中财网伊兰克斯空调显示e0:家庭自制山楂糕（含山楂酱）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:37:07
原料介绍：山楂，琼脂或鱼胶粉，水，白糖或冰糖。
山楂，可食用植物，质硬，果肉薄，味微酸涩。 山楂的功效！ 一、防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用 二、开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂 三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效 四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。五，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有防癌、抗癌作用。 适宜人群：老少皆宜。注意：胃酸分泌过多者勿空腹食用；山楂不宜生吃，熟食为佳；山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
琼脂，（琼胶;冻粉）：用石花菜提取的混合多糖，用作细菌培养基、食品凝胶剂和纺织业的浆料。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固。优质琼脂，体干．色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。劣质琼脂，色黄且乌暗．不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。假琼脂， 外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不容物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。
鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉有氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
原料配比：山楂：煻：水为1：0.5：0.8；琼脂按1000g山楂配2—3g；（鱼胶粉按1000g山楂配25g）。以1000g山楂一份为例，配白榶500g，水800g，琼脂3g或鱼胶粉25g。
制作方法
1， 选购优质新鲜山楂，浸泡洗净，去除核·蒂·柄。
2， 按比例取琼脂放入碗中，用开氺浸泡2小时备用（浸软）。
3， 分次将净山楂加入搅拌机並加入备好的氺·糖适量，搅拌成糊状。
4， 将山楂酱糊倒入锅中煮，将浸泡软的琼脂也顺序入锅，开始大火，欲沸前改小火，並不停搅拌，以防溢锅和糊锅，同时也使琼脂与酱糊充分溶合，直至酱糊粘稠成膏状（时间约20—30分钟）即可关火。
5， 将煮好的酱糊趁热倒入模內，晾凉后即成山楂糕。
小贴士：
1， 以上步骤不加凝固剂（琼脂或鱼胶粉），做出来则为山楂酱。
2， 煮山楂不宜用铁锅，因山楂中多含果酸，遇铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可引起中毒。所以不管是煮·搅·盛，均应使用非铁器。可用不锈钢，搪瓷，玻璃器皿等。
3， 巧去山楂核·蒂·柄，可用粗细适宜的管状物作工具。如不锈钢管，钢笔帽也可以。
4， 成型的山楂糕，用刀子在四周划一下，把容器放热水盆里热一下，倒扣就能很完整的倒出来，切得时候刀在火上烤一下再切，不粘刀切得还整齐。