走遍中国神秘湘西:醪糟DIY——全程图解
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/26 05:34:33
醪糟DIY——全程图解
Posted on 01月 15, 2007 注:以下这篇方子是2年前写的,有颇多欠缺之处。最近(2010年1月)修改后整理出一篇方子,参见link:http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!2743.entry
醪糟,又称甜酒、酒酿。中医认为醪糟能健胃、消食、润肺、活血、解渴生津,利产后补乳。醪糟也有消毒作用,民间若有人被疯狗咬伤,用醪糟煎服是常用的去毒杀菌之方。但醪糟有利也有弊,在中医看来醪糟是发湿之物中偏温和的一种食物,比如患湿疮、皮肤湿疹的人就应该少吃醪糟。另外由于含有低度酒精,现在医学也认为肝炎病人忌食醪糟,女人怀孕期间也应少吃。我营养挺好,所以没有考虑那么多、纯粹出于贪吃的需要想吃醪糟,毕竟那是长大后常常怀念的妈妈味道的食品。在准备做醪糟之前,我花了一个晚上在网上搜索了不少资料,不少人说经历了失败。为了避免失败,我较严谨地进行了操作。要点大概是酵母发酵温度的控制问题,温度稍微高一点,酵母就烫死了。我很幸运地一次做成功了,而且做得相当好——比起小时候经常吃妈妈酿的醪糟,敢说好吃程度不在其下!真是令人开心地说~~~这里把经验总结一下,包括制作过程,以及要特别注意的地方。
附主要参考资料:
http://zhidao.baidu.com/question/1652695.html?md=3
百度知道收集的一些经验之谈。http://www.wanfangdata.com.cn/qikan/periodical.articles/nj/nj99/nj9905/990511.htm
万方数据库收录的胡艳秋、沈威《利用安琪甜酒曲家庭自制甜酒》一文,属专家+广告级解说。我主要参考了这篇文章的制作步骤。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%AA%E7%B3%9F
这是wiki百科全书的相关资料。其中提到了不少关于发酵的原理,参考价值较高。http://www.angel.com.cn/chinamd/index.php?modules=show&id=1089
甜酒酒曲中的根霉介绍http://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
wiki关于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的介绍
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