关政坪:拔丝红薯
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/16 20:05:17
用料
红薯 250克 冰糖 100克 油 500克(约耗50克)做法
- 红薯去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出。洗完后,会看到盆底都是白白的淀粉呢
- 锅热后放油,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
- 炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
- 下面可就是熬糖的关键步骤了哈
- 锅内留少量油,加入糖,加少许水不断翻炒;小火炒至糖开始慢慢溶化
- 糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得粘稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了
- 迅速放入炸好的红薯块,翻炒均匀即可出盘
小贴士
红薯的营养:世界卫生组织(WHO)经过三年的研究和评选,评出六大最健康食品。人们熟悉的红薯,被列为十三种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡,而且具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。