绝世好工分集介绍:果酱的做法大全

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水果常识
夏天多吃点水果好 夏季是盛产水果的季节，是爱水果人士的欢乐时光。 人有体质，水果也有水果的性质，你真得懂水果吗……[详细]

你真得会吃水果吗
你会吃水果吗？这话看起来似乎很弱智，张口吃谁不会？只要有嘴巴的都会。但是，你知道怎样吃水果更健康吗？这个问题，未必人人都会吧……[详细]
十种水果让你吃出嫩白肌肤
女人吃的健康，才会年轻美丽，想拥有纯皙美白的肌肤，就要从吃着手，十种含有大量营养成份的水果，让你变成美白公主，年轻十岁不再是问题……[详细]
果酱，果酱，呼叫面包
学习了那么多果酱做法，你现在是不是特想再来一份面包了，那就开始做一道给自己身体带来所需的热量及营养主食吧……[详细]
果酱的制作方法汇集
果酱代替糖 好吃更营养
蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？
食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜
甜蜜金枣（橘）酱的制作材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。
做法：
1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入金枣碎用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
甜蜜金枣酱的制作要诀：
金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
桃子果酱制作
材料：(一瓶份)
1、水蜜桃或是甜桃（带籽）500g；
2、白砂糖（带籽桃子的50-70%）250-350g；
3、柠檬汁1大匙。
做法：
1、把桃子仔细的清洗干净，去除内籽；
2、把桃子果肉切细丁，若桃子本身够软，可以直接捏碎；
3、把所有的果肉放入耐酸的锅子里面，淋上柠檬汁，用中大火熬煮；
4、熬煮至浓稠，加入1/2的糖，转為中火，充分搅拌熬煮五分钟；
5、再加入剩下的糖，熬煮约七八分钟，完成了；
6、放涼，再冰入冰箱冷藏。
注意事項：
1、若桃子本身不够软，尽量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。
2、熬煮时，必須不停的搅拌，不然容易烧焦。
3、万一有烧焦的情況，一定要换干净的锅，否则焦味会渗入果醬中。
桃子果酱制作二
材料：桃子600克；麦芽糖100克；砂糖50克；柠檬1个；水100毫升。（已经把糖的量减少了，可以根据自己的喜好加减糖量）
制作：
1、柠檬洗净榨出柠檬汁备用；桃子洗净，去皮去核切成碎末，放入耐酸的锅子中；
2、锅子中加入柠檬汁和水；
3、用中火熬煮，这时桃子也会出很多水份；
4、盖上锅盖，中火煮滚；
5、转小火，加入麦芽糖继续熬煮，边煮边用木勺或耐酸的勺子轻轻搅拌；
6、待麦芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同样要注意搅拌，不要糊底；
7、待果酱熬到略浓稠状时便可出锅；
8、容器烫洗干净，擦去水分，装入容器中密封保存。 桃子果酱制作三
工艺流程 原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
原料：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。
制作：
1、切分：沿桃子缝合线对劈开。
2、去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2％的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐变。
3、去皮：用4～6％的氢氧化钠溶液，保持在90～95℃的温度下，浸30～60秒钟，进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷却。成熟度过高的桃子，则不用碱液去皮，可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使桃瓣间稍有摩擦，脱净果皮。
4、绞碎：将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
5、配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括软化用糖)，柠檬酸适量。
6、软化和浓缩：果肉25千克，加10％糖水15千克，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉软化。软化时要不断搅拌，防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60％时，加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩，至可溶性固形物达66％左右时，关汽出锅，迅速装罐。
7、装罐：将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适当空隙。
8、密封：在酱体温度不低于85℃时立即密封。
9、杀菌和冷却：杀菌公式为5′～15′/100℃ ，分段冷却至40℃以下。10、擦罐入库：擦干罐身和罐盖，放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。
质量标准
1、感官指标：酱体红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味，无焦糊和其它异味，酱体内无粗大果块，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖的结晶，无果皮，果梗等。
2、理化指标：总糖量不低于57％(以转化糖计)，可溶性固形物含量不低于65％(按折光计)。
枇杷果酱制作
原料：枇杷；白糖。
制作：
1、将枇杷果肉剥出（先剥好的要浸在水里，否则会变黑）；
2、把泡枇杷的水倒掉一部分，将枇杷和剩下的水一起入锅煮开，关火；
3、捞出果肉入搅拌机，搅拌成果泥；
4、果泥入锅，加一点刚才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不断搅拌，直到自己喜欢的浓度；
5、关火，将果酱装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶），密封冷却后放进冰箱；
6、黏在锅里的也不浪费，把刚才剩下的煮枇杷的水倒进锅里，搅匀了就是一碗好喝的枇杷糖水。
注意：
1、枇杷不用买太好的只要新鲜就行，买太好的就不如直接吃了；
2、一次不要做太多，够吃一星期就行了，时间长了怕坏。早餐时抹在面包片或馒头上吃很不错哦。枇杷果酱制作二
原材料：一盒枇杷，一个柠檬，麦芽糖，白砂糖。
制作：用小锅子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果胶来制作果酱，所以，没有额外的添加其它的胶质，算是纯天然吧。具体做法：
1、枇杷去皮，切成小块待用；
2、把切碎的柠檬肉和麦芽糖一起中小火熬，加上适量的柠檬汁（柠檬汁的量视个人口味而定）把多余的水分熬掉，再加适量的白砂糖，熬制15分钟后，果酱呈现粘稠状（记得时时搅拌，小心粘锅底哦）
3、趁热装入烫洗干净的容器中放凉，枇杷果肉果酱完成！
桑椹果酱制作
原料配方：桑椹500克 白糖500克  冷水500毫升 柠檬酸3克。
制作方法：
1、选择无腐烂、无机械损伤的已熟透的桑椹，用清水冲洗干净，用组织捣碎机将桑椹搅碎(也可用菜刀将桑椹切碎)；
2、把搅碎的桑椹、水和柠檬酸一起倒入锅里，略搅拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分钟左右后，加入白糖，用力搅动，等到白糖溶解，改小火煮10分钟。为避免出现糊锅影响果酱的色、香、味，一定要经常搅动锅内的果浆；
3、将容器用清水洗干净，把桑椹酱倒入容器内，加盖密封，就可以了。
产品特点：香甜可口，细腻滑润，没有异味，而且具有滋阴养血，安魂镇神等作用，并富含维生素A原、鞣质及钙质等多种营养物质，经常食之，对人体有益。
桑葚酱制作二
原料：桑葚，白砂糖，冰糖，柠檬。
制作：
1、桑葚洗净，泡一会，除去杂质。
2、将水分沥干，加入少量白砂糖。搅拌均匀，腌制一个小时。
3、锅中放少量水，大火烧开，加入适量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不时用勺子搅拌。
4、煮的过程中，用勺子适当碾压桑葚。
5、煮至粘稠后，依据个人口味挤入柠檬汁,搅拌均匀，关火。
6、制成的桑葚酱放凉后倒入可密闭容器内，放入冰箱里储存，待用。
桑葚的食疗作用
1、防止血管硬化  桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化  桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养  桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4、乌发美容  桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5、防癌抗癌  桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑葚果酱制作三 菜系功效：肾调养食谱 肝调养食谱 明目食谱 乌发食谱
原料：主料：桑葚（紫，红）600克；辅料：土三七2克；麦芽糖300克；调料：
做法：
1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦；
5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。
桑葚果酱的制作要诀：桑要买颜色越紫黑的果味越香浓，不要清洗太久以避免流失味道与养分。
桑椹蜜制作方法：
原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鲜桑椹1000克)。
制作：
1、将桑椹淘洗干净，倒入盛有清水的砂锅(尽量避免用铁锅)中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出；
2、往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；
3、第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来；
4、接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮；
5、当煎汁浓缩成黏稠时加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了 6、冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用，保肝利肾。
李子果酱制作
原料：李子：500g（去核后）；白砂糖：300g；柠檬：一个（小）。
做法：
1、李子洗净去核，切成1cm见方大小的块（视喜好而定）；
2、将切好的李子放在容器里，撒上白糖，加入柠檬汁；
3、所有材料拌匀，腌制半个到一个小时；
4、腌制过后的李子会有汤汁浸出来，放到火上加热，先用较大的火烧开，然后立即转小火慢慢熬制，直到酱汁变得浓稠即成。
提示：
1、糖和柠檬的量可以视自己的口味加减。糖添加的越多，果酱的保存期就越长。放糖最多可以到和所用水果的量为1:1；
2、熬制的过程中要不断的搅拌，不能烧糊锅了；
3、一定要小火熬制，不然会有焦糖的味道，颜色也会由于糖在高温下的反应而变得发黄；
4、在熬制过程中可以用木铲把果粒挤烂，不然到熬成的时候，果粒还是一块块的，不好看；
5、如果在熬制之前就把果粒用搅拌器搅拌成浆，色泽会更加好看（因为皮都碾碎了），整个果酱体也会更加均匀；
6、如果加麦芽糖，白砂糖的分量要相应减少；
李子果酱制作二
主料：黑布朗、柠檬、橙子 调料：糖、
做法：
1、将黑布朗洗净，切开去核，柠檬、橙子洗净榨成汁；
2、将黑布朗、柠檬汁、橙子汁一起倒入微波炉专用器皿中10分钟取出，加糖搅拌均匀入炉20分钟收干；
3、取出用筷子略加搅拌，待果酱色泽成均匀的深红色即可。
香芒果酱制作
原料：
主料：芒果600克；辅料：土三七2克；调料：柠檬汁10克，麦芽糖300克。
制作：
1、芒果果肉切小块备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量.
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌；
5、以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
香芒果酱的制作要诀：
芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，因口感较差。
芒果酱制作（二）将芒果洗净去皮核后(果肉500克)放人锅中，加入适量水(100毫升左右)置炉上煮。待芒果煮得软烂后加入白砂糖和蜂蜜(白砂糖400克，蜂蜜120克)，边加热、边搅拌，以免糊锅底，待果酱呈浓厚状，即将果酱盛人广口瓶中，随即封盖。
芒果酱为黄色酱状，有芒果特有香味。宜贮放凉爽处，启封后装进冰箱贮存。
什锦芒果酱的制作工艺
所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下：
1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以3：1比例，如3份芒果酱和1份木瓜浆混合而成。
2、加热浓缩：在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。
3、加添加剂：加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同时加入0.5－0.6％海藻酸钠作增稠剂，因为芒果和木瓜果肉内所含果胶物质比较少，所以需加入足量的增稠剂，混合一起共热浓缩，固形物达到40－45％时迅速加入0.4%－0.5%柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾，测定其固形物浓度达到45％时可停止浓缩操作。注意加热投料顺序。
4、装瓶：一般用200克四旋瓶，装瓶时注意不要污染瓶口，酱体离瓶口约有0.8厘米深，即加盖扭紧。
5、杀菌：这种高糖高酸果酱制品可用常压杀菌。加热5分钟达到100℃，维持15分钟。
6、冷却：用分级冷却方式，最后瓶温40℃。
7、成品：外观色泽橙黄色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，较甜，酸味适中。产品保质期一年。
西瓜酱制作家常西瓜酱制作简单，取材方便，不添加任何化学物质，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。介绍一种方法，是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可上桌食用。......
西瓜豆瓣酱的做法：
1、先用锅将要做的豆子煮熟；
2、趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）；
3、准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实；
4、直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛-没发酵好，嗮出的酱的口感差一点）；
5、准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例，将它们倒入缸中，再加进西瓜瓢（瓜瓢弄碎，瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料小袋、生姜丝的佐料(黄豆、瓜瓢、佐料的比例是1：2：3），喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干）； 6、用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料布封严，放在充足阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间出现浓浓酱味，鲜美可口的西瓜酱就做好了。
葡萄果酱制作
葡萄酱家庭制作即简单，又不含任何防腐计，冰箱保存可达一年之久。
原料：葡萄900克，白糖600克。
制作：
1、将葡萄洗静，控水，摘下葡萄粒；
2、葡萄粒放入锅中小火煮20分钟。不要放水；
3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，将其倒入筛网去掉皮与籽，再放回炉上；
4、同样用文火煮，边煮边将糖分5-6次放入锅中，边煮边搅拌，以防溢出；
5、煮到不要太稠时取下，倒入消毒好的瓶子，盖上盖子，待凉后，放冰箱保存。
注：瓶子要耐热瓶。
葡萄果酱制作二
原料：葡萄600克；麦芽糖150克；细砂糖80克；柠檬1/2个；水200cc。
制作：
1、柠檬洗净榨出果汁备用。 2、将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。
3、将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4、用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。
5、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
因葡萄内所含的水份较多，果胶较少，因此可将2克果冻粉与10克的水先调匀，等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚，帮助果酱变得黏稠。
葡萄果酱制作三
原料：
主料：紫葡萄600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300
做法：
1、将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3、捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
葡萄果酱的制作要诀：
1、若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；
2、只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可； 3、葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。
葡萄果酱制作四
材料：葡萄600克、柠檬半个、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少许泡软。
做法：
1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；
2、将水和葡萄皮放入锅中，开火煮；
3、煮到水变成紫色的，关火。捞出葡萄皮，挤干水分；
4、放入葡萄；
5、放入榨好的半个柠檬汁；
6、开中火，煮开，转小火，加入白砂糖；
7、用木勺不停搅拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；
8、搅拌至汤汁浓稠就可以关火了。
柿子果酱制作
原料：成熟柿子 600公克；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克；柠檬 1又1/2个；水 100cc。
制作:  1、柠檬洗渜榨出果汁备用；柿子剥皮后切成塳状备用；
2、将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮漧，再辒成小火乲加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
3、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
提示：加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜绿，同时也能添加果酱的风味。
蓝莓酱制作
原料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
制作：
1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；
2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；
3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。
蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味
黄杏果酱
材料：黄杏1500克、砂糖150克、麦芽糖200克、柠檬1个。
制作：
1、黄杏削皮，去核，然后切成小块。
2、加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。
3、第二天，提早把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去煮开。等沸腾之后，加入麦芽糖，慢慢煮浓，关火即可。
黄杏果酱制作二１、黄杏１斤左右洗净去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鲜柠檬一个取其汁待用。
２、将黄杏放煮锅（最好是不粘底的）内，加入少许水（或不加）和适量冰糖，点火坐锅。
３、开锅后将火转小，加入柠檬汁并不断搅拌，直至锅内的黄杏煮烂至粘稠。
４、最后将熬好的果酱，放凉装瓶（瓶子用前要消毒干净）即可。
山楂果酱制作二
配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。
制作：
1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！）
2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。约需十分钟。
3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。）这时加入白砂糖适量。不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。）稀稠度根据自己的喜好调节。
山楂果酱制作
1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；
2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；
3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢）
4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！
桂花水梨果酱
材料：水梨600g；柠檬1/2个 水200cc 麦芽糖200g 细砂糖120g 桂花酱15g 果冻粉1小匙
制作：
1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用；
2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用；
3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；
4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；
5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；
6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
玫瑰水梨果酱制作
材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。
做法：
1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用；
2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除； 6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；
7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
玫瑰水梨果酱的制作要诀：
1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁；
2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。
纯天然无添加——我的农妇果酱

从来没自己做过果酱，因为实在不喜欢吃太甜的东西，这次做果酱主要为了消灭那些从果园带回的李子。
可是当双手用清水清洗李子，掰开去核，当李子在白糖的腌制中浸出汁水……分明感受到那种鲜活和芬芳，仿佛与自然如此亲近，才明白一个农妇的幸福，简单而轻松。
看过许多关于果酱的方子，我选用了最简单最天然的做法，事实证明效果非常好！
1、不添加水，李子在白糖的腌制过程中自然浸出水份，这个水份用来熬李子正好；
2、不添加鱼胶粉，李子在熬煮的过程中，白糖与果肉结合形成的果胶已经足够粘稠，不添加鱼胶粉更天然；
3、不用榨汁机，白糖与果肉结合已经浸出足够的水分，在熬煮的过程中不停搅拌可以保持果肉的口感。而且我相信整个制作果酱的过程中，用双手掰开、用木勺熬制，这个纯天然的过程更能保持果肉的原香，而榨汁机则破坏了果肉的口感和原香。
昨天做果酱的时候，发在微博上，许多筒子要做法的。艾小琦在评论里说：“ 你博客里有做法吗？就用冰糖熬就好了吗？看照片看的我女儿直喊着要吃呢。唉 (8月23日 21:45)”看到这样的评论真是觉得很幸福唉，于是乐不颤地今天就连忙把做法赶出来了，嘿嘿~

用料：李子肉600克(去核)、白糖200克
做法：
1、将李子清洗干净；
2、用手将果肉掰开去核；
3、用白糖腌制半小时，浸出果肉的汁水；
4、将果肉和汁水一起倒入锅中，大火煮沸，小火继续煮半个小时，汁水变多；
5、汁水逐渐变少，不停搅拌果肉，约半小时至粘稠即可。
提示：
1、在果肉熬煮的过程中，约前半小时汁水逐渐增多，盖上锅盖小火煮即可；
2、约半小时后，汁水逐渐减少，需时不时用木勺搅拌至粘稠即可；
3、熬煮一个小时正好是果肉出汁、成熟、搅烂、粘稠的时间，更符合食物的本性，所以不建议使用榨汁机；
4、有人问是否可以加冰糖？冰糖可以提升色泽和口感，不过我之所以没加冰糖是因为我要用绵白糖腌制李子肉，以便浸出果汁，用冰糖就不方便腌制。你也可以加一点冰糖，不过我觉得李子果酱的色泽和口感已经足够，不用冰糖也可；
5、关于白糖的量可以根据水果的酸甜度和自己的口味调整，我用的李子不太酸，所以加这些绵白糖已经足够了。

胡萝卜果酱的制作
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,可消除人体衰老的隐 患,每人每天只要吃110克熟胡萝卜即可达到每天摄取巧 毫克胡萝卜素的最低需求量,这是其它蔬菜、水果无法替代 的。现在介绍一种用胡萝卜制作果酱的方法。 1选料清选 选用新鲜饱满、无病虫害的胡萝卜为原料。将胡萝卜切 除绿顶,刮去表皮和须根,洗涤干净后切成5一6厘米长的 小段放入锅中,加水炯煮2小时左右,水的深度以淹没胡萝 卜为宜。待其煮熟软化后捞出,用绞肉机绞轧成泥状备用。 2制作方法 每1 000克胡萝卜泥,配料用白砂糖400~500克、柠 檬酸5克、味精2克。先将白砂糖倒入不锈钢铝锅内,加入 适量水沸腾溶化,然后将胡萝卜泥置于糖水中,继续加温到 100℃左右,并用铲子不断搅拌,以防锅底结焦,然后再加 入柠檬酸。当用铲子铲出酱倾倒呈片状缓慢流一「时即可停 火。出锅时再将味精放入,充分搅拌均匀。 3装罐封口 装罐时保持罐口清洁,避免沾上酱质。如果沾上酱质, 应立即用消毒过的清洁干布擦净再迅速加盖封口。为了延长 果酱的贮存期,装罐前可加入笨甲酸钠15一20克。 4注意事项 4.1要趁热装罐,酱体温度应不低于90℃,......
山楂、胡萝卜果酱的制作
1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应分锅预煮。山楂果块应加入其重量 2 0 %～ 30 %的清水在不锈钢锅内煮10～ 15分钟 ,至果肉软化为止 ;胡萝卜块需加入其重量 30 %～ 4 0 %的清水煮 2 0～ 30分钟 ,至软化易打浆为止。2 .4　打浆　将胡萝卜软化料倒入打浆机内 (占机体2 / 3)打浆。山楂果块已软化到要求程度 ,故不需打浆。2 .5　配料备糖　山楂与胡萝卜浆料按 1∶ 0 .8的比例混合 ,白砂糖按与混合浆料 0 .6～ 0......
厨房自制 胡萝卜果酱
1、将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗净，切成小段，然后放入锅中加水焖煮约1小时，待其煮熟软化后捞出，用家用食品搅拌机搅拌成泥状备用。
2、将白糖先倒入锅内，加适量水，加热使其溶化，然后将胡萝卜泥倒入糖水中，继续加热，并用铲子不断搅拌，以防粘锅，然后加入柠檬酸，当铲出果酱倾倒呈片状缓慢流下时，即可停火。     3、出锅时再将少量味精放入，充分搅拌均匀，趁热将果酱装瓶内拧紧瓶盖封严即成。可置冰箱冷藏室保存。