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来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 04:32:00
珍珠奶茶里奶精究竟有哪些副作用？
市面上珍珠奶茶几乎都用奶精冲泡，即使那些所谓名牌大卡司也是，但是这些奶精五花八门，却没一家敢标示出成分，大卡司也只是在它们外包装上写专用奶精，不像超市里的产品都有标示出产品成分。是否奶精如果标了成分出来会害怕吓死人？据说奶精是全化学成分，胆固醇高对心脏不好和致肥不在话下，但就没其他的副作用了吗？长期喝了会有什么影响？有人知道的话，说说让大家了解多点 0) showMenu(this.id);" title="发新话题" onclick="floatwin('open_newthread', this.href, 600, 410, '600,0');doane(event);" href="http://bbs.szeat.net/posttopic.aspx?forumid=2" href_cetemp="http://bbs.szeat.net/posttopic.aspx?forumid=2"> 植脂末又称奶精，是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品 )、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。植脂末:植脂末就是用高科技把植物的脂肪提取出来的一种产品吃了会让人很容易胖而且最容易就是胖腰 . 植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品及珍珠奶茶的好伴侣。
最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加 ，高密度脂蛋白减少 ，诱发血管硬化 ，增加心脏病 、脑血管意外的危险 。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。为此,油脂厂家也开发了新的氢化技术,氢化过程中不会产生反式脂肪酸,并已用在部分产品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末，世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（２克）与食品含反式脂肪酸的比例（１％）做出了建议与规定． [美食杂评] 奶精害你没商量
植脂末”可诱发多种疾病
廉价奶精害你没商量
“奶味香浓，珍珠有嚼头。”如今，各式珍珠奶茶早已成为许多年轻人逛街休闲时的首选。然而近日，在苏州市有关部门对该市多家奶茶铺进行的突击检查中发现，大部分奶茶铺都使用了含有“植脂末”等有害物质的“奶精”，且在配比上存在隐患，绝大多数奶茶的成本仅在每杯5毛钱以下。
学校附近，无证店生意兴隆
中午时分，沧浪区书院巷里的各家奶茶铺又迎来了一天中销售的“黄金时段”，在卫生职业技术学校旁边的一家奶茶铺中，被围在中心的店员正忙着给杯子里舀入各种粉末，从机器里挤出茶水，添一小勺黑“珍珠”，不到两分钟，一杯奶茶就送到了学生手中。据该店工作人员透露，生意好的时候一天卖出上百杯不成问题。然而当检查人员对该店进行检查时，却发现该店没有**税务登记，属于逃税，该店使用的“珍珠粉圆”包装上只标明了生产商的卫生许可证，没有生产许可证号。不仅如此，该店用于倒灌奶茶的多是一次性塑料杯，在奶茶的高温下易产生有毒物质。检查人员介绍，目前这类“问题奶茶铺”很多，且集中在中小学附近。一些奶茶铺为了给刚出锅的“珍珠”降温甚至用自来水直接冲洗。
成本不到5毛，95%以上奶茶没牛奶
在该店制作间内，检查人员还发现了制作珍珠奶茶的另一个重要原料“奶精”。据介绍，这种白色粉末主要用来冲泡奶茶，一般批发价每斤只有2元左右，却能冲泡近60杯。而奶茶的另一种原料“珍珠粉圆”更是廉价。用淀粉制作的最低档次“珍珠粉圆”10斤才卖50元左右，每斤却足够盛放30杯奶茶，再加上吸管和杯子，一杯珍珠奶茶的成本不会超过5毛。而目前苏州市场上一杯珍珠奶茶的售价至少在5元左右，利润率将近10倍！而真正的奶茶，茶水要求直接加入鲜奶调兑，不使用奶精，粉圆更须表皮光滑，具有韧劲，这显然大大增加了制作成本。据该检查人员透露，目前苏州市场上95%以上的奶茶都是由奶精和廉价的粉圆配制而成。“如果用鲜奶调兑，奶茶的味道反而不如使用奶精来得香浓，这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。”
“植脂末奶精”有毒
苏州市卫监部门工作人员告诉我们，奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为“植脂末”的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。苏州市休闲娱乐业放心消费考评办负责人介绍，目前苏州95%以上奶茶铺都会用到奶精，80%奶精来自正规渠道。但即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。更为严重的是，在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。而“植脂末”的危害是累积效应，即使超标调配，顾客也不会立即感到不适。
该负责人坦言，目前我国还没有类似针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。消费者需提高健康保护意识。（王萝）
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：
一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
控制反式脂肪酸危害的措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量标准分成之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。完全不是这样，标准决定产品质量！！！
多年来科学界已经就反式脂肪酸的潜在危害进行过长期研究。此前，丹麦营养委员会曾得出结论：ＴＦＡｓ对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于这些确凿的证据，２００３年６月，丹麦政府对ＴＦＡｓ制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产ＴＦＡｓ设立法规进行限制的国家。从２００３年６月１日起，丹麦市场上任何含ＴＦＡｓ超过２％的油脂都被禁止；而从２００３年１２月３１日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。新规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效。
此次美国要求食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及ＴＦＡｓ的含量，被认为是美国自建立食品营养标签制度以来的一次重大改动。哈佛大学公共卫生学院营养系主任卫勒博士表示，ＦＤＡ的上述宣布只是第一步，下一步则是设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供ＴＦＡｓ标示。几乎是与此同时，巴西也通报了类似的新规定，称将自２００７年７月３１日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、ＴＦＡｓ和钠含量的信息。
ＴＦＡｓ作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪８０年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人们日常饮食中ＴＦＡｓ的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区对市场上快餐业所使用的２５种烹饪油检验，发现，其中１９个样品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范围在０．８％～３３．９％之间，以人造奶油所含的ＴＦＡｓ较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据０．２％～６０％相比，差异不大。
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，其成本只有4至6角钱，而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。
据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个ＤＤＴ（一种致癌杀虫剂）出现了！”哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约３万人死亡。
对人体健康有七大影响
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。主要表现在——
降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
影响生长发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 冰淇淋加奶精的作用【来源：三大食品厂】
■可提高冰淇淋，雪糕冷食的膨胀率
■提高冷食制品的保形，抗融化的能力
■提高产品的细腻度，防止形成大的冰晶
■简化配料工序，具有极稳定的乳化状态，无需均质
■更高的蛋白含量，提供更优良的性价比
■提高冷食制品的白度，使其更具奶质感