中财网纪莉莉 胡彦斌结婚:梅菜扣肉饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:07:18
有条件的选择梅干菜扣肉一份（我是从食堂打的），没条件的超市里买一个橄榄菜罐头即可；
温水活的面团一份
步骤：
1、事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。
2、面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大；
3、将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉；
4、将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行；
5、将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄；
6、尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧
7、我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快。
8、烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味。
小贴士：
1、我问了老板娘是用热水和面还是用冷水活面，老板娘说冷水，想了一下又说温水就可以。反正水越热面越软，想吃软一点的就倒热一点的水吧；
2、面不用发酵也是我问老板娘的，老板娘说，就很随便的和面，什么也不加，多醒一会儿就行；
3、我看不到老板娘的梅菜扣肉馅，反正我自己是没吃出肉来，如果光是吃梅菜饼的话，超市里都有卖小瓶的橄榄菜的，完全可以代替。梅干菜是一种腌制的蔬菜，主要是芥菜、油菜、白菜啥的，而橄榄菜的主料也是橄榄和芥菜，又都是有腌渍的风味，做这种饼差不了很多；
4、我问老板娘馅要放多少，她怕我嫌她放得少了，只告诉我她都是放很多，但据我的观察也不能太多，太多擀薄以后露馅太多，也不太好，所以要比小家包包子放得馅少一点；
5、尽量擀薄一些，老板娘是用那种中间粗的擀面杖擀的，比较省力，擀得很薄；
6、老板只负责烙饼和取饼，饼子贴在自制的灶的内壁上干烙，不抹油。自己家用锅烙也可以不抹油，火要小，要勤翻面；当然锅底抹一点油也可以的，我也试了，区别不大。
7、烙好的饼趁热吃吧，很香滴^_^放凉了会有一点脆~
