多吃一点点歌曲李明霖:1 清炖全鸡 2
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:59:43
清炖全鸡〖菜系〗福建菜
〖辅料〗水发香菇15克姜片2克
〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克〖做法〗
1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。
〖特色〗
1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
〖辅料〗水发香菇15克姜片2克
〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克〖做法〗
1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。
〖特色〗
1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。