潇已沸汤,兰芽别自蔼清芳。 地炉纸帐疏烟薄,活火寒泉飞雪香。几片绿云凝露润,一瓯碧玉喷珠光。茶经陆羽真能事,轻细相看人品尝。
《红楼梦》中写到煎茶用水的情节,小说有三回书写到过:(1)用“旧年蠲的雨水”;(2)特意收集来的“雪水”。曹雪芹虽没有就用水问题大发议论,但通过妙玉之口说出,颇是强调了水的来源。请看第41回:
贾母接了,因又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏,便笑着递与姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。
用“雨水煎茶”还见于第111回,妙玉到四小姐惜春处,她见惜春可怜而留住,边下棋边饮茶,也是用雨水煎茶。
……妙玉执壶,只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了,果觉轻浮无比……。黛玉因问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今天夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”……
至此,读者或许要问:曹雪芹为什么在《红楼梦》里要花费这么多笔墨特写“雨水”和“雪水”呢?其实,这绝不是曹雪芹故弄玄妙,“杜撰”什么新奇故事。古人用“雨水”、“雪水”煎茶,不乏其例。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐,看煮松上雪”之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中也说过:“梦文以雪水煮小团茶”。与曹雪芹差不多同时人,即那位被误称为《红楼梦》续书作者而又屡遭诟骂的高兰墅在《茶》诗中也提到用“雪水”煎茶的事。
这些古人以“雪水”煎茶的诗文,反映了自唐宋以来“雪水”煎茶的风俗。人们可能要问,古人用“雨水”、“雪水”煎茶的根本原因是什么?仔细考察不难回答这个问题。古时,工业不发达,天空大气没受到污染,所以雨水、雪水要比今天所见的雨水、雪水洁净得多。因此食用雨水、雪水是常见的现象,故古人称雨水、雪水为“天水”。其实,在二十世纪九十年代的今天到边远地区或用水困难的地方仍然可以见到用大缸积雨水、雪水食用的现象。从科学角度考察,近代科学分析证明,自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水,而用软水泡茶其汤色清明,香气高雅,滋味鲜爽,自然可贵。古人用“天泉”煎茶,是与科学分析的结果相符合的。曹雪芹没有在人们已经熟悉的泉水、井水、河水上作文章,正是他的高明处,给人以更多的烹茶用水的知识,同时也表现了他在茶道方面的深厚修养。
四、茶具:“都是一色官窑脱胎填白盖碗”
长沙茶具,精妙甲天下,每副用白金三百星,或五百星,凡茶之具悉备,外则以大缕银合贮之。赵南仲丞相帅潭日,尝以黄金千两为之,以进上方。
1.茶房与煮茶的用具。第54回写贾府有专事供茶的茶房,有如清宫内务府的茶房了。有茶房,就有专供烧茶的茶炉等、送茶的茶壶等。
2.一般茶具。小说中提到的“茶碗”、“盖钟”、
“筅”;端茶用的“茶盘”、“洋漆茶盘”、“填漆茶盘”;洗涤茶具用的“茶筅”;漱口用的“茶盂”;放置茶具用的“茶格子”。此外还有“茶奁”等。这是日常生活中常见的茶具,说不上奢华高贵,反应不出这个贵族之家的气魄来。
3.“品茶栊翠庵”中的茶具。在《红楼梦》第41回里除了煎茶用水用了一番心思外,那就要算写茶具了。请看:
只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放了一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳,杯上镌着“斝瓟匏”三个隶字,后有一行小真字是“晋王恺珍玩”,又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝,递与宝钗。那一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀盉”。妙玉斟了一盉与黛玉,仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道:“常言‘世法平等’,他两个就用那样古玩奇珍,我就是个俗器了。”妙玉道:“这是俗器?不是我说狂话,只怕你们家里未必的找出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道:“俗话说‘随乡入乡’,到了你这里,自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说,十分欢喜,遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒出来,笑道:“就剩了这一个,你可吃的这一海?”
五、茶俗:“你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇。”
1.“以茶祭祀”
这风俗古已有之。据考证,至晚在魏晋南北朝时期,就出现了“以茶祭祀”的记载。南齐武帝萧颐,临死前下了一道遗诏,其中说道:“灵座上,慎勿以牲为祭,但设果饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”后人相沿此俗。清代亦有此俗,萧奭《永宪录》中就有记载:
户部尚书兼兵部尚书蒋廷锡生母曹氏卒,诏予祭卹,追封一品太夫人。上谕大学士张廷玉、散秩大臣都统佛伦等赐祭茶酒,加恩谕祭二次。
第53回,写贾府全家人“祭宗祠”的情节,其中也有“供茶”的情节:“……直至将菜饭汤点酒茶传完,……”第58回写芳官祭尊菂官,宝玉告诉他不要烧纸钱,“随便有清茶便供一钟茶”,也是把“茶”作为祭品。第73回“痴公子杜撰芙蓉诔”前序后歌,文中写了备睛雯平日最喜欢的四样东西,在月下芙蓉花前祭睛雯:“谨以群芳之蕊、冰鲛之縠、沁芳之泉、枫露之茗,四者虽微,聊以达诚申信,乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前。”诔毕“酌茗清香,庶几未飨。”又写道:“读毕,遂焚帛奠茗。”从这些记载和小说中的描写看,古代人们是将茶作为一种名贵、纯洁的“祭品”,寄托哀思。
2.“以茶论婚嫁”
《红楼梦》中“以茶为媒”、“以茶论婚嫁”有两处。一是第15回写宝玉、秦钟到馒头庵,让智能儿倒茶事,虽是调笑之意,但是以茶论婚的风俗的表现。二是第25回写宝玉被贾环用腊烫了脸,黛玉总不出门,“倒时常在一处说话儿。”一日去了怡红院,正好遇到了凤姐等一干人都在,于是凤姐问起日前赠茶之事,接下写道:
4.客来敬茶
5.饮宴上茶 古人有“茶宴”,《啸亭杂录·续录》记载,“茶宴”条云:
6.以茶馈友
7.吃“年茶”
六、茶入诗词,《红楼梦》亦如是
唐代大诗人白居易一生嗜茶成癖,留下了五十余首咏茶诗,如《琵琶行》中就有“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去。”[9]元稹的《一字至七字诗·茶》
[10],别具一格,从一字写到七字,组成了宝塔形的诗。宋代诗词大家苏东坡写过几十首咏茶诗,把“佳茗”比作“佳人”。他的《记梦回文二首并叙》
[11]以回文诗的形式咏茶,可与前面所引元稹的《一字至七字·茶》诗相提并论,被古今诗家称为一绝。苏东坡平日喜欢饮茶,做梦中也不忘饮茶,传为千古美谈。
[12]就是如此。欧阳修在《双井茶》
[13]诗中表达了同样的志趣。南宋大诗人辛弃疾关心国家命运,壮怀激烈。他在《临江仙·试茶》
[14]中写道:
红袖扶来聊促膝,龙团共破春温。高标终是绝尘氛。两厢留烛影,一水试泉痕。饮罢清风生两腋,余香齿颊犹存。离情凄咽更休论。银鞍和月载,金碾为谁分。
后半阙写出自己不能为国效劳的感慨,借茶喻志。
《红楼梦》第2回“冷子兴演说荣国府”,回前诗有一首,其云:一局输赢料不真,香消茶尽尚逡巡。欲知目下兴衰兆,须问旁观冷眼人。
以茶暗示贵族之家的贾府不配有更好的命运,“茶尽”、“香消”犹同云“运终数尽”。 第二首回前诗见于甲戌本第8回,诗云:
古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆。 莫言绮縠无风韵,试看金娃对玉郎。
诗中的“凤髓”即指名贵的茶。贾府是“钟鸣鼎食”之家,诗中表达了这个贵族家庭的豪富。 2.茶联
古已有之。为人称道者如郑板桥就有“白菜青盐*[左米右见]子饭,瓦壶天水菊花茶”和“雷文古泉八九个,日铸新茶三两碗”的对联。从时间上看郑虽然晚于曹雪芹,但说明茶入对联是不成问题的。《红楼梦》第17回写宝玉随游大观园,出沁芳亭到“龙吟细细,凤尾森森”的潇湘馆,他就拟了一幅对联:
宝鼎茶闲烟尚绿 幽窗棋罢指犹凉 3.“闲情诗” 小说第23回写宝玉在百无聊赖时作了四首“即事诗”,其二《夏夜即事》,诗云:
倦绣佳人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤。 窗明麝月开宫镜,宝霭檀云品御香。其三《秋夜即事》末二句: 静夜不眠因酒渴,沉烟重拨索烹茶。
其四《冬夜即事》诗云: 女儿翠袖诗怀冷,公子金貂酒力轻。 却喜侍儿知试茗,扫将新雨及时烹。
四首“即事诗”中有三首写到“茶”,可见“茶”在宝玉心目中的地位,也可见“茶”在人们日常生活中的位置了。 4.联句中的茶
联句是古诗中的一种常见形式。古人也用联句诗咏茶,最有名的联句诗是唐代颜真卿、陆士修、张荐、李萼、崔万、僧皎然六人所吟《五言月夜啜茶联句》。[15]
《红楼梦》十二钗的联句中也提到茶,第50回“芦雪庵争联即景诗”,从王熙凤“一夜北风紧”起句,中有薛宝琴的“烹茶水渐沸”句。又,第76回“凹晶馆联诗悲寂寞”,有《中秋夜大观园即景联句三十五韵》,槛外人妙玉在收结时续了四句:
芳情只自遣,雅趣向谁言。 彻旦休云倦,烹茶更细论。
曹雪芹诗才横溢,妙笔生花。在《红楼梦》中,他利用韵文的各种形式来写茶、咏茶、从茶联、诗、联句,都写到了。从茶文化史的角度看,这些咏茶之作,恰恰又反映了清代的饮茶风尚。这就是曹雪芹对中国传统文化的认识,同时也表现了这位伟大作家与众不同的高妙之处。
红楼梦与饮茶 [ 作者:佚名 转贴自:国际在线-华夏文化 点击数:992 更新时间:2007-2-27 文章录入:阳春二月]
红楼梦与饮茶 饮茶:是中国重要的传统食俗。 曹雪芹在《红楼梦》里用茶描绘出许多新奇的情节。
第一回在贾母房中吃饭,丫环们先端上漱口的茶,然后再端上吃的茶,而黛玉先前在家,被教以惜福养身,是饭后需过片刻才能吃,但此时她“见了这里许多规矩,不似家中,也只得随和些,接了茶。”这段叙述不但讲了富贵人家的排场,也巧妙的暗示黛玉必须适应这个陌生的环境,其实饭后用茶漱口,也不是贾府独创的规矩,苏东坡就讲过用茶漱口益处,曹雪芹自然知道,所以他才安排了用茶漱口的情节。
第八回中,贾宝玉为了一碗枫露茶被他的奶妈李嬷嬷喝了,就大发脾气,打碎了茶碗,要把茜雪赶走,写出了贾宝玉的骄纵任性,同时也看出曹雪芹懂茶,了说“枫露茶”要加水到第三四次才出色,是内行人的话,“枫露茶”产于何处,怎样焙制,已无人知道,恐怕是一个很珍稀的茶种,并且大约已失传,另外小说中提到还有“老君眉”、女儿茶、六安茶等茶种以及外国进贡的“暹逻茶”。宋代以后,一进都是中国茶出口,未见有茶从外国进口,也许清代真有“暹逻茶”。也是曹先生见多识广了。
《红楼梦》中有四处情节用茶做道具。 第一处是二十五回,却说林黛玉因见宝玉近日烫了脸,
总不出门,倒时常在一处说说话儿。这日饭后看了两篇书,自觉无趣,便同紫鹃雪雁做了一回针线,更觉烦闷。便倚着房门出了一回神,信步出来,看阶下新迸出的稚笋,不觉出了院门。一望园中,四顾无人,惟见花光柳影,鸟语溪声。林黛玉信步便往怡红院中来,只见几个丫头舀水,都在回廊上围着看画眉洗澡呢。
听见房内有笑声,林黛玉便入房中看时,原来是李宫裁、凤姐、宝钗都在这里呢,一见他进来都笑道:“这不又来了一个。”林黛玉笑道:“今儿齐全,谁下帖子请来的?”凤姐道:“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去,你往那去了?”林黛玉笑道:“哦,可是倒忘了,多谢多谢。”凤姐儿又道:“你尝了可还好不好?”没有说完,宝玉便说道:“论理可倒蔽7d了,
只是我说不大甚好,也不知别人尝着怎么样。”宝钗道:“味倒轻,只是颜色不大好些。”凤姐道:“那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢。”林黛玉道:“我吃着好,不知你们的脾胃是怎样?”宝玉道:“你果然爱吃,把我这个也拿了去吃罢。”凤姐笑道:“你要爱吃,我那里还有呢。”林黛玉道:“果真的,我就打发丫头取去了。”凤姐道:“不用取去,我打发人送来就是了。我明儿还有一件事求你,一同打发人送来。”
林黛玉听了笑道:“你们听听,这是吃了他们家一点子茶叶,就来使唤人了。”凤姐笑道:“倒求你,你倒说这些闲话,吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇?”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸,一声儿不言语,便回过头去了。李宫裁笑向宝钗道:“真真我们二婶子的诙谐是好的。”林黛玉道:“什么诙谐,不过是贫嘴*舌讨人厌恶罢了。”说着便啐了一口。凤姐笑道:“你别作梦!你给我们家作了媳妇,少什么?”指宝玉道:“你瞧瞧,人物儿、门第配不上,根基配不上,家私配不上?那一点还玷辱了谁呢?”
这段情节,既说了在中国民俗中“茶”与婚姻的关系,同时又别有含义。先说前者,茶被视为男女双方订亲之物,古人认为茶树不可移植:“茶不移本,植必生子,古人结婚必以茶为礼,取其不移置子之意也,今人犹名其礼曰下茶。”(《茶疏考本》)宋代把茶与金银并列,作为婚娶的定礼,南宋吴自牧在《梦梁录》一书中有一段说明,经过相亲后,男家中意,便派媒人往女家送定礼,礼物除珠翠首饰金银器具衣服以外必须要有茶饼。到了下聘,送的聘礼也必须要有花茶果物,即是贫穷人家,送的聘礼也少,但茶叶是不可或缺的,俗话说:“好女不吃两家茶”的意思就是一女不许两家的话,表明了婚姻与茶的关系密切。到于后者,凤姐的话是在开黛玉的玩笑,她对宝黛之间的恋情早已知道,别人也不是看不出来,只是不肯当面说破而已,宝钗两次打圆场的话便可知道,到于黛玉骂凤姐贫嘴,也不过是故作遮掩而已,内心时未必不有几丝甜意。
第二处是第二十四回,宝玉要喝茶,一时房里没人,三等丫头小红进来,替他倒了一碗,宝玉问了她几句,正说着秋纹等人进来见此,便将小红辱骂了一顿。
小红有何罪?不过就是越了级给宝玉倒了碗茶,曹雪芹用此写尽了人生的辛酸事,同时也写出了压在社会底层的人出头的艰难,小红等机会接近宝玉,她没有错,秋等排挤她也没有错,因为尽管她们地位比较高,也是被压在底层的人,怎容别人来抢自己的饭碗?
一件小事,便可观透世情,大观园里的女奴们过的是怎么样的悲惨生活?
第三处是第四十一回,贾宝玉品茶栊翠庵。由此引出了一大篇的茶经。
先是选茶。不同的人对茶有不同的嗜好,妙玉为贾母送的是老君眉,它产于湖南又称银针,形如长眉,给贾母完全迎合老年人的心理。
其次是择水与煮水。水质的优劣与煮得是否得当,对茶的味道起着决定性的作用,古人就十分讲究水质。陆羽《茶经》说:“山水上,江水中,井水下”又各地之水也有高下之说:“如楚水第一,晋水最下,共分为二十等”。在《红》中,妙玉用的是“天落水”,清顾禄《清嘉录》载:“居人于梅雨时,备缸瓮,收蓄雨水,以供烹茶之需,名曰梅水。”贾母问是什么水时,妙玉说是旧年蠲的水,与《清嘉录》所载,相合。而给宝黛等煮的水刚是“五年前收梅花上的雪……”可见用水的讲究。
关于著水,《茶经》中已有“其火用炭,次用劲薪”之说,并对著茶时水的沸度作了具体的要求,:“其沸如鱼目微有声有一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,以上水老,不可食也。”唐温庭筠《采茶录》也说,茶须缓火炙,活水煎。“妙玉煮茶十分专心,”自向风炉上煽滚了水,另泡一壶茶。”
再次说是茶具,喝茶对茶具也想当讲究的,好的茶具,不仅讲求产地,瓷质,瓷色,也讲求形状,妙玉给贾母用的是成窑五彩小盖盅,成窑是明成代年间景德镇的官窑。给众人用的是一色官窑脱胎填白盖碗,虽也名贵,但易得。给宝黛用的“XXX”“点犀X”给宝玉的是自已用的“绿玉斗”(打X的是因为这几个字打不出来。)
读完这段文字,当然可以增加了许多的饮茶知识,但透过这些,你还能看到更多的人情世态,妙玉也是个受尽欺凌而被迫遁入空门的柔弱女子,她依托佛门,才得以在大观园内在一立足之地,但也就是佛祖,葬送了她的青春,一道铁门槛,将她隔在了世外,她与众姐妹一个是女儿身一样有女儿心,但却只能“欲洁何曾洁,云空未必空,……”对贾府的统治者贾母只能曲意逢迎,与她要的好知心朋友,用珍藏的雪水另烧了茶。她有情,便藏得很深,她认宝玉为知心,甚至在暗恋宝玉,但无情的佛灯冷酷的烧断了他的情。她给宝玉用的是“仍将前番自己常吃茶的那只绿玉斗”端给宝玉,别人用过的茶杯她嫌龌龊,可以砸碎,而一个男人却可与她可用自己的茶怀,其含义是相当清楚的了,而且从这十个字中又可知道宝玉来庵中喝茶已不是第一次了,不然何来“仍将前番”四个字,而且“前番”宝玉吃茶一定是自己一个人来,用的就是妙玉自己专用的绿玉斗了。这次吃茶有黛玉与宝钗,她与宝玉都是由于心里有鬼才用话来掩饰,妙玉是情不自禁地“仍将前番自己常吃茶的那只绿玉斗”给宝玉,宝玉则说:“世法平等,他两个用那样的古玩奇珍,我就是个俗器。”妙玉则回生:“不是我说狂话,你家未必找的出来这么一个俗器来呢。”这些无疑都心掩饰之词。妙玉还说:“你这遭茶,是托她两个的福,独你来了,我是不能给你吃的。”宝玉反笑:“我深知,我也不领你的情,只谢他二人便是了。”妙玉听了方说:“这话明白。”这几段话纯是假撇清,反而越描越黑了。小说中,即便没用“仍将前番”这四个字,妙玉用自己“常吃的茶的绿玉斗给宝玉喝也够大胆的了。宝玉怎么可能不知道呢?《红楼梦》的弦外之音如此丰富,不仔细体味难以懂得。