文学评论网络版:1 椰丝南瓜三角酥 2韭菜合子 3土豆饼
韭菜合子
北方都知道韭菜合子, 估计也都喜欢吃.
材料:面粉,韭菜,鸡蛋,香菇,粉丝,海米,酵母,油,酱油
(生的,老的),盐,味精。
做法:
1. 第一步先把面发上,这样,发面的同时可以干别的事儿。(也可以做烫面):
2.第二步炒鸡蛋,最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀,炒熟,再用刀或铲子切成小块儿。这里教大家一个内行的做法。趁油还没热,直接把蛋打入锅中,边加热边用木铲使劲搅,最后自然成小块。
3.第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的,用刀切成渣儿。国内的韭菜上面有农药,要先在水中浸泡一小时左右才能切。另外粉丝要先泡再切,要是你南方口味较重,受不了韭菜的冲味
可以加点别的配菜,比如西葫芦。
4. 第四步把馅和到一起,加上述调料搅匀。
5. 第五步发好的面揉成面团
6. 第六步揪拳头大小的一块面,赶成圆薄饼。
7.第七步加馅儿。可参考图.
8.第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面,把边儿捏起来。捏的漂不漂亮不重要,关键是捏紧了,别漏。传统的合子应该是半圆形
的,实际上是一张面饼折过来捏成的。随自己所好.
9.第九步合子入平锅,中火煎(不愿吃太多油的人,少油烙也可以)。中间过程务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右,第二面3、4分钟
土豆饼
2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)
3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!