北京鑫星草幼儿园:香辣芒鱼煲

香辣芒鱼煲

简介：

家乡北部湾的芒鱼俗语“一苍二芒三马鲛”意思是海里的鱼中按好吃程度排行，苍鱼排行第一，芒鱼排行第二，马鲛鱼排行第三，但苍鱼已经突破了养殖难度，在咸淡水交界茁壮成长，数量一多，反而良莠不齐了，真正好吃的海苍也就可遇不可求，反而是芒鱼和马鲛鱼还老老实实在营养丰富的北部湾海水中畅游，生长的时间足够长，又经海洋天然培育，虻鱼的个头庞大肥腻，特别鱼肚处肥厚的鱼腩简直是海中第一肥，拥有如同红烧肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q弹，所以用芒鱼配上姜葱加入鲜酱做出的虻鱼煲，在北部湾地区反而坐稳第一把交椅。

膳食食疗：

芒鱼被称为“鱼品中的状元郎”。鱼肚营养丰富，其蛋白质含量达80%，还含有脂肪、钙、磷、铁等物质，具有强肾、益精、平火、补气等功能，加上它滋味鲜美，故是人们喜爱的佐膳佳品及筵席上的珍品。有些珍贵的鱼肚，如黄唇肚还是奉献给皇帝的贡品。

    主料:

        芒鱼腩(500克)   

    辅料:

        香蒜   小米椒   洋葱   白菜叶   盐   白胡椒粉   姜丝   高度米酒   蒸鱼豉油   蚝油   急汁   白糖   干淀粉   

制作流程：

1:准备好食材

2:芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油

3:取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟

4:香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝

5:取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝

6:平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄

7:煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈

8:煎好的鱼腩放到洋葱上

9:倒入调味酱和香蒜，拌匀

10:盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可

注意事项：

煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。