医圣传承叶皓轩全集:酸甜萝卜干
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 07:21:14
酸甜萝卜干
原料:萝卜(约9斤,我家大厨使用的是白萝卜,其他品种均可)
调料:盐80—100g 糖125g 香醋125g
制作过程:
1. 萝卜切去萝卜缨,将外皮洗刷干净;切成段,竖起,切成8等分(每块上都
2. 萝卜块内加入盐,翻匀后腌制一晚(盐制出的水不要丢弃)。
3. 第二日捞出萝卜,置于阳光下暴晒一日;落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
4. 第三、四、五日,重复步骤“3”。
5. 容器内加入糖。
6. 加入香醋。
7. 加入晒好的萝卜,翻拌几下。
8. 装入无水无油的干净泡菜坛内,倒入水封;隔日翻拌一下,约15日后即可。
9. 吃时用干净的筷子夹出,改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀,风味更佳。
- 萝卜不可去皮,洗刷干净即可。
- 切萝卜时要保持每块均有萝卜皮,这样才能有香脆口感。
- 整个腌制过程就是白天晾晒,晚间收回浸入盐水中,这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感,而是水分丰富的。
- 如果无法平摊晾晒,可用棉线串成长条,晒在晾衣架上。
- 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳,萝卜的辛辣也更淡;如果有耐心,请尽量多腌制些时日。
- 腌制的萝卜干只是一个基础味道,吃时再添加些喜欢的调料,味道更佳。
- 泡菜坛必须是无水无油的干净容器,否则容易变质。
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