九江美术馆设计效果图:刘太医的肉皮汤制作法及机理 - 别有病 Byb.cn - 纯自然疗法，攻克亚健康

刘太医的肉皮汤制作法及机理

■肉皮汤的制作方法

　　【byb.cn  上医治未病】 很多喜欢刘太医养生的朋友，都知道几种汤，其中最著名的是开胃汤和牛蹄筋汤，另外，还有宝元汤和肉皮汤。今天我们就先给大家介绍一下肉皮汤的制作方法，以及，为什么要喝肉皮汤？

刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻

        制作肉皮汤，按如下十步方法进行：

　　①购买肉皮：目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5－5.5元，如果家里的汤锅是6.5升的话，你一次最多买2斤肉皮。在买的时候，可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条，省去了你回家自己加工的事。

　　②关于清洗：肉皮买回后，要用温开水反复洗几次，直到水不那么浑为止。

　　③关于蓝章：很多的肉皮上都有大蓝章，说明这个肉是经过检疫合格的。这个是检疫章，是用人工食用色素做的，因此对人身体健康没有太大影响，不要过分在意。

　　④关于汤锅：我用的锅是三源牌的6.5升的电锅。需要指出的是，这个锅的温控器需要改装一下，去一趟中关村中发电子市场，告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。目的是，不让这个锅开，也就是不让锅的温度达到100度。如果锅总是开，一是汤会溢出来，二是汤不容易煲好。

        关于改装锅的事，以后我们再详细说。如果你的锅没有改装，那就只好在盖与锅之间垫一个牙签，目的是不让汤溢出。如果你不用电锅，在煤气上热，那你只好看着了，不要让汤溢出，也不要让火灭了。

        当然，如果你不会改装，网上也有卖现成的，有一种德朗牌的6.5升锅，卖700多点。大家可以搜索一下。

　　⑤肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果买了2斤肉皮，最多加4升水。我加的是3升。

　　⑥煲汤时间：按刘太医的说法，需要12个小时。记住，既不能多，也不能少。只有经过这么长时间，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时，嘌呤量大为降低。

        我一般是晚上6点做上，第二天早上6点起床关火，一点都不影响生活和工作。汤开后，需要放一点盐，量以你口感为准。同时，要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。因为那些肉皮已经没有营养价值了，全进汤里了。而且肉皮已经被熬的很烂，几乎到了一碰就碎的地步。但也不要将肉皮完全捞出，留一部分，否则冻不容易成型。

　　⑦如何去油：把汤晾凉后，放到冰箱，半天后拿出来，这个汤会结成冻。上面会浮有一层白白的大油，这个是不要的。去除方法有两种，一是用勺子把那层油刮掉；还有一种方法，就是用滚烫的开水浇一下，上面的油会很快化掉，而下面的冻则不会化，这样，你可以把上面的一层油倒掉。

　　⑧再次去油：去掉第一遍油以后，你还需要再用普通锅，放在火上烧开一次，然后再让汤结冻，再去一次油，只有这样，肉皮中的大油才会去干净。

　　⑨食用方法：当肉皮汤再次结冻后，你会发现，上面再也没有一层白白的大油了，就可以食用了。食用方法很多，你既可以吃冻，又可以喝汤。当然，肉皮汤本身是没有什么味的，吃冻的话，你可以按拌凉粉的方法做；喝汤的话，你可以放在面条、馄饨、粥里，你会感觉味道大不一样，口感很不错。单纯喝汤似乎不好下口。

        当然，如果你想吃冻，可以在去掉油后，加入黄瓜、土豆、胡萝卜丁，会增加一些好的口味。

　　⑩保质期限：熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天，除非你天天加热。

        既然我们知道了肉皮汤的做法，那么，我们就一定要知道，为什么需要喝肉皮汤，什么人需要喝？

■为什么要喝肉皮汤

        下面这段是摘自刘太医网站：

　（一）肉皮有什么用处？

　　有人说，血黏度高的人喝了肉皮汤，就会增加血黏度，因为肉皮汤是很黏的。错了。要知道，食物在胃肠道中必须变成食糜，形成溶于水、酒、油的物质，才有可能进入胃肠细胞的细胞膜；另外，胃肠细胞还要分泌大量的消化液去稀释食物，使之变成低于胃肠细胞渗透压的物质，才能进入胃肠细胞的细胞膜。

　　肉皮汤也是如此。当肉皮汤被人喝进去之后，由于黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀释，使之低于胃肠细胞渗透压，才能被胃肠细胞吸收。也就是说，我们吸收入血的肉皮汤，已经不像碗里的肉皮汤那样很黏，而是带着大量的水份进入了血液，因此自然稀释了血黏度。

　　要知道，水往低处流。但是人类是直立行走的动物，人类的心脏要向上，射出动脉血供应头部；而且要向上，抽回下身的静脉血。如此一来，就要求人类的心脏非常有力，血管非常畅通，血液非常稀释。因此人类必须防止血液黏稠，否则就会造成微小血栓。

　　值得注意的是，血液黏稠现象是非常普遍存在的，并非只是高血压病人的特有；而且临床检测数值仅是为高血压病人设计，并没有考虑正常人的临界状态。而许多正常人的所谓正常表现，已经说明他的血液黏稠了（它包括如下的症状）：

　　①烦渴； ②多汗；③多尿； ④声音嘶哑；⑤烦躁 ； ⑥盗汗；⑦痰液黏稠； ⑧小儿遗尿；⑨阳痿； ⑩皮肤粗糙。

　　然而血液黏稠度除了稀释血液以外，很难找到一个能够针对各种原因的药物。怎么办？

　　有人说，静脉输液可以稀释血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是这种药物的分子量很小，很容易被肾脏排出体外，故只能维持3小时。

　　有人说，吃中药可以稀释血黏度，一般使用沙参、地黄、石斛等；其原理是阻止尿液的排出。但是这种药物的大量使用，对于老年人的肾功能具有潜在危险。

　　有人说，吃大量的食盐也可以稀释血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知听了谁的馊主意，临睡之前喝点儿盐水；结果夜尿少了，可是血压高了。这是因为大量的食盐阻止了尿液的排出，造成了肾脏的损害，因此血压高了。

　　有人说，我们如果静脉输入肉皮汤，那么会不会稀释血黏度？这不是吃饱撑的吗！能喝肉皮汤为什么要输液呢。不过，问得有道理，肉皮汤不是不能静脉输入；临床使用的氧化聚明胶注射液，就是纯净的牛皮汤；其平均分子量为3万～4万，是一种血浆代用品，主要用于失血性休克；配合生理盐水，也可以用于稀释血黏度。但是这毕竟是一种生物制剂，静脉输液极易发生过敏反应。

　　到底应当怎么办呢？很简单，喝肉皮汤就可以稀释血黏度，可见药物不是治病的主力军。

　　（二）人类应当从何时喝肉皮汤？

　　应当从出生三个月之后开始喝肉皮汤。刘氏家族，从明朝开始就没有人发生高血压、糖尿病、精神病，这说明喝肉皮汤是有作用的。不过，我妻子怀疑我有精神病，因为我每月只与她同床一次。她问这是为什么？我说：“你睡觉打呼噜。”她说她睡觉从来不打呼噜。我说：“你睡觉爱放屁。”她说可能，不过没听说两口子分着睡。我说：“你看见人家一块睡觉啦。”她说这是不可能的事。不过，她还是怀疑我脑子不正常。

　　（三）为什么有些人不喝肉皮汤也没事？

　　有些人说，我活了多半辈子啦，没喝过肉皮汤也没事。错了，不喝肉皮汤稀释血液的人，最起码有四个不自觉的症状：①皮肤粗糙。②容易烦躁。③声音嘶哑。④痰液黏稠。

　　（四）哪些人需要多喝肉皮汤？

　　据说，中国人的健康血液检测值大约是：每搏心血量81.7 、心搏指数51 、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250～400、有效循环血容量4.3、还原全血黏度3～4、血管顺应度>1.2、血管弹性系数0.25～0.55、标准周阻1000～1400、肺血管阻力100～200等。但是大约有3.5亿人的血液检测值不正常，并逐年呈低龄化上升趋势。每年因为血黏度高，而导致的心脑血管病死亡人数有260万人，平均每小时死亡300人，其危害触目惊心。因此改变中国人的饮食结构，提倡喝肉皮汤，优化血液已到了刻不容缓的地步。

        也就是说，亚健康、高血压、糖尿病、精神病、慢性支气管炎应当多喝肉皮汤。另外，在热带地区，或者炎热季节，以及锻炼之后，还有歌唱家、教员、演说家，包括爱美的女子，都应当喝肉皮汤，这是最好的滋阴药。喝了之后，你自然说好。

　　（五）哪些人不能喝肉皮汤？

　　由于肉皮汤具有滋阴的作用，因此一些湿气较重的疾病不能喝肉皮汤。诸如：感冒、痢疾、肝炎，肝硬化、慢性结肠炎、肾病、急性化脓性疾病、慢性湿疹、带状疱疹、水痘等。

        其实，几年前，我就喝过肉皮汤，并没有特别的感觉。如今，做健康网站，我再一次认真重视起肉皮汤来。

        就是在春节前，我认真做了一回肉皮汤，2斤肉皮下肚后，有如下感觉：

        1、嘴唇润了。很多朋友到冬天，由于气候干燥，都会感觉嘴唇容易起皮，如果你喝上两天肉皮汤，你试试，绝对不用再擦唇膏了；

        2、脸色润了。如果你觉得皮肤发干，脸上没有光泽感，你喝上几天肉皮汤试试，会有令人惊喜的改变；

        3、还有一些朋友，经常的嗓子发干，说话总在嗽嗓子，这些都是阴虚的表现，喝了肉皮汤以后，你就会感觉，嗓子慢慢的不那么干了，而且口腔里充满了唾液。

        总之，喝肉皮汤，除了费点功夫外，其他的感觉都不错。通常，我是一边喝肉皮汤，一边吃窝头，吃水果，或者榨汁，身体感觉很舒服。

        那么肉皮汤为什么有这么大的功效呢？前面，刘太医已经说的很清楚了。他在书中特别提到了肉皮汤提供的是角蛋白，那么究竟什么是角蛋白呢？

　　据资料显示：角蛋白（keratin）系硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。
　　由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的，起着保护或结构作用蛋白质。它不溶于水、盐液、稀酸或稀碱。

        角蛋白来源于外胚层分化而来的细胞，是这些细胞内的结构蛋白之一。故角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构中，是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及脑灰质、脊髓和视网膜神经的蛋白质。
　　根据X射线衍射分析，角蛋白的空间结构有α-螺旋结构(α-角蛋白)和β-折叠片层结构(β-角蛋白)两种类型。前者如羊毛，后者如丝心蛋白。
　　由于角蛋白含有较多的胱氨酸，故二硫键含量特别多，在蛋白质肽链中起交联作用，因此角蛋白化学性质特别稳定，有较高的机械强度。

        其实用一句大白话说吧，如果把人体比喻成一座楼房，钢筋就是人体的骨骼，而混凝土就是人体的肌肉组织。而蛋白质，就是组织肌肉组织最重要的材料。水泥有标号，标号越高的水泥，越结实。其实，让你补充硬蛋白也好，角蛋白也好，胶原蛋白也好，实际上就是提高你人体肌肉组织的标号。

        我们都知道，水泥是一种水硬性胶凝材料，强度的发挥是随着时间而增长的，到一定的时间就增长完毕，一般一年之后强度增长就停止了。我们建大型的桥梁需要用高强度的水泥，而造普通的房屋、仓库等就不需要很高强度的水泥，根据不同的需要，就制成了各个等级质量不同的产品。水泥的标号就是它们的等级标志，它的具体内容有：1.凝固后的强度，标号越高强度越高。包括抗压和抗拉承受能力。2.凝固的速度，700、800号是快硬水泥，凝固时间短，用于紧急工程和水下建筑。因此，刘太医让癌症病人喝牛蹄筋汤的目的，实际上就是用高标号的蛋白质包裹住癌细胞组织。如果我们把癌比喻成垃圾，那牛蹄筋汤就是一个超强的塑料袋。

         想购买刘太医养生锅的朋友，请参看此文：http://www.byb.cn/doc_1115.aspx