卡西欧空霸和超级空霸:简单美味的黑糯米酒 - 网易
- 杨柳的日志 泡酒 2010-04-16 23:56:53 阅读439 评论0 字号:大中小 订阅
材料 :
黑糯米 : 1 斤 (大約 600g)
酒餅 : 2 粒 (以圖中牌子 2 粒 , 因不同牌子可能酒餅濃度不同)
米酒 : 600ml (大約)
南棗 : 14 粒
密封玻璃樽 : 1 個
1.) 先洗淨黑糯米後 , 隔夜浸泡 , 然後隔乾水份蒸大約1小時直到黑糯米熟透 , 取出放涼 . 及南棗洗淨先隔水蒸15分鐘後 , 待完全放涼後每粒界 2-3刀( 會出味d ) 備用 .
2.) 黑糯米在放涼尚有餘溫時 , 先張酒餅整碎平均放在黑糯米上及加以輕手撈均 .再待完全放涼 .
3.) 已完全放涼的黑糯米全部先放入乾淨密封玻璃樽內 (切勿壓實) , 最後放上南棗在面 , 然後倒入米酒至蓋過南棗面2-3吋 , 及必須留樽口與南棗面距離大約3吋空間 . 然後加保鮮紙蓋實 , 放於陰涼處 , 大約45天已經可以飲用 , 當然浸得越久越好 .
方法三 糯 米 酒 米酒是一种相对传统的酒,营养的价值比较高。准备材料:糯米4斤到5斤,酒曲一袋(上海太白甜酒一袋),坛子一个(不要用金属容器) 米酒的做法:(1)将糯米洗净,用水泡二十四个小时(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸三十分钟,米饭软软的(3)蒸好后,晾凉到三十度左右就可以,不时翻一下(4)用冷开水搅拌糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水(5)把酒曲拌在糯米饭里(6)将糯米饭放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲,用手抹平,稍微压实,上面盖一张保鲜膜(7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想,可以用保温的毛巾之类包住,我放在暖气边上,隔几小 时转一下方向 (8)大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。不要常看,发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。(9)这时可以往米酒里加些冷开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏。(如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了)注意:做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛。