冷斯城与顾青青全文:四川的担担面
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 05:54:38
担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
做法详解:
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特色:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。
四川的担担面。怎么做啊?????
请教四川担担面的正宗做法,谢谢。
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西北有种小吃叫担担面的,为什么要叫担担面啊??
四川担担面只有那里有吗?其它地方不能学吗???
和平西街早上的担担面搬到哪里去了?
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有人知道沈阳的担担面和凉皮是在哪里上的吗?答对有重谢!!
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请问:担担面怎么做
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