温州两家人电视剧7集:美妈一日三餐 2012-02-04

2012-02-04立春习俗吃春卷 鲜香爽口迎新春

• 早餐是一天中最重要的

  2012-02-04立春早餐食春卷 卷着春饼来“咬春”

  营养早餐：韭菜鸡蛋春卷

  说明：春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。

  韭菜鸡蛋春卷的做法

  标签: 中式面点　家庭餐　

  韭菜鸡蛋春卷

  健脾开胃　润肠通便　 韭菜；鸡蛋；粉丝；春卷皮；干辣椒；葱；姜；面粉； 盐；糖；少量生抽； 春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。 做法和步骤
  • 1 韭菜洗净切碎，粉丝温水泡软后切碎；
  • 2 鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎；炒锅热油，放葱、姜、干红辣椒爆香；
  • 3 将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，再调入盐、糖、少量生抽小火翻炒均匀后，盛出冷却待用；面粉+水调成封口用的面糊备用；春卷皮中放入适量馅料；
  • 4 将春卷卷起来包好，用面粉水封口，码放在盘中待用；
  • 5 平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可。
  • 6 小贴士：春卷皮超市的冷冻柜台里有卖；馅料一定要放凉了才能包，否则容易破皮。
  • 7 馅料的搭配很多种，没有固定的，可以根据自己家的喜好随意搭配哦；吃不掉的可以生坯放入冰箱冷冻，需要吃时再煎熟或炸熟。
  • 8 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
  饮食特点

       春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

• 午餐

  2012-02-04快手午餐腊味煲仔饭 好吃又易做

  【主菜】：豉汁排骨腊肉煲仔饭
   豉汁排骨腊肉煲仔饭的做法标签: 家常菜谱　家庭餐　

  豉汁排骨腊肉煲仔饭

  补钙铁锌硒　 大米；排骨；腊肉；胡萝卜；山药；菠菜；姜丝；豆豉；生抽；蚝油；料酒； 加入胡萝卜和铁棍山药，补脾补气，红红绿绿白白一大碗，很诱人不是？！ 做法和步骤
  • 1 排骨剁块，清水浸泡20分钟，沥干备用。
  • 2 在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉，拌匀腌渍（提前腌渍一晚最入味）。
  • 3 腊肉切片，胡萝卜、山药切丁。大米淘净，铺在锅底一半，摆上一层腊肉片。
  • 4 剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。（慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分）
  • 5 把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。
  • 6 加入胡萝卜和铁棍山药，补脾补气！红红绿绿白白一大碗，很诱人不是？！
  【配菜】：韭菜炒豆芽

• 韭菜炒豆芽的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  韭菜炒豆芽

  润肠通便　减肥瘦身　 韭菜；豆芽（绿豆芽、黄豆芽皆可）； 盐；油； 韭菜与豆芽搭配食用，可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。 做法和步骤
  • 1 豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下（不喜欢辣的也可以不放辣椒）。
  • 2 豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。
  • 3 一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
  • 4 烹调黄豆芽时加几滴醋，可使蛋白质尽快凝固，同时也可防止维生素流失。既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
  饮食特点

       黄豆芽是以豆科植物黄豆浸水发芽而得名。黄豆芽味道鲜美，与黑豆芽、绿豆芽同属一类。黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通便的功效。可抗病毒，抗肿瘤，营养毛发，促进生长发育，改善神经衰弱，消除疲劳。
      韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙砾、头发等包裹起来，故有“洗肠草”之称。有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管；促进胃肠道蠕动，预防便秘。

  【配汤】：土茯苓骨头汤
  

  土茯苓骨头汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  土茯苓骨头汤

  清热解毒　 猪脊骨500克；茨实50克；薏米30克；土茯苓(干)30克； 盐； 爱煲汤的广东人，对付“湿”气，大多数喜欢用“去湿汤水”来解决，这款汤具有健脾去湿的功能，汤中用到的食材，均具有去湿的功能。 做法和步骤
  • 1 将猪骨头冲洗干净备用；茨实、薏米、土茯苓洗净备用。
  • 2 瓦煲内放适量水，将猪骨头倒入；倒入茨实、薏米、土茯苓。
  • 3 开大火烧开；用汤勺将浮沫撇去，再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。
  • 4 春季天气反复无常又潮湿，人易疲倦和昏昏欲睡，更易患呼吸系统毛病、肠胃不适和皮肤病。因此，在这个乍暖还寒的春日，我们应该顺应天气的变化，做些“去湿行动”。
  • 5 薏米的作用：1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。2、用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。3、用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。4、此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。
  • 6 土茯苓：在众多中草药，具有去湿功效的自然不少，而其中颇受食客欢迎的，土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处，长得短小而笨拙的块茎，在解毒、去湿方面却有所长，除此之外，它还有助于人健脾胃，利关节，治恶疮等，用处可谓不可小视。甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤，不过其搭配则十分讲究。在广东，土茯苓成为最常见的汤料之一，不同季节选择与不同食材搭配，春季则发挥其去湿的最佳功效。
  • 7 芡实：古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。
  【宝宝餐】：清蒸排骨
  

  清蒸排骨的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  清蒸排骨

  补气养血　 肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；红甜椒；葱；姜片；精盐；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉； 我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；
  • 3 肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
  • 4 豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；
  • 5 准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)
  • 6 将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
  • 7 蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；
  • 8 将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）
  • 9 小贴士：1、选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
  • 10 蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
  饮食特点

       猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

• 晚餐

  2012-02-04清淡晚餐菠菜炒鸡蛋 清肺热养脾胃

  【主菜】：菠菜炒鸡蛋
  

  菠菜炒鸡蛋的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  菠菜炒鸡蛋

  补气养血　减肥瘦身　 菠菜250克；鸡蛋1个； 食盐2克；山西老陈醋1滴； 热量低，富含丰富蛋白质，膳食纤维。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 菠菜的处理过程：菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分；菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
  • 3 炒制阶段：鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅；锅内留底油，放入蒜蓉爆香；倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟；倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀；加入盐2克，翻匀即可。
  • 4 所谓的菠菜和鸡蛋会形成草酸钙这种说法是站不住脚的。我们做这道菜的时候，只需要把菠菜放在沸水里焯一下，去掉它的草酸就可以了。因为草酸易溶于水，绝大部分都已经跑到水里去了。所以根本进不了血液，更谈不上产生什么结石了。
  • 5 菠菜含有丰富的叶酸，每100g菠菜的叶酸含量高达50mg，名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水，因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时，菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症，并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收，消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下，大部分草酸即可被破坏掉，吃起来就安全了。
  饮食特点

       鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

       菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

  【配菜】：马兰拌香干
  

  马兰拌香干的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  马兰拌香干

  减肥瘦身　“三高”调养　 马兰头；香干； 食盐；芝麻香油；生粉；食用油； 刚进入早春时节，菜市场上就看到马兰头的身影了，可以说马兰头是江南人餐桌上的报春佳蔬。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟。用清水冲洗干净，捞出沥干水分。锅内放入足量的清水，大火烧开。放入洗净的马兰头。加入一点食盐。淋入一滴食用油，大火煮至水再次沸腾。
  • 3 捞出马兰头，立即用冷水冲凉。用双手将冲凉的马兰头挤干水分。用刀将马兰头切成碎末。
  • 4 切碎的马兰头。香干煮熟，用冷开水冲洗干净，切成小见方丁。马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中。调入适量的食盐。淋入芝麻香油。用筷子搅拌均匀即可。
  • 5 菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制；一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。
  • 6 小贴士1：焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。
  • 7 小贴士2：马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。
  • 8 马兰头，又名马兰菊、竹节草、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，实在是野菜中的下里巴人。明李时珍作《本草纲目》记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。
  饮食特点

       马兰头，又名马兰菊、竹节草、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，实在是野菜中的下里巴人。明李时珍作《本草纲目》记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。

  【健康饮品】：蜂蜜红枣茶 

  蜂蜜红枣茶的做法

  标签: 糖水　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　

  蜂蜜红枣茶

  安神助眠　美容养颜　 干红枣；陈皮丝；蜂蜜； 清水； 大枣蜂蜜茶既可以用热水冲调，即是一杯嘘寒问暖的热饮；也可以兑入冷水，就是一杯甜香的饮品。还可以用牛奶冲调，更会有意想不到的滋味回味在唇齿；甚至在泡好的红茶里、乌龙茶里也都可以加一勺蜂蜜大枣。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 红枣洗干净去核，陈皮丝冲洗干净备用。
  • 3 将红枣、陈皮丝放入锅中，加水将没过红枣。
  • 4 大火煮开后，转小火煮，将水分耗尽、红枣煮软后，用打蛋器或者按压器把红枣按压成泥。
  • 5 自然晾凉后，放入干净瓶子中，加入蜂蜜拌匀，放冰箱冷藏保存。
  • 6 食用时取一勺蜂蜜大枣茶，兑入温或冷水调开即可。
  • 7 蜂蜜红枣茶便是我冬天的最爱，不仅甜蜜蜜的味道很温暖人心，而且可以解决怀孕期间的两大难题：一是红枣含有丰富的铁质，在很容易铁流失的怀孕期间，食用适量的红枣可以预防贫血；此外，蜂蜜有很好的滑肠作用，可以缓解孕期便秘的不适；同时，红枣是最温养女人的，每天吃几粒红枣，非常保养气色。
  • 8 即使，这些问题你都没有遇到，蜂蜜红枣茶也总是一杯好喝又养人的饮品吧——所以，即使不怀孕的时候，我也乐意一到冬天就给自己做上这样一罐子蜂蜜红枣茶，给自己嘘寒问暖一下，这便是一种幸福的感知呀。
  【宝宝餐】：山药萝卜粥 

  山药萝卜粥的做法

  标签: 粥　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  山药萝卜粥

  健脾开胃　滋阴润燥　 大米50克；山药100克；白萝卜100克；芹菜末或香葱碎适量；胡椒粉；盐；清水； 山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。冬天可多食山药，对身体大有补益。 做法和步骤
  • 1 大米洗净，山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝卜洗净后切块或片；
  • 2 砂锅中加水煮开后，倒入大米、山药、白萝卜；
  • 3 水再次煮沸后，转小火煮约30分钟即可；
  • 4 食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末；
  • 5 如喜欢有些味道，可加少许盐。
  • 6 喜欢各种各样的粥，不一定集所有精华于一粥。只要每一碗都是鲜香软糯，各具丰华。吃在嘴里，都会舒舒服服地暖在心里。
  • 7 山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。冬天可多食山药，对身体大有补益。
  饮食特点

       山药一般在霜降前后收获，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。冬天可多食山药，对身体大有补益。