彭州 小姐 一条街:外婆家传菜冬日版----川式粉蒸牛肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/17 01:43:42
【川式粉蒸牛肉】
原料:牛肉
调料: A:八角1颗、 干红辣椒4颗
B:料酒5ml、 腐乳汁30ml、郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖
做法:
1、空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒。
2、炒至大米变成微黄色时,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3、炒好的大米自然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可。
4、把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟。
5、将打好的米粉加入肉中,用手抓伴均匀。
6、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可。
TIPS:
1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。