中财网来珲春不得不吃的美食:关于香肠你所不知道的20件小事
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:16:15
所谓香肠，是一种肉或者血蛋白混合了脂肪和香料制成的食物，同时这也是最早的加工食品。在《奥赛德》里荷马毫不客气地将奥德修斯比作一截脂肪肠。
1 所谓香肠，是一种肉或者血蛋白混合了脂肪和香料制成的食物，同时这也是最早的加工食品。在《奥赛德》里荷马毫不客气地将奥德修斯比作一截脂肪肠。
2 英语中香肠一词来源于拉丁语中的“咸的”。盐是制作过程中不可或缺的一环，因为盐会分解肉中的肌肉纤维，这样一来脂肪就会浮在一团耐嚼的蛋白质组织中。看到这里你饿了吗？
3 古罗马语中香肠一词的词源是拉丁语中的肉毒中毒一词。香肠的制作环境温暖潮湿，是培养肉毒杆菌的理想环境，而肉毒杆菌会产生肉毒杆菌毒素。
4 在亚洲地区，人们对香肠进行发酵处理，这样一来产生的乳酸菌会延缓腐败菌的产生。后来地中海地区也这么做了。
5 亚硝酸盐——用来加工香肠的化学药品——能更彻底的杀灭腐败菌。
6 不幸的是，亚硝酸盐也会和有机胺类结合，自然分解蛋白质，从而生成致癌的亚硝胺。
7 素食主义者在大量摄入豆腐之前不妨先看看这条：亚硝酸盐和硝酸盐在化学结构上是非常相似的，两者都大量存在于植物、蔬菜和谷物中。
8 在过去60年间，由蔬菜、鱼类和罐头类食品引起的肉毒杆菌中毒事件多于由牛肉、猪肉和鸡肉引起的中毒事件。
9 2009年在康尼岛上举行了弥敦道国际热狗食用大赛，其中乔伊·切斯纳特，人称“大白鲨”，在十分钟内吃下了68根香肠，创下了现在的世界纪录。此人还健在。
10 在家不妨试一下这个：小圆面包泡水。
11 另一条小建议：不要在家里做这样的尝试。10岁以下儿童吃热狗有17%的致死率。
12 Zigeunerwurst, bierschinken, 还有 jagdwurst。德国香肠的种类最多，添加的成分也是最多的。
13 羊肉杂碎布丁，听到这个名字你会不会很想把这货拿起来往地上摔？苏格兰高地运动会的羊杂投掷比赛可以完你心愿。
14 阿兰·帕蒂格鲁创下了本项比赛的记录，她所投掷的重达1磅8盎司的羊肉杂碎布丁高度超过180英尺，罗兰·科塔特投掷的1磅4盎司的布丁则飞行了214英尺9英寸。有些运动总能保持比其他运动更高的成绩。
15 还没被恶心到吗？那么，花一点时间来想象一下羊肉杂碎布丁的成分吧：羊的胃，绵羊的心脏和肺，牛肉，板油，洋葱，麦片，盐和香料，把这些东西混在一起，灌进羊的胃袋里，文火慢炖。
16 你还是不要知道香肠是用什么做的比较好。传统的香肠是用动物肠道的胶原层，即黏膜下层制作的。意式香肠是用牛膀胱做的，德国猪肝肠是用猪的盲肠做的。
17 热狗太热：绞肉机全速运作的时候产生的热量可使机器温度达到120°F。为了不使肉中的脂肪被融化，有些香肠制造者会把绞肉机浸泡在液氮中。
18 现代香肠制作包含了香肠制作中最复杂的一项，也就是乳化作用。法兰克福香肠在制作过程中必须均匀放置，这样脂肪才能均匀分布，并且稳定分解成蛋白质。
19 德国马斯特里赫特大学里，马克·珀斯特正在尝试不使用猪肉制作香肠。从他的设计原型出发，他在培养皿里用干细胞培养老鼠肌肉。一段时间后他得到了成千上万的肌肉条：这是人道主义鼠肠。
20 现在你饿了吗？