毛血旺
主辅料：鸭血350克（厚0.8—1厘米、长宽4—4.5厘米）、午餐肉50克（3—3.5厘米）、黑毛肚80克（长7—7.5厘米、宽4—4.5厘米）、黄喉50克（边长4—4.5厘米的棱行块）、肥牛150克、牛骨髓50克（4—4.5厘米）、黑木耳50克（小朵）、金针菇50克、方笋50克（长6厘米）。
调料：香辣酱40克、家常汁450克、火锅底料50克、刀口辣椒30克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、花椒油5克、香油5克、陈醋2克、白糖2克、料酒20克、蒜茸20克、干辣椒节4克、花椒1克。
制作标准：
锅上火加水烧开，将鸭血，黄喉，黑木耳，金针菇，方笋料入锅里氽一下水捞出备用。在将牛骨髓多 煮 一会，在放入肥牛，黑毛肚入锅里氽一下水捞出放一边。锅洗净将家常汁倒入锅里，依次放入香辣酱、火锅底料，在放入氽过水的主辅料，在加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、香油、陈醋、白糖、料酒，小火煮后在放入刀口辣椒，蒜茸略煮，再将肥牛、黑毛肚、牛骨髓一起入锅里后推转起锅倒入盘里，锅洗净加入红油烧至6成熟，将干辣椒节，花椒入锅里炸香至变色后倒在盘里即成。
香锅鸡翅中
主料：鸡翅300克（2.5—3厘米）
调料：干灯笼辣椒50克、花椒10克、香锅油80克、熟菜籽油90克、水泡(香叶.排草.香毛草)共8克、熟蒜仔30克、料汁:(根据四种香锅的原料的不同来定量)、香锅酱20克、鸡粉 10克、味精 5克、胡椒2克、料酒30克、醋2克、花椒油10克、白糖1克、香油5克、麦芽粉（品牌 瑞可莱 产品型号8001） 1克、香葱段:(从头到长枝叶部分切2.5厘米长) 10克、清水10克、香菜2克、芝麻1克。
操作流程标准：
(一) 将码好的鸡翅斜刀改成三段，.加8克生粉抓均 .油温烧至7成下抓好的鸡翅, 锅离火口浸炸4分钟捞起,油锅在回火上烧至6成热,在下鸡翅抢炸5秒捞起备用；
1、 藕：青笋切成条用开水煮30秒捞起备用；
2、 将油温烧至6成下土豆条.锅离火口浸炸4分钟,油锅在回火上烧至6成热,在抢炸5秒捞起备用。
(二) 成菜流程
锅洗净上火烧干水分，下菜籽油烧至五成热时，放入水泡(香叶.排草.香毛草)炸香,再下花椒炒出味，加入香锅油50克，下蒜仔。干灯笼辣椒炒香，用操勺捞起三分之二干料，投入鸡翅 、土豆条，翻炒两转，再加入料汁同时喷入10克清水，将料汁炒均再下鸡粉.、味精.、胡椒.、白糖喷入料酒大火炒转，在加藕条、青笋条转小火，放入捞起的干料，同时加人香锅油30克.，加花椒油、香油、麦芽粉，喷醋，入香葱段炒均起锅装盘。撒芝麻，放香菜即可。
特点：色泽红亮、麻辣干香、鸡翅外酥里嫩
香锅鱿鱼
主料：鲜鱿鱼条300克（长8—9厘米、宽1.2—1.5厘米）
辅料：土豆条80克（长5.5—6厘米、宽1—1.3厘米）、青笋条50克（长5.5—6厘米、宽1—1.3厘米）、藕条50克（长5.5—6厘米、宽1—1.3厘米）
调料：干灯笼辣椒50克、花椒10克、香锅油80克、熟菜籽油90克、水泡(香叶.排草.香毛草)共8克、熟蒜仔30克、料汁:(根据四种香锅的原料的不同来定量)、香锅酱20克、鸡粉 10克、味精 5克、胡椒2克、料酒30克、醋2克、花椒油10克、白糖1克、香油5克、麦芽粉（品牌 瑞可莱 产品型号8001） 1克、香葱段:(从头到长枝叶部分切2.5厘米长) 10克、清水10克、香菜2克、芝麻1克。
操作流程标准：
(一) 主料炸制标准：
1、 将鲜鱿鱼切成条，用毛巾沾干水.加12克生粉抓均,油温烧至6成下抓好的鱿鱼, 锅离火口浸炸3分钟捞起,油锅在回火上烧至6成热,在下鱿鱼抢炸5秒捞起备；
2、 藕：青笋切成条状用开水煮30秒捞起备用；
3、 将油温烧至5－6成下土豆条.锅离火口浸炸4分钟,油锅在回火上烧至6成热,在抢炸5秒捞起备用。
(二) 成菜流程
1. 锅洗净上火烧干水分下菜籽油烧至五成热时，放入水泡(香叶、排草、香毛草)炸香，再下花椒炒出味。加入香锅油50克，下蒜仔.。干灯笼辣椒炒香，用操勺捞起三分之二干料，再加入料汁同时喷入10克清水，将料汁炒均在下鸡粉、味精、胡椒、白糖喷入料酒炒转均，投入所有的原料，放入捞起的干料，大火炒转，转小火，在加人香锅油30克，加花椒油、香油、麦芽粉，喷醋。加入香葱段炒均起锅装盘，撒芝麻，放香菜即可。
特点：色泽红亮、麻辣干香、鱿鱼外酥里嫩
泡椒黄喉
主料：黄喉160克（；长6.5--7厘米、宽1.5厘米）
配料：西芹80克边长2厘米的菱形块）、蒜仔30克、小葱段10克；
调料: 圆泡椒180克、山椒水30克、耢糟水50克、料酒20克、泡姜末15克、蒜泥20克、泡椒末40克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉2克、白糖6克、陈醋2克、泡椒油50克、水生粉8克、香油5克。
制作流程标准:
1、鲜黄喉的加工（先解冻汆水用高压锅加姜、葱、干辣椒开锅后压10分钟用水冲凉，保存时用水泡上冷藏即可。）
2、先将黄喉改成宽1.5厘米、长6.5—7厘米的花刀，西芹改成宽2厘米、长3厘米的斜刀，汆水备用。
3、将锅上火下泡椒油烧热放圆泡椒小火炒香放蒜仔、泡椒末、泡姜末、蒜泥一起炒香，在加料酒。清水烧开下，其它调料调味后，放汆过水的黄喉炒入味下西芹块，小葱段收芡放香油推转起锅装盘即可。
特点：色泽红亮、泡椒味浓郁味咸鲜、乳酸味突出略带回甜、黄喉口感脆嫩
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