中财网古惑仔漫画丁瑶金尊贵:美食DIY：4道别样豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 23:07:01
如果说小葱拌豆腐、麻辣豆腐这些家常做法已经让你有些味觉疲劳，那么在这个最适合美白养颜的春季，从市场上挑回几块新鲜豆腐，换几个新做法，倒也能品出几番别样的滋味。
豆腐狮子头
食材：豆腐、虾仁、猪肉、木耳、马蹄、鸡蛋、盐、胡椒粉、生粉
做法：
1.将豆腐清蒸5分钟，取出后将其压碎，将虾仁、猪肉、木耳、马蹄都剁碎，再在豆腐中放入虾馅、猪肉馅，加入马蹄丁、木耳末、碎香菜，放入生粉、盐、鸡蛋进行搅拌；
2.将上一步做好的馅料捏成球状，再在锅中加入适量清水，待水温渐热后下锅，小火加热至其定型，再煮约5分钟，加入香菜及调味料即可。
贴士：
如果不是特别鲜嫩的山水豆腐，一般采取清水泡的方式可将其豆腥味去掉。胡椒味可以提鲜，偏好清淡口味的朋友可不放入这一调味品，亦不妨碍这道菜的新嫩爽滑。此外，下锅煮的时间需要拿捏好，以防过老。
韭菜双色豆腐
食材：豆腐、血豆腐、猪肉、青豆、姜、葱、蒜
做法：
1.将血豆腐切块，放入清水中，加入少许醋浸泡；白豆腐切块，清水浸泡；
2.将韭菜切段，将猪肉切丁，放入油锅中煸炒，加入姜葱蒜爆香，再放入少许水，放入青豆一起煮。待水开后，将豆腐和血豆腐一并放入其中，加入调味料调味即可。
贴士：
血豆腐需要提前处理，醋能剔除腥味的同时，还能使其口感变得更加爽滑。如果选择的是冻豆腐则需要煮得时间较长，可以与血豆腐一起煮，而如果选用的是嫩豆腐，则缩短炖煮的时间。
泰汁脆皮豆腐
食材：日本豆腐、地瓜粉、泰式甜辣酱
做法：
1.将日本豆腐切成小块，将其均匀抹上地瓜粉，放入油锅中炸，直至豆腐外皮变成金黄色，捞出沥干油；
2.取适量泰式甜辣酱加入少许水和盐，再放入锅中烧开，加少许油，将味道调好后即可出锅，浇在脆皮豆腐上即可。
贴士：
选用地瓜粉做外衣能增加豆腐的甜味，其色泽更加诱人。泰汁的调制需要放入烧滚的油，这样才能提炼其香味，味道的层次性更加突出。
芥菜豆腐羹
食材：肉脂豆腐、芥菜、鸡汤
做法：
1.将芥菜洗净后放入开水中汆烫，捞出过凉，将豆腐切成细丝放入清水中浸泡以去腥味；
2.在锅中加入适量清鸡汤，待开后，将切碎的芥菜末、豆腐丝放入其中，勾芡调味后即可出锅。
贴士：
如果要汤色更为清亮，则需要将芥菜和豆腐丝切得越细腻越好，勾芡能使其口感更加浓稠，若偏好清淡口味，亦可选用清汤煮，味道同样鲜美。