600488千股千评:让你超爱的健康食谱4之"中辣"
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 14:17:51
土鸡 半只
鸡心 100克
郡肝 100克
鹌鹑蛋 10颗
鸡脚 200克
土豆 200克
藕 200克
莴笋 300克
小葱 三根
青椒 200克
小米辣 100克
大蒜 4颗
姜 一大块
红油 五大勺
藤椒油 三大勺
- 1
准备土鸡半只,剁成大块。 - 2
准备荤类食材。 - 3
准备素菜食材。
- 4
准备新鲜调料。 - 5
准备调料。 - 6
土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫,加入姜块,小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
- 7
青椒和小米辣切小圈,蒜剁茸,小葱和青花椒一切剁茸。 - 8
鹌鹑蛋煮熟剥壳,土豆,藕切片后在沸水中焯熟,青笋干切块焯熟,青笋尖对切开在沸水中焯熟。 - 9
郡肝,鸡心,鸡脚煮熟,郡肝切薄片,鸡心对切开,鸡脚去骨。
- 10
郡肝,鸡心,鸡脚分别穿上竹签。 - 11
土豆,藕,莴笋,鹌鹑蛋分别穿上竹签。 - 12
鸡汤盛入杯子中,加少许糖,两勺盐和鸡精调味。
- 13
将蔬菜浸泡在鸡汤中,吸收鸡汤的鲜美。 - 14
蒜泥,青花椒葱泥,青椒,小米辣放入碗中,浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来,再调入藤椒油。 - 15
加入红油拌匀,将这碗混合油淋在食材表面即可。
1.食材因为都是清水焯熟的,所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽,使之浸泡入味。(正宗钵钵鸡是不加酱油的) 红干尖椒 一两 1、干辣椒要先用温水泡一下,用油熬时才能出红油,也不会糊。 材料: 主料: 红烧青占鱼 主料: 牛腩 1000g 炖牛肉时放点陈皮可除去牛肉的怪味,牛肉也比较容易炖烂。 原料:
2.吃完的汤料可以反复使用两三次,如果觉得味道偏淡,请适量增加盐分。
红油的做法
花生油 四两
将红干尖椒洗净用温水泡一下,剁碎。
将花生油倒进锅里,加热到四十度时。
放入剁碎的辣椒,用小火慢慢熬。
小火加热五分钟左右,至油呈红色时离火。
2、火一定不能大,用文火来煎辣椒。
3、如果想要葱姜味的,可以加入葱和姜,最后捞出即可。
4、剁碎的辣椒不要沥油,可以把辣椒切成丝。
蜀香带鱼
带鱼
细笋
青椒
调味:
盐
姜
料酒
淀粉
红辣椒
花椒
熟芝麻
白砂糖
醋
红油
胡椒粉
材料:带鱼、细笋、青椒
调味:盐、姜、料酒、淀粉、红辣椒、花椒、熟芝麻、白砂糖、醋、红油、胡椒粉。
带鱼洗净切段,用料酒、盐腌渍20分钟;细笋切条;青椒洗净切条、干辣椒切段。
笋段下入沸水锅中汆烫捞出沥干。
腌渍的带鱼拍上薄薄一层淀粉备用。
油锅烧至七成热,放入带鱼炸制。
至金黄色、熟透,捞出控油。
锅内放姜片、蒜片炒香,再放入干辣椒、花椒粒。
下入青椒、带鱼、笋条翻炒。
加入白糖1勺、胡椒粉1勺、醋1勺、红油少许炒匀,撒熟芝麻即可。
香辣狗肉煲
狗肉。
配料:
玉米、丝瓜、青辣椒、葱、姜蒜。
香料:
花椒、大茴、草蔻、肉蔻、白芷、小茴香、香叶、丁香、桂皮。
调料:
番茄酱、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料。
煮熟狗肉一块。
丝瓜和玉米整理干净备用。
葱切段、姜切片、蒜用刀拍散备用。
炒锅放油,凉油下入浸泡好的香料,直到香味浸出为止。
捞出香料,将蒜放入油锅中,炒出香味至蒜金黄颜色。
下入豆瓣酱翻炒,出红油后,下入干红辣椒。
闻到干红辣椒出香味后,放入番茄酱适量,翻炒均匀。
放入自制香辣酱,一直炒到水分干掉,现出红油为止。
下入大葱段、姜片炒出香味。
放入切好的狗肉块,均匀裹上辣酱汁。
将玉米块放入一起翻炒后,加入高汤或者清水,量以盖住锅内的菜为宜。
等汤汁将近收干的时候,放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止,盛入碗中即可食用。
主料:
青占鱼 1条
配料:
生姜
蒜瓣
调料:
辣椒酱
老抽
料酒
醋
盐
鸡精
青占鱼1条洗净 ,切块备用。
姜切丝 ,蒜切末。
老家自制辣椒酱2勺,很辣的哦。
辣椒酱中加入1勺老抽,1勺香醋,2勺料酒调成辣椒酱汁备用。
锅热注油,下青占鱼块小火慢煎。
两面煎黄。
两面煎黄时加姜丝。
倒入蒜末。
姜丝和蒜子煎1分钟左右,倒入调好的辣椒酱汁。
加入三分二的水,大火煮开,转小火焖。
汁水烧到三分之一时,加少量的盐和鸡精调味。
大火烧1分钟左右关火即可。
麻辣鸡杂
鸡杂 三副(主要是鸡胗、鸡肝、鸡心)
配料:
青红椒 各3条
蒜粒 3粒
姜丝 若干
花椒 10粒
调料:
盐 1小勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白糖1小勺
先将鸡胗介花刀,鸡肝切片,鸡心对半切开挑去白筋,分盘用盐腌制。
蒜粒切片,姜切片。
辣椒切段,用清水泡着备用。
坐锅热油,下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。
入蒜粒姜丝炒香,然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。
鸡胗推到一边,将鸡肝倒入大火炒至变色。
青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生,用生抽及白糖调味即可。
红烧牛腩煲
生姜 一块切片
大蒜 一个拍碎
香葱 2棵
八角 3个
草果 2个
花椒 8个
干辣椒 3个切段
陈皮 2片
大葱 一根切段
洋葱 半个切片
香菇 5-6朵
料酒3勺
老抽3大勺
盐 适量
糖 2小勺
鸡精 适量
牛腩浸泡20分钟,洗净,切一寸左右的大块,一起入高压锅内。
放入八角,生姜,草果,干辣椒,高压锅大火烧开,撇去浮沫,倒入料酒。
高压锅大火炖10-15分钟。
坐锅热油,煸炒洋葱,生姜,辣椒干,大蒜子出香味。
将炖好的牛腩倒入炒锅内。
加盐,老抽,大葱,香菇。
将炖牛腩的高汤倒入锅内,大火烧开,转小火煮20-30分钟左右。
汤汁快收干时,加点糖,鸡精,撒上香菜,即可装入陶瓷煲中。我家的陶瓷煲不小心被我摔了,只好用碗装了。
如果牛筋比较多,可适当延长炖煮时间,我买的牛腩筋不太多,所以煮的时间不长
香辣土豆肥羊锅
羊肉片 400克
土豆 一个
老汤 一盒
鹌鹑蛋 9个
葱 30克
香菜 一根
剁椒 一勺
火锅底料 60克
老抽 一勺
木耳 数朵
盐
原料:羊肉片400克;土豆一个;老汤一盒;鹌鹑蛋9个;葱30克;香菜一根;剁椒一勺;火锅底料60克;老抽一勺;木耳数朵;盐。
熟鹌鹑蛋去皮;土豆切块;葱切断;老汤化冻待用;香菜切末。
砂锅内放入火锅底料、老汤、葱段,小火加热化开。
放入土豆、酱油,没过土豆的水。
土豆炖软后放入木耳和鹌鹑蛋,煮沸。
用筷子夹着羊肉片入沸腾的砂锅内,划散。
约1.5分钟,烫熟羊肉片,加盐调味,关火,撒入剁椒。
盛出后洒香菜末,即可。
1、火锅底料的配料较复杂,入菜用量不宜太大,吃火锅时袋子里剩余的即可
2、配菜不拘于我用的这几种,有什么火锅剩菜就放什么
3、老汤是使其味道香浓的关键,吃火锅时加一盒入锅底也相当棒
4、我这次剩的火锅底料是微辣的,所以加了剁椒提味儿
5、底料、剁椒、老汤都是咸的,盐酌情选择加或不加