中财网呼和浩特北国风光酒店:红茶菌，在家就能DIY
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:47:03
红茶菌，在家就能DIY
http://www.sina.com.cn 2011年03月30日06:00 浙江在线-钱江晚报
红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆（详见本报3月24日A8版报道），不少读者打来电话，说现在家中还常备着它。
曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。
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原始菌种在家就能培育
红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。
老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好。”
吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”
先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：
1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。
液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。
2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。
3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。
吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”
吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。
“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。”
不少读者愿意提供红茶菌
怕麻烦或是没有时间自己养的读者，也有别的方法可以获得红茶菌。
如果你是网络达人，淘宝上就能买到红茶菌的菌种。张先生就是从朋友那听说了它的功效后，特意到淘宝上买了点菌种自己养。“淘宝上卖的都是真空包装的，十多块钱，可以找信誉度高一点的卖家。如何制作，说明书上写得很详细的。一般注意卫生，不要碰到油腻就行了。”
24日本报刊登了红茶菌的报道后，不少读者打进本报热线，表示自家就有现成的红茶菌，愿意提供一些给其他读者共享。
家住浙江大学紫荆港校区的祝先生表示，红茶菌是养生保健的好东西，而且生长速度很快，只要一点点，就能越养越多。去年他从堂哥那取了指甲盖大小的菌种，现在已经养到两三个瓷碗大小了。“我家里常年备着，现在长得蛮大了，可以分一些给其他读者。”
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