中财网婚礼请柬打印模板:杜永胜：现烤面包店如何做出自身特色
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 20:45:24
杜永胜：现烤面包店如何做出自身特色
2012-01-10 14:24:29 来源：好的蛋糕网最近走访了数家区域性的饼店品牌，感触颇多。感受最深的是很多老板整天在喊：如何如何提升品牌知名度，如何将老的店面升级为现烤店。但是店面升级是那么简单的吗？最近接触的一家企业最具代表性，原有的门店进行装修升级。开业初期业绩非常好，大家都是皆大欢喜，开业过后业绩突然急剧下滑，一时间企业上下人心大乱，不知如何是好。什么原因呢？
笔者通过对这类型饼店进行深入考察后，发现这些企业都存在一些共性的问题：不懂何谓真正的现烤店，仅仅是将部分产品的制作、成型过程从工厂移到门店。殊不知现烤店的精髓并不仅仅是产品的现场烤制。作为现烤店来说，真正要营造的就是：健康、新鲜、美味、干净的店面烘焙文化和现烤氛围。这就需要店内所有工作必须围绕这一主题来进行，并不仅仅是将产品从工厂移植门店现烤就可以吸引消费者进店，就可以将门店升级、将店面业绩提升。需要从很多细节方面来营造这种文化、打造这种氛围。
经常和别人讲：做饼店就是做细节（尤其是复合型的饼店），那些成功的饼店无非是细节做的比较到位而已。那么，如何营造健康、新鲜、美味、洁净的烘焙文化和现烤氛围呢？
第一点——健康，健康如何实现呢？很简单，时时刻刻以消费者健康为中心，用良心选料，凭良心经营。精心选料——从原材料的源头把好关，不用不合格原料、不用伪劣原料、不用廉价的原料、选用好的原料。毕竟好的产品还需要好的原料来制作。用爱心加工制作，原料虽好，还是需要人来加工制作，这个“人”就是关键。用心做和不用心做，出来的产品造型、感官、口味都是不一样的，什么时候不要把消费者当傻子，“用心做”和“不用心”做的产品消费者绝对能够吃得出来。只要用良心选好料再加上用心加工制作，再做上小小的宣传，健康的理念自然而然会深入人心被消费者所接受。
第二点——新鲜。新鲜的理念正被越来越多的消费者所接受、认可。但是很多现烤店都熟视无睹，为了几块钱，全然不顾品牌影响，最终导致店内生意越来越差，甚至关门大吉。作为现烤店，想要打造的不就是新鲜的理念，新鲜如何打造呢？很简单，现烤产品只允许当日销售，当日售卖声音的产品直接报废处理，刚开始的时候由于店内产品的销售情况把握不准确可能报废产品会多一些，但是只要坚持一段时间并经常对一周的销售情况进行分析，一段时间之后报废产品会越来越少。另外，从营销的角度来看，产品的出炉时间要合理进行规划，并不仅仅是将产品烤完上了货架就结束，需要合理的对产品进行规划，早上要出那些产品、中午要那些产品、下午要那些产品都要合理、系统进行规划。只要坚持现烤产品当日销售，并合理、系统的对产品进行规划，再加上简单的宣传，一段时间后新鲜的理念自然就会被市场所认可，生意也会越来越好。
第三点——美味。美味的产品自然容易被市场所接受，但是如何实现美味呢？一、装修时要考虑排烟问题，毕竟烤面包不存在烟味，有的只是香味，如何把这香味利用起来就需要在装修时考虑了，最终实现店内店外都可以闻到面包的香味。二、产品的陈列时有讲究，很多产品之间的味道会发生交叉，也就是串味，所以需要注意。另外，香味较重的产品在陈列时可以放在进门的面包展示柜最前端。三、做产品所有的辅料，如各类蔬菜必须保证新鲜、且在使用和存放最好实现交叉。四、烘烤时注意温度和时间，保证产品的感官。只要这几个细节都做到了，烤出的产品自然色、想、味俱全，可以有效吸引消费者购买。
第四点——洁净。作为现烤店来说，可以做大型的复合型店面，也可以是小型的现烤店，但是一定要做好店内的卫生，每个细节都要做到位，不能仅仅是将一些消费者可以看得到的地方的清洁工作做好，而需要将每个细节都做到位，只有随时随地都给消费者一种洁净如家的感觉才会最终彰显现烤店的档次。
只要以上几点真正做到位了，你的现烤店就完全可以在激烈的市场竞争中立足，再加上不断的创新，并服务好每一位进店的消费者，发展壮大只是一个时间问题而已！