越剧杨魏文照片:卤水鸡腿卷的做法-春节年菜-冷盘
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/24 00:50:32
卤水鸡腿卷的做法(春节年菜-冷盘)
卤水鸡腿卷
材料:
大鸡腿2只
盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量
做法:
1、鸡腿清洗干净,用剪刀沿着骨头剪开,把骨头剔除;
2、拆骨后的鸡腿,用盐、白酒拌匀,腌一个晚上;
3、把腌好的鸡腿取出,卷起,用麻线绑起来,尽量卷得紧一点,不过,
只要绑得紧的煮好以后就会定型的。
4、依次把鸡腿卷起,绑实(其中一只大的卷起后太长,我分开成两截了);
5、准备齐所需材料,糖我用的是冰片糖,把花椒、八角、桂皮清洗一下;
6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅,加入盐、老抽、生抽,
加入可以没过鸡腿卷的清水;
7、大火煮开后,转小火煮20分钟,中间翻面一次,关火后,不要开盖,
等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上;
8、吃的时候,切厚片即可。
(关于味道,卤水我们可以试味,试的时候,卤水一定要比平时的菜咸一
些,这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。)
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