神舟战神z7kp7d2:巧厨娘教你做家宴·每日商报
文、图/蝶儿
过年去饭店吃不稀奇,请到家里吃个家宴那才隆重。邀请美食博主巧厨娘蝶儿教几道家宴菜,又应景又方便操作,现学现卖都来得及。
海鲜——蒜黄炒鲜鱿鱼
家里过年肯定会有鱿鱼或者墨鱼,做法都一样。
主料:鲜鱿鱼350克、蒜黄250克
配料:盐3/4茶匙、味精1/4茶匙
制作:
1.蒜黄择洗干净。
2.把蒜黄切成寸段。
3.鱿鱼洗净。
4.剪开腹部,取出鱿鱼内脏。
5.把外面黑紫色的皮剥掉。
6.鱿鱼头部剪开,去除眼睛、嘴等不能食用的部分,把触角的皮也剥掉。
7.鱿鱼打十字花刀。
8.把鱿鱼切段。
9.放入开水锅内,焯烫至打卷立即捞出。
10.起油锅,油温烧至6成热时,放入蒜黄略炒。
11.再放入鱿鱼。
12.加盐快速翻炒30秒关火,加味精调匀即可。
关键:
1.鱿鱼不能炒过火,焯烫至7成熟立即捞出。
2.炒的过程也要迅速,放入鱿鱼只要炒匀立即出锅,这样口感才好。
冷菜——甜辣爽脆莴笋丝
春节家宴大鱼大肉一定少不了,清新、开胃的凉拌菜通常会很受欢迎,蝶儿特别设计了这道菜,因为添加了油爆剁椒酱(用油把剁椒酱炒香,再加入炒熟的果仁)而别具风味,着重突出甜辣的风格,少量的白醋又进一步刺激我们的味蕾。甜、辣、酸、咸、脆、爽巧妙地结合在一起,这道菜可以增进食欲、帮助消化,令人不忍停筷。
主料:莴笋300克、胡萝卜30克、香菜梗20克、油爆剁椒酱2汤匙、熟芝麻1茶匙
配料:盐3/4茶匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙
制作:
1.所有材料准备好,莴笋胡萝卜洗净。
2.莴笋削去外皮,用刨丝刀刨成丝。
3.胡萝卜去皮,刨成丝,放入大碗中。
4.香菜梗洗净,切成段。
5.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油,搅拌均匀。
6.再放入香菜梗,放入盐。
7.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。
8.拌好的莴笋丝装盘,放入油爆剁椒酱。
9.再撒入熟芝麻,吃的时候拌匀即可。
关键:
1.莴笋丝含水量比较高,先用香油拌匀再调味,可以减少水分流失而保持爽脆。
2.喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。
主食——金钱饼
这道面食的成本约2元,物美价廉。
主料:面粉500克、鲜酵母8克、水230克
配料:鲜鸡蛋黄1个
工具:平底锅、烤箱、竹签、方形切模、擀面杖、粗塑料吸管
制作:
1.鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水,分次加入到面粉中,搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团。
2.加盖饧发到面团原体积2倍大。
3.饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。
4.再次揉搓均匀。
5.面团搓成条,分割成每个重约60克的剂子。
6.把每个剂子搓圆。
7.再擀成厚度约为8毫米左右的饼。
8.中间用方形切模切下。
9.再用吸管压出一圈花纹。
10.然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。
11.平底锅烧热,把小饼有花纹的一面朝下放入锅内,烙至两面定型取出。
12.蛋黄放入碗中搅散。
13.用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。
14.放入已预热的烤箱中层,上下火230℃烤10-15分钟,饼的表面上色即可。
关键:
1.这个面团含水量稍低,便于造型。
2.用竹签扎眼是为了防止烙制时饼的表面起鼓。
3.先烙再烤,是为了保持饼的表面平整。
4.刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。
炒菜——西瓜子仁香辣豆腐
豆腐谐音“福”,春节吃豆腐寓意把福都吃进来。豆腐的烹调方法也很多,炒、炸、炖、蒸、煎等都适用。春节期间菜品比较丰富,所以把辣椒加入豆腐中,做成比较开胃的一道菜,还搭配西瓜子仁,吃起来更香。做这道菜最好选用北豆腐或韧豆腐,它们含水量低所以比较容易保持形状。
主料:北豆腐350克、小青椒25克、小红椒20克、西瓜子仁15克
配料:干淀粉1汤匙、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、大葱5克、生姜3克
制作:
1.所有材料准备好。
2.葱姜切末,小青红椒切圈。
3.豆腐切块,放入干淀粉。
4.把淀粉裹匀豆腐块表面。
5.起油锅,油温7成热时,逐块放入豆腐。
6.炸至豆腐金黄色捞出。
7.另起油锅,放入西瓜子仁。
8.炸至西瓜子仁表面微黄盛出。
9.起油锅爆香葱姜末。
10.放入青红椒圈略炒。
11.放入盐、糖、生抽、少许水和味精煮开,用水淀粉勾芡。
12.放入炸过的豆腐,翻炒均匀,加入西瓜子仁即可出锅。
关键:
1.炸豆腐的油温要高一些,这样裹了淀粉的豆腐不容易粘连。
2.锅内放入炸豆腐后要迅速翻炒均匀,这样才能保持豆腐的脆感。
汤水——山药胡萝卜汽锅排骨
春节的菜肴力求美味、制作简单、寓意吉祥。排骨一节节的,寓意来年步步高升、节节高,所以排骨菜又叫高升排骨。汽锅做出的食物原汁原味,鲜美可口,即便是肉类也不腥膻,这和汽锅的烹调方式有关。而且做的菜肴又很简单,只要放到里面置于锅上,剩下的就是耐心等待了,一点都不耽误做别的事情。
主料:猪小排500克、山药250克、胡萝卜200克
配料:生姜15克、大葱10克、盐3/4茶匙、黄酒2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡汁1茶匙、香葱末适量
制作:
1.小排切段洗净。
2.胡萝卜、山药洗净。
3.猪小排放入冷水锅内,烧开后煮至血沫浮起后捞出。
4.把焯烫好的排骨洗净。
5.胡萝卜、山药去皮切段,大葱切段,生姜切片。
6.汽锅内先放入胡萝卜段。
7.再放入山药段。
8.然后放入排骨。
9.放入大葱、生姜,加盐。
10.倒入黄酒。
11.高压锅内放入足量的水。
12.盖好高压锅的盖子,上面用打湿的纱布围一个圈,用于密封。
13.把汽锅放到纱布上,汽锅的腔部对准高压锅的气阀,汽锅中倒入鸡汁。
14.汽锅加盖待上汽后,高压锅转中小火,蒸40分钟左右即可,开盖拣出葱姜,加胡椒粉调匀,撒入香葱末即可。
关键:
1.高压锅内的水要多一些,因为最后汽锅内汤汁的多少由蒸汽量决定。
2.排骨一定要先焯水,再放入汽锅烹制,这样汤比较清澈而无异味。
3.汽锅内材料的摆放次序不要颠倒,蔬菜在下面才会充分地吸收排骨的香味。