游戏大全节奏大师:养颜美肤，美眉至爱：鲜果双皮奶之看图说话篇

养颜美肤，美眉至爱：鲜果双皮奶之看图说话篇

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美肤

双皮奶

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想起小的时候在糖水铺吃的双皮奶，软滑甘香、热吃冷吃皆可。由于所用食材都有养颜美肤的功效，因此深得很多MM的喜爱。冬日热吃暖洋洋，夏日冷吃沁心凉。在80年代末，90年代初，一碗标价5元的双皮奶对于当时的工资水平来说真是奢侈的美味。除了偶尔考试成绩好，得到大人额外的奖赏时能吃上一碗，平时基本只能从店门前经过，眼巴巴地看着。后来时代变迁，物价飞涨，惟独这双皮奶的价格却一直不变。于是它从高贵的奢侈品渐渐变成平民大众的美食。直到出国后，这个平民的美食又变成了芳踪难寻的稀有物。虽然后来有人告之在中国城某粤菜餐馆里有卖，但一来实在是离得太远，出去一趟不容易；二来也舍不得以国内10倍的价格买一碗平民价格的甜品。后来适逢家里有只放了很久、开始淤黑的芒果，一直不知道拿来干嘛好。干脆用来DIY鲜芒双皮奶，让老猫尝试一下这道在广州街知巷闻的甜点。味道也许无法与广州的甜品店或茶餐厅的师傅们做的相比，可这份心意却是外面买不到的。最后，老猫对此赞口不绝，把三碗双皮奶悉数倒进了肚子里。看来，得找个机会再做一回，让小猫也尝尝她妈妈家乡的美味。

材料（做三碗的量）：

全脂牛奶550毫升，鸡蛋3到4个，糖适量（按个人口味而定），时令水果若干

做法：

1. 把牛奶放锅里煮开

2. 把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却，冷却后的牛奶在表面会结一层奶皮

3. 利用等待牛奶冷却的时间做其他事情。把鸡蛋打进碗里，蛋黄与蛋清分离，只留蛋清，并把蛋清打散

4.  把彻底冷却的牛奶重新倒入锅里，注意在边缘刺穿奶皮，倒的时候可以用筷子或者勺子辅助一下，使奶皮留在碗中。最后奶皮稳妥地躺在小碗的碗底（为使奶皮顺利滑到碗底，倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里）

5. 往牛奶里加适量糖（按个人口味），搅拌均匀

6. 加入打散的蛋清，把蛋奶混合液搅拌均匀

7. 把搅拌好的蛋奶混合液慢慢地倒进原来装有奶皮的小碗里，为了使做出来的双皮奶更嫩滑，倒的时候请过筛，过滤一下（我家没有筛，我用的是隔茶渣的东西）。若操作得当，原来碗底的奶皮会浮起来，覆盖在混合液上。倒满后给小碗封上保鲜膜或者加上盖子（以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状影响卖相）

8. 锅里烧水，水开后进锅蒸10分钟。（时间长了蒸老了就不好吃了）蒸好后请再闷两分钟再开盖，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。（多做几次有经验了，以后肉眼看就知道行不行了，不用再拿筷子戳了，否则影响卖相啊）双皮奶就这么做好了！冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶！奶皮下面是嫩嫩的奶冻，样子像蒸水蛋。吃的时候冬天可以热吃，夏天可以放进冰箱里冰一冰冷吃。还可以根据个人口味加各式水果如芒果、荔枝、桃子。。。或者是煮熟的红豆莲子等

 懒人题外话：

此款甜品就算奶皮做不出来，味道也同样美味，其实我们平时在甜品店或茶餐厅吃双皮奶时，一上来就已经迫不及待扫进肚子，从来就没人有空去留意它到底有没有两层皮。自制双皮奶成功的标准是在最后蒸好冷却后是否能成形。而成形的关键就在于蛋白的用量，（有点类似蒸水蛋）太少则无法成形，太多则蛋味过浓遮盖了奶味，而且也不够嫩滑。一般比较保险的量是做一碗（中式小碗）双皮奶需要180毫升左右的全脂奶和一只到一只半鸡蛋清（视鸡蛋的大小而定），第一次尝试，宁愿蛋清放多了也比放少了不凝固做失败的好。多做几次，就能很好掌握两者的比例了。

懒人小TIPS：

（最后把关键问题挑出来再罗嗦一遍）
1. 要用全脂奶

2. 注意奶与蛋清的比例（大半碗牛奶配一只到一只半蛋清）

3. 蛋奶混合液要隔渣，这样做出来的比较嫩滑

4. 蒸之前碗要加盖或者用保鲜膜封上

5. 蒸的时间为10分钟

相关资料：（来源互联网）

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，尤如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

　　文信老铺的双皮奶注重选材，因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来，香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇；吞进一口去，更是清甜不腻，又端端像极了那小媳妇的细皮红唇，可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。文信的双皮奶有不少口味能够选择，无论是在炎炎夏日，还是冷风袭人的冬季，多一种选择，就是多一重好心情。
    广州除了天河的文信老铺之外，位于旧城西关的“南信”也是响当当的品牌。据史料记载，始创1943年的“南信”是顺德县大良镇华盖路的“民信”甜品店的分店。原店招牌为“大良南信”，原因是店老板黄景云是顺德大良人。后来黄老板把家乡美食移居广州，才把“南信”招牌唱红的。

　　品尝双皮奶，好似品尝老广州的风味人情一般，不蕴不火，不蔓不支。清淡中不缺少甜美，甜美中又吐露着清淡。尤如20年代初老广们津津乐道的西关小姐一样，高雅摩登的打扮中掩饰不住的是老广州纯朴清爽的韵味。