巴赫g小调小步舞曲 no6:台州生活新地图之椒江小吃大集合

2012年2月15日 星期 三放大 缩小 默认


台州生活新地图


发现你的生活新坐标
本报记者 王 晏
在台州，我想拥有这么一张地图：我不用每天都纠结下了班之后要去哪里吃饭；不用思考每个周末要去哪里放松；不用发愁节假日的时候要带家人朋友哪里娱乐一下……总之，翻开这么一套地图，我就会把当地好吃的、好玩的、好逛的、好喝的、好看的都握在手中了。
这样的地图有没有？
有。
从今天开始，本报推出台州生活新地图征集方案，向市民和商家征集新坐标。
“台州生活新地图”简介
“台州生活新地图”是一份纯民间的生活地图，它由读者、商家共同推荐，提供位置标注、品牌介绍、形象推广、快速找店服务。特别象小吃、酒店、购物、运动，甚至健身、租房等服务，我们将一一满足读者和商家的需求。
在推出“台州市区生活新地图”后，我们接下来还将为黄岩、路桥、温岭、临海、玉环、天台、仙居、三门分别定制本地地图。读者可以通过地图直观地看到商家分布，还可以直接了解商家的形象、信息。
新坐标征集令
你身边有令人难忘的美食吗？有值得推荐的休闲好地方吗？……每周，读者和商家都可以向我们推荐不同的主题。
A.新坐标关键词：主题
比如美食版块：每个星期可以推荐不同的菜系：本帮菜、江浙菜、川菜、粤菜、湘菜、东北菜、台湾菜、清真、海鲜、烧烤、火锅等等。
比如你想推荐火锅系列的，就可以向我们罗列这块区域哪里有比较好吃的火锅，特色是什么。
B.新坐标关键词：节日消费
在情人节、圣诞节、儿童节等等一系列日，读者可以向我们推荐这些主题消费地点。商家也可向我们自荐，在本期的生活新地图上显示出你的位置，介绍特色，显示店内的优惠信息。
台州生活新地图第一站——椒江小吃：

好吃的东西在民间，只要你善于发现，总能找到一两家合自己胃口的小店。当然也有很多人认为，只有在一些口碑好的小店里，才能吃到最正宗、最地道的小吃。
本期，本报搜罗了椒江大街小巷的特色小吃，大家可以去尝尝鲜，当然你觉得哪里有好吃的也可以推荐给我们。
椒江建设路上的豆浆
椒江联谊饭店弄堂的临海麦虾
椒江花园新村的手打面
椒江建设路上的然香姜汁
ABC的皮蛋粥和麻糍穿蛋
椒江西门公交站牌边上的油煎包
椒江二中边上的无骨鸡柳
椒江二中边上的煎饼摊子
椒江陵园路的泡虾
椒江育才路上的椒江糊
椒江银河商城中段的梅干菜饼
椒江银河商城附近摆摊卖的虾姑
椒江联谊饭店弄堂姐妹面店的面条年糕和泡饭
椒江银河商城的猪大肠烧年糕和猪心烧红枣
椒江花园菜场旁边的红枫饭店的红烧鲤鱼
椒江原老一百楼下的里脊肉
椒江花园口的老太姜汤面
椒江区江城南路的西门糖心糕
椒江建设路的糖心糕
椒江陵园路的肉汁加炊饭
椒江建设路的全家糕点的糕点
椒江育才路弄堂里的凉粉和炸食
椒江江城南路的然香姜汁
椒江花园的菜汤饭
椒江人民路小学对面的猪大肠
椒江邮电局旁边的糖炒栗
椒江联谊胡同的临海麦虾
椒江烈士山脚下的鸡爪
椒江江城南路的十三老汤
椒江花园菜场的国顺烤鸭
椒江新城的熟食
椒江银河商城里的凉菜膏
椒江花园的阿庆嫂姜汤面
椒江颐高数码对面的手打面
椒江马路桥的骨头粥
椒江江城南路的詹记蛋饼牛肉汤
椒江浓浓魅力婚纱店后面的正宗临海麦虾店
椒江小吃大集合咯









台州生活新地图第一站——
台州的小吃有着“选料上乘、注重材质、制作讲究、品种繁多、风味独特”的特色风格，深受当地居民以及外来游客的青睐。本期，给大家推出的是椒江的特色小吃，作为地道的椒江人，可不能不知道哦。
童毓妍/整理
蛋饼
椒江蛋饼是椒江小吃的一绝，它承载了很多老海门人的记忆。很多地方的蛋饼是蛋包在饼外面，总感觉蛋和饼不能完全融合，有些地方的蛋饼是蛋在里面，但蛋的味道却差了点，只有椒江蛋饼才是那么的有味道、有嚼头。做蛋饼料要选好，选上好猪油、软葱，精面粉。
做蛋饼最难的是控制面粉的柔软度和煎饼的火候。面粉太软或者太硬都不好，太硬了煎的饼硬不好吃。软硬适度的粉团切取一块一两左右，放一层葱花，浇上化好的猪油、做好的肉馅，包成团。这个肉馅一定要手工剁起来，搅肉机搅的味道就差了。之后用擀杖擀成薄饼。放在平底锅上煎，先直接煎，当煎到一定程度的时候就涂上均匀的猪油，渐渐的由于热的作用，饼就鼓起来了，此时加入有料酒与精盐等佐料、事先打好的蛋，再翻辗煎，煎到蛋熟后就好。
姜汁核桃调蛋
姜汁核桃调蛋是椒江一大小吃，每到冬天，尤其是冬夜，天气寒冷，市民们吃碗尝尝，暖暖身子。姜汁核桃调蛋既是香醇可口的风味小吃，也是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。在椒江乃至台州，妇女在坐月子的时候，都有吃姜汁核桃蛋的习惯。
它的做法虽然各有差别，但大同小异：先把核桃仁弄碎，剁成小粒子，但不要弄成粉状，那样不好吃；取鸡蛋数只，用筷子打散后，放入二两生姜汁、香醇的黄酒、上乘的红糖、适量水，盛在一起搅拌均匀，再放入锅中，大火烧沸后，小火焖上几分钟，当香味四溢时，即可出锅了。
其实，做姜汁也很有学问，烹饪时，最好不要用微波炉或高压锅烧，而是将盛有核桃仁、生姜汁等的碗放在空锅中，锅与碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，这样子烧出的姜汁核桃调蛋才会特别好吃。
丝般爽滑的口感，浓郁得化不开的香味，味道更“宰”些！
食饼筒
食饼筒，顾名思义就是把各种美味佳肴用面皮包成筒状，它是椒江著名的一种小吃。说是小吃，其实家家户户都把它当作主食的，因为在面皮里面已包罗了餐桌上所有的菜肴。据了解椒江的老百姓每年的端午节都是必吃这道小吃的，再喝上一点雄黄酒，门上插一两支用菖蒲做成的避邪剑，那端午浓浓的味道就出来了。各地风俗有别，但包上这么多的菜做成食饼筒以纪念爱国诗人屈原好象也就我们这里了。现在，只要想吃，那一年里的任何一天都可以做这道小吃的。
做食饼筒可繁可简，全看自己的喜好。但最关键的就是必须要有卷食物的面皮，并且面皮的质量非常的讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。里面的馅一般来说，薯面（或者用米粉干）、蛋丝、猪肉、豆腐干炒韭菜、洋葱或蒜芯、卷心菜等都是必须的，其他的，只要合乎自己的口味，几乎所有的食物都可以拿来当作食饼筒的馅。
手打面
椒江的手打面是颇有名气的，手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是不少椒江人的最爱。
手打面是怎么做的呢，当然有它的学问，但是一般来说每次去店里吃面的时候都会看到手打面是已经做好了的，于是手打面到底是怎么做出来的，还真的是一个疑问了。我们看到的也只有后面的步骤了。
等到锅中水旺火烧开后，老板熟练地下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，可以加入咸菜或者青菜、霉干菜，也可以放上大排或荷包蛋、卤蛋，最特色的当然是猪脚了，喜欢吃辣的朋友还可以加入辣油，一碗风味独特的椒江手打面就完成了。
汤味十足，面条筋道很有嚼劲，猪脚更是煮的烂烂的，入口即化，那味道还真是没得说了。
泡虾
“泡虾”是椒江人的方言称呼，至于书面语怎么个称呼，一时半会儿还真的找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”。
正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一放，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用。陵园路上的炮虾摊已经成为许多椒江人记忆中，颇有代表性的美食小吃了。
姜汤面
姜汤面是椒江的代表性面食，它的精彩之处除了丰富的浇头（有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等），还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。
姜汤面无姜汁不香，这些地方的姜汤面，姜汁特别浓，据说考究些的，做姜汤面前先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上两个时辰才能煎出姜的醇味。
糟羹
一碗加入五花肉、火腿、香肠、香干、芋头、川豆瓣、大蒜苗、胡萝卜、冬笋、香菇、油泡、芥菜等的羹状物，滑溜溜入口，那才叫一个过瘾，喜欢吃海鲜的市民还可适量加入一些虾皮、蛏肉、牡蛎等，提鲜增味。据店内厨师介绍：“米粉的量一定要把握好。米粉太多，羹会糊口；米粉太少，羹太清不好吃。”。
椒江的糟羹为元宵佳品，分甜咸两种，吃法各有讲究，十四夜是咸羹，十五夜是甜羹。咸羹是用开洋、咸肉、冬笋、香菇、鳗鱼鲞等原料制作，用料精良，那个鲜美就别提了。甜羹有的以水果为主做成水果羹，传统的还是以干果为原料，做好后洒上花生糖、芝麻糖的粉末，那份香甜就别说了。糟羹是点心、是宵夜。椒江的糟羹不在量多，而在选料精。
骨头粥
对皮蛋瘦肉粥、粟米粥大家并不陌生，但用骨头熬粥，却还是个新鲜玩意。
每碗烫烫的粥中加上一两块骨头，米早已经在木桶中被熬得稠稠的，骨头的味道在其中虽然不浓却恰如其分。有人喜欢多加虾皮、榨菜和店主特调的芝麻粉等佐料，这样子一口吃下去香香咸咸的很有满足感。
这两个蛋，让你醉到了骨头里

江城南路的蛋饼和调蛋
本报记者 王 晏
在食堂吃中饭，小周把一碗姜汁核桃调蛋推到面前：你吃吧，我忘了下午还要开车，不能吃了。我分明看到，小周眼里的神色，一直垂涎欲滴到碗里。
再一次要姜汁核桃调蛋的时候，大师傅调侃了句：别说我没提醒，吃这个，下午被交警逮住就要吹管了。
知道的看官都会心一笑：这姜汁核桃调蛋，真是爽。爽得像喝一壶老酒。
在椒江这么多年，最喜欢的椒江小吃就数姜汁核桃调蛋和蛋饼了。而这两样东西，神奇地在江城南路这个地方会师。
嘴馋的时候，最想吃的东西，就是那喷喷香的蛋饼。
这东西，早上人旺的时候，你要排队等，狭窄的摊子前，满满地都是那种焦虑的眼光，盯着平底锅中滋滋作响的圆饼，恨不得捞上就走。这时的葱香最煎熬人，也最诱人。做饼的师傅不急不躁。你急，这饼在锅里等待成熟；你不急，这饼也在锅里等待成熟。这正应了“你在或不在他都在那里”这个千古不变的哲学原理。
可食客却没这样的心情来跟你探讨这个原理。饼一上桌，风卷残云，几分钟就完了事。如果再配上这家老城头老店的豆浆，那可把你吃的那个爽啊。我今天才明白，嘴里最容易烫脱了一层皮的，就是吃这种诱人的蛋饼。这还不算完，吃饱了，你坐在那，眼睛还没饱，如果再不脱身，说不定会吃得滚圆滚圆。
至于姜汁核桃调蛋，如果在椒江人面前说这个，颇有点班门弄斧的意思。因为在椒江，自从妇女坐月子的时候，养成吃姜汁核调蛋的习惯后，大人小孩都好这一口，连大男人都不管不顾不尊重这是女人专利，稀里糊涂喝个痛快，一直到现在，成为老少兼宜、男女通吃的美食。特别是在寒冷的冬天里，外地人来到椒江，如果有人请他们品尝这个东东，他们会大呼“过瘾过瘾”。
但你千万别觉得“过瘾过瘾”，就给姜汁核桃调蛋扣上烈酒的味道。这调蛋，其实里面有爱情的味道，不信？你尝尝它丝般爽滑的口感，浓郁得化不开的清香，你会不会就此醉到了骨头里？