中财网f15和f16的区别:蔬果神效大揭底
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:28:18
2月4日是“世界抗癌症日”，在“照例”被告知全世界患癌指数又递增之前，不妨主动出击，用最健康的姿态让最可怕的病症无法近身。除了为人所熟知的积极运动、远离烟酒、合理作息、均衡饮食这“老四样”，我们今天详细介绍新花招--吃菜防癌。这听起来玄乎，实则相当靠谱！只是，前提是要吃对蔬菜。
Q：为什么说蔬菜具有防病的功效？
A：国外有关癌症、心脑血管疾病和糖尿病，以及骨质疏松等方面的多个大型营养流行病学调查均证明：蔬菜摄入量与这些疾病的风险呈负相关。也就是说，吃蔬菜多的人不容易患这些疾病，不过值得提醒的是，吃维生素片的效果并没有得到肯定。这里的吃菜，就是指吃蔬菜，与额外服用维生素片无关。
Q：是否颜色越深的蔬菜越有营养，防癌抗病的疗效越好？
A：总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中也是颜色深的更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、维生素K、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。
Q：说到抗癌蔬菜，人们最熟悉的是大蒜，它真有那么神奇吗？
A：大蒜没有那么神奇，而且所吃的量通常也比较低。用来炝锅的大蒜经过油炸后意义不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多。越是深绿的菜，叶绿素含量越高，抗突变、减少致癌物作用的功效就越强。
Q：哪些蔬菜防病、抗癌的营养疗效最好？
A：绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。其中绿叶菜的作用是最大的，但被人们严重低估了。最新研究证明：深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对于家中老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨折风险；对于准妈妈来说，常吃绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于“用眼多”的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于护眼明眸。
Q：既然蔬菜这么有用，每餐都加大吃菜的力度，是否可取？
A：当然是一件好事。如果早餐能吃到蔬菜，是一件非常值得鼓励的做法。晚餐要少，说的是要低脂，低热量，蔬菜却是要增加的。只要是少油烹调，晚餐吃蔬菜不会引起发胖，对预防慢性病更是有好处。
Q：吃蔬菜是否还要分清体质？
A：我国传统医学认为，不同体质的人对蔬菜的接受能力有差异。对于部分人来说，有些蔬菜可能降低消化系统功能，或引起肠胃不适。
比如除了南瓜之外的瓜类，包括苦瓜、黄瓜、西葫芦(小胡瓜)等，韭菜，还有具有刺激性的大蒜、辣椒等，也有部分人感觉不适。此时完全无需勉强，只要换成其他蔬菜即可。生食如果感觉不适，可以换成熟食。比如洋葱、萝卜等，部分人生吃可能不适，熟吃则没有问题。
Q：烹调方法会影响蔬菜抗癌的作用吗？
A：是的，目前最重要的错误吃法有这3个，一定要避免：1.放太多的油脂。用油泡着蔬菜，这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，油脂令人发胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。2.把绿叶切掉，丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃。北方有“绿叶不上席”的传统，去掉叶子的油菜、芥蓝等营养价值大大降低，因为绿叶是营养素最为密集的地方。绿色的叶片营养素和保健成分远远高于内层的浅色叶片。3.炒菜温度过高，大量冒油烟。油烟发生时已经超过200℃，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。
Q：那么如何才能留住营养，更好地发挥蔬菜的天然“药效”？
A：如果希望发挥预防癌症的作用，最好能生吃；发挥预防心脏病的作用，最好能少油烹调，如煮、蒸、焯拌、白灼等，少用爆炒方法。
Q：生吃蔬菜有农药残留怎么办？
A：不要一想到蔬菜就想到农药，而应当想到它有多少好处，这是其他食物无法替代的。实际上目前我国所用农药的毒性越来越小，超标浓度越来越低。而蔬菜中的膳食纤维和叶绿素都有利于食物中污染物的排除，其中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用。假如实在担心农药问题，那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失1/3的维生素C、叶酸、钾和活性成分。