遇见最初的自己:以抗拒的诱惑 成都小吃自己做(3)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 07:46:51
钟水饺:
【原料】
面皮:
中筋粉400g、水200g
馅料:
猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许
【步骤】
1、面粉做一个面窝,边倒边用手慢慢推面,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。
2、和好的面,罩上保鲜膜,饧半个小时。
4、利用饧面的时候做馅,肉馅先放入一个鸡蛋清,一个方向搅打匀了,然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下,继续同一个方向搅打,直到肉馅变得开始稀下来,但又不彼此分离即可,加入温水泡发的香菇碎,继续一个方向搅拌,和匀后,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一搅打均匀后,开始包包子之前,放入盐,搅拌均匀。
4、面团取出来,放在案板上,捏成一个面条,参看我摆了一个6造型的那个,切成一个的小剂子,擀成薄薄的饺子皮,放入馅,对折,然后用两只手的虎口,使劲捏一下,包好封口了,放在铺有面粉的案板上。
5、烧一锅水,烧开后,放入饺子,饺子慢慢地浮起来,然后煮熟后出锅。
6、取一个碗,放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻,放入饺子,加葱花点缀即可。
复制酱油,也是红酱油,是四川小吃很常用到的一种调味品。
【原料】
酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干
【步骤】
1、酱油与红糖的配比是1:1,称量好备用。
2、取一个锅,放入150克酱油,小火熬开,放入150克红糖,放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟,不停地搅拌,然后盛出即可。
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