中财网东京食尸鬼jack资源:家常蛋炒饭窍门
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 16:54:30
家常蛋炒饭窍门
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！一、蛋炒饭
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。二、鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3. 葱洗净切成葱花，备用；
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：
主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。三、火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 葱洗净切成葱葱花；
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。四、什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。四、什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。健康提示：
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：
可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
五、大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：
1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。六、扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 鸭肫洗净，煮熟；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。七、剁椒蛋炒饭
调料：盐和鸡精。
材料：玉米一个、鸡蛋2个、剁椒(超市里有卖的，不过大家不要买带豆豉的)、米饭(一定要用隔夜的米饭，这样米饭中的水分已经挥发大部分，炒出来不会黏在一起)。
第一步：用手将玉米粒搓下来。
第二步：炒鸡蛋，鸡蛋先用筷子打散，放少许的盐，切记盐不要放多，鸡蛋不吃盐。鸡蛋炒好后，盛出来。放在小碗里
第三步：放少许油，将适量剁椒烹炒。后面的过程不需要放盐。
第四步：等烹炒出香味之后，将玉米粒放入翻炒一会。
第五步：将炒好的鸡蛋和抓散的米饭倒入锅中翻炒一会。隔夜的米饭最好先用手抓散。
第六步：放少许鸡精，翻炒匀后出锅。八、蒜味蛋炒饭
材料：
米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。
做法：
1、将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
2、炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
3、炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。九、香菇蛋炒饭
材料：米饭200克、鲜香菇3朵、生菜2片、胡萝卜1根、鸡蛋1个、青葱1棵
调料：植物油、盐、味精各适量。
做法：1、鲜香菇去根蒂，洗净切成小丁；胡萝卜切成丁；生菜切成丝；青葱洗净切成葱花备用。
2、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
3、香菇丁和胡萝卜丁用热水烫透，捞出沥净水分备用。
4、炒锅烧热倒入油，下葱花炒香，倒入蛋液迅速散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭拌炒均匀，再加盐、味精、生菜丝，炒拌入味即可。十、泡菜炒饭
材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，
调料：葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）
做法：
1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
腌萝卜在超市就可以买到，腌渍类的食物建议不要多吃。
如果觉得辣味不够，可以再加入一些红辣椒，最后出锅前还可以点几滴芥末油。炒菜饭
主料：面粉
辅料：芹菜、紫甘蓝、油菜、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒
烹制方法：
1、将各种蔬菜均切成丁，撒少许水后加入干面粉拌匀，待蒸上汽后放入大火蒸3-5分钟；
2、将蒸好的菜取出，加一个鸡蛋拌匀，坐锅点火倒油，下入葱姜蒜末爆香，将蒸菜放入翻炒，加盐、味精、料酒调味，撒葱花出锅即可。
泡菜牛柳盖饭
主料：米饭、牛肉
辅料：青红椒、泡菜、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、蚝油、苏打粉
烹制方法：
1、将牛肉切片洗净，加入苏打粉、盐、味精、白糖、老抽、料酒拌匀上劲，再加入淀粉腌制备用；
2、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香后，放入泡菜煸香出锅备用，锅中加油，下牛肉炒散出锅，再加少许油，放葱姜蒜爆香后淋入料酒，冲少许水，调入蚝油、老抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉，烧开后放入牛肉，水淀粉勾芡，加入青红椒略炒，出锅淋在蒸好的饭上，放入泡菜即可。
童趣小炒饭
主料：米饭
辅料：南瓜、虾仁、青豆、百合、鸡蛋
调料：盐、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将南瓜切丁与青豆、虾仁一起放入锅中焯熟备用；
2、坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散后加米饭翻炒松散出锅备用；
3、锅中加少许清水，烧开后放入青豆、虾仁、南瓜，调入盐、味精、胡椒粉，水淀粉勾芡出锅前加入鲜百合，浇在炒好的饭中即可。
酱油炒饭
酱油炒饭
主料：米饭
辅料：胡萝卜、黄瓜、蘑菇、鸡蛋
调料：盐、味精、酱油
烹制方法：
1、将胡萝卜、黄瓜、蘑菇切成丁，米饭加酱油拌匀；
2、坐锅点火倒油，鸡蛋打散倒入炒熟，取出一半鸡蛋，加入蘑菇、胡萝卜煸炒均匀取出；
3、锅中再加少许油，倒入米饭炒散，放入另一半鸡蛋与胡萝卜、蘑菇、黄瓜炒匀，调入盐、味精出锅即可。
家常炒米粉
主料：米粉辅料：肉丝、榨菜、青红椒、
鸡蛋调料：盐、味精、咖喱粉
烹制方法：
1、将干米粉放入90度左右的水中加少许盐和食用油浸泡5分钟备用，捞出米粉后放入肉丝迅速焯烫变色备用；
2、将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟，坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，最后加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。
特点：鲜香适口，筋斗爽滑海味菜泡饭
主料：米饭
辅料：海米、香菇、豆腐干、紫菜、油菜、肉碎、玉米、豆角
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将海米洗净后加入料酒、清水、小葱、姜浸泡片刻去除腥味；
2、肉碎中加入盐、料酒、香油、胡椒粉、葱姜末拌匀腌制，坐锅点火倒油，将腌制好的肉碎下锅煸炒变色，依次加入海米、豆腐干丁、香菇丁、玉米、豆角丁、油菜丁，翻炒均匀后加入米饭，倒少许水没过饭，调入盐、白糖、胡椒粉、料酒、香油，撒入紫菜块出锅即可。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。硕果杨帆
主料：米饭,
辅料：菠萝、腊肠、洋葱、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡蛋,
调料：盐、味精、咖喱粉、椰蓉,
烹制方法：
1、将菠萝切成粒，胡萝卜、洋葱切成丁，鸡蛋打入米饭中搅拌均匀备用,
2、坐锅点火倒油，将虾仁放入炒至变色后，依次加入胡萝卜、青豆煸炒，调入少许盐出锅备用；锅中加入油，将拌好的米饭放入翻炒，加入咖喱粉、腊肠，放入炒好的虾仁青豆，加入洋葱、菠萝粒、椰蓉、味精、盐翻炒均匀出锅装入菠萝碗中即可。
特点：鲜香爽口，风味独特。三晋过油肉盖饭
主料：猪里脊肉
辅料：木耳、黄瓜、大葱、米饭
调料：盐、老抽、老陈醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、将猪里脊肉切成片后加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀上酱备用；
2、坐锅点火倒油，将肉片放入滑炒变色捞出，锅中留底油，下米饭调入少许老抽炒散后装入盘中垫底；
3、锅中再加少许油，爆香葱花、蒜末后，烹入料酒、陈醋、老抽，加木耳、黄瓜翻炒，调入盐、味精，放入肉片，勾少许芡后淋入香油，点醋炒匀出锅放在米饭上即可。
香甜八宝饭
辅料：蜜枣、果脯、莲子、红豆、红豆沙、葡萄干、青红丝、枸杞
调料：水淀粉、白糖、黄油、糖桂花
烹制方法：
1、将糯米提前用温水泡2个小时，一斤糯米加入一斤水，蒸40分钟备用；
2、将莲子、红豆煮熟，与蜜枣、果脯、葡萄干一起码入碗中，放入一层蒸好的糯米，铺一层
红豆沙，再放入糯米压平，入蒸锅再蒸3-4分钟即可。
3、锅中加少许水，调入白糖、糖桂花，加入枸杞、青红丝，水淀粉勾芡浇在蒸好的八宝饭上即可。
特点：香甜软糯，营养丰富。
金包银炒饭
主料：大米
辅料：鸡蛋、青豆、胡萝卜
调料：盐、味精
烹制方法：
1、将大米蒸成米饭备用，坐锅点火倒油，倒入少许蛋液后迅速加入米饭，翻炒均匀，调入盐，关火后再倒入剩余的蛋液，用余温将鸡蛋炒定型后开火，加入青豆、胡萝卜翻炒均匀，调入味精出锅即可。
特点：色泽金黄，营养丰富。