中财网星尚女主持人名单:重庆的熏肉怎样做才好吃？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 08:44:20
松子熏肉的做法
作者：佚名 厨艺课堂来源：不详 点击数：849993 更新时间：2006-10-26
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
熏肉炒高丽菜的做法
主料：
高丽菜（正多名结球甘蓝，即圆白菜、包心菜）500克，熏肉5片，香肠8条。
辅料：
A：高汤少许，柠檬汁3大匙，淡炼乳2大匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法：
1、将高丽菜洗净，切成适当大小。
2、将熏肉切成小片。
3、将高丽菜放入器皿中，倒入预先拌匀的调料A，搅拌均匀后，罩上微波薄膜或盖子，转6分30秒。
4、加入熏肉拌匀，上面摆放香肠。
5、罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒即可
乌龙松子熏肉的做法
主料：
五花肉120，乌龙茶叶5克，炸好的松子15克。
配料：
葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根。
调料：
（1）蜂蜜2/3茶匙，油2大匙。
（2）酱油膏1/2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1/2碗。
（3）糖1/2碗，乌龙茶叶2克。
制法：
1、将五花肉先以开水煮熟，外皮沾上少许蜂蜜，再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。
2、炒锅烧热，以2大匙油入锅将配料炒香，再将五花肉放入，加水、乌龙茶叶及调味料2），卤2小时。
3、取熏锅，将五花肉放入，皮朝上，另加调料3）熏50秒，取出切成0.8厘米厚片排盘，上面撒少许炸好的松子即可。
熏肉（bacon）蒜苗
做法如下：锅中放适量油，烧热，放入洗净切段的蒜苗，加入适量盐，炒至翠绿，半生，盛起备用；锅中放少许油，加热，倒入切好的熏肉片，炒至出油，倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许生抽和蚝油起锅。味道好极了!
熏肉芥茉口味
[原料/调料]白吐司(去边)4片、熏肉4条，小热狗4条、黄芥茉酱适量、番茄酱适量、美乃滋适量[制作流程]①将熏肉切成两半，与热狗一同煎至微酥后备用
②白吐司去边修成正方形，涂上美乃滋，每片各放上2小片熏肉及1条小热狗，淋上番茄酱及芥茉酱后，将吐司的对角向上卷起，用叉
微波速食: 熏肉玉米饼
原料
熏猪肉两条， 面粉150克（加入发酵粉拌匀）， 鸡蛋一个， 玉米粒1/3杯，鲜奶100克。 白糖50克， 精盐半小匙， 黄油溶液一大匙， 色拉油三大匙。
制作过程
①将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。②将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟。③煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。这样一大匙一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。
牛蒡熏肉珍珠堡
原料
材料A：
牛蒡1/2条、熏肉4片、生菜2片、七味粉、白饭适量。
材料B：
酱油1大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、水50ML。
制法
（1）牛蒡去皮切段，再切成丝，再切成丝，然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟，沥干备用。
（2）将材料B全部混合一起加热至砂糖融化，成为酱汁备用。
（3）热油锅，将熏肉煎香后取出切成小片，然后将牛蒡丝与做法2的酱汁一起放入锅中炒至略为收汁，再加入熏肉翻炒一下即可熄火。
（4）将白饭捣杵至有黏性后，捏制成4个圆形饭团，在平底锅中略煎至两面呈金黄色即可起锅，在两个饭团中间夹入洗净的生菜和牛蒡熏肉，撒上七味粉即可。
芋头蒸熏肉
芋头切丝，熏肉（要花肉那种）切小片，小量香菜叶子、生油、芝麻放在一起拌匀，下锅蒸10分钟（也可以放在饭煲中一起蒸煮），起锅时放小量麻油效果更好。 www.foood.com.cn
这道家常小菜简单方便，宜于制作，适合大众口味。如不喜欢熏肉可以换成腊肉等其他材料。做时注意不宜太干，那样口感不好！蒸煮应冷水一起放，否则会因缺少水分而缺乏口感！
松子熏肉
[原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
作者：佚名 厨艺课堂来源：不详 点击数：849993 更新时间：2006-10-26
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
熏肉炒高丽菜的做法
主料：
高丽菜（正多名结球甘蓝，即圆白菜、包心菜）500克，熏肉5片，香肠8条。
辅料：
A：高汤少许，柠檬汁3大匙，淡炼乳2大匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法：
1、将高丽菜洗净，切成适当大小。
2、将熏肉切成小片。
3、将高丽菜放入器皿中，倒入预先拌匀的调料A，搅拌均匀后，罩上微波薄膜或盖子，转6分30秒。
4、加入熏肉拌匀，上面摆放香肠。
5、罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒即可
乌龙松子熏肉的做法
主料：
五花肉120，乌龙茶叶5克，炸好的松子15克。
配料：
葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根。
调料：
（1）蜂蜜2/3茶匙，油2大匙。
（2）酱油膏1/2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1/2碗。
（3）糖1/2碗，乌龙茶叶2克。
制法：
1、将五花肉先以开水煮熟，外皮沾上少许蜂蜜，再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。
2、炒锅烧热，以2大匙油入锅将配料炒香，再将五花肉放入，加水、乌龙茶叶及调味料2），卤2小时。
3、取熏锅，将五花肉放入，皮朝上，另加调料3）熏50秒，取出切成0.8厘米厚片排盘，上面撒少许炸好的松子即可。
熏肉（bacon）蒜苗
做法如下：锅中放适量油，烧热，放入洗净切段的蒜苗，加入适量盐，炒至翠绿，半生，盛起备用；锅中放少许油，加热，倒入切好的熏肉片，炒至出油，倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许生抽和蚝油起锅。味道好极了!
熏肉芥茉口味
[原料/调料]白吐司(去边)4片、熏肉4条，小热狗4条、黄芥茉酱适量、番茄酱适量、美乃滋适量[制作流程]①将熏肉切成两半，与热狗一同煎至微酥后备用
②白吐司去边修成正方形，涂上美乃滋，每片各放上2小片熏肉及1条小热狗，淋上番茄酱及芥茉酱后，将吐司的对角向上卷起，用叉
微波速食: 熏肉玉米饼
原料
熏猪肉两条， 面粉150克（加入发酵粉拌匀）， 鸡蛋一个， 玉米粒1/3杯，鲜奶100克。 白糖50克， 精盐半小匙， 黄油溶液一大匙， 色拉油三大匙。
制作过程
①将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。②将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟。③煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。这样一大匙一个饼，直至做完，做好后放盘子的一边，另一边放上熏肉即可。
牛蒡熏肉珍珠堡
原料
材料A：
牛蒡1/2条、熏肉4片、生菜2片、七味粉、白饭适量。
材料B：
酱油1大匙、酒2大匙、砂糖1大匙、水50ML。
制法
（1）牛蒡去皮切段，再切成丝，再切成丝，然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟，沥干备用。
（2）将材料B全部混合一起加热至砂糖融化，成为酱汁备用。
（3）热油锅，将熏肉煎香后取出切成小片，然后将牛蒡丝与做法2的酱汁一起放入锅中炒至略为收汁，再加入熏肉翻炒一下即可熄火。
（4）将白饭捣杵至有黏性后，捏制成4个圆形饭团，在平底锅中略煎至两面呈金黄色即可起锅，在两个饭团中间夹入洗净的生菜和牛蒡熏肉，撒上七味粉即可。
芋头蒸熏肉
芋头切丝，熏肉（要花肉那种）切小片，小量香菜叶子、生油、芝麻放在一起拌匀，下锅蒸10分钟（也可以放在饭煲中一起蒸煮），起锅时放小量麻油效果更好。 www.foood.com.cn
这道家常小菜简单方便，宜于制作，适合大众口味。如不喜欢熏肉可以换成腊肉等其他材料。做时注意不宜太干，那样口感不好！蒸煮应冷水一起放，否则会因缺少水分而缺乏口感！
松子熏肉
[原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可