中财网慧宝源周骅:港式黄金芋粿
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:17:34
港式黄金芋粿
糯米粉 300g
槟榔香芋 适量
猪肉 120g
虾米 60g
炸红葱头 60g
水 220g
猪油 适量
粽叶 适量
豉油 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
咸味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。
做这类点心我觉得比例要抓的准，不可随意改变比例用量，否则差之毫厘谬以千里。
蒸制的芋粿有浓浓的粽叶香气，上面酥脆的红葱头，猪肉的香气和虾米的香气与芋丝充分融合，而香芋本身的香气和糯米的绵密爽滑软糯的口感充斥在口中。而煎制的金黄芋粿还增加了底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是层次口感却略有不同，再加上黑胡椒的香气和白胡椒的微辣，真是一种享受。
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摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。 - 2
将刨好丝的芋丝拨散备用。 - 3
在锅中放入猪油，开小火。 - 4
放入磨碎的猪肉煸炒。 - 5
在猪肉中加入虾米煸炒。 - 6
煸炒香之后，加入芋丝煸炒。 - 7
加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法） - 8
炒出香味之后加入少量盐。- 9
加入五香粉拌抄。 - 10
加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头） - 11
将糯米粉过筛备用。 - 12
在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。 - 13
加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。- 14
戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手） - 15
揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。 - 16
将粽叶去头。 - 17
将粽叶修剪成方形。 - 18
将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。 - 19
手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。 - 20
将成型的芋粿放在粽叶上。 - 21
在粉团上撒上油炸红葱头。 - 22
放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
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蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火） - 24
等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。