中财网甄嬛传67到76百度云:龙爪菊花-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:56:38
龙爪菊花
原料配方 富强粉1千克 冻白油326克 清水200克 豆沙馅1250克 炸油1千克(实耗250克)
制作方法
1.制皮：将富强粉500克过罗，倒挂案上开窝，加入冻白油76克、清水200克，先将油水混合后，再掺入面粉拌匀，擦透摔至光滑，放一旁饧置备用。
2.心面：将富强粉500克过罗，加入冻白油250克，掺入面粉拌匀，擦透即成心面，放一旁饧置约10分钟备用。
3.包制：将皮面团搓揉成条，揪成12.5克左右的剂子，摁成皮，包入心面12.5克成圆球，将全部面逐个包完。圆球剂口朝上，用手摁成稍扁，用小擀面杖擀成薄长片，再从上往下卷成卷，卷口朝上用手摁扁，再从左向右卷成球状待用。
4.成型：将圆球皮用擀面杖擀成圆皮，包入豆沙馅24克成圆球形，再揉成长圆形，摁扁用刀背顺长方向摁一道沟，再用薄片锋刀横向切成条丝状待炸。
5.炸制：将锅置于在火上，放入油待稍热将半成品下油锅炸，开始用温油催炸开花，最后用热油炸一下即可出锅(这样可以减少成品吸油量)。将炸好的成品放在铺有纸的点心盘里，即可食用。
产品特点 似龙爪菊，外形美观，口感酥香，豆香味浓，营养丰富。