中财网evic vtwo mini:团团圆圆的喜庆菜——四喜丸子
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 05:05:55
四喜丸子
四喜丸子，是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜，也称狮子头，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看着就很有食欲。四喜丸子要想好吃，肉最好自己剁，三分肥肉，七分瘦肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。
膳食食疗：
1. 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2. 青菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些青菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
主料:
五花肉（三肥七瘦）(适量)
辅料:
土鸡蛋 嫩藕 上海青 葱 姜 盐 淀粉 耗油 酱油 料酒 植物油
制作流程：
1:五花肉去皮剁碎，葱、姜洗净切末，青菜洗净备用。肉馅和葱、姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀，顺时针搅打至变浓稠。
2:嫩藕去皮洗净，切碎并加入肉馅中拌匀。
3:加入少许淀粉搅拌均匀，以能成团为佳。
4:做成大小相同的肉丸。
5:烧热足量的油，将肉丸放入油锅中小火炸至金黄。
6:砂锅中放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮10多分钟至熟透。
7:用水淀粉勾芡。
8:青菜放开水中加少许油烫熟。
9:把烫熟的青菜围在丸子的一周即可。
注意事项：
1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食。
3. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。