晋代祖逖阅读答案:主妇快餐 2011-8-3

【主妇快餐】 口感清爽嫩滑的内酯豆腐，还有蛋黄的咸香，赶快DIY吧！！！阅读原文

蛋黄豆腐

简介：

蛋黄豆腐是我们家经常做的一道菜，因为口感清爽嫩滑，说起咸蛋，就不得不起到湖北洪湖的咸鸭蛋，洪湖因为地处湖区，自然条件决定了这里产的鸭蛋质量格外好，用这样的鸭蛋做出来的咸鸭蛋，蛋黄个个金黄流油，又沙又香，想一想，若是拿这样高质量的咸蛋黄做咸蛋黄豆腐羹，那味道只怕真的能赛过蟹黄的鲜美呢其实，嫩滑鲜美的咸蛋黄豆腐自己在家做也非常方便，这道菜几乎一年四季都适合食用，在夏季，经常食用这道菜还有解暑开胃的效果。来吧，现在就和大家一起分享咸蛋黄豆腐羹的做法。

膳食食疗：

　豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收，经常食用，可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。据说豆腐的营养价值几乎可以和羊肉媲美。
鸡蛋：蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟

2:香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁

3:锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香

4:倒入咸蛋黄，略炒一下

5:随即倒入高汤，烧开

6:倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味

7:调少许白胡椒粉提味

8:撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌

注意事项：

    1、可以根据自己的喜好加一些黄瓜、豌豆或火腿丁增加口感和营养

　　2、如果家里有蟹黄酱，也可以加入一起烹煮，就是名副其实的蟹黄豆腐羹  

　　3、如果不喜欢勾芡的口感，可以省略这一步骤，但汤水口感会清一些

【主妇快餐】 淮南名菜，豆腐宴中的一道极品名菜——朱洪武豆腐阅读原文

朱洪武豆腐

简介：

朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜。因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

膳食食疗：

　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备好所有的食材

2:豆腐用淡盐水浸泡备用

3:青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎

4:加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用

5:鸡蛋取蛋清备用

6:把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料

7:依次全部做好

8:鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊

9:把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀

10:锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出

11:然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用

12:炒锅爆香葱姜

13:倒入清水150克，加入白糖煮至起泡

14:在加入香醋和少许鸡精

15:搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡

16:把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好

注意事项：

1、豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂

2、豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好

3、炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看

【主妇快餐】 辣口不辣心，吃了还不上火的——麻辣鸭脖！赶快行动吧阅读原文

麻辣鸭脖

简介：

麻辣鸭脖子如今是遍布全国每个城市的特色美食，这种起源于武汉的小吃因为其独特的滋味和让人欲罢不能的香浓让越来越多的人接受并且爱上它，我们的生活因为有了鸭脖子而更加精彩。周围越开越多的鸭脖子店全都打着“正宗”的旗号，可是卫生状况却让人越来越不放心，辣到嘴唇疼的感觉也让人怀疑厂家到底使用了什么样的辣椒？自己做的鸭脖，可以根据喜好适当增减调料，味道也是相当赞，和卤的口味不太一样，但是绝对比外面的啃起来更过瘾。
最重要的是卫生，也放心，算起来也省钱很多。

膳食食疗：

 鸭脖子好吃又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:鸭脖切段

2:烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

3:锅里放油，煎鸭脖到两面金黄

4:放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）

5:放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟

6:大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可

注意事项：

   1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

   2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

   3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。

【主妇快餐】 鸡蛋？——让你想不到的的另类吃法——双椒金钱蛋阅读原文

双椒金钱蛋

简介：

金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，让人非常的开胃，做法比较简单，是不是口水都已经留下来了呢！你也可以试试呦！

膳食食疗：

　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。其他微营养素。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会

2:冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片

3:表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落

4:锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面

5:炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出

6:青红辣椒切小段，蒜切片

7:锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香

8:倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒

9:撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅

注意事项：

1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便


2：炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。

【主妇快餐】 营养丰富，简单易做的快手菜——香干炒肉丝阅读原文

香干炒肉丝

简介：

湖南人爱吃辣，而且菜肴大多以酸辣咸香为主，这就象咱湖南人的生活一样，有滋有味，红红火火！
香干——是很受湖南人喜欢的一种豆制食品，腊香干、卤香干、炸香干、熏香干、烤香干......品种繁多，风味独特。
这道香干炒肉丝就是以猪肉、香干为原料佐以辣椒、姜蒜、烩制而成老百姓日常餐桌上常见的家常菜，肉味香浓、鲜辣咸香深受老百姓的喜爱。

膳食食疗：

　香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高
   猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
　 红辣椒：带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克

2:猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段

3:热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄

4:加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生

5:加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出

6:加入老抽1勺翻炒1分钟

7:加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融

8:加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许.大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘

9:装盘！鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦！

注意事项：

1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感

2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香

3、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【主妇快餐】 只有在餐馆里才能吃得到的干锅茶树菇，现在也可以DIY了 ，行动吧！阅读原文

干锅茶树菇

简介：

这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，香辣适口。 现在，“干锅”菜的吃法越来越火，干锅鸡、鸭、兔等等很常见。这个干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜。
   
 

膳食食疗：

茶树菇：性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”
腊肉：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
　　  2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:原料图如上图所示

2:腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用

3:腊肉切粗丝

4:茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干

5:青辣椒切段

6:锅里放油，炒姜丝

7:姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味

8:加入腊肉煸炒

9:下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹

10:倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去

11:兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟

12:大火收汁，装上干锅就可以上桌了。没有干锅的，可以小火煨一会装盘即可。

注意事项：

  1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。

  2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。

  3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。

  4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。