华为手机还要激活码:营养手册（肉禽蛋/野味）

营养手册

（肉禽蛋/野味）

广西聪宝保健食品有限公司汇编

2010-1-3

鹌鹑蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 97.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 18.80

·                               脂肪（克）： 2.40

·                               碳水化合物（克）： 0.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。

【功效】 鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。 

【提示】

老幼病弱者的上佳补品。

每百克 鹌鹑蛋 所含 矿物质 维生素 

·                钙（毫克）： 69.00

·                铁（毫克）： 1.40

·                磷（毫克）： 100.00

·                钾（毫克）： 204.00

·                钠（毫克）： 58.50

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 20.00

·                锌（毫克）： 2.23

·                硒（微克）： 11.67

• Ａ（微克）： 133.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.09
• Ｂ6（毫克）： 0.53
• Ｂ12（微克）： 0.70
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 352.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 53.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 11.00
• 泛酸（毫克）： 1.85
• 烟酸（毫克）： 6.30
• 生物素（微克）：5.50
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鹌鹑的营养价值

·                               热量（千卡）： 97.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 18.80

·                               脂肪（克）： 2.40

·                               碳水化合物（克）： 0.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。

【选购】 颜色深的是肉鹌鹑，蛋鹌鹑颜色浅。法国巨型鹌鹑，由于它的肉质比较好，个体比较大，体形比较长。

【功效】 鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。

【提示】 老幼病弱者的上佳补品。

每百克 鹌鹑 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 69.00

·                铁（毫克）： 1.40

·                磷（毫克）： 100.00

·                钾（毫克）： 204.00

·                钠（毫克）： 58.50

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 20.00

·                锌（毫克）： 2.23

·                硒（微克）： 11.67

• Ａ（微克）： 133.00
• Ｂ1（毫克）： 0.04
• Ｂ2（毫克）： 0.09
• Ｂ6（毫克）： 0.53
• Ｂ12（微克）： 0.70
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 352.00
• Ｅ（毫克）： 0.44
• Ｋ（微克）： 53.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 11.00
• 泛酸（毫克）： 1.85
• 烟酸（毫克）： 6.30
• 生物素（微克）：5.50
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

蚕蛹的营养价值

·                               热量（千卡）： 176.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 43.00

·                               脂肪（克）： 8.60

·                               碳水化合物（克）： 0.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

【选购】 蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。

【功效】 蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。

【提示】

适合人群：老人、体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。

每百克 蚕蛹 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 24.00

·                铁（毫克）： 5.60

·                磷（毫克）： 263.00

·                钾（毫克）： 362.00

·                钠（毫克）： 88.70

·                铜（毫克）： 0.42

·                镁（毫克）： 40.00

·                锌（毫克）： 2.77

·                硒（微克）： 4.60

• Ａ（微克）： 128.00
• Ｂ1（毫克）： 0.05
• Ｂ2（毫克）： 0.02
• Ｂ6（毫克）： 0.04
• Ｂ12（微克）： 0.12
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 140.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：2.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鹅蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 196.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.70

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 11.10

·                               脂肪（克）： 15.60

·                               碳水化合物（克）： 2.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

【功效】 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

【提示】 一般人均可食用1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；2. 不适合内脏损伤患者食用。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。

【相克】

鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。

每百克 鹅蛋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 34.00

·                铁（毫克）： 4.10

·                磷（毫克）： 130.00

·                钾（毫克）： 74.00

·                钠（毫克）： 90.60

·                铜（毫克）： 0.09

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 1.43

·                硒（微克）： 27.24

• Ａ（微克）： 192.00
• Ｂ1（毫克）： 0.08
• Ｂ2（毫克）： 0.30
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 4.50
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.40
• 生物素（微克）：0.00

鹅肝的营养价值

·                               热量（千卡）： 129.00           胆固醇（毫克）： 0.28

·                               膳食纤维（克）： 0.00           蛋白质（克）： 15.20

·                               脂肪（克）： 3.40                碳水化合物（克）： 9.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

【选购】 吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870 年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

【功效】

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

【提示】 一般人都可食用。1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。3. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。4. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。5. 治疗贫血配菠菜最好。6. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

每百克 鹅肝 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 2.00

·                铁（毫克）： 7.80

·                磷（毫克）： 216.00

·                钾（毫克）： 336.00

·                钠（毫克）： 70.20

·                铜（毫克）： 7.78

·                镁（毫克）： 11.00

·                锌（毫克）： 3.56

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 6100.00
• Ｂ1（毫克）： 0.27
• Ｂ2（毫克）： 0.25
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.29

鹅肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 251.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 17.90

·                               脂肪（克）： 19.90

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鹅肉营养丰富、肉质鲜美。南方人喜欢吃鹅肉，有“无鹅不成席”的说法。

【选购】 1、应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。2、应挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

【功效】 1、中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。2、鹅血为解毒药。
3、鹅胆解热，止咳，消疮痔。4、鹅油治皲裂。

【提示】 1、在烹制鹅肉时，一定要煮熟煮透。 2、鹅肉忌鸡蛋，同食伤元气。 3、鹅肉忌鸭梨，同食伤肾脏。

每百克 鹅肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 4.00

·                铁（毫克）： 3.80

·                磷（毫克）： 144.00

·                钾（毫克）： 232.00

·                钠（毫克）： 58.80

·                铜（毫克）： 0.43

·                镁（毫克）： 18.00

·                锌（毫克）： 1.36

·                硒（微克）： 17.68

• Ａ（微克）： 42.00
• Ｂ1（毫克）： 0.07
• Ｂ2（毫克）： 0.23
• Ｂ6（毫克）： 0.18
• Ｂ12（微克）： 0.40
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 221.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 61.40
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 7.00
• 泛酸（毫克）： 0.13
• 烟酸（毫克）： 4.90
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鸽肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 201.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 16.50

·                               脂肪（克）： 14.20

·                               碳水化合物（克）： 1.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，古话有"一鸽胜九鸡"之说。

【功效】 1、鸽肝含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。2、民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。3、经常食用乳鸽，能改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使你容光焕发。4、含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。5、乳鸽可促进体内蛋白质的合成、加快创伤愈合。

【提示】

成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。以清蒸或堡汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

每百克 鸽肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 30.00

·                铁（毫克）： 3.80

·                磷（毫克）： 136.00

·                钾（毫克）： 334.00

·                钠（毫克）： 63.60

·                铜（毫克）： 0.24

·                镁（毫克）： 27.00

·                锌（毫克）： 0.82

·                硒（微克）： 11.08

• Ａ（微克）： 53.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.20
• Ｂ6（毫克）： 0.53
• Ｂ12（微克）： 2.00
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 186.00
• Ｅ（毫克）： 0.99
• Ｋ（微克）： 5.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 2.00
• 泛酸（毫克）： 4.48
• 烟酸（毫克）： 6.90
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

狗肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 116.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 16.80

·                               脂肪（克）： 4.60

·                               碳水化合物（克）： 1.80

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 随着人们生活水平的提高，如今狗肉已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。狗肉味道醇厚，芳香四溢，它与羊肉都是冬令进补的佳品。

【选购】 1、了解狗肉的来路，最好去固定摊位购买，以防买到病死狗、毒死狗的狗肉。2、通过感官识别，色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉。3、若买回狗肉后，发现异常现象，切忌侥幸食之，应立刻送卫生防疫部门或畜检单位，请专业人员识别鉴定。

【功效】 1、对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。2、可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。3、可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。4、冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

【提示】 1、一般人皆可食用。老年人更佳。2、腥味较重，将狗肉用白酒、姜片及复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时，清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。3、属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。4、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。5、脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用。

每百克 狗肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 52.00

·                铁（毫克）： 2.90

·                磷（毫克）： 107.00

·                钾（毫克）： 140.00

·                钠（毫克）： 47.40

·                铜（毫克）： 0.14

·                镁（毫克）： 14.00

·                锌（毫克）： 3.18

·                硒（微克）： 14.80

• Ａ（微克）： 157.00
• Ｂ1（毫克）： 0.34
• Ｂ2（毫克）： 0.20
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 2.21
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 206.00
• Ｅ（毫克）： 1.40
• Ｋ（微克）： 7.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 3.50
• 生物素（微克）：4.30
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

火鸡的营养价值

·                               热量（千卡）： 147.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 20.00

·                               脂肪（克）： 6.70

·                               碳水化合物（克）： 1.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 火鸡学名吐授鸟，原产美洲。本为野生，经驯化成家禽。火鸡是一种食草节粮的高档野味珍禽，

【功效】 火鸡对贫血患者，体质虚弱者是最好的食疗补品。可增进食欲，健脾养胃。经常食用能益气养生，滋补肝肾，是心脑血管疾病患者的理想保健食品。

【提示】 不能与荞麦，鸡肉，核桃同食，否则有可能中毒。

每百克 火鸡 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 839.00

·                铁（毫克）： 24.80

·                磷（毫克）： 36.00

·                钾（毫克）： 522.00

·                钠（毫克）： 81.90

·                铜（毫克）： 0.45

·                镁（毫克）： 51.00

·                锌（毫克）： 10.60

·                            硒（微克）： 36.00

·                            Ａ（微克）： 11.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.36

·                            Ｂ2（毫克）： 0.00

·                            Ｂ6（毫克）： 0.04

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 242.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.00

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            烟酸（毫克）： 5.40

·                            生物素（微克）：18.00

胡萝卜素（毫克）：0.00

鸡翅的营养价值

·                               热量（千卡）： 202.00             胆固醇（毫克）： 0.08

·                               膳食纤维（克）： 0.00              蛋白质（克）： 19.00

·                               脂肪（克）： 11.50                 碳水化合物（克）： 5.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。

【选购】 1. 烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。2. 烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。3. 翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

【功效】 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

【提示】 一般人群均可食用。1. 尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；2. 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

【相克】 鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

每百克 鸡翅 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 8.00

·                铁（毫克）： 0.90

·                磷（毫克）： 94.00

·                钾（毫克）： 205.00

·                钠（毫克）： 50.80

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 0.42

·                硒（微克）： 8.72

• Ａ（微克）： 28.00
• Ｂ1（毫克）： 0.00
• Ｂ2（毫克）： 0.05
• Ｂ6（毫克）： 0.26
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.44
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 4.36

鸡蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 140.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 12.90

·                               脂肪（克）： 9.10

·                               碳水化合物（克）： 1.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

【选购】 蛋壳清洁完整，常有一层霜状的粉末，无黑斑点；振摇时无声音；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不散开；在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。

【功效】 1、对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。2、含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

【提示】 1、一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。必须煮熟，不要生吃。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。2、患冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。3、患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

每百克 鸡蛋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 30.00

·                铁（毫克）： 1.20

·                磷（毫克）： 182.00

·                钾（毫克）： 60.00

·                钠（毫克）： 196.40

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 11.00

·                锌（毫克）： 1.01

·                硒（微克）： 15.00

• Ａ（微克）： 154.00
• Ｂ1（毫克）： 0.16
• Ｂ2（毫克）： 0.17
• Ｂ6（毫克）： 0.07
• Ｂ12（微克）： 0.90
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 3.00
• Ｅ（毫克）： 2.29
• Ｋ（微克）： 12.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 36.00
• 泛酸（毫克）： 0.10
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：13.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鸡肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 166.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 18.50

·                               脂肪（克）： 9.60

·                               碳水化合物（克）： 1.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

【选购】 基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。

【功效】 1、增强体力、强壮身体。2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

【提示】 1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

每百克 鸡肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 17.00

·                铁（毫克）： 0.90

·                磷（毫克）： 160.00

·                钾（毫克）： 340.00

·                钠（毫克）： 72.40

·                铜（毫克）： 0.08

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 1.29

·                硒（微克）： 5.40

• Ａ（微克）： 42.00
• Ｂ1（毫克）： 0.07
• Ｂ2（毫克）： 0.08
• Ｂ6（毫克）： 0.18
• Ｂ12（微克）： 0.40
• Ｃ（毫克）： 3.00
• Ｄ（微克）： 221.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 11.00
• 泛酸（毫克）： 1.68
• 烟酸（毫克）： 5.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鸡血的营养价值

·                               热量（千卡）： 49.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.17

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 7.80

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 4.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。如：青蒜烧血豆腐。或用于制酸辣汤

【功效】 鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

【提示】 一般人都均可食用。1. 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。3. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

每百克 鸡血 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 10.00

·                铁（毫克）： 25.00

·                磷（毫克）： 68.00

·                钾（毫克）： 138.00

·                钠（毫克）： 208.00

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 4.00

·                锌（毫克）： 0.45

·                硒（微克）： 12.13

• Ａ（微克）： 56.00
• Ｂ1（毫克）： 0.05
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.21
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.10
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

鸡杂的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

【选购】 注意一定要清洗干净。

【功效】 鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

每百克 鸡杂 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 0.00

·                铁（毫克）： 0.00

·                磷（毫克）： 0.00

·                钾（毫克）： 0.00

·                钠（毫克）： 0.00

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 0.00

·                锌（毫克）： 0.00

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.00
• Ｂ2（毫克）： 0.00
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

腊肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 181.00                   胆固醇（毫克）： 0.05

·                               膳食纤维（克）： 0.00                   蛋白质（克）： 22.30

·                               脂肪（克）： 9.00                       碳水化合物（克）： 2.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 从制成腊肉的原料上来说，也有许多种，猪肉、牛羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以做成腊肉。

【选购】 在购买腊肉时，从外观如何判别，主要就是“一看、二摸、”。一看就是看它的颜色，颜色是否正常，颜色如果比较红，那肯定是加了亚硝酸盐或者是其它色素。这是最基本的环节。摸就摸（腊肉），看它是不是有腐烂的“成分”或者是有没有水份，（若有水）说明它烤得不干。如果摸得出颜色，说明色素重。第三就是闻，闻有没有腐烂的味道，有无异味。可以从这三个环节来检查腊肉制品。

【功效】 腊肉是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成的，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，并具有开胃祛寒，消食等功效。

【提示】 腊肉虽然味道独特，又有营养，但是制作过程要经过烟熏这道“关”，而烟熏食品多含有亚硝酸盐，这些物质有明显的致癌性，长期服用对人体不利。所以和烟熏的方法比起来自然风干的方法相对来说会好些。喜欢吃腊肉的人都知道肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。事实上，专家称，只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的这些危害的。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。另外腊肉还可以配合一些蔬菜食用来降低其危害，用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质，同时，还增加了菜的营养成分。

每百克 腊肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 2.00

·                铁（毫克）： 2.40

·                磷（毫克）： 228.00

·                钾（毫克）： 294.00

·                钠（毫克）： 51.20

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 3.00

·                锌（毫克）： 2.26

·                硒（微克）： 5.50

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.90
• Ｂ2（毫克）： 0.11
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.11
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 4.50

鹿肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 108.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 22.00

·                               脂肪（克）： 2.60

·                               碳水化合物（克）： 0.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

【选购】 能买到就不错了！

【功效】 1、性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。2、对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

【提示】 1、一般人都能食用。肾阳虚者更适合。多食、久食对于胃肠疾病不利。2、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。3、受保护动物，建议尊重。

每百克 鹿肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 15.00

·                铁（毫克）： 6.00

·                磷（毫克）： 202.00

·                钾（毫克）： 316.00

·                钠（毫克）： 50.20

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 0.00

·                锌（毫克）： 2.25

·                硒（微克）： 10.00

• Ａ（微克）： 172.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 6.20
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 325.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 5.60
• 烟酸（毫克）： 7.20
• 生物素（微克）：12.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

驴肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 124.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 20.20

·                               脂肪（克）： 4.80

·                               碳水化合物（克）： 0.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 “天上龙肉，地上驴肉”，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。此外驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品。

【选购】 1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽。2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性。

【功效】 1、补气血、益脏腑等功能,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。2、为积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者补益食疗佳品。

【提示】 1、一般人都能吃驴肉。身体瘦弱者更宜。2、平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。3、吃后不宜立即饮茶。

每百克 驴肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 2.00

·                铁（毫克）： 4.30

·                磷（毫克）： 178.00

·                钾（毫克）： 185.00

·                钠（毫克）： 46.90

·                铜（毫克）： 0.23

·                镁（毫克）： 7.00

·                锌（毫克）： 4.26

·                硒（微克）： 6.10

• Ａ（微克）： 72.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.16
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 1.86
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 201.00
• Ｅ（毫克）： 2.76
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 1.40
• 生物素（微克）：2.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.07

麻雀的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 麻雀肉营养价值颇高，是一种低脂肪、高蛋白的营养补品。

【选购】 自己捕杀的最放心！

【功效】 麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素b1、维生素b2等。据《增补食物秘方》记载，雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。祖国医学认为，雀肉能补阴精，是壮阳益精的佳品，适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。雀肉烧熟食或酒浸饮，有温阳作用。对阳虚、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。雀卵和雀脑亦有较好的补益作用。雀脑补肾利耳，熟食，能治男子阳痿、遗精等症；雀卵有助肾阳、补阴精功效。对治疗阳痿、腰痛、精液清冷症有效。
【提示】 体质虚弱和中老年人的良好食疗补品。雀肉大热，春夏季及患有各种热症、炎症者不宜食用。

每百克 麻雀 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 0.00

·                铁（毫克）： 0.00

·                磷（毫克）： 0.00

·                钾（毫克）： 0.00

·                钠（毫克）： 0.00

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 0.00

·                锌（毫克）： 0.00

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.00
• Ｂ2（毫克）： 0.00
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

牛鞭的营养价值

·                               热量（千卡）： 117.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 27.20

·                               脂肪（克）： 0.90

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 即公牛的生殖器。最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭，打成鞭花或切成段都皆宜。吃鞭应是冬季合适，成年男子可食一根。

【功效】 牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。

【提示】 一般人都可食用，内有火热者，不宜食用；儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。

每百克 牛鞭 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 10.00

·                铁（毫克）： 3.00

·                磷（毫克）： 18.00

·                钾（毫克）： 4.00

·                钠（毫克）： 32.00

·                铜（毫克）： 0.01

·                镁（毫克）： 9.00

·                锌（毫克）： 1.05

·                硒（微克）： 2.03

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.00
• Ｂ2（毫克）： 0.00
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

牛肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 126.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 17.80

·                               脂肪（克）： 2.00

·                               碳水化合物（克）： 0.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

【选购】 凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛肉了。如不慎买入了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩。

【功效】 1、含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

【提示】 1、不宜常吃，一周一次为宜。2、不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。3、清炖牛肉保存营养成分比较好。4、老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。5、患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

每百克 牛肉 所含 矿物质 维生素窗体底端

钙（毫克）： 6.00

·                铁（毫克）： 2.20

·                磷（毫克）： 150.00

·                钾（毫克）： 270.00

·                钠（毫克）： 48.60

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 1.77

·                硒（微克）： 6.26

• Ａ（微克）： 3.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.38
• Ｂ6（毫克）： 0.38
• Ｂ12（微克）： 0.80
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 243.00
• Ｅ（毫克）： 0.42
• Ｋ（微克）： 7.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 6.00
• 泛酸（毫克）： 0.66
• 烟酸（毫克）： 4.10
• 生物素（微克）：10.10
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

牛蛙的营养价值

·                               热量（千卡）： 81.00

·                               胆固醇（毫克）： 19.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 15.70

·                               脂肪（克）： 0.50

·                               碳水化合物（克）： 3.40

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 牛蛙原产美国洛山矶以东、北纬30～40°地区。在野生状态下，牛蛙生存了近3亿年，人工养殖牛蛙的历史不足100年。牛蛙的养殖，几乎遍及世界各国，国际市场每年的消费量达30万吨以上。

【选购】 不吃不新鲜的牛蛙、蟹等水产品.

【功效】 牛蛙的营养十分丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身。营养价值高，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

每百克 牛蛙 所含 矿物质 维生素

钙（毫克）： 15.00

·                铁（毫克）： 0.60

·                磷（毫克）： 162.00

·                钾（毫克）： 329.00

·                钠（毫克）： 34.50

·                铜（毫克）： 0.02

·                镁（毫克）： 22.00

·                锌（毫克）： 0.98

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.13
• Ｂ2（毫克）： 0.01
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00 

培根的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

每百克 培根 所含 矿物质 维生素 >>

【简介】 培根：西式熏肉，bacon的音译,意思是腌猪肉或熏猪肉,一般是猪的背部或肋部的肉。是将猪肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同。培根经加热爆炒时会出油，因此不能加太多油炒，否则会腻，而且有咸味，所以盐也不宜多加，以免太咸。 

·                            钙（毫克）： 0.00

·                            铁（毫克）： 0.00

·                            磷（毫克）： 0.00

·                            钾（毫克）： 0.00

·                            钠（毫克）： 0.00

·                            铜（毫克）： 0.00

·                            镁（毫克）： 0.00

·                            锌（毫克）： 0.00

·                            硒（微克）： 0.00

·                            Ａ（微克）： 0.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.00

·                            Ｂ2（毫克）： 0.00

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

蛇肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 102.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 19.70

·                               脂肪（克）： 0.20

·                               碳水化合物（克）： 1.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。

【选购】 新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。

【功效】 1、脑力劳动者的良好食物。2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。3、很好的壮阳食物。4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。

【提示】 1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。4、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。

每百克 蛇肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 16.60

·                铁（毫克）： 2.60

·                磷（毫克）： 100.00

·                钾（毫克）： 20.00

·                钠（毫克）： 45.00

·                铜（毫克）： 0.12

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 0.71

·                硒（微克）： 6.67

• Ａ（微克）： 10.00
• Ｂ1（毫克）： 0.01
• Ｂ2（毫克）： 0.10
• Ｂ6（毫克）： 0.18
• Ｂ12（微克）： 1.86
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 69.00
• Ｅ（毫克）： 0.35
• Ｋ（微克）： 2.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 8.00
• 泛酸（毫克）： 0.62
• 烟酸（毫克）： 7.20
• 生物素（微克）：6.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.02

松花蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 171.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.61

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 14.20

·                               脂肪（克）： 10.70

·                               碳水化合物（克）： 4.50

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

【选购】 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

【功效】 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

【提示】 大众都可食用1.火旺者最宜；2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

【相克】 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

每百克 松花蛋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 63.00

·                铁（毫克）： 3.30

·                磷（毫克）： 165.00

·                钾（毫克）： 152.00

·                钠（毫克）： 0.50

·                铜（毫克）： 0.12

·                镁（毫克）： 13.00

·                锌（毫克）： 1.48

·                硒（微克）： 25.24

• Ａ（微克）： 215.00
• Ｂ1（毫克）： 0.06
• Ｂ2（毫克）： 0.18
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 3.05
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 13.40
• 烟酸（毫克）： 0.10

田鸡的营养价值

·                               热量（千卡）： 99.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 22.30

·                               脂肪（克）： 0.40

·                               碳水化合物（克）： 0.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又称蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。

【选购】 春天解冻出水，栖于山地、森林的阴湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节变化， 春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。一年 要进行三次捕捉：一是春季“开江”，二是秋天“割地”，三为冬令“避素”。开春后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩；割地时则养分丰盈、肉质肥美； 冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。

【功效】 田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类 （鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡既是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能， 用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏 损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。

【提示】 田鸡，特别是青蛙，是有益的动物，而且现在也有了专供食用的养殖田鸡，故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。

每百克 田鸡 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 127.00

·                铁（毫克）： 1.50

·                磷（毫克）： 200.00

·                钾（毫克）： 230.00

·                钠（毫克）： 33.00

·                铜（毫克）： 0.06

·                镁（毫克）： 16.00

·                锌（毫克）： 1.15

·                硒（微克）： 16.00

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.26
• Ｂ2（毫克）： 0.28
• Ｂ6（毫克）： 0.22
• Ｂ12（微克）： 0.90
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 88.00
• Ｅ（毫克）： 0.55
• Ｋ（微克）： 1.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 4.00
• 泛酸（毫克）： 0.18
• 烟酸（毫克）： 4.10
• 生物素（微克）：2.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.09

兔肉的营养价值

·                                 热量（千卡）： 102.00

·                                 胆固醇（毫克）： 0.00

·                                 膳食纤维（克）： 0.00

·                                 蛋白质（克）： 19.70

·                                 脂肪（克）： 2.20

·                                 碳水化合物（克）： 0.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,对它有“荤中之素”的说法。

【选购】 鲜兔肉肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软。超市经营的兔肉一般为冷冻品。其质量鉴别如下：色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强；外表风干，有风干膜，或外表湿润，不粘手，有兔肉的正常气味。

【功效】 1、含有青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有保健益智的功效。2、对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。3、经常食用既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性。

【提示】 1、所有人都可食用。老人、妇女更适合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。2、性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。3、和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之说。4、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃。不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

每百克 兔肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 2.00

·                磷（毫克）： 165.00

·                钾（毫克）： 284.00

·                钠（毫克）： 45.10

·                铜（毫克）： 0.12

·                镁（毫克）： 15.00

·                锌（毫克）： 1.30

·                硒（微克）： 10.90

• Ａ（微克）： 212.00
• Ｂ1（毫克）： 0.11
• Ｂ2（毫克）： 0.10
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 2.68
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 188.00
• Ｅ（毫克）： 0.42
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 4.10
• 生物素（微克）：6.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

乌鸡的营养价值

·                               热量（千卡）： 111.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 22.30

·                               脂肪（克）： 2.30

·                               碳水化合物（克）： 0.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又称乌骨鸡，不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

【选购】 选择体型较大、骨色深重的乌鸡，注意乌鸡的羽毛是白色的。

【功效】 1、补虚劳、养身体的上好佳品。2、可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。3、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

【提示】 1、适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。连骨熬汤，滋补效果最佳。
2、炖煮时不要用高压锅，使用砂锅慢炖最好。

每百克 乌鸡 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 17.00

·                铁（毫克）： 2.30

·                磷（毫克）： 210.00

·                钾（毫克）： 323.00

·                钠（毫克）： 64.00

·                铜（毫克）： 0.26

·                镁（毫克）： 51.00

·                锌（毫克）： 1.60

·                硒（微克）： 7.73

• Ａ（微克）： 42.00
• Ｂ1（毫克）： 0.02
• Ｂ2（毫克）： 0.20
• Ｂ6（毫克）： 0.33
• Ｂ12（微克）： 2.12
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 250.00
• Ｅ（毫克）： 1.77
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 7.10
• 生物素（微克）：16.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

咸蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 190.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.65

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 12.70

·                               脂肪（克）： 12.70

·                               碳水化合物（克）： 6.30

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

【选购】 腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

【功效】 1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

【提示】 一般人均可食用1. 是阴虚火旺者的食疗补品；2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

每百克 咸蛋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 118.00

·                铁（毫克）： 3.60

·                磷（毫克）： 231.00

·                钾（毫克）： 184.00

·                钠（毫克）： 2706.10

·                铜（毫克）： 0.14

·                镁（毫克）： 30.00

·                锌（毫克）： 1.74

·                硒（微克）： 24.04

• Ａ（微克）： 134.00
• Ｂ1（毫克）： 0.16
• Ｂ2（毫克）： 0.33
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 6.25
• 烟酸（毫克）： 0.10

香肠的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、老抽油、白糖等配料制成馅，灌入肠衣，经风干或晒干而制成的一种风味食品。香肠经过较长时间的日晒和晾挂过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，可使香肠中的蛋白质发生分解和分化，促使香肠产生一种独特的鲜美风味。香肠营养成分的含量取决于所用肥瘦肉比例，一般用3份肥肉、7份瘦肉灌制成的香肠，每100克中含蛋白质24克、脂肪40克、糖类6克以及矿物质等。我国香肠生产已有1000多年的历史，著名香肠有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等。

【选购】 选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65％，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

【提示】 为了保持香肠的鲜度和能存放一定的时间，在制作过程中要加入0.01％-0.02％的亚硝酸钠，以使肉色鲜红，外观好看，同时还增进风味，并能抑制微生物繁殖。但过量的亚硝酸钠进入人体血液后，可使正常血红蛋白转变成为铁血红蛋白，使血液失去携带氧的功能，导致机体细胞组织缺氧。此外，亚硝酸钠还能在胃中与胺类物质发生化学反应，形成致癌物质亚硝酸胺，因此，香肠不宜过多食用。在吃香肠时如能多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，有助于阻断亚硝酸钠与胺类物质的化学反应，从而避免亚硝酸胺的形成。一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

每百克 香肠 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 0.00

·                铁（毫克）： 0.00

·                磷（毫克）： 0.00

·                钾（毫克）： 0.00

·                钠（毫克）： 0.00

·                铜（毫克）： 0.00

·                镁（毫克）： 0.00

·                锌（毫克）： 0.00

·                硒（微克）： 0.00

• Ａ（微克）： 0.00
• Ｂ1（毫克）： 0.00
• Ｂ2（毫克）： 0.00
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00

鸭蛋的营养价值

·                               热量（千卡）： 180.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 12.60

·                               脂肪（克）： 13.00

·                               碳水化合物（克）： 3.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的，因为鸭蛋腥味较重。 据科学分析，鸭蛋同样富有营养。完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。

【选购】 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

【功效】 1、鸭蛋各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。2、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。3、松花蛋能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

【提示】 1、大众都可食用。最适宜阴虚火旺者作为食疗补品。2、松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。3、鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。4、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

每百克 鸭蛋 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 62.00

·                铁（毫克）： 2.90

·                磷（毫克）： 226.00

·                钾（毫克）： 60.00

·                钠（毫克）： 106.00

·                铜（毫克）： 0.11

·                镁（毫克）： 13.00

·                锌（毫克）： 1.67

·                硒（微克）： 15.68

·                Ａ（微克）： 261.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.17

·                            Ｂ2（毫克）： 0.35

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 4.00

·                            Ｅ（毫克）： 4.98

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            烟酸（毫克）： 0.20

·                            生物素（微克）：20.00

鸭肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 149.00

·                               胆固醇（毫克）： 89.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 17.30

·                               脂肪（克）： 9.00

·                               碳水化合物（克）： 0.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 鸭肉有滋补人体的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

【选购】 鸭的选择方法有三种：观其色、闻其味、辨其形。1、观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。3、辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

【功效】 1、鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。2、凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。3、老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。

【提示】 1、适宜夏季食用。2、平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，暂不食用鸭肉为宜。3、鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。

每百克 鸭肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 2.50

·                磷（毫克）： 84.00

·                钾（毫克）： 100.00

·                钠（毫克）： 80.70

·                铜（毫克）： 0.21

·                镁（毫克）： 14.00

·                锌（毫克）： 0.90

·                硒（微克）： 10.00

·                Ａ（微克）： 47.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.22

·                            Ｂ2（毫克）： 0.34

·                            Ｂ6（毫克）： 0.33

·                            Ｂ12（微克）： 0.60

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 136.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.20

·                            Ｋ（微克）： 8.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 2.00

·                            泛酸（毫克）： 113.00

·                            烟酸（毫克）： 2.40

·                            生物素（微克）：2.00

·                            胡萝卜素（毫克）：0.00

燕窝的营养价值

·                               热量（千卡）： 46.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 7.40

·                               脂肪（克）： 1.00

·                               碳水化合物（克）： 2.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。

【选购】 1、燕窝一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。购买时，以完整的盏形为好，燕条、燕丝次之，此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。购买燕窝时，切勿购买含有燕毛杂质的燕窝，因为采摘后未经过加工处理去除燕毛及杂质的，是无法直接食用的。除了价格对比外，还要注意燕窝的含水成份，含水分高的，用手将两端稍拗即弯，含水分低的则不易压弯。2、鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货！

【功效】 1、能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。2、有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。3、可激活人体细胞，加速新陈代谢，令人精神焕发，延缓衰老。

【提示】 1、性平和，易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。
2、烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。3、大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。

每百克 燕窝 所含 矿物质

·                钙（毫克）： 2.00

·                铁（毫克）： 0.00

·                磷（毫克）： 110.00

·                钾（毫克）： 0.00

·                钠（毫克）： 46.00

·                铜（毫克）： 0.02

·                镁（毫克）： 6.00

·                锌（毫克）： 0.00

·                硒（微克）： 0.00

羊肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 118.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 20.50

·                               脂肪（克）： 3.90

·                               碳水化合物（克）： 0.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。

【选购】 新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。 变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

【功效】 1、历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。2、可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。3、中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。

【提示】 1、一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。煮时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。2、吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。3、夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

每百克 羊肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 9.00

·                铁（毫克）： 3.90

·                磷（毫克）： 196.00

·                钾（毫克）： 403.00

·                钠（毫克）： 69.40

·                铜（毫克）： 0.11

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 6.06

·                硒（微克）： 7.18

• Ａ（微克）： 11.00
• Ｂ1（毫克）： 0.15
• Ｂ2（毫克）： 0.16
• Ｂ6（毫克）： 0.30
• Ｂ12（微克）： 2.00
• Ｃ（毫克）： 1.00
• Ｄ（微克）： 320.00
• Ｅ（毫克）： 0.31
• Ｋ（微克）： 6.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 1.00
• 泛酸（毫克）： 0.72
• 烟酸（毫克）： 5.20
• 生物素（微克）：12.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

野鸡肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 126.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 20.40

·                               脂肪（克）： 2.00

·                               碳水化合物（克）： 6.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 野鸡，又名山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。

【功效】 1、钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。

【提示】 1、雄野鸡红烧较好，雌野鸡清炖比较好。2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。3、鹧鸪肉与竹笋同吃，有时会发生头痛和咽喉脓肿。

每百克 野鸡肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 92.00

·                铁（毫克）： 0.90

·                磷（毫克）： 173.00

·                钾（毫克）： 155.00

·                钠（毫克）： 37.80

·                铜（毫克）： 0.07

·                镁（毫克）： 8.00

·                锌（毫克）： 1.19

·                硒（微克）： 11.09

• Ａ（微克）： 75.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.14
• Ｂ6（毫克）： 0.35
• Ｂ12（微克）： 4.41
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.27
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 18.50
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 7.54
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

猪肚的营养价值

·                               热量（千卡）： 97.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.29

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 14.10

·                               脂肪（克）： 3.50

·                               碳水化合物（克）： 2.20

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪的胃。

【选购】 新鲜的肚为乳白色，粘膜清晰，组织结实，内外无脏物。如果颜色不正常，粘膜出现糊状，组织松弛，有臭味的为质次和腐败肚。对于肠、肚还应注意如果壁粘膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。 

【功效】 猪肚性味甘、微温，入脾、胃经。猪肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。可补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泻泄，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症的治疗。 

【提示】 一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

每百克 猪肚 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 11.00

·                铁（毫克）： 2.40

·                磷（毫克）： 152.00

·                钾（毫克）： 171.00

·                钠（毫克）： 75.10

·                铜（毫克）： 0.01

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 1.93

·                硒（微克）： 11.68

• Ａ（微克）： 2.00
• Ｂ1（毫克）： 0.10
• Ｂ2（毫克）： 0.22
• Ｂ6（毫克）： 0.05
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.28
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 3.80
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 2.85
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

猪肺的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

每百克 猪肺 所含 矿物质 维生素 >>

【选购】 在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

【功效】 猪肺性味甘、平，入肺经。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。能补肺上咳，可用于肺虚咳嗽，咯血等症的治疗。但本品不宜与白花菜、饴糖同食。

【提示】 猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块。
常人不必多食。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

猪肝的营养价值

·                               热量（千卡）： 143.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 22.70

·                               脂肪（克）： 5.70

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪肝内含大量的胆固醇和营养物质，具有明显的保健作用，是理想的补血佳品。

【选购】 注意不要购买注水猪肝和病死猪肝。病死猪肝色紫红，切开有淤血，水泡。注水猪肝色显白，切开处有水益出。

【功效】 猪肝可以调节和改善贫血病人的造血系统的生理机能，是最佳的补血食品。能保护眼睛维持正常视力，防止眼疲劳。增强人体免疫力，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。

【提示】 一般人都可食用，尤其适合贫血患者和经常在电脑前工作的人群食用。

每百克 猪肝 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 54.00

·                铁（毫克）： 7.90

·                磷（毫克）： 330.00

·                钾（毫克）： 300.00

·                钠（毫克）： 88.30

·                铜（毫克）： 0.65

·                镁（毫克）： 24.00

·                锌（毫克）： 3.86

·                硒（微克）： 19.20

• Ａ（微克）： 10756.00
• Ｂ1（毫克）： 0.22
• Ｂ2（毫克）： 2.41
• Ｂ6（毫克）： 0.89
• Ｂ12（微克）： 52.80
• Ｃ（毫克）： 30.00
• Ｄ（微克）： 420.00
• Ｅ（毫克）： 0.30
• Ｋ（微克）： 1.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 1000.00
• 泛酸（毫克）： 6.40
• 烟酸（毫克）： 13.50
• 生物素（微克）：28.00

猪骨的营养价值

·                               热量（千卡）： 0.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 0.00

·                               脂肪（克）： 0.00

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

每百克 猪骨 所含 矿物质 维生素 >>

【简介】 熬汤要用大骨。

【选购】 大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

【功效】 骨头汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。骨头汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50~59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效

【提示】 用开水炒的时候，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。 

猪脑的营养价值

·                               热量（千卡）： 131.00

·                               胆固醇（毫克）： 2.57

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 10.80

·                               脂肪（克）： 9.80

·                               碳水化合物（克）： 0.00

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 暂无该原料信息

【功效】 猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

【提示】 一般人群都可少量食用1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。3. 猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

每百克 猪脑 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 30.00

·                铁（毫克）： 1.90

·                磷（毫克）： 294.00

·                钾（毫克）： 59.00

·                钠（毫克）： 130.70

·                铜（毫克）： 0.32

·                镁（毫克）： 10.00

·                锌（毫克）： 0.99

·                硒（微克）： 12.65

·                Ａ（微克）： 0.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.11

·                            Ｂ2（毫克）： 0.19

·                            Ｂ6（毫克）： 0.00

·                            Ｂ12（微克）： 0.00

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 0.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.96

·                            Ｋ（微克）： 0.00

·                            泛酸（毫克）： 0.00

·                            烟酸（毫克）： 2.80

猪排的营养价值

·                               热量（千卡）： 264.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.16

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 18.20

·                               脂肪（克）： 20.40

·                               碳水化合物（克）： 1.70

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪排，可分为大排，小排，肋排。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【选购】 烧排骨、糖醋排骨就买肋排（肉排），或小排。
炖汤就买筒子骨和尾椎骨。

【功效】 俗话说“骨头的精华在汤里。”将猪骨头与鲜猪肉的营养成分加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%。高于牛肉60%,高于奶粉23%。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者，而血液中的红血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类粘朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可及时补充人休所必需的类粘朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。 

每百克 猪排 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 8.00

·                铁（毫克）： 0.80

·                磷（毫克）： 125.00

·                钾（毫克）： 274.00

·                钠（毫克）： 44.50

·                铜（毫克）： 0.12

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 1.73

·                硒（微克）： 0.01

• Ａ（微克）： 12.00
• Ｂ1（毫克）： 0.80
• Ｂ2（毫克）： 0.15
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.11
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 4.80
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 5.30
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

猪肉的营养价值

·                               热量（千卡）： 331.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 14.60

·                               脂肪（克）： 30.80

·                               碳水化合物（克）： 1.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美.

【选购】 1、新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红；2、注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色；3、瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色；4、老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

【功效】 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。

【提示】 1、调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。2、食用后不宜大量饮茶。容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。3、肥胖和血脂较高者不宜多食，烧焦的肉不要吃。4、高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。

每百克 猪肉 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 11.00

·                铁（毫克）： 2.40

·                磷（毫克）： 130.00

·                钾（毫克）： 162.00

·                钠（毫克）： 57.50

·                铜（毫克）： 0.13

·                镁（毫克）： 12.00

·                锌（毫克）： 0.84

·                硒（微克）： 2.94

• Ａ（微克）： 16.00
• Ｂ1（毫克）： 0.26
• Ｂ2（毫克）： 0.11
• Ｂ6（毫克）： 0.37
• Ｂ12（微克）： 0.30
• Ｃ（毫克）： 1.00
• Ｄ（微克）： 230.00
• Ｅ（毫克）： 0.95
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 1.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 6.90
• 生物素（微克）：8.00

猪蹄的营养价值

·                               热量（千卡）： 260.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.00

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 23.20

·                               脂肪（克）： 17.70

·                               碳水化合物（克）： 1.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 又名猪脚，猪手。营养丰富，滋补佳品。

【功效】 猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤的水分吸收，使皮肤光泽细腻。猪蹄还有催乳作用，对哺乳期产妇有催乳和美容的作用。

【提示】 猪蹄胆固醇含量很高，不宜过量食用。高血压患者不宜多吃。不可与甘草同食，容易中毒（可用绿豆解毒）。

每百克 猪蹄 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 32.00

·                铁（毫克）： 2.40

·                磷（毫克）： 32.00

·                钾（毫克）： 50.00

·                钠（毫克）： 110.00

·                铜（毫克）： 0.09

·                镁（毫克）： 5.00

·                锌（毫克）： 0.78

·                硒（微克）： 5.85

·                Ａ（微克）： 6.00

·                            Ｂ1（毫克）： 0.05

·                            Ｂ2（毫克）： 0.04

·                            Ｂ6（毫克）： 0.02

·                            Ｂ12（微克）： 0.40

·                            Ｃ（毫克）： 0.00

·                            Ｄ（微克）： 182.00

·                            Ｅ（毫克）： 0.10

·                            Ｋ（微克）： 1.00

·                            Ｐ（微克）： 0.00

·                            叶酸（微克）： 1.00

·                            泛酸（毫克）： 0.70

·                            烟酸（毫克）： 1.50

·                            生物素（微克）：3.00

猪心的营养价值

·                               热量（千卡）： 119.00

·                               胆固醇（毫克）： 0.15

·                               膳食纤维（克）： 0.00

·                               蛋白质（克）： 16.60

·                               脂肪（克）： 5.30

·                               碳水化合物（克）： 1.10

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

【选购】 猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

【功效】 自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

【提示】 1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；2. 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

【相克】 猪心不与吴茱萸合食。

每百克 猪心 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 4.30

·                磷（毫克）： 189.00

·                钾（毫克）： 260.00

·                钠（毫克）： 71.20

·                铜（毫克）： 0.37

·                镁（毫克）： 17.00

·                锌（毫克）： 1.90

·                硒（微克）： 14.94

• Ａ（微克）： 13.00
• Ｂ1（毫克）： 0.19
• Ｂ2（毫克）： 0.48
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 4.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.74
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 1.70
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 6.80
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00

猪血的营养价值

热量（千卡）： 55.00

胆固醇（毫克）： 0.00

膳食纤维（克）： 0.00

蛋白质（克）： 12.20

脂肪（克）： 0.30

碳水化合物（克）： 0.90

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪血有 “液态肉”之称谓。猪血含铁较高，也富含卵磷脂和蛋白质，且容易被人体吸收。对女性而言，是价廉物美的养血之王。

【功效】 防治动脉硬化及老年痴呆。女性食用猪血，可有效补充流失的身体肌血。有解毒功效。猪血中所含微量元素钴，能抑制肿瘤生长，对治疗心脏疾病也有重要作用。

【提示】

人人都可以食用。特别适合老年人，妇女和从事粉尘，环卫，纺织，采矿等行业人士食用。

每百克 猪血 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 4.00

·                铁（毫克）： 8.70

·                磷（毫克）： 16.00

·                钾（毫克）： 29.00

·                钠（毫克）： 56.00

·                铜（毫克）： 0.10

·                镁（毫克）： 5.00

·                锌（毫克）： 0.28

·                硒（微克）： 7.94

• Ａ（微克）： 12.00
• Ｂ1（毫克）： 0.03
• Ｂ2（毫克）： 0.04
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 386.00
• Ｅ（毫克）： 0.20
• Ｋ（微克）： 90.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 0.00
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.30
• 生物素（微克）：2.30

猪腰的营养价值

热量（千卡）： 82.00

胆固醇（毫克）： 0.43

膳食纤维（克）： 0.00

蛋白质（克）： 15.80

脂肪（克）： 1.80

碳水化合物（克）： 0.60

营养指数中的数值均为每百克食物的含量

【简介】 猪腰即猪肾，俗称“腰子”，猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。

【选购】 新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾如肿大、萎缩、或带有各色斑点和肿块的都不能食用。 

【功效】 猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。

【提示】 猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱，适量的黄酒也有去腥的效果。 加点醋效果更好！

每百克 猪腰 所含 矿物质 维生素

·                钙（毫克）： 12.00

·                铁（毫克）： 0.10

·                磷（毫克）： 210.00

·                钾（毫克）： 217.00

·                钠（毫克）： 134.20

·                铜（毫克）： 0.03

·                镁（毫克）： 22.00

·                锌（毫克）： 3.15

·                硒（微克）： 0.16

• Ａ（微克）： 39.00
• Ｂ1（毫克）： 0.19
• Ｂ2（毫克）： 1.18
• Ｂ6（毫克）： 0.00
• Ｂ12（微克）： 0.00
• Ｃ（毫克）： 0.00
• Ｄ（微克）： 0.00
• Ｅ（毫克）： 0.00
• Ｋ（微克）： 0.00
• Ｐ（微克）： 0.00
• 叶酸（微克）： 9.20
• 泛酸（毫克）： 0.00
• 烟酸（毫克）： 0.00
• 生物素（微克）：0.00
• 胡萝卜素（毫克）：0.00