苏州评弹有哪些名曲:变有形于无形苦味遁无踪-----麻酱辣汁苦瓜面\葱油开洋苦瓜面
变有形于无形苦味遁无踪-----麻酱辣汁苦瓜面\葱油开洋苦瓜面
俗话说夏天要吃点苦,所以苦瓜大行其道,可是有多少人真的热爱吃苦瓜?? 尤其是孩子
上次看一娇把苦瓜汁揉进面条里,她说吃不出苦味,我自己做过青瓜面条,我知道生坯的时候能闻到黄瓜味,煮熟后不仔细吃吃不出来的,所以我觉得这方法很好,化有形于无形,苦味遁无踪了,还真能蒙过去
昨天牛仔生日,我又做了手擀面,就把苦瓜打汁揉进了面里,寓意深厚吧
一点都不苦啦,可是它真滴真滴是苦瓜面啦
下一天雨,天阴沉沉,光线很不给力啊
500克高粉,我用的饺子粉,加苦瓜汁约230克--240克(根据不同面粉吸水性逐步添加,不要一次全倒进去),加蛋一枚,加盐5克,全部材料活成一个硬面团。
初步揉成三光面团后盖上盖子醒二十分钟到半小时,开头的面团可能没那么光滑,但醒过再揉,反复两次后,面团就很光滑啦
擀平、切,煮~
麻酱辣汁:芝麻酱、花生酱用一点温水调到稀稠合适,然后加入一点芝麻油,油辣子,熟酱油,一点点糖调匀,里面有熟芝麻,这个跟以前那个怪味汁类似,只是今天没放醋,喜欢也可以添加。这是我跟懒龙吃滴,油辣子放得比较多
加了辣汁,寒热均衡啊。看下这个拌匀之后是不是很有食欲呀
夏天也不要太过清淡了,需要刺激下味蕾才有食欲。
开洋葱油拌面
给小寿星牛仔的是开洋葱油拌面,怕辣的可以选这个。
熬好的葱油里现炸几根葱,然后将泡好泡软的开洋(我用的是蒸过的)拭干水分,也在葱油里微炸一下即捞出,不要炸得太硬了。
面捞出后迅速过凉白开,加用盐,糖,熟酱油调好的味汁(我放的是卤鸭肉汤),然后用葱油拌匀放上开洋即可吃~
因为昨天正好做了酱鸭,吃的时候给他浇了大勺卤汁,拌拌一大盆子呼噜呼噜就吃完了
葱油很香