花千骨到底是什么神:神奇的纳豆（异域健康宝典）

             神奇的纳豆（异域健康宝典）乌兰(一篇留日学生介绍纳豆的文章)(本文介绍了纳豆的吃法及家庭制作法)

                 神奇的纳豆（异域健康宝典）

　　几年来，《健康》版不断接到国外读者的来信，介绍他们所在国家的特色食
品、保健方法，引起了读者的兴趣，也使我们产生了把各国的健康食品、健康方
法介绍给更多人的想法：这一定会使地球村的人们在互通健康信息时更为便捷，
也一定会有益于促进更多人的健康。于是，我们开辟了《异域健康宝典》这个新
栏目，希望生活在世界各地的读者都为我们来撰写具有鲜明异域特色的健康食品
、保健方法的稿件，这将丰富本版的内容，更会缩短人与人的距离，让各国各地
的好主意好方法在《健康》版汇集，让更多的人知道更多的健康方法，这实在是
一件功德无量的美好事情。期待着各位读者的参与，假如能为您撰写的稿件配上
照片，那将使您的文章更为生动形象。———编者
　　冯军军编辑：您好！
　　我特别注意养生保健，无论是您主持的《健康》版，还是日本电视上的各种
健康节目，我都非常喜欢，看后也和大家一样剪辑收藏或把整个电视节目录制下
来，还把一些世界上的健康最新知识打电话告诉国内的父母亲友，他们也从中受
益颇多。
　　在这里，我想通过您，把“纳豆”介绍给大家。因纳豆实在是一个不可多得
的健康保健食品，被科学家称为“万能药”，在日本家喻户晓。去年9月底，日
本富士电视台一个收视率特别高的健康节目，用一个小时专题介绍“纳豆”后，
纳豆的消费量更是直线上升，纳豆几乎成了健康的代名词，要健康，吃纳豆，而
且还引起了美国、挪威、荷兰等世界上很多国家的注意。有的国家甚至把纳豆的
有效成分提取出来，制成了溶血栓和治疗骨质疏松症等病的药物。
　　我也半信半疑试着食用纳豆后，感觉效果特别好：大便不再干燥，冬季皮肤
搔痒消失了，面部皮肤湿润有光泽等等。于是萌发了翻译编辑一篇有关纳豆健康
作用的文章，投在《健康》版上，让更多的人们也从中受益。
　　考虑到国内很多地方不卖纳豆，如大家喜欢，我将给大家介绍纳豆的家庭做
法。另外，由于纳豆是发酵食品，有令人讨厌的臭味及粘丝，连很多日本人都发
怵，那么怎样吃，怎样使臭味消失、拉丝减少，以及纳豆和什么一起吃更科学合
理、效果倍增，通过《健康》版，我将一一介绍给大家，使大家更加健康。
　　最后祝《健康》版越办越好！（乌兰）
　　于日本木县宇都宫市 
　　在煮熟的大豆（黄豆、黑豆）里，接种上纳豆菌。在40℃左右的温度下，让
它充分发酵，等大豆表面产生了白膜，纳豆菌就使大豆变成了纳豆。
　　纳豆最引人注目的成分是“纳豆致活酶”。它是纳豆菌发酵大豆而生成的。
“纳豆致活酶”分解大豆蛋白质而产生了纳豆的粘丝。
　　1990年日本现仓敷艺术科学大学的须见洋行教授在研究中发现：“纳豆致活
酶”具有溶解血栓的功能。食用一盒（50克）纳豆，4—12小时之后，血液保持
稀释状态的时间和效果竟比服用血栓溶解药强数十倍。因此食用纳豆，可以防治
脑梗塞、心肌梗塞，老年性痴呆症和血栓症等疾病。
　　纳豆菌里含有“超氧物歧化酶”和“过氧化氢酶”。超氧物歧化酶，首先分
解“活性氧”，分解物又被过氧化氢酶进一步分解，在它们的双重分解作用下，
“活性氧”被彻底分解，从而抑制了人体衰老，保持年轻。
　　纳豆菌里“淀粉酶”、蛋白酶含量也很丰富。食用纳豆后，充满活性的纳豆
菌到达肠内，淀粉酶分解淀粉，蛋白酶分解蛋白质、分解出的葡萄糖、麦芽糖又
做为纳豆菌的茸料，促进乳酸菌的繁殖。营造了乳酸菌生存环境，双殖杆菌等有
益菌也增殖了。提高了整肠效果，防止便秘。虽然酸牛奶也具有整肠效果，但实
验证明，纳豆菌的整肠作用优于酸牛奶，因酸牛奶中含有的双殖杆菌等有益菌经
口服，在到达肠内前，大部分被胃酸杀死了；而纳豆菌在恶劣环境下，把自己变
成胞子来保护自己。有一部分纳豆菌也被胃酸杀死了，但胞子还活着。纳豆菌在
肠内增殖，胞子也发芽，在增殖中，分泌出大量的营养物质如维生素B 2，维生
素K 2，维生素B 12等维生素类和钙、镁、钾等矿物质以及淀粉酶、蛋白酶、脂
肪酶、纤维酶、纳豆致活酶、溶菌酶等100多种以上的酶类。
　　纳豆中维生素K 2的含量特别高，在100克纳豆中竟含有87微克的维生素K 2
、维生素K 2做为介质，促进骨的生成、抑制骨的损坏。虽然正常人和骨质疏松
症患者血液中维生素K 1的浓度没有多少差别，但是骨质疏松症患者血液中VK 2
的浓度明显低于正常人。
　　纳豆的粘丝中，还含有令人惊喜的成分，它能协助体内消化吸收钙、镁、钾
等矿物质，纳豆中含有的丰富的矿物质很容易被人体消化吸收。
　　纳豆菌里异黄酮的含量也很丰富。异黄酮在日本是一个很热门的话题，它是
在大豆的胚芽里发现的一种新的营养素。它的作用近似于雌激素。妇女更年期综
合症就是由于雌激素分泌减少而引起的。由于异黄酮与雌激素具有相似的功能，
所以能改善年轻女性的生理机能，减少更年期综合症。豆制品中都含有异黄酮。
而通常大豆制品中含有的异黄酮由于上面附着着糖分，所以不能马上被消化吸收
：而纳豆菌只有分解附着在异黄酮上糖分的功能，所以提高了异黄酮的消化吸收
率。另外纳豆是把整个豆子完整地食用，所以它的异黄酮、纤维素等营养物质含
量也优于其它豆制品。
　　纳豆菌里含有的卵磷脂，能强力乳化并排泄掉附着在血液及血管壁中的胆固
醇。另外大豆里含有18％的脂肪，其中85％是对人体有益的亚油酸和亚麻酸等不
饱和脂肪酸，由于亚油酸和亚麻酸与卵磷脂具有相同的功能，所以纳豆不仅能预
防血管老化；强化毛丝血管，防治高血压，还能抑制脂肪的沉积。提高能促进脂
肪燃烧的甲状腺激素的活性。具有防止多余脂肪沉积的功能。另外还能提高基础
代谢，在不做任何运动的情况下，增加能量的燃烧。也就是说：不用特意节食，
就能减肥。

《人民日报海外版》〔20020624　№j〕



          再谈纳豆异域（健康宝典）
                               乌兰
        乌兰女士的“纳豆”文章发表后，很多读者想进一步了解纳豆。为此，我们与乌兰女士联系，请她就有关纳豆的制法、食用、保存、购买等问题作了回答，现刊登如下。
———编者
纳豆的家庭制法
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
在什么地方可以买到纳豆菌
纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。