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《调味调养两不误》1 草果 白芷
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大家可能都有这样的体会，就是觉得饭店里炖的肉特香，饭店里的火锅底料特好吃，麻辣香锅特过瘾，吃了第二天还想吃，而且不管吃多少，您都不会有肚胀、不消化的感觉，可在家自己炖的肉，吃多了就会觉得胃胀，不消化，是吧？大家有这样的体会吗？我告诉大家秘密就在我今天要讲的这味调料上。这味调料它醇香异常，通常用于烹制肉类、菜肴等增香。火锅底料、麻辣香锅底料里它是必备的调味料。而且在我们中医古书《饮膳正要》里，它几乎所有的饮食方子里都有这味调味料。《饮膳正要》是元代御医写的书，里面的食谱是宫廷御膳谱，是给皇上吃的。哪为什么要放这味调料呢？就是因为它做为调料有四大作用：1、可以增香；2、助消化（强调唯一性）；3、除湿；4、解酒毒。它就是草果。除了可以作为调料，它还能入药。
草果的药用价值：具有止痛、防治胃寒呕吐，促进消化的作用。草果可以治疗反胃恶心，方法很简单：草果、苏叶、白芷、陈皮。草果挑选也有小窍门：以干爽、个大、均匀饱满、褐红色、味辛辣、把短的为最佳。草果的用量：调料：2-3个 入药：3-6g 。
白芷（芷 zhǐ 〔白芷〕多年生草本植物，根粗大；茎叶有细毛，夏天开白色小花，果实椭圆形。根可入药。简称“芷”；亦称“辟芷”。）：白芷是炖牛羊肉的首选，它是去羊肉腥膻味最佳的调味料： 1、去牛羊肉的腥味；2、汤香；3、促进食欲。白芷也可以入药：辛、温、归肺、胃、大肠经。祛风止痛、解表散寒，用于头痛、牙痛、鼻炎、燥湿止带、消肿排脓等。
白芷治疗头痛的方子：白芷6g、姜6g煮水喝。
白芷不适宜人群：阴虚血热者忌服。表现为：牙龈出血、痔疮出血、咳血。白芷的用量：调料：1-2片，入药：3-9g。
调味调养两不误 2 胡椒花椒
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胡椒：
胡椒除了做调料，中医认为它确实可以入药。那它可以治什么病呢？胡椒的功效：
性味：辛，热。功效：温中止痛 应用：用于肠胃有寒，脘腹疼痛、呕吐泄泻。
夏天治疗冷泻的方子：胡椒粒研末（或胡椒粉）适量，米汤送服。胡椒除了用作调料，可入药，生活中也随处可以用到胡椒,胡椒防止衣物褪色：将一茶匙胡椒粉与适量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不会有任何残留。胡椒不适宜人群：消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、上火的患者慎食。
花椒
胡椒和花椒不是一类植物。胡椒属于胡椒科类植物。花椒属于芸香科。
用于调味，胡椒主要是解油腻，去海鲜的腥味；而花椒是除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒在生活中有很多的妙用：花椒治疗脚气的方：花椒15g 苦参3g 煮水泡足四十分钟。
调味调养两不误（3）孜然 小茴香
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安息茴香（孜然）
孜然也叫安息茴香。跟小茴香一样同属茴香类植物，不仅作为日常调料来用，而且还是很重要的药材。“孜然”是维吾尔语音译过来的，它主要生长于中亚、伊朗一带，我国主要产地是新疆。古时的中亚地区也叫安息，所以也叫安息茴香。它有一定的行气散寒、活血作用，它对血小板的聚集会有降低的这种作用，所以用孜然和醋加在一起对待一些血液粘稠度高的，或者有过梗阻疾病的人会有一定的疗效，睡觉前稍微用一点，对失眠的人效果也挺好的。
区分小茴香与孜然
小茴香：椭圆形，体型较小，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。
孜然：小分果长卵形，体型稍大，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，可见背面有三条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。区分孜然和小茴香不仅是为了平日做饭用，而且关键时刻还可以急救。
孜然急救的方法：把孜然用小火干炒一下，碾成粉末，跟醋一起吃，为什么要用粉末，是因为孜然粉比孜然粒更容易跟醋充分混合。另外，孜然粉不用放太多，用量一般在2到3克，用30毫升左右的醋把它搅拌均匀，就可以服用了。这个方法是应急用的，就是在手边没有硝酸甘油的时候，就可以用这个方法。
孜然的重要作用：第一个重要作用是防癌。美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。第二个作用是防止食物腐坏。古时候在中亚地区气候很热，所以食物很容易腐坏，但是人们就发现用孜然加工过的食物，存放时间就比其他食物长。
小茴香
清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然肚痛发作，疼得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的腹痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。
小茴香主产宁夏西安镇、内蒙古、辽宁、山西、甘肃、等北方大部分地区。对于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛都有作用。中药中小茴香主要最用就是驱寒行气，消除腹痛的。不光是疝气的人可以用，一般女性肚子受凉的疼痛也可以用。
小茴香的妙用
小茴香作为家中厨房经常用到的调料，内用就能起到很好的效果。取小茴香15克，用开水冲泡成茶热服，应急缓解疼痛之后要马上去医院进行手术治疗。这个方法不光可以疝气的时候用，一般受凉的肚子痛都可以来用。女性痛经、肚子受凉都可以用。小茴香15克，开水冲泡代茶饮。
大家经常做馅儿吃的茴香菜，和茴香有关系吗？做馅儿吃的叫茴香苗。小茴香就是它的种子。茴香苗是一种香辛蔬菜。茴香苗是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。辛温，跟小茴香的功效差不多，也有治疗寒性腹痛和疝气的作用。
八角茴香
五香粉很多都是五种以上的调料组成的，但是传统五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。而且在这五香中，还有一个跟小茴香是亲戚的调料。您知道是什么吗？其实就是八角，它是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，所以又叫茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角也是茴香类，也有驱寒行气的作用。但是功效略有不同。把八角茴香和粗盐一起炒熟，放进布包热敷。因为咸入肾，可以让八角茴香的药效更快地到达腰部。
八角炖肉的时候经常用，如何正确使用八角可以达到最好的效果？平时炖肉做菜，放两三个就够了。长时间的炖煮会更好，所以炖肉的时候最好就和肉一起放进去，慢慢炖，发挥药效。上火的人就少放一些八角。吃多了会口舌生疮。
八角味道很香，还有其他用处吗？八角还可以除臭。比如鞋子和卫生间都有一些异味，就可以用一个小布包装上八角，放在有臭味的地方除臭。有人曾经干嚼过，大茴香偏甜，含有一些甘甜的作用，所以除臭的效果会更好一些。
调味调养两不误 4
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豆蔻是厨房里常见的调味料，炖肉的时候都会放一些豆蔻。因为豆蔻含有一种挥发油，能促进胃液的分泌和胃肠蠕动，特别是中老年人，胃肠功能不好，想吃肉又不敢多吃的情况下就可以用豆蔻来炖肉。而且豆蔻中挥发油有扩张血管的作用，经常食用可以很好地预防高血压和心脑血管疾病的产生。但是豆蔻也分三种，有白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻。但是身体出现不同情况时用得不一样，用量和入锅的时间也都不同，而且其中有一种豆蔻还有毒。中国中医科学院西苑医院副主任医师张晋、童文新做客养生堂，讲解厨房里的调味料，让您《调味调养两不误》。
白豆蔻适合体内无寒无热但有湿的人，也就是舌头看上去有一层白白腻腻的苔，炖一锅肉放3到4个白豆蔻可以了，而且一定是要在出锅前10到15分钟再放入白豆蔻，因为白豆蔻的功效都在它的芳香之气上，入锅早了芳香之气就减轻了，功效自然也就减弱了。如果平时不怎么炖肉，体内还有很严重的湿可以用白豆蔻6g 半夏6g 藿香12g水煎服代茶饮。
草豆蔻适合体内有寒又有湿的人，也就是舌头看上去有一层白白腻腻的苔，舌质颜色偏白偏淡，平时还经常怕冷的人使用。因为草豆蔻有一定温热的功效。每次炖肉的时候根据大小不同放六到八个，要跟肉一起下锅，长时间熬炖效果才好。
肉豆蔻是专家平时最常用来炖肉的，因为它除了有白豆蔻能促进消化的作用外，还有一个很独特的用处，就是它能够防霉防腐，因为我们一般炖一锅肉都不会一顿吃完，用肉豆蔻炖肉就能对肉起到很好的防腐作用。但肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，是一种能致幻的有毒挥发油，必须煨过才能出去毒素，但是超市买来的肉豆蔻一般都是生肉豆蔻，一个简单的小方法就可以煨了，就是把肉豆蔻沾水弄湿，再裹上厚厚的面粉，直接放到锅里不加油也不加水，小伙干炒。等面皮变成金黄色就可以了。
肉豆蔻对于老年人的五更泻也有很好的治疗作用。四神丸：煨肉豆蔻6g、五味子6g补骨脂6g吴茱萸6g，水煎服。
《调味调养两不误》 5
2011年8月12日播出《调味调养两不误》5
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牙膏、可乐、蛋糕、香水、咖啡、口香糖这些看似没什么关联的东西里都含有同一种成分，而且也是我们厨房常见的两种调味料，就是肉桂和丁香！肉桂，肉桂和丁香用途非常广泛的，不仅能入药，还是调味料和香料。现代研究表明，它们还有消炎杀菌的作用。它的性味甘、辛、有大热。因此，容易口舌生疮、咽喉肿痛、有痔疮、小便黄、便秘等等偏热上火的人，就不能吃。
相反身体虚寒的人可以食用。如果身体寒凉、怕冷、腰疼、四肢冰凉。就可以用桂皮来自我调节。肉桂4克、附子6克、干姜3克、川椒6克、丁香6克，泡水代茶饮。
在超市里，我们经常会看到肉桂和桂皮，两个长相差不多，但是桂皮只是调味料，不入药。而肉桂即能调味，又能入药。两者区别在于，肉桂比较厚，而桂皮比较薄。当然肉桂除了能吃以外还有其它的用法，它能祛寒止痛、散瘀消肿。如果平时有关节疼痛的话，可以用肉桂粉、姜汁和蜂蜜调成糊状，涂在关节疼痛的位置20分钟左右。蜂蜜能补中润燥、止疼、解毒。祛寒止痛的效果会非常好。
除了肉桂丁香也有很好的药用价值。丁香：味辛，温，入胃、脾、肺、肾经。温中降逆、散寒止痛、温肾助阳。能治呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛。现代医学研究促进胃液分泌，增强消化力，减轻恶心呕吐，缓解腹部气胀，芳香健胃剂。丁香和肉桂配合起来还能治疗小儿腹泻，丁香1.5 肉桂3克，共研细末水调成糊状，贴于肚脐上。
丁香还分公丁香和母丁香，两个药性相同，母丁香要比公丁香药性弱一些。公丁香和母丁香非常好区分。公丁香是细长的，母丁香相对就圆胖一些，看起来更像是枣核。当然丁香也是有热的，体质偏热爱上火的人不适合食用丁香。更多关于厨房调味料的内容，请关注北京卫视《养生堂》由中国中医科学院西苑医院副主任医师张晋、童文新为您带来的《调味调养两不误》系列。
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