中财网一流交响乐队知乎:番茄虾球
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:35:25
原料 ：虾仁、鸡蛋、
调料：葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐
做法：
1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。
3、控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
8、葱、姜切末备用。
9、在碗中和好水淀粉
10、平底锅做热，锅内放少许油。
11、将虾仁放入锅中翻炒。
12、直至虾仁变色，翻炒断生。
13、取出虾球，锅内留底油。
14、放入葱、姜末煸香。
15、倒入番茄沙司煸炒
16、将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
18、翻炒使芡汁均匀浓郁。
19、快速放入炒熟的虾球。
20、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。
