松鼠桂鱼（年年有余）的做法

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！

美食材料：

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油

做法：

1. 将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2. 各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

6. 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

7. 再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

8. 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9. 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

10. 鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。

11. 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12. 将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。

13. 锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。

14. 起锅浇在鱼身上即成。

美味笔记：

1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。

2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。

3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。

韩式大酱汤

特别喜欢素汤，无论清淡还是味浓。大酱汤里，没有油，没有肉，却是格外的有味道。普通的食材做得浓郁，韩酱功不可没。溶入汤里，化掉，消失无形，不动声色地渲染了汤色，滋润了食材。了无痕迹的动人处，最是一番好滋味。大酱汤泡米饭，吃得很火热，极过瘾。

美食材料：干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克

调料：淘米水（米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白）、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉

做法：

1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发

2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀

3、将海带结放入，煮10分钟

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟

5、再放入豆芽、西葫芦、红椒

6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火

看着是不是很丰盛，很美味呢~

菠菜炒鸡蛋

菠菜正当季，现在正是新鲜嫩绿的时候！
食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”， 含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源，菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。当然能养颜啦！
这道“菠菜炒鸡蛋”，材料和制作都很简单。炒好后天色已晚，图片比较暗，大家将就看吧：）

美食材料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣

做法

1、 菠菜洗净沥干水分，切成小段

2、 鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀

3、 切好姜粒和蒜瓣

4、 热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用

5、 重新热锅放油，把姜和蒜爆香

6、 放入菠菜炒

7、 菠菜炒软后加少许盐调味

8、 将鸡蛋倒入炒匀，关火

上菜啦！

三彩山药片

这道菜菜是以前的作品了,感觉拍的不好,山药也有点变黑了,不过因为山药这东东非常好,它的重要成分是多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的重要作用.

美食原料：
山药150克,木耳5克,胡萝卜50克
做法：
1,山药切片,泡在水中
2,胡萝卜切片
3,木耳泡水后撕小块
4,锅中放油,放入山药片,胡萝卜片,木耳快炒至熟,加盐,即可

后来看网上这样说:
使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
山药在挑选的时候选表皮光滑无伤痕,颜色均匀有光泽,不干枯,无根须的.