中财网我爱男保姆影评:让深井烧鹅媲美北京烤鸭——广州日报
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让深井烧鹅媲美北京烤鸭
<查看评论>大洋新闻 时间: 2012-02-18 来源: 广州日报 作者: 汤南
首届岭南民俗文化论坛昨举行 专家建议——
过硬的品质、文化的渲染、情感记忆的认同，是深井烧鹅能代表岭南民俗，与北京烤鸭媲美的关键。“极致为美”，深井烧鹅应“坚持自己的烹饪品质，不要迎合他人，独孤一味”，成为岭南饮食民俗的顶级特色。
——市社科院岭南文化研究中心主任梁凤莲
本报讯 （记者汤南 通讯员埔宣）“黄埔的‘深井烧鹅’皮香肉嫩多汁，骨都有味，粉丝见到烧鹅都两眼放光，然而仍羞答答地藏在长洲岛。”昨日，由省委宣传部、省文联、黄埔区委、区政府主办的首届岭南民俗文化论坛在黄埔举行。论坛上，广东决策研究院旅游产业研究中心副主任劳毅波呼吁，应该深入挖掘“深井烧鹅”食俗，使深井烧鹅与北京烤鸭媲美。
粤港澳有众多烧鹅粉丝
“吃的文化是唯一超越年龄界限的”，劳毅波认为，“为一个地区贴上‘食俗’的标签既是民俗文化的形象概括，又有利于民俗市场的生存。”
黄埔民俗专家黄应丰介绍，深井烧鹅源于黄埔区深井村，在港珠澳地区人气很旺，深井烧鹅选材严格，烹制方法讲究。“深井”指的是在泥质上佳的地上挖出来的一口干井，下堆荔枝木炭，井口横着铁枝。鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。由于井的周围都是密不透风的泥土，炉温均匀稳定，因此出品上乘。
“深井烧鹅皮香肉嫩多汁，骨都有味，然而一直羞答答藏在长洲岛，还没有大大方方站出来。”劳毅波说，“在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。”劳毅波认为，“应该深入挖掘深井烧鹅，让深井烧鹅与北京烤鸭媲美。”
将烧鹅
打造成民俗传奇
既然粉丝无数，深井烧鹅为何红不起来？黄应丰认为，制作深井烧鹅所用的黑棕鹅本地不容易养，原料难以保证；长洲岛难以找出制作深井烧鹅的正宗传人；加之烧鹅用的荔枝木十分有限，这些因素都局限了深井烧鹅的推广。
劳毅波建议，要充分挖掘“深井烧鹅”的食俗潜力，形成一套烹制的独门秘术，并在打造品牌食肆和形成产业链等方面进行深度挖掘。通过对深井烧鹅的民俗重塑，让长洲岛、黄埔区的民俗文化通过深井烧鹅先走一步，使其成为黄埔民俗的新传奇。
“过硬的品质、文化的渲染、情感记忆的认同，是深井烧鹅能代表岭南民俗能与北京烤鸭媲美的关键。”市社科院岭南文化研究中心主任梁凤莲表示，“极致为美”，深井烧鹅应“坚持自己的烹饪品质，不要迎合他人，独孤一味”，成为岭南饮食民俗的顶级特色。
梁凤莲说，深井烧鹅有美丽的传说，应该将传说打造成通俗易懂的动人故事，不断传播，使其成为一种符号象征，“闻到那股味道，就能想起深井烧鹅”，让所有人知道“深井烧鹅是粤菜烧腊作品的顶级代表”。
专家说民俗
周大鸣：
民俗展演反映
传统与现代的互动
中山大学社会学与人类学学院副院长周大鸣认为，如黄埔波罗诞这样的岭南民俗展演，可以说是在继承岭南文化传统、展现岭南文化底蕴的基础上，延续了传统性文化符号的“非间断性”，反映了传统文化符号与现代社会生活的互动，成为了区域民间传统文化大众展示的平台。
在黄埔区的旧城改造中，横沙城中村内拥有52家私塾、书社的民俗古建筑群书香街被原址保留； 文冲城中村改造中的碉楼、祠堂、私塾也都被保留下来。周大鸣对此表示赞赏：“城市是从过去走出来的，历史的东西不加以保留就不会再有。”
刘晓春：
拒绝“参赛民俗”
尊重百姓真实生活
“我们现在经常看到一些使用现代原材料、流水线式生产出来的‘传统手工艺品’，或脱离民俗时空、超越民俗信仰而创造出来的宏大‘民俗’场景，或刻意迎合‘专家’趣味，斗新斗奇，不惜牺牲传统，肆意加入现代元素，以获取评奖高分的‘参赛民俗’。”省民协副主席、中山大学教授刘晓春称，民俗文化往往被改造成为展示的“文化遗产”。传统民俗文化如何保持其传统，这是需要警醒的问题。
“参赛民俗多了，大家会发现很多地方的文化趋同，这对民俗是一种伤害。”刘晓春希望“岭南民俗文化节”的举办，能在实现政府意志与激发民俗传统传承的内在动力之间取得合理的平衡。要尊重活动主体，让民俗文化真正成为百姓的生活，传承下来。