中财网我们相爱吧明道:私房红烧排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:18:32
- 排骨 适量
- 杏鲍菇 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 丁香 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 十三香 适量
- 1
原料如图所示。 - 2
排骨焯水过冷水沥干备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
- 4
煎好的排骨备用。 - 5
蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 - 6
锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
- 7
排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 - 9
炖开放盐，再炖到干就好了。
小贴士
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。