蚂蚁神算子 紫禁:“食物酸碱平衡论”科学吗？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 02:07:11
“食物酸碱平衡论”科学吗？
2011年11月21日01:39 来源：《科技日报》
打破砂锅纠正误区 科学饮食⑤
一种声称“酸性体质”是诸病之源，要想健康就吃“碱性食品”的“酸碱平衡”保健说，使越来越多的人受到影响，竞相购买所谓的“平衡食品”。那么——
现在，养生类科普图书中充斥着一种似是而非的观点：谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。这种理论靠谱吗？
“酸性体质”概念站不住脚
在2008年修订的《中国居民膳食指南》中，中国营养学会指出，按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）不就可以解决问题了吗？显然，这种说法是不正确的。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“酸性体质”这一概念本身就是站不住脚的。“酸性体质”重要理论之一：体液中的pH值最好是偏碱性，那样才是最健康的状态。一旦偏酸，便会导致各种疾病，小到身疲力乏，大至癌症。也就是说，但凡疾病，在酸性体质论者看来，皆因体液偏酸。“实际上，人体在正常生理状态下，血液的pH值应精确保持在7.35—7.45之间。一旦低于7.35，就会引起酸中毒，出现头晕、瞌睡、焦虑，甚至精神错乱。而如果高于7.45，亦会引起碱中毒，不仅会肌肉痉挛，还会引起心脏问题。但不管是酸中毒还是碱中毒，如不能及时诊治，都有生命危险”。
在医学临床中，很多酸中毒情况表明，不是酸中毒致病，而是因为生病或服用了某些药物，才出现酸中毒的现象。就曾有医学报导称有淋巴瘤患者发生严重的乳酸中毒并发症。因此，“酸性体质”并不是诱发肿瘤的“恶因”，而是因为肿瘤的生长致使微环境变酸，或者引发了罕见的酸中毒并发症。
食物不能改变体液的酸碱性
人体有多种液体，如细胞内液、细胞外液（血液、组织液和淋巴液），还有分泌的各种消化液、排泄出的汗液、尿液等等。这些液体各有各的酸碱度，可以统一用pH值来衡量。pH值是溶液中氢离子浓度指数的数值，一般在0—14之间，当pH值为7时，溶液为中性；小于7时为酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。一般来讲，人体在正常生理状态下，血液的pH值精确保持在7.35—7.45之间，呈弱碱性。
中国农业大学范志红教授指出，食物在化学上也有酸碱之分。我们平时吃的肉类、蛋类、海鲜等富含蛋白质的荤食，还有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，这些食物在体内消化分解后都产生酸性代谢物，因此被列为酸性食物。蔬菜和水果这些植物性食物则在体内分解后生成碱性物质，所以属于碱性食物。
“虽然营养学有研究表明，如日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。但是，实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤肉就轻易变酸的，它有着很强大的调节系统，从消化到排泄，再到呼吸系统都会层层把关、配合，精密地控制着酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。因而，通过食物来改变它的酸碱性，是很一厢情愿的想法。”云无心介绍道。
中国营养学会理事长葛可佑认为，人的体质根本没有酸性、碱性的说法，食物不能调节人体的酸碱度。“什么食物都要吃，无论是酸性食物还是碱性食物，都不可少。吃过多动物性食物容易引起慢性病是因为营养不平衡，不是酸碱性的问题。”
谨防商家忽悠碱性保健品
如今，“食物酸碱平衡”一说被炒得火热。到网上搜索，连头疼脑热、脸上长痘等小病痛都被“捆绑”到了“酸性体质”的症状之列。甚至还会看到“据统计，国内70%的人都是酸性体质”等的惊人数据。于是，铺天盖地的“碱性保健品”（包括碱片、碱粉、碱性水等）就闯入了人们的视线。在商家的忽悠下，人们纷纷购买，恨不得立即中和体内的酸，将自己打造成健康的“碱性体质”。而殊不知，自己已经误入了商家布置的圈套。
这些“新型保健食品”的外包装上很难找到“国食健字”号，也就是说，它们并不属于保健食品。北京市中医疑难病研究协会副秘书长张涛表示：“人们应正确认识这些非保健品，在面对营销舆论的时候，应擦亮双眼，批判地看待，切忌盲目购买食用。”
张涛建议消费者在饮食养生上可参考中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》。《指南》强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”。上述食物都是人体能量、蛋白质、多种维生素和矿物质的主要来源，缺少了这些食物，势必造成居民营养摄入不足或缺乏，因此，须合理搭配，均衡饮食。 （责任编辑：王欲然）关于 食品健康 的新闻
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