av综合网站迅雷下载:三色祥云馒头——冬天发酵小窍门
【手把手·100道家常面食】三色祥云馒头——冬天发酵小窍门
当我蒸好这一锅馒头的时候,媳妇说,哇这个你也会?【音乐起】我骄傲啊——
我自己也很久没吃过刀切馒头了,刀切馒头在我老家,叫卷子。图省事的都做卷子。因为不要一个个的羼馒头了。
上次回家,我家人给我带来很多不容易买的杂粮面。豆面做面条很好吃。明天我做手擀豆面条,还有红干子面,也就是红薯干磨的面,做小窝头最好吃。还有黑米面,做黑米糕的。黑芝麻面,玉米面是我在上海买的,各大超市都有。
这三个颜色搭配起来层次不是很分明。下回试试对比强烈的颜色。杂粮对身体好,外面的馒头都有染色剂什么乱七八糟的鬼玩意,还是自己做吧!
手把手教你,一看就会!
1,原料图。
2,温水充分化开酵母,成牛奶白。
3,4,5,依次把三种面团揉好。先揉白面团,再揉玉米面,最后黑芝麻面,不用中途洗面盆了。
揉面的窍门是,揉一会等两分钟再揉,这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后,手光面光盆光。
6,我是在烤箱里用发酵档,底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水,把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
也可以包上毯子,塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点,放进冰箱冷冻,吃多少热多少,和新的口感一样。
1,发酵好的三种面团,揉出气泡到不粘手,光滑。
2,3,三种面团都擀开成原片,依次垒在一起,用手拍平整。
4,卷起来,滚圆。整形成圆段。
5,切成等大的略长的形状,要是切成四边差不多的,等二次发酵完,就变馒头了。
6,放置好进行二次发酵。二次发酵特别重要,冬天温度低,室温肯定不行。像上海三四度的天气,估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
二次发酵后,馒头圆滚并且掂起来轻巧,比刚做好的看起来大一些,饱满一些。
7,锅里烧开水,把馒头放好,中火蒸25——30分钟,停火候不要揭开锅盖,等五分钟左右。
8,蒸馒头不要大火,那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。
该说的步骤说很详细啦!
周末愉快。