王子文最近发型:领营养师回家

51．卷心菜可以治癌

    在古罗马，卷心菜（又叫包心菜、洋白菜）被医师们重视的程度，超过了人们的想像。从普通的伤风到恶性肿瘤几乎都使用卷心菜来治疗。历史学家们曾开玩笑地说，古罗马人的健康是靠卷心菜来维护的。

    目前，在美国应用卷心菜来治疗的疾病已有风湿病、哮喘、溃疡、坏血病、痛风、结核病、眼和耳疾病、癌症等。卷心菜还是血液的清洁剂和强壮剂。

    研究者们发现卷心菜中含有一种称为吲哚的物质，这种物质能够抑制“癌发生自由基”（这种自由基分子可改变细胞的正常结构，从而发生癌变）的产生。

    研究者认为，每周食用3～5次卷心菜（生的、烹调后的、腌制的均可），每次在半斤左右，则有66%的可能使你不得结肠癌。

营养小常识

    疗效显著的卷心菜汁

    很多溃疡病人热衷于饮用卷心菜汁，他们觉得卷心菜汁中的天然物质丰富，比单纯的化学合成品好得多。此时，你要记住，卷心菜汁必须是新鲜的绿色或白色的茎叶榨出的汁。

    夏天的卷心菜疗效最好，秋天和冬天的卷心菜疗效较差。

    鲜卷心菜汁的制法：取鲜卷心菜2两，将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，在绞汁机中压榨鲜汁，纱布滤过即成。吃法：上、下午分服。

    52．常食空心菜有益健康

    空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免疫能力。

    空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。

    空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血、热淋、小便不利、妇女湿热带下、野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹和毒蛇咬伤。

营养小常识

    空心菜的妙用

    空心菜玉米须煎。空心菜根2两，玉米须1两，水煎服。治糖尿病。

    鲜空心菜汁。鲜空心菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服用。治淋浊、尿血。

    空心菜糖水。空心菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服用。治鼻血不止。

53．莴笋可利尿通乳

    莴笋，又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两类。

    叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克莴笋中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙40毫克，磷31毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.42毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

    莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸膈、利气、强筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

营养小常识

    莴笋叶不可丢

    莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味作料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或放葱、姜、干辣椒炝炒食用。

54．药食兼优话茼蒿

    茼蒿为菊科植物，又叫蓬蒿、蓬蒿菜、蒿菜。南北各地皆种，以肥嫩者为佳。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，又因花形似菊，所以也被称为“菊花菜”。古书中记载，它可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。

    茼蒿的根、茎、叶都可食用，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

    民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多。鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花（嫩苗）煎汤饮服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。

营养小常识

    食茼蒿注意事项

    茼篙烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。由于共性滑利，因此脾胃虚寒、腹泻者，不宜食用。

    55．芹菜能促进食欲

    芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。

    据现代科学分析，芹菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好的作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。

    中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿痧疹、痄腮等症。

    吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎秆丢掉叶。

营养小常识

    芹菜的食疗方法

    芹菜2两，热水焯，与麻油凉拌，可用于治疗高血压。

    芹菜2两，热水焯，煮花生米1两，凉拌，能养心安神，治疗神经衰弱。

56．生吃萝卜好处多

    近年来，科学家研究发现，生吃萝卜不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用。生吃萝卜的好处主要表现在：

    （1）生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。

    （2）生萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。

    （3）萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。

    （4）萝卜中的木质素可这巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高机体的抗病能力。

    可见，生萝卜中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌、抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏，因此要保持萝卜防癌、抗癌的良好作用，必须生吃、细嚼。

营养小常识

    生吃萝卜有讲究

    生吃萝卜的量一般为每日或隔日3两为宜。

    生吃萝卜后半小时均不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被稀释或破坏。

    萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同时吃橘子等水果，可能会诱发和导致甲状腺肿。

    57．胡萝卜能促进人体生长发育

    胡萝卜，俗称红萝卜，亦称丁香萝卜或金笋。原产于中亚细亚一带，元朝末传入我国。

    胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为“国菜”之一。它所含的营养素很齐全，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜类中名列前茅。

    胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，凡是带根皮的蔬菜，生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素，足可强壮身体，御寒耐冷。如能每天吃定量的胡萝卜，可预防癌症，有防病抗癌的作用，亦有可阻止癌细胞增生、转移的作用。研究并发现，胡萝卜中含有丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗病作用，它尚含有木质素，也有间接杀灭癌细胞的功能。

    胡萝卜的食用方法很多，胡萝卜与土豆可制作“烧胡萝卜土豆”，与豆腐、香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，与羊肉一同烧制不仅可除膻味，而且增加营养价值。胡萝卜还可以切丝炒“胡萝卜丝”、“拌胡萝卜丝”，还可以制作凉菜用于冷荤拼盘的“胡萝卜卷”，深受食者的喜爱。

营养小常识

    胡萝卜烹炒营养价值高

    吃胡萝卜时，由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能发挥作用。食用胡萝卜时，要多放点油，最好与肉类一块烹调，其效果最好。

    58．常食韭菜补精益肾

    韭菜不仅是一种常用蔬菜，在治疗疾病上也有它的独到之处，而兴阳气、壮肾精是其重要的作用，故又被称为是“九九还阳的韭菜”，下列韭菜滋补方可供读者选用：

    （1）韭菜壮阳方。韭菜炒羊肝。韭菜2两，洗净切段，羊肝2两，切片，铁锅明火炒熟后食。功能补养肝肾，明目去翳，主治夜盲、角膜软化症、头风、男子阳痿遗精、妇女月经不调、崩漏、带下、病后视朦、盗汗、遗尿和肝虚目翳等症。

    （2）韭菜炒鲜虾。韭菜3两，鲜虾半斤（去壳），炒熟佐膳。功能补肾益精，壮阳疗痿，主治阳痿遗精、遗尿、尿频、腰膝酸软无力、盗汗等症。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

营养小常识

    青韭价值高于黄韭

    有的人以为大棚内的黄韭营养价值高于青韭一筹，其实不然。经检测：青韭中矿物质和维生素的含量均高于黄韭，其中钙、铁、磷、维生素A的含量更是黄韭的3～4倍。

59．抗衰保健话土豆

    据《中国药膳》记载：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益气和中。适于胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。”土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。

    土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的“大路食物”。其实，土豆含有人体所需要的许多营养物质，在各类食品中，只有牛奶的营养能与土豆媲美。它含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

营养小常识

    土豆不要带皮食用以防中毒

    有些人在吃土豆时为了省事和方便，不削皮就进行烹炒或蒸食。认为土豆皮也可以吃。这种做法是错误的，土豆皮有毒，吃了会损害人体健康。所以，吃土豆要事先削去土豆皮，以去掉毒素。

    当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮会变绿、变紫，如果吃了发芽的土豆，就会引起中毒。

60．西兰花含抗癌元素

    西兰花含有丰富的维生素，尤其是维生素A、B6、C及叶酸等。其中所含的胡萝卜素及维生素C是有抗氧化作用的。根据最近的研究资料显示，这些抗氧化剂是有抗癌作用的。另外，西兰花也含丰富的钙质、铁质及纤维素，对健康十分有益。

    除了这些营养素外，西兰花亦含有其他有益的非营养物质：

    （1）靛基质。一种氮化物，有研究指出它可以对抗某些癌症。

    （2）特别酵素。相信它会将一些引致癌症的物质分解，对身体有保护作用。

    要保存它的营养价值，合适的烹调法是很重要的。煮西兰花时，切勿过熟。在烹调时，某些成分会与叶绿素产生化学作用而变得青绿，但过长时间则会使它变成咖啡色，很不美观。另外，西兰花中的一些化合物也会在烹调时分解，释放出强烈的硫磺气味，而时间越长，气味不但不会消失，反而会变得更加浓烈。所以，为了使它能保存较佳的颜色、气味及较多的营养素，最好是用少许清水猛火烹调，使它在短时间内煮熟。

营养小常识

    吃西兰花要防止农药碳留

    吃西兰花的时候，要清洗干净，防止有残留农药在菜上，可以将西兰花放在清水中泡上半个小时后，再进行烹调。

61．黄花菜可活产后少乳

    黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草。鲜菜含水量较高，干品中含水少，但由于加工的影响，干品中不含维生素C。

    中医认为：黄花菜性味甘凉，有清热、利尿、养血的功效。黄花菜可治产后少乳，方法是：黄花菜炖瘦猪肉，连食一周，有特效。也可治忧愁过多，夜少安寐，方法是：黄花菜少许煎汤当茶饮。

    近年来，人们对黄花菜的兴趣不减，因此，上市量较大。食用黄花菜有以下好处：

    （1）黄花菜的营养丰富，含铁、钙、磷、蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、B族维生素等在蔬菜中名列前茅。

    （2）黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，含蛋白质超过木耳和香菇。

    （3）黄花菜可以有多种吃法，可与肉同炒、作汤、打卤、凉拌，其味美清淡，是上等配菜，是各类筵席上的佳品。

营养小常识

    新鲜黄花菜不宜吃

    新采摘的没有经过蒸煮、晒干处理的黄花菜一定不要吃，因为新鲜黄花菜中含有毒素，食用后人体会发生一些不良反应。

62．养生保健话豆芽

    最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

    黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

    另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

营养小常识

    烹炒豆芽先放醋好

    炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：

    其一，保持豆芽的白色：

    其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：

    其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。

    63．西红柿拌糖吃，生津止渴

    西红柿又名番茄，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称，说明它既是蔬菜，又是水果。西红柿不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，因此，堪称为菜中之果。

    西红柿中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种元素。另外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素等。

    西红柿中所含的番茄碱，具有抗菌作用，能抑制某些对人体有害的真菌；所含的苹果酸、柠檬酸，具有分解脂肪的作用；所含的番茄素，具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。如在夏天，将西红柿拌白糖吃，不仅能生津止渴、健胃消食，还能增强人体免疫力，防止疾病。有人曾建议，每人每天吃两三个西红柿，就可满足人体一天对维生素和无机盐的需要，可见西红柿是营养丰富的蔬果，是良好保健食品。

营养小常识

    面红柿可抗癌防中暑

    西红柿富含番茄红素，有抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌等癌症的作用。

    将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。

64．黄瓜能美容

    黄瓜，原名胡瓜。黄瓜的营养价值与其他蔬菜相比不算太丰富，它含有98%的水分，微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。那么，为何黄瓜长久以来一直受到人们的青睐呢？这是因为食用黄瓜，会给人们带来许多出人意料的好处：

    （1）黄瓜能清热解毒、利水、解烦渴及用以治疗咽喉肿痛、目赤、吐泻等症。

    （2）肥胖病、高胆固醇和动脉硬化症的病人，常吃鲜黄瓜大有益处。因为黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，能抑制糖类物质转变成脂肪。因此认为多吃黄瓜有减肥作用。

    （3）鲜黄瓜中还含有非常娇嫩的细纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又能降低血液中的胆固醇。

    （4）黄瓜具有奇特的美容作用。为什么黄瓜能美容呢？因为黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用；另外黄瓜含有较多的维生素E，能够促进细胞分裂，对于推迟人体衰老过程有一定的积极作用。因此，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，对粉刺、老年斑、雀斑、皮肤粗糙和皮肤皱纹等均有良好的治疗、护肤作用。

营养小常识

    黄瓜美容的方法

    将洗净的鲜黄瓜切成小块，用干净纱布挤出汁液，用棉花蘸取汁液涂擦脸都，在皱纹较深部位多擦些，可收敛和消除皮肤皱纹，并能使患有暗疮的皮肤表面光滑、细嫩。如将少许牛奶和黄瓜汁混合使用，美容效果更显著。

65．大蒜能活多种病

    大蒜为百合科植物，据测定新鲜的大蒜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙及维生素等。还含有辣味的挥发油，主要成分是大蒜辣素。大蒜辣素遇热很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响。

    最近，有两位日本科学家用大蒜制成了一种癌症“疫苗”。该疫苗的成分中含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，他们将这种疫苗注入小鼠体内，随后再往小鼠体内注入成百万个活的癌细胞，令人惊异的是，没有一只小鼠发生癌症，也就是说大蒜疫苗的防癌效果高达100%！

    实际上，早在公元前三千年的印度，大蒜早已用于治疗包括肿块在内的各种疑难病。印度的“医学之父”查拉克在其著作中指出：“大蒜具有强心、促进血循环和延年益寿的功效。除了其讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。中世纪的法国用它治哮喘，英国用它治癌，直到现在，仍用它来治疗高血压。”

营养小常识

    大蒜黑芝麻治恶性便秘

    大蒜2～3头，黑芝麻2两。先将芝麻炒香，再将剥好的蒜头弄成蒜泥混好，二者当成晚饭佐餐，必须全部吃完，可治恶性便秘。如求快速，可加食麻油一小瓶。

66．常吃生姜，心绪开朗

    生姜又名姜、地辛、百辣云，可蔬可果可药，食用时调味添香，药用时范围广泛。

    现代医学通过药理研究和临床应用证明生姜有多方面的医疗保健作用，对消化系统可促进胃肠分泌，提高食欲，抑制呕吐，帮助肠内气体排出，以及调整胃肠功能；对循环系统可兴奋血管运动中枢，加快血液循环，疏利汗腺，促进发汗，还可降血脂、降血压，对低血压者可升血压；对呼吸系统可兴奋呼吸中枢，止咳祛痰；对泌尿系统可利尿消肿；对神经系统，可兴奋大脑皮质，抵抗催眠剂。常吃生姜还可解忧去烦，开朗心绪；防止运动病，预防晕车晕船。生姜还有抗菌、驱虫、解毒、防腐的功能。

    国内外一些营养学家研究发现，生姜含有一种特殊物质，提取稀释后制成制剂可防止血液凝固；生姜中的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内过氧化脂质的产生，这种抗氧化作用，比目前的抗氧化剂BHT、BHA、维生素E更有效。

营养小常识

    生善的多味吃法

    生姜有健身益寿作用，人们可以常吃一些生姜。当然并非单嚼生姜，可做酱姜、糖姜、醋姜、泡姜，或姜酒、姜茶、姜粥、姜饭、姜汤，以及用姜做菜，用姜调味等，别有风味。

67．食葱可防病

    葱有圆葱、大葱、小葱、羊角葱等品种，是人们非常熟悉的蔬菜和调料，其性能大致相近。葱有以下防病功能：

    （1）较强的杀菌作用。

    因葱中含有葱蒜辣素，故具有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。

    （2）预防胃癌及多种疾病。

    研究表明，葱可预防胃癌及多种疾病。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并不增高，并且体质强壮。

    （3）发汗、祛痰、利尿。

    葱中的挥发性葱蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管壁腺体的分泌，从而起到发汗、祛痰、利尿的作用。

营养小常识

    脑力劳动者宜多食葱

    葱含有一种叫“前列腺素A”的物质，它能舒张小血管，促进血液循环，有助于防治血压升高所致的头晕，可使大脑保持灵活，具有预防老年性痴呆的作用。

    脑力劳动者宜多食些葱和蒜，但患有胃病和视力减弱的病人应节制食用。

68．食用芦荟防癌抗癌

    芦荟是一种多年生百合科多肉质草本植物，原产于非洲热带干旱地区，现今已遍布世界各地。

    芦荟在美容、保健、治病方面有其独特的作用。芦荟内服可治疗高血压、糖尿病等；外用对于口腔炎、中耳炎、神经痛等尤其是创伤有奇效。现代研究表明，芦荟能刺激人体免疫系统，具有显著的防癌、抗癌作用。

    芦荟是个大家族，全世界品种达360多种，而真正具有药用、食用、美容的品种极少。用芦荟，不论治病还是美容，都不是一朝一夕的事情，要坚持使用20～30天以上，直到病情痊愈为止，芦荟又非万能之药，在使用时要因人因病制宜，同时也不能因此而忽视其他办法的正常治疗。

    因此，在日常生活中，我们可以根据身体状况，有选择地食用芦荟茶、芦荟酒、芦荟胶囊以及芦荟菜肴等，用于防病保健。

营养小常识

    芦荟鲜用方法

    把新鲜芦荟汁直接涂于面部以求达到美肤效果的做法其实是错误的。因为芦荟直接涂于皮肤会有刺激，引起皮肤过敏等不良反应。芦荟用于美容，必须利用生物工程手段，将芦荟中的有效成分和活性物质进行分离。

69．夏季苦瓜去暑开胃

    苦瓜又名凉瓜。嫩果可供食用，因味苦而得名。

    苦瓜虽苦，人们为什么还偏爱食用呢？这是因为它含有丰富的营养和药用价值。据测定，苦瓜内富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及各种维生素，这在瓜茄类蔬菜中是含量居首位的。此外，苦瓜还含有苦瓜甙、多种游离氨基酸和果胶等物质。因此，每逢夏季，人们食欲不振时，多吃苦瓜，不但清凉去暑，还可大开胃口。

    苦瓜性味苦、寒，有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节，疲劳过度，耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。近年来，科学家研究发现苦瓜中含有明显生理活性的蛋白质，注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞，因此，它可成为提取抗癌药物的新来源。

营养小常识

    糖尿病病人多吃苦瓜大有益处

    苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用。苦瓜种子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白质等物质，苦瓜子对改善糖尿病三多症状有一定疗效。据报道：有医院用苦瓜制剂治疗糖尿病数百例，有效率高达80%。故糖尿病病人平时多吃苦瓜大有益处。

70．辣椒也是防病保健良药

    辣椒不仅是调味佳品，也是防病保健良药。国外医学研究发现，辣椒有许多功用过去未被人们充分认识。辣椒对人体健康有多种作用：

    （1）助消化。人们喜欢的调味品，多是被它特殊的味道所吸引。含辣椒的食品，可增加胃酸的分泌，增强食欲。

    （2）用于减肥。辣椒能使人的食欲大开，但并不会导致肥胖。食用辣椒有助肥胖者减肥。辣椒素能增加脂肪的新陈代谢和血液循环，促进能量消耗，从而防止体内脂肪的过多积聚。

    （3）抗疲劳。辣椒作为食物的自然配料，可以导致人情绪的高涨，故多吃辣椒有强烈的提神作用。

    （4）止痛良药。使红辣椒带上辛辣味的化学物质是辣椒素。辣椒素的止痛机制在于阻断了司痛觉的细神经纤维的功能，而它对于粗神经纤维则无作用，它并不引起粗神经纤维的麻木而影响机体的功能。另外还表明，辣椒素对于治疗某些类型的头痛也有作用。

营养小常识

    做辣椒油的简单妙法

    辣椒油又辣又香，可用来调拌各种辣味冷菜。制作时，取干辣椒面2匙，花生油2匙。将辣椒面放入碗内，用少量花生油调拌。将锅放在火上，注入花生油烧热，将两小段葱叶放入油锅，炸至大料色时油温最宜，将油倒入裴有辣椒面的碗内，调拌均匀即可。

71．补碘能手话海带

    在沿海地区海带是人们最为常见的一种海藻。我国北方海域是海带高产地区。海带又名昆布，它以假根固定在浅海的岩石上，通过细胞内含有叶绿素和藻褐素进行光合作用，制造有机养料。

    海带不仅质柔味美，且营养成分丰富。含碳水化合物、蛋白质、脂肪等元素外，还含有维生素B1、B2。最值得一提的是，海带所含的碘质是其他蔬菜所望尘莫及的。海带富含人体甲状腺激素合成所需要的碘，经常食用可使甲状腺分泌正常，可防人体缺碘，避免患甲状腺肿。吃海带增加体内碘含量，还能降低血中胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，有调节胃肠功能，增进消化腺分泌，促进胆固醇排泄，控制其吸收功能，减少消化道中毒症状，防止便秘与结肠直肠癌的作用。

    另外，因富含人体必需微量元素铁，海带对易发生营养缺乏性贫血的青少年、孕妇、乳母等，是理想的辅助治疗食品。海带含钙量是各类食物中最高的，对人体骨骼、牙齿生长，尤其是青少年发育成长，防老年人缺钙所致骨质疏松，乃至发生骨折具有重要意义。

营养小常识

    海带治病小秘方

    海带1两，猪肉4两，炖肉喝汤。治疗高血压、血管硬化。

    海带1两，冰糖1两，炖汤饮用。治疗甲状腺肿大。

第三章  一日三餐有讲究

    人，不是机器，得靠食物的供给才有能量去完成一天中想完成的事。早餐是一天活力的来源，所以吃什么很重要；午餐要补充和维持一天工作的能量；晚餐是全家人围桌相聚的温馨时刻。本章将指导您如何把一日三餐吃得更营养、更健康。

72．提高早餐的食欲

    专家认为，要吃早餐，而且要吃好早餐。理想的早餐，应当有较多的糖类食物，同时还应有足够的蛋白质和脂肪，尤其是蛋白质很重要。经济条件允许时，早餐可以吃1到2两主食，同时辅以半斤牛奶或豆浆，或一个(又鸟)蛋，或少量花生米、豆制品、酱肉等。

    为了解决早餐时人们食欲不强，吃不下大量食物的问题，我们在安排早餐时应注意这样几条原则：吃体积小而又富有热量的浓缩食品；能够引起食欲的色、香、味食品；营养全面的食品。在吃早餐时，要注意美化环境，尽量把餐厅布置得清洁、舒适、美观，餐桌上放盆鲜花，进餐时播放几曲悦耳的轻音乐，这样就能使你心情愉快地就餐，胃口大开。

营养小常识

    早晨吃干食物不好

    清晨初起，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复过来，消化功能弱，光吃干食不容易消化。此外，人通过一夜睡眠，消耗了不少水分，应该及时补充。因此，早晨宜干稀搭配，不仅有利于食物的消化，而且有助于补充水分。

73．晚餐不当危害健康

    紧张的竞争、快节奏的生活使不少家庭养成了早餐和中餐马马虎虎、晚餐丰盛的“生活习惯”，这种习惯并不科学。

    （1）晚餐太晚。一些家庭要在晚上8、9时，甚至10时才进晚餐。长此以往，胃肠疾病自然难免发生。

    （2）比例失调。一般来说，早、中、晚三餐的比例应为3：4：3；如果晚上9至10时睡觉，其比例应为4：4：2。

    （3）营养过剩。不少家庭晚餐菜肴丰盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。

    进食后如果很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌。

    有专家认为，长期失眠、多梦的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐，或许可以解除失眠、多梦的痛苦。

营养小常识

    睡前3小时不宜吃夜点

    睡觉时，各种器官的活动所需能量，只不过是白天的三分之一。如果吃夜点就会产生超额能量，剩余的能量转为脂肪蓄积起来就容易发胖。所以睡前三小时以内不要吃任何东西，特别是洒、肉类食物。

74．饭前喝汤，苗条健康

    饭前喝汤既苗条又健康。广东人就是最好的例子，广东人一般身体比较苗条。广东人特别爱喝汤，饭前喝汤，一喝汤神经反射到脑盖，脑盖有食欲中枢，只要你饭前喝汤，就能使食欲中枢兴奋下降，食量就自动减少三分之一，而且吃饭变慢；北方人就不一样，北京、东北等地北方人饭后喝汤，越喝越胖。为什么呢？吃饱饭再喝汤，把胃撑得很大，又加上很多汤汤菜菜，所以饭后喝汤越喝越胖。

    饭前喝汤不仅可以减肥，还有很多有利于健康的地方。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。

    当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，总之，进汤以胃部舒服为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

营养小常识

    有关喝汤的3条谚语

    吃假先喝汤，到老不受伤；

    吃面多喝汤，免得开药方；

    饭前喝碗汤，气死好药方。

    75．饭前、饭后不要大量饮水

    有的人食用馒头、花卷等主食时，习惯用水就着吃；有的人吃高脂肪的食物时，爱喝浓茶，以消解油腻；有的人尤其是小孩，吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不健康的饮食习惯。

    因为，人的消化器官在吃饭时会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的胃酸等，这些消化液与食物充分混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在饭前或饭后大量喝茶饮水，而且数量较多，势必会冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响食物的消化吸收，导致营养不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐。

    此外，饱餐之后，更不宜大量饮用可乐、雪碧、汽水等碳酸饮料。由于饱餐后食物充满了胃，往往会把贲门和幽门的上下通道阻塞，而喝下去的碳酸饮料，产生大量的二氧化碳气体也积聚在胃内，当胃超过其所能承受的压力时，就有可能造成胃破裂出血，如果原来就是溃疡病的患者，这种危险性就更大了。

营养小常识

    吃饭时不宜饮汽水

    吃饭时饮汽水，或在饭前饮汽水，对人体消化系统都有害。汽水饮用量越多，胃蛋白酶的活力就越弱，胃的消化功能也就越差，而且汽水影响食物中钙的吸收。

    76．每餐不宜吃得过饱

    常言道“民以食为天”，“人是铁、饭是钢”。可见吃饭对人们的身体健康是多么重要。但暴饮暴食会使人体感到不适，甚至诱发多种疾病。所以吃多少饭合适？确实值得很好地研究。

    限制饮食为什么会延年益寿呢？因为节食可以降低新陈代谢，从而减慢正常细胞因“过劳”而遭破坏的速度，因为这种破坏会导致疾病和死亡。另外，节食还可以减轻胃肠负担，让操劳过度的消化系统得到适当休息，充分发挥胃肠潜在的功能，更完全地从食物中汲取营养成分和保证能量供应。同时，节食相应减少了产生有害物质的数量，使机体处于“低消耗、高工效、毒害少”的最佳状态，对保持体内环境的稳定、协调体内各种调节功能、增强免疫力、提高人体抗病能力有着积极的作用。

    老年人平时更应加倍关爱自己的肠胃，饮食应以清淡为主，少食多餐。既保证营养充足，又不伤肠胃。

营养小常识

    观察你的饮食是否过量

    睡觉时流口水并伴有不同程度的口臭，严重者舌头会在夜间肿胀，甚至有血痕，颜色星淡紫色。

    口干舌燥甚至开裂，舌头运动感到困难。

    早晨起床时轻轻握拳，如感觉比较吃力，手脚有肿胀感，这表明可能饮食过量。

    77．婴儿进餐有讲究

    吃饭可以认为是天生的本能，婴儿一出生就会吸奶，稍长大点，就可喂他进食，随着年龄的增长，经过日常生活中的模仿，孩子们就慢慢地学会自己动手吃饭。中国人学会使用筷子，欧美人学会使用刀叉，但是也有一些人不知不觉地养成了一些不利于口腔健康的进食习惯。

    有人常喜欢用自己嚼碎的食物给婴儿吃。其用意是帮助小孩消化食物，吸收营养。实际上，这也是一种不符合卫生要求的习惯。俗话说“病从口入”，有许多疾病就是通过口腔传人的，如传染性肝炎、细菌性痢疾等。每个人的口腔里都隐藏着大量细菌，虽然这些细菌不一定致病，但它可以成为一个带菌者，把病菌通过口腔传给他人，使其患病。如果为了给缺乏咀嚼功能的婴幼儿补充营养，可以把食物切碎煮烂后，喂给孩子吃；如果幼儿已具有咀嚼功能，则更不能替代他的咀嚼，而应主动地培养他锻炼咀嚼功能，以便促进他们的牙齿正常发育，有益于口腔健康。

营养小常识

    婴幼儿喂养三不宜

    不宜以(又鸟)蛋代替主食；

    不宜以果汁代替水果；

    不宜以葡萄糖代替白糖。

78．吃喝也有顺序

    近年来，一些健康专家通过深入研究，才发现吃喝也有顺序，现实生活中绝大多数人都“吃错了顺序”。

    （1）吃完饭马上吃水果。消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，从而导致人体产生多种疾病。因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的，在进餐半小时后才宜吃水果。

    （2）饭后吃甜点。其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。

    （3）饭后喝汤。这样会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。汤究竟该在什么时候喝呢？许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太多，仅仅一小碗而已。其实，这种餐前先喝汤的吃法才符合养生原则。

营养小常识

    先吃冷食后吃热食好

    人们常在吃了热辣食物后猛灌冰水，或是吃了冰品后立刻喝热饮。一般来说，冷热食物交替食用对胃肠绝对无益，但是在比较之下，先吃冷食再吃热食要比先吃热食再吃冷食好得多。

79．服药期间的合理配餐

    据国内外药理专家研究证明，药物疗效与服药期间的饮食有很大关系。配合得好，可促进药物的吸收，增强药效；反之，则会降低药效，甚至产生毒副作用。

    服用避孕药物期间，应多食些新鲜蔬菜、动物内脏和水果。特别是肝、肾、豆类、蛋黄等，以补充体内的不足。

    服用排钾利尿药物（如速尿）时，要多食些含钾的食物，如西瓜、香蕉、杏脯、橘子、葡萄、冬瓜、土豆等，以补充体内丢失的钾盐。

    服用铁剂（硫酸亚铁）时，应食富含维生素C的蔬菜及水果，如茄子、芹菜、大枣等以增加铁盐的溶解度，有利于铁的吸收。

    服用脂溶性药物（如维生素E）期间，应进食脂肪类食物，如肉、鱼等，以促进药物的吸收。

    服用四环素类药物治疗泌尿道感染时，应多食偏酸性的食物，如肉、鱼、(又鸟)、扁豆、玉米、咸肉、面包等等，以提高尿液内的药物浓度，增强药物效果。

营养小常识

    服用维生素D应多食含钙食物

    服用维生素D或甲状腺素时，应多食含有钙质的食物，如牛奶、乳制品、(又鸟)蛋黄、黄豆、海带、黑木耳、芹菜、田螺，还应多食含磷较多的食物，如花生米、葵花子、核挑仁、水产品等，以增强疗效。

80．科学饮食可养身治病

    食之有道，能养身治病；食之无道，则可伤身致病。要想合理配膳，讲究“食”的科学性和合理性，须注意以下八大要素：

    （1）“熟食”。以熟食为主，是我国人民历来的饮食习惯。高温煮食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。

    （2）“配食”。配食，即对饮食进行调配。饮食调配，理应与中药配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心。

    （3）“节食”。节食主要指每次进食的数量，从维护健康角度看，要求应控制饮食，以不过量为宜。

    （4）“博食”。所谓博食，就是不偏食、不挑食，对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用，而不要有所偏嗜。

    （5）“生食”。我国人民历来有生食瓜果葱蒜的习惯，但生食范围狭窄。经现代营养保健专家研究证明，生食某些食物有种种好处。

    （6）“热食”。注重热食，同中医饮食保健有关。中医认为人之热腹不宜承受过多的冷食，让热脏腑去暖冷食，于人体无益。

    （7）“时食”。即不要等到十分饥渴时才饮食，讲究饮食要定时、定量，否则会引致疾病的发生。

    （8）“药食”。我国自古有“药食同源”的说法，药食，就是利用食物预防和治疗疾病，即人们通常所说的饮食疗法。

营养小常识

    配膳注意方法

    配膳中，应当注意主粮与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配、五味恰当的搭配等等，从而达到营养平衡。

81．吃自助餐需牢记

    近几年，无限量供应的自助式餐饮十分流行，各种欧式自助餐、比萨、海鲜、火锅、饮茶、蒙古烤肉、下午茶等，吹起一阵自助风，让许多食客趋之若鹜。

    在我们吃自助餐的时候，一定要根据自己的需要，适量而食，不要吃得太饱，也不要过多吃含糖量太高的东西，这样吃自助餐的方式才有利于保护我们自己的健康。

    吃自助餐的程序首先应选一些青菜、番茄、红腰豆等；之后的热荤，可尽量吃不同类型的肉类。分量要少，以瘦的为主；虽然蔬菜好，但要小心油量。吃饱后，可喝点中国茶，因它可以帮助消化。

营养小常识

    吃西助餐应选择合适的餐具

    铝制餐具。无毒，但不可用铝制品盛放酱油、盐、咸菜。

    铁制餐具。毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，油类食物也不能长时间放在铁餐具内，以免氧化变质。

    陶瓷餐具。在所有餐具中毒性最小。

    搪瓷餐具。无毒，但如加工不精细就会污染。

    竹和木制餐具。它们本身无毒，但易被病原作物和县他有毒的物质污染，应选择消毒后的使用。

82．调整膳食促进健康

    （1）淡些、再淡些。高盐饮食对人体健康甚为有害，高钠对血压的影响尤为明显。高盐饮食还容易诱发胃癌等恶性肿瘤。

    （2）每日一瓶牛奶。对钙的需求量特别高的儿童、青少年及老年人等特殊人群，除适当补充钙制剂外，还要积极创造条件，尽可能做到每天补充一瓶含钙丰富的牛奶。

    （3）每天吃一只蛋。蛋的氨基酸的构成比例非常适合人体需要。但一次不能多食，多食不仅对人体无益，反而会增加胃肠负担，有碍健康。另外，蛋一定要煮熟了再吃。

    （4）每周一顿海鱼。每周桌上有一顿以上的海鱼，对防治高血压和冠心病大有益处，同时还有预防心肌梗死和中风的功效。

    （5）(又鸟)、鸭代替猪肉。健康教育专家建议，改变以猪肉为主要动物性食物的结构，增加水产品和禽类的摄人量，尽可能用(又鸟)肉、鸭肉代替猪肉，以减少脂肪摄入量，同时又可保证足够动物蛋白的摄入。

    （6）增加豆制品摄入。如果把黄豆加工成豆浆、豆腐、黄豆芽，那么，蛋白质的消化率就会大大提高。

营养小常识

    每天1斤蔬菜

    每人每天至少要吃1斤蔬菜，因为蔬菜中纤维含量普遍较高。

    纤维能降血脂，对预防冠心病等心脑血管疾病有积极作用。

    纤维还有降低血糖的作用，减少糖尿病病人对胰岛素和其他降血糖药物的依赖作用，控制肥胖等功效。

    83．学会科学用餐

    一日三餐谁也离不了，可是，有些人吃东西很随意，对健康无益。下面是总结出的科学用餐原则，看你能做到多少。

    （1）就餐姿势须正确。进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食管较快进入胃内。

    （2）按自己的速度进餐。与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢，只有我行我素，消化系统才能充分发挥作用。

    （3）不在极度饥饿时进食。极度饥饿时虽食欲特强，但胃肠消化功能已受损，一下子吃多了，反而会造成食滞，既不利于消化吸收，影响营养供应，又会损害健康。应先少量进一些半流食，如粥、面或米线。

    （4）先吃爱吃的东西。如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。

    （5）晚上不宜吃冷饮。晚上人体体液代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于体液代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。

    （6）睡前不要吃东西。睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。

    （7）饭后勿吃甜点。吃过油腻的东西后再吃甜点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖，会使人体肥胖。

    （8）膳后莫用脑。进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，容易影响胃肠消化。

    （9）多吃些颜色深的蔬菜。颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

    （10）不要怕咽菜渣。纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下去。

    （11）钙质和醋一起摄取。醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。

    （12）如果可能就吃些较硬的食物。吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。

    （13）不要食用太多的调味品。美国一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。

营养小常识

    喝酒前吃点东西

    空腹喝酒肝脏负担很大。维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，逐可以防止醉酒。

第四章  合理饮食门道多

    在生活日益富裕的今天，人们在饮食上很舍得花钱，但吃得好并不意味着就能摄取到身体所必需的营养，有时，甚至会吃出许多疾病来。所以，在饮食方面，我们除了要了解食物营养方面的知识外，还要学会科学饮食，吃出健康来。

84．脂肪摄入有讲究

    脂肪摄入量一般是根据各国经济情况和生活习惯而定。在大多数富裕国家，脂肪的摄取量通常占总热能的35%～45%，但在一些贫穷国家只有15%，甚至还要低。目前还没有资料确定人体脂肪的最低需要量。根据我国的经济情况和生活习惯，以下几点可供参考：

    （1）按照我国人民的膳食习惯，脂肪的供给量应占总热量的15%～25%。

    （2）由于脂肪过高会引起肥胖、高血脂及冠心病，因此生活水平比较高、活动少的老年人，其脂肪摄取量应限制在30%以下。

    （3）为了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量应占总热能的1%～2%。

营养小常识

    孕妇如何把握脂肪摄入量

    孕期对脂肪的需要也随孕期进展而增加，从孕初期开始孕妇某些部位就有脂肪存积。在脑细胞发育过程中必须有适量的必需脂肪酸。人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后一年左右才完成。其中，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对髓鞘和细胞膜的形成有重要作用。整个孕期要增加2～4千克的脂肪。脂肪供给要适量，一般认为，占总热量的20%～25%。

85．合理补充维生素

    人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类，另外还有维生素E、K、P等。

    （1）维生素A

    维生素A也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增加对传染病的抵抗力。

    （2）维生素B

    维生素B也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）和B12（钴胺）。

    维生素B1可以促进食欲，帮助消化，维持神经健康，促进生长和增加抗病能力。

    维生素B2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。

    维生素B6能促进氨基酸及脂肪的代谢作用。人体缺了它，会产生贫血、肌肉无力和粉刺、脂溢性皮肤炎等。

    维生素B12又称抗恶性贫血维生素，缺乏维生素B12能引起慢性腹泻、贫血、癞皮病等。

    （3）维生素C

    维生素C，也叫抗坏血酸。它的主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，对于骨、齿、血管、肌肉的正常功能都极重要，能促进人体生长，增强抗病能力。

    （4）维生素D

    它的主要作用是促进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。

    （5）维生素E

    维生素E也叫生育酚。它能辅助脑下垂体分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产，促进生殖能力的重要物质。

    （6）维生素K

    维生素K也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。

    （7）维生素P

    维生素P也叫柠檬皮精，它的主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原，增加微血管的抵抗力。

    （8）尼克酸

    尼克酸可降低血液胆固醇水平；能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用；可稳定情绪，使精力旺盛。

    （9）叶酸

    叶酸能形成新的红细胞安胎。

    （10）泛酸

    泛酸能维持肾上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖转化为能量。

营养小常识

    缺乏维生素K容易皮下出血

    维生素K是凝血物质，人体缺了它，凝血时间就会延长，容易产生皮下出血。含有维生素K的食物有卷心莱、菠菜、番茄和其他绿叶蔬菜。

86．卵磷脂可让你更年轻

    卵磷脂是一种功能强大的食物。它是一种乳化剂，富含两种B族维生素，肌糖和维生素B复合体。卵磷脂迅速地清除您的细胞核组织，使您在短时间内便可拥有更年轻的柔韧性。它的功能如下：

    （1）功能强大的废物清洁剂。

    卵磷脂是一种无刺激性的，水溶的食物，其中含有一种叫做乙酰胆碱的鲜为人知的物质。这是能使您身体恢复青春并且只要吸收它就马上给您非常灵活的关节和肌肉的一种功能强大的废物清洁剂。在您使用卵磷脂的数分钟后，这种清洗废物的过程便会发生。您将迅速地感到您的关节和肌肉中有更多的柔韧性。

    （2）清洗大脑、肝脏、血液。

    这种食物实际上帮您激励大脑活动。卵磷脂中的乙酰胆碱将废物从您的神经细胞排出，以赋予您更多的反应能力和更好的思考能力。它深入作用新陈代谢累积的脂肪，使其从您的肝脏清除出去，并防止可能导致这个重要器官衰退的废物的集结。卵磷脂乙酰胆碱还能作为一种清洗剂，清除脂肪，否则脂肪随着您的血液流动将在您的动脉中沉积，所以您可以欣赏卵磷脂的动态的全身清洗功能。

营养小常识

    即磷脂的获得和使用方法

    在药店有售，选择卵磷脂细粒。它们为您提供大量的磷脂和卵磷脂——作用背后的动力站。

    如何使用：早饭时，在您的早餐谷物中加入四汤匙细短。午饭时，在您的水果或蔬菜沙拉中搬两汤匙。晚饭时，在您的沙拉主食中加四汤匙。

87．黑色食品功效多

    所谓黑色食品，主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、豆豉、乌骨(又鸟)和海参等食物。

    黑米含有多种氨基酸及多种矿物质和维生素。多吃黑米可健脾开胃、明目活血，还可治少年白发，对孕产妇有补益之效。

    黑豆、豆豉均含植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和烟酸及大量钙质。多食可降胆固醇、防止肥胖和动脉硬化。

    黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏、强筋骨、益气血等作用。黑木耳含铁质丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且有益气补血，治痔疮、便秘和降血压等疗效。

    香菇富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。海带、紫菜、发菜含褐藻胺、碘、钙、甘露醇等成分，亦有降低胆固醇、软化血管、防止冠心病和高血压的功效。

    “黑色食品”的兴起，反映人们对营养的追求。尽管黑色食品营养丰富，有益于身体，但是，也需要其他色素的食物来调配。

营养小常识

    食用黑色食品的宜忌

    在食用黑色食品时，最好少吃生冷油腻之物，在膳食中把各种色彩的食物搭配起来食用，避免偏食或挑食，使身体内所必需的酸性与碱性食物得以平衡，才有利于健康与延年益寿。

88．营养失调影响健美

    人体的健康，颜面的美丽，形体的健美，都与饮食调养有着密切关系。无论营养不良或营养过剩都会影响健康和美。

    患有营养不良、贫血、肝病、肾病的人其颜面所显现出来的必然是面色苍白或萎黄、晦暗，自然与美艳动人无缘。因此，饮食调养既可补充人体必需的营养素，又可防治各种不利于人体健康的疾病。全面合理地从食物中摄取平衡膳食，是美容健体最重要的物质基础。

    美容养颜与饮食调养的意义是对不同体质、体形、疾病的人利用饮食来进行调养和治疗。如对患有缺铁性贫血症的人，可给予补充含铁丰富的食物，以改善贫血症状，使皮肤恢复红润和光泽；对患有维生素A缺乏症的人，给予补充富含维生素A的食物，以改善皮肤干燥、粗糙状态；如患有月经病的女性，可选用具有调经补血的食品和食疗方法进行调理，以恢复皮肤的光泽和柔润；对体胖者，可选择食用具有减肥和美容作用的食品和药膳，以使体形健美，颜面皮肤恢复弹性；对于体瘦者，可选择食用具有生肌泽肤，增重壮体的食品和药膳，以获得健壮的体魄和健美的肌肤。

营养小常识

    巧用剩食物改善粗糙肌肤

    要使粗糙肌肤回复以往的健康光泽，敷脸是最有效的方法。而敷脸之所以有效，在于按摩时保持舒畅的心情，将麦粉两匙，再适当地选择加上厨房中剩余的蛋、牛奶、乳酸、蜂蜜、或天然果汁等物，搅拌成糊状使用。

    89．零食可补充三餐的不足

    以往，人们一直认为吃零食影响儿童的正常食欲，并目不利儿童口腔卫生而致龋齿。其实，这只是问题的一个方面。近年研究表明，吃零食对儿童的健康和生长发育有着不可低估的作用，是对每日三顿主餐的必要补充。

    营养学家认为，合理吃些零食能补充孩子身体所需的多种维生素和矿物质。他们的多年观察结果显示，吃零食的儿童较不吃零食的儿童其营养状况良好。

    当然，教育好孩子讲究吃零食的卫生才能兴利除弊。专家们告诫说，儿童吃的零食，家长应予正确地选择，水果、坚果类（花生、核桃等）、乳制品、豆制品、蛋类、海产品、矿泉水等都是理想的零食，可经常变换着吃；而形形色色的色素饮料最好不喝，各种糖果也不宜吃得太多。吃零食应在两顿主餐之间，不要在饭前。此外，不吃生冷、变质或不卫生的零食，吃过零食要养成漱口的良好习惯。任何零食都应该适可而止，如果影响了正餐的食欲，则是得不偿失的。

营养小常识

    婴儿不宜过量补铁

    对于婴儿来说，如果铁摄入过多，就会影响小肠对其他微量元素如锌和镁的吸收，引起缺锌症和缺镁症，降低婴儿免疫功能，使其容易受致病菌的感染。

    摄铁过多的同时还会引起体内维生素E缺乏，导致体内抗氧化剂的机制失调，使毛细血管膜遭到广泛的破坏，引起猝死。

    90．饭菜热时入冰箱为好

    我们习惯把食物凉透后再放进冰箱，这样既省电又可保持食物风味。可问题是，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时就足以致病。

    35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4～8℃。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。

    炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时进入冰箱，以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子，其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。而且，饭菜趁热放人冰箱，也并不会影响其营养，但存放食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味。

营养小常识

    使冷藏食物不粘托盘的简单妙法

    用电冰箱储存冷冻食物时，一般都把需要冷藏的食品放在塑料托盘上，再放在冰箱内。这样，食品往往容易冻结在塑料托盘上，取用很不方便。这时，如果在塑料托盘上铺上一层干净的聚乙烯薄膜，然后再放上需要冷藏的食品，取用时食品就不会黏结在塑料托盘上了。

91．别把自己吃困了

    春困有时也是吃出来的。“春困、秋乏、冬眠、夏打盹儿”，人们一年四季都会发生困倦现象。在某些情况下，困倦有可能是疾病的先兆，但是在更多的情况下，困倦只是一种生理现象，甚至连饮食不当都可以引发困倦。

    （1）吃富含色氨酸的食物容易困。色氨酸是人体必需的氨基酸，它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动的作用。含色氨酸最多的是小米，其色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、(又鸟)蛋等也是富含色氨酸的食物。

    （2）吃海鲜类食物容易困。这一类食品和味精一样，含有一种叫谷氨酸钠的物质，过多地摄入谷氨酸钠，就会使人昏昏欲睡。

    （3）吃含热量少的食物容易困。如果长时间进食含热量低的食品，这时大脑就会因为能量不足，不能维持正常的神经活动，从而使人产生困顿与疲倦感。

    （4）饮食过饱容易困。大量进食后，血液流向胃，大脑容易缺血缺氧，直接影响到脑功能的正常发挥，使人感到困倦。

营养小常识

    运动后大量喝酸性饮料容易倦怠

    人体经过运动后，体内便会积累较多的乳酸，此时大量喝酸性饮料，就会使体内酸性代谢产物积聚，使人疲劳感加重。

    92．吃掉你的“火气”

    人生活于社会之中，常常会遇到惹人生气之事。生气之后，还会感到身体不舒适，胸闷腹胀，吃不下饭，睡不好觉，多噩梦。生气还会引起多种疾病。

    中医认为：“百病皆生于气。”气郁上火，气郁生痰，还会引起高血压、脑血管意外、大出血等疾病。以下介绍一些能顺气还能治疗其他几种疾病的食物。

    （1）萝卜：长于顺气健胃。对气郁上火生痰者有清热消痰作用。

    （2）啤酒：有人生气后爱喝酒，这更易引起疾病。但唯有啤酒不但无此副作用，还能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点会有益处。

    （3）玫瑰花：沏茶时放几瓣玫瑰花有顺气功效，没有喝茶习惯者可以单独泡玫瑰花喝，或者将香气扑鼻的玫瑰花插在居室的花瓶里，呼吸进花香也能顺气宁神。

    （4）莲藕：藕能通气，还能健脾和胃，养心安神，亦属顺气佳品。以水煮服或稀饭煮藕疗效最好。

    （5）山楂：山楂擅长顺气止痛、化食消积。

营养小常识

    茴香能顺气

    茴香果实做药用，名小茴香，嫩叶可食用。子和叶都有顺气作用，用叶做菜馅或炒菜都可顺气健胃止痛，对生气造成的胸腹胀满、疼痛有较好疗效。

    93．有色食物帮你找回好心情

    选择食物的颜色有助于帮你找回好心情。

    红色的食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。不过进食过量，会引起不安、心情暴躁、易怒，所以切记要适可而止。

    橙色食物中最常见的橙色色素胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。由于橙色接近光谱中红色的一端，所以橙色食物也有振奋作用。

    黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑柔嫩。

    蓝色的食物并不常见，除了蓝莓及一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。虽说蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便保证不会有问题了。

营养小常识

    绿色食物调节身体机能

    自古以来，绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色的确具有调和身体机能的功效。大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量的纤维质，有助于清理肠胃。心理方面，绿色的食物可舒缓压力及头痛等相关的毛病。

    94．膳食调配的要点

    膳食调配通称配餐，就是根据人体营养需要和各种食物的营养特点，调整膳食中各食物的种类比例，以达到最理想的营养。

    膳食调配须注意以下几个方面：

    （1）各种食物的营养素特点。如粮食主要含淀粉和维生素B1；蔬菜主要含维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素；肉类主要含蛋白质和脂肪等。

    （2）膳食的色、香、味等感官性状。配餐时要注意食谱多样化，保证食物色、香、味俱佳。

    （3）膳食的容积及食用后的饱腹感。食物进入胃中后会有一定的停留时间。为了避免胃肠道的过分负担，每餐食物的容积不能过大，但也不能过小，以免出现饥饿感。

    （4）每个人的生理特点。配餐时要考虑不同人的生理特点，儿童、青少年正处在生长发育期，对各种营养素的需要高于成人。老年人、运动员及不同职业的人都对营养有特殊的需求。对病人来说，配餐时要考虑改善病人的营养状况，最好能起到预防和辅助治疗疾病的作用。

营养小常识

    注意膳食调配的季节性

    一般夏季饭菜宜清淡，并可选用一些具有酸辛味的调味料增进食欲，冬季机体需要能量较大，饭菜宜用荤食成分或油脂较多的食物。当然，配餐还应考虑用膳人的饮食习惯。

    95．水果不能代替蔬菜

    在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。

    水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。

    吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他～些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。

    当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外，有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。

营养小常识

    水果忌用酒精消毒

    酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果中的营养价值。

96．食用蔬菜注意方法

    蔬菜虽然有营养，有益于健康，但还要注意食用方法，这样才能做到“万无一失”。

    首先，对于采购回来的蔬菜都应该进行一些必要的“除药”措施：

    （1）采取冲洗的方式。

    （2）在洗蔬菜时，用淘米水来浸泡蔬菜。

    （3）去除蔬菜中农药的办法最好是将蔬菜放入沸水中烫一下，然后再烹调食用，虽然“牺牲”了蔬菜的一些营养，也麻烦了一点，但权衡一下得失，还是值得的，因为这样可以去除90%以上的残留农药。

    （4）食用一些有皮的蔬菜，如马铃薯、胡萝卜、冬瓜等，最简单的“除药”方法，就是削皮法。

    其次，不要吃腐烂、变质的蔬菜。

    最后，保持菜篮、菜板的卫生，这也是保持人体健康的必要措施。

营养小常识

    绿叶菜不要焖煮过度

    绿叶蔬菜含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果胶，但同时含有不等量的硝酸盐。如果焖煮太久，在热作用下，会把硝酸盐还原成为亚硝酸盐，人吃了后会引起中毒，表现为缺氧症状。主要因亚硝酸盐破坏了红细胞中血红蛋白携氧的能力，重者可以致死。因此，在蔬菜烹调时，不要焖煮过度。

97．均衡饮食健康过冬

    冬季寒冷，人们往往会增加食欲，但这并不意味着在冬季人体就需要更多的热量。妥善调理冬季食谱和食量，是冬季自我保健之关键。

    对于肥胖的人来说，冬季是减轻体重、控制肥胖的大好时机。此时，肥胖者晚餐应少吃，并安排得清淡一些。由于晚间人体的营养素易成脂肪而储存，同时晚间活动量小，如晚餐丰盛，则会引起血脂升高，并易沉积在血管壁上，为动脉硬化埋下隐患。

    妇女在冬季应增加无机盐和维生素的摄入，尤其是钙和铁应有充分的供应。老人和儿童及体质虚弱者或慢性消化性疾病患者，生理耐寒能力差，寒冷对他们是很大的威胁，尤其需要优质蛋白质。蛋白质、脂肪和碳水化合物三者应保持合理的比例，三者应分别占13%～15%、25%～35%、60%～70%为宜。

    老人冬季宜常吃粗粮、杂粮和薯类，如玉米、荞麦、燕麦、红薯、马铃薯，豆腐、芝麻酱、红糖、虾米、虾皮以及带色叶菜也都适于冬季进食。’

营养小常识

    冬季晨练后不宜吃过烫食物

    冬季早晨气温低，若在锻炼后立即吃温度过高的食物，诸如刚烧好的稀饭、面条、热汤等等，消化道会承受不了过烫食物的刺激，而导致消化道出血。因此，寒冷季节早晨锻炼之后，要先喝一些温开水，使消化道有一段适应过程。

    98．干嚼食物是良好的进食方法

    干嚼既是机械性和化学性综合消化的第一道工序，也是影响胃、肠下一道消化工序的后动力量。干嚼食物避免了囫囵吞枣，可充分感觉食物的味道。因此，将食物干嚼后吞咽是一种良好的进食方法。

    用喝汤来补充营养固然重要，但更重要的是如何使这些营养很好地为机体所消化、吸收、利用，从这方面讲干嚼食物胜似喝汤。

    干嚼食物首先增强口腔的咀嚼运动，更重要的是它能产生一系列有利于消化的反射动力，刺激唾液腺分泌唾液，从而对整个消化过程产生极大影响。唾液生成每天需要1000～1500毫升的水和其他原料，这些均来自血液，它还需要消耗氧气和能量。所以，对久卧病床的人，口腔内干嚼食物是一种消耗能量、可产生生理功能的健身运动。唾液分泌完全受神经反射的调节。干嚼食物刺激口腔黏膜和舌感受器，引起味觉及其传入神经的兴奋，传到唾液分泌中枢并使之兴奋，然后由副交感神经传出到达唾液腺，促使唾液分泌。这样的循环往复，实际上锻炼和提高了这个神经反射弧的兴奋性，可起到增强食欲的作用。

营养小常识

    干嚼食物防止大脑老化

    咀嚼肌与大脑之间有条“热线”，干嚼食物的锻炼可以显著提高大脑的思维能力，咀嚼少的小儿智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。同时干嚼有健脑功能，可增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。

    99．引起过敏反应的食物

    很多家长会将孩子的一些不正常反应归咎于食物过敏。其实一般所说的食物过敏，应该称为“食物过敏性反应”。这是由于食物中的某些蛋白被人体吸收后，会引发身体的一些免疫反应。

    究竟什么食物会引起这些过敏性反应呢？硬壳果、(又鸟)蛋、牛奶、黄豆，其他食物如小麦、花生、(又鸟)、贝壳类及软体动物等高蛋白质类的食物都可能引起过敏反应。任何人对某一种食物有反应是很正常的，至于对好几类食物都敏感，则比较罕有。

    其实大多数人对虾、蟹、蛋、牛、鹅甚至牛油都会过敏。只要每人知道自己的禁忌，减少或不吃该种食物的话，便可以减低过敏反应的机会。不过，任何形式的戒口，都要考虑该食物所含的营养，可否从其他食物中获取回来，例如对牛奶敏感的人，一定要从其他食物中吸取足够的钙质及保持身体健康，否则是很容易引起营养不均衡的。

营养小常识

    直接采集的花粉不能食用

    在自然界，客易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花。这些花粉有一层外壳，非常坚硬，未经加工处理，口服后不能被吸收利用。同时，花粉上常粘有各种微生物，可使人感染疾病，有些人还会发生过敏反应。因此，直接采集的花粉不能食用，以免引起不良反应。

100．中年限食可长寿

    长寿，是人们梦寐以求的愿望。长期以来，科学家们一直在探索长寿的秘方。美国加州大学病理学教授渥荷博士提出的“限食长寿”理论，引起了各国医学界的关注。最近，瑞士的研究人员用减少热量摄入等特殊措施，使老鼠、苍蝇的寿命延长了1.2倍。据此，人们推论，从中年时期开始限量进食，可以使人的寿命延长。

    所谓延年益寿的过程，也就是不断清除体内有害活性氧的过程，维持这种平衡，依赖于体内能清除活性氧的酶及有关的酶系统。其中超氧化酶和过氧化氢酶是最重要的抗氧化酶，因为这些酶能将活性氧转化为无害的氧。抗氧化酶的产生是由抗氧化酶基因主控的。限制热量的摄入，可以增强某种保护抗氧化酶的含量，维护体内活性氧的平衡。

营养小常识

    限食内涵知多少

    一是不能过饱，更不能暴食，每餐吃八成饱即可。
    二是在食谱中，要减少动物脂肪和糖的摄入量。
随着人们日常生活节奏的加快，营养拼盘也越来越成为生活中的压轴版，伴着各色营养不断登场，肥胖症、高血压、脂肪肝、糖尿病等“富贵病”也频频亮相，尽管“富贵病运动”的“参与者”不少，但不可否认，营养缺乏或营养不良成为其中的“骨干力量”。

    营养学专家指出，科学补充营养可以使人健康长寿。因此，营养领域的广泛涉猎和良好营养习惯的养成，是当前每个家庭的“重头戏”。营养的核心是“因材施教”，也就是说，在不同时期，检查不同人群的状态，有的放矢，对症下“药”，补充人体所需养分。如果盲目营养，不考虑季节、体质等因素，不但可能会“无功而返”，甚至可能“适得其反”。

    有人说，(又鸟)鸭鱼肉是补品，吃得越多，补得越多，营养自然随之补上。也有人说，保健补品有营养，吃了自然就能补上。在这些不科学认识发挥作用的同时，受意识支配的人的活动自然会产生“误差”：有些人或者会无节制地大吃大喝，或者会盲目地大量服用某些营养品，更有人为了保持“苗条”的身材而盲目减肥，如此等等，我们不得不慎重告诫这些“营养一族”：误区勿去！

    那么，怎样科学地安排营养的“天时、地利、人和”呢？怎样让营养知识真正普及，让“旧时王谢堂前燕”飞入“寻常百姓家”呢？本书给您开出了科学、可口的妙方，并注意在营养上遵循不同人群、不同体质、不同补充的原则，注重知识性、实用性，让丰富的营养食谱和关味的食疗配方相得益彰，同时，又注重在理论上进行科学的解析。

    本书在每一篇章之后安排了“营养小常识”，在您的“正餐”之外添加一道甜点、奶茶之类的营养小食品，补充正文所述食谱，更有点睛“正餐”之功效，提示您可能忽略的小细节或鲜为人知的营养小妙方，让您在轻快明朗的语言中尽情享受。

    大风起于青萍之末，病症疾患大都在人们营养配方不合理时乘虚而入，在提高警惕的同时，采取必要的预防措施实为明智之举。“工欲善其事，必先利其器”，要获得“美味”舒适的生活，保证均衡的营养列车稳步运行，必须精心安排每一天的营养拼盘，本书为您提供最切身、具体和全方位的营养建议和忠告，让您的拼盘色艳味美，营养充足。
    本书是关心家庭和营养人士的得力助手，一书在手，营养、关食与健康可以兼得矣。
101．野菜营养高于家菜

    回归自然的潮流席卷全球，野菜身价倍增。生长在田野山间的野菜，由于自然生长未经人工栽培，没有农药、化肥污染，已成为世界各地食品消费的新时尚。

    我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分较高的就有100余种。

    野菜不仅具有与一般蔬菜相同的脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且野菜所含胡萝卜素、维生素C、维生素E的量大大高于常见的蔬菜。

    吃野菜，既补营养又治病，新感觉、新时尚、新味道，可使胃口大开。“家菜不如野菜香”，当你吃腻田园种植的蔬菜时，不妨有选择地多吃些新鲜野菜，换换口味，这会使你食欲大增，促进身体健康。野菜最好选用深山老林中的，勿食路边及受污染的野菜。

营养小常识

    野菜抗癌效果好

    如荠菜对贲门癌、肝癌、食管癌、子宫癌、前列腺癌等有抑制作用。

    蒲公英对肺癌、胃癌、食管癌具有防治作用。

    马齿苋能有效地抑制贲门癌、结肠癌、鼻咽癌、食管癌等恶性肿瘤的发展。

    莼菜可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

第五章  家常便饭有食谱

    饮食习惯是在日常饮食中形成的，因人而异。饮食习惯对人的健康有举足轻重的作用。一些人在不知不觉中就形成了不良的饮食习惯，这些习惯将影响食物的消化吸收，影响身体健康。因此我们在日常的家常便饭中也要有一套健康的食谱来指导我们的饮食。

102．家常便饭定食谱

    设计食谱的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理安排。在每天的膳食中都要包括下列五大类食物：

    （1）果蔬类：包括富含维生素C的柑橘类水果、番茄和辣椒以及深绿或黄色的蔬菜和其他水果。

    （2）谷类及其制品：这一类食物属主食，是能量的主要来源。摄人量根据具体人能量消耗的多少而定，一般而言每天约1斤。

    （3）蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类：这组食物提供构建机体的蛋白质，也是铁、尼克酸、硫胺素和核黄素的良好来源。每天约2两。

    （4）奶类食品：蛋白质和矿物质含量高，尤其是钙。其他的还有核黄素、硫胺素和维生素A、D。每天一杯奶（约半斤），最好是低脂奶。

    （5）脂肪和油：系高浓度能量来源食物，含维生素A和维生素D，每人每天一匙（约半两）。

    根据这五类食品的特点和人体需要变换安排，就可得到干变万化的食谱。

营养小常识

    家庭食谱制作需注意的几点

    明白多样化的重要，包括口味、色泽、外形、质地和配菜都要时常变换花样。

    记住家庭成员的个人喜好。

    考虑一下季节因素。

    103．健康选择年龄食谱

    现代科学研究表明：根据年龄调配饮食，有助于提高人们的健康水平。

    10～25岁

    这个时期大多数人都将饮食忽视了，不注意膳食调配，喝酒太多，睡眠太少，过于忙碌。殊不知，这段时期正是调节饮食、保养身体的理想时期，也许，你以后会因此而受益无穷，为中老年时期的健康打下基础。

    25～35岁

    这段时期宜多吃乳制品、豆类、绿叶蔬菜和干果，以减少患骨质疏松症的危险。等到你考虑开始成家时，对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C，这会改善你的生殖能力。那些想要怀孕的妇女应该少饮酒，少喝咖啡，对怀孕的妇女来说，含油量丰富的鱼，如沙丁鱼，是维生素D、脂肪酸和其他营养的一个良好来源。

    35～45岁

    人一到这个年龄段，新陈代谢率开始放慢，应少食用高甜度、低营养的食物，如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果。宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。

    45～60岁

    大多数人到了这个时候，才明白调节和补充营养对他们的身体有多么重要，因此，要根据所患的疾病和身体健康状况合理膳食，如：对于老年性痴呆症患者，建议服用含有抗氧化物的维生素E，能减缓这种症状的发展；高血压，要少吃盐，多食用含钾丰富的食物，如干杏、豆类和干果。在饮食中增加水果和蔬菜的分量，减少肉的摄人量，脂肪的摄入量要降低30%。

    中年人担心前列腺病。不过，他们可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食，芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源。如鱼肝油、向日葵籽油等含有维生素E。

    60～65岁

    平均而言，老年人营养需要量同成年人相同。主要不同的是，老年人需要较少的热能。老年妇女需要的铁也少了，因为她们不再有月经。大多数老年人需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率同成年人差不多。

    65岁以上的人缺少镁和钾，有的老年人也缺少维生素C、铁、维生素D、胡萝卜素和大多数B族维生素。

    这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，推荐含有丰富抗氧化物的饮食，把患这些疾病的危险减少到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物。

营养小常识

    绝经妇女应多食大豆产品

    妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这是一种合钙丰富的食品。能把骨损耗减少到最低程度，含有植物雌激素的食物能减缓这些症状。

104．女性食谱“一至七”

    科学家研究发现，同样吃某些食物，有的女性越吃越胖，有的却体重适中，原因自然很多，但与食物搭配是否科学合理不无关系。据此他们推荐一种具有特色的、适合中国女性健美的膳食最佳模式——“一至七”饮食模式。

    一个水果。每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个。

    二盘蔬菜。每天应进食两盘品种多样的蔬菜，不要常吃一种蔬菜。

    三勺素油。每天的烹调用油限量为3勺，而且最好食用素油即植物油。

    四碗粗饭。每天4碗杂粮粗饭能壮体养颜美身段。

    五份蛋白质食物。每天吃肉类1两，当然最好是瘦肉；鱼类1两（除骨净重）；豆腐或豆制品半斤；蛋1个；牛奶或奶粉冲剂1杯。

    六种调味品。酸、甜、苦、辣、咸、甘等主要调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少。

    七杯开水、茶水和汤水。每天喝水不少于7杯，以补充体液，促进代谢，增进健康。要少喝加糖或带有色素的饮料。

营养小常识

    女性保持健美的五大要素

    科学配餐；

    充足睡眠；

    生活乐观；

    坚持锻炼；

    兴趣广泛。

105．营养搭配好搭档

    食物搭配得好，不但有利于人体吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以防病健身。

    （1）猪肝+菠菜。猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。

    （2）羊肉+生姜。羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时可治寒腹痛。

    （3）(又鸟)肉+栗子。(又鸟)肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收(又鸟)肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母(又鸟)汤煨栗子效果更佳。

    （4）鸭肉+山药。老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。

    （5）鲤鱼+米醋。鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。

    （6）豆腐+萝卜。豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养被人体吸收。

    （7）菠菜+胡萝卜。每天进食一定量的菠菜和胡萝卜可明显降低中风危险。美国的研究资料显示，每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份的中风概率低了53%；每天吃l份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于胡萝卜素，它转化成雏生素A后，可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，可有效预防中风。

    （8）苹果+洋葱+茶叶。苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮物质，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子，死于心脏病的概率减少45%，吃苹果1个以上者则可减少一半。

    （9）豆腐+鱼类。豆腐熬鱼可预防骨质疏松、小儿佝偻病等钙缺乏引起的疾病。因为豆腐中含有大量的钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收利用。

    （10）谷物+蔬菜+葡萄酒。美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃谷类杂粮、新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的概率较普通人低50%。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的概率。

    （11）维生素C+铜。服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体是否有足量的铜。铜离子积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。富含铜的食物有动物肝脏、芝麻、豆类等。

    （12）芝麻+海带。芝麻与海带同食能美容、抗衰老。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。若两者同食，美容、抗衰老的效果则更佳。

营养小常识

    食海鲜时不宜饮大量的酒

    因为多数海鲜食物会对人体造成过多的尿酸，而尿酸是人体代谢的废物，如不及时排出体外，便会在关节或软组织中沉淀，造成红肿热痛，甚至发烧，沉淀过多还会破坏人的正常运动功能。

    106．夜班工作者保健

    夜班工作者通常是白天休息，夜晚工作，这使得体内生物钟规律发生变化而出现吃不好、睡不香等现象。

    夜班工作者每日摄取的热能要充足，除了一日三餐外，还要吃一顿夜餐。

    （1）供给充足的维生素A。因维生素A参与调节视网膜感光物质——视紫质的合成，能提高夜班工作者对昏暗光线的适应力，防止视疲劳。所以，应适当食用富含维生素A的食物，如动物肝脏、蛋黄、鱼等。植物性的食物如胡萝卜、菠菜、红薯等。

    （2）增加蛋白质摄入量。夜班工人劳动强度大，耗能多，应注意优质蛋白质的补充。动物性蛋白质最好能达到蛋白质供应总量的一半。

    （3）为刺激和增进食欲，主食供应做到品种多样。蔬菜烹调用油以素油为主，以保证口味清淡、可口，多食鱼、虾、瘦肉、蛋类及豆制品，还可增加一些酸辣菜以调剂胃口。

  营养小常识

    夜班工作者要有合理的休息

    要创造良好的休息环境，保持居室安静、清凉，拉下窗帘减少透光度。

    一般上午6～12时之间睡眠较好。睡眠前最好洗澡，或用温水洗脚，不喝浓茶、咖啡等兴奋大脑皮层的饮料。

107．脑力劳动者的饮食要求

    从营养学的角度考虑，经常从事脑力劳动的人，在保证脑力劳动所需能量供应的前提下，宜多吃下列食物：

    （1）(又鸟)蛋。含有大量卵磷脂，并含有丰富的钙、磷、铁和维生素A、B、D。．

    （2）鱼、虾。含有蛋白质和钙、磷，并含有丰富的硫胺素和维生素B，。

    （3）大豆。含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可预防高脂血症和高胆固醇。

    （4）肉类瘦肉。含大量的蛋白质。

    （5）奶类。牛奶、羊奶和其他乳制品，都是脑力劳动者需要的食品，其营养价值和(又鸟)蛋相似。

    （6）新鲜蔬菜和水果。如胡萝卜、白菜、柑橘、苹果等，均含有大量的维生素和钙、磷、铁。

    （7）干果。如核桃、花生、瓜子、松子、芝麻等，对大脑有良好的营养作用。

营养小常识

    用脑可以减肥

    生理学家研究指出，最简单的脑力劳动也可引起身体消耗大量的能量。脑力劳动的强度越大，消耗营养物质越多。利用这一原理，产生了用脑减肥法：身体肥胖的人可以通过脑力劳动来使身体变瘦。

    108．季节性锻炼对营养的需求

    在不同气候条件下锻炼，其营养需求也有差别。

    （1）冬季锻炼的营养特点。冬季气温较低，寒冷的环境使机体代谢加快，散热量增加，所以膳食中应增加蛋白质及脂肪含量。同时，增加热能充足的食物和维生素A、B1、B、C、E。

    （2）夏季锻炼的营养特点。夏季气候炎热，此时体内物质代谢变化很大。所以，夏季锻炼时的膳食有其特殊要求，及时合理地补充水与电解质及维生素比补充蛋白质、糖、脂肪更加重要。这时增加散热过程，防止中暑是必须的。补充维生素包括B1、B2、C、B6胆碱、泛酸、叶酸等。蛋白质的补充应较平日增多，减少脂肪成分，膳食搭配应清淡可口，以增加食欲，并多吃一些蔬菜与水果，以增加矿物质、维生素的摄入。

    所以，正确掌握身体锻炼对营养需求的特点，合理地摄取机体所需要的营养成分，能达到增强体质、提高免疫力的目的。

营养小常识

    运动后不宜进冰冷的饮食

    剧烈运动后，如立即进冰冷饮食，胃肠的血管会马上收缩。由于刚运动完，人体体温升高，此时突然冷饮刺激，造成胃肠血管急剧收缩，使胃肠功能紊乱，降低消化和吸收功能，引起腹痛腹泻。

109．补充体力劳动者的消耗能量

    体力劳动者消耗的能量较多，体内物质代谢快。针对这一特点，要求体力劳动者的饮食首先要补充消耗掉的能量：

    （1）为了增加热量，需要提供含糖和脂肪较多的食物。要提高膳食质量，增加饭菜的品种，促进食欲，使体力劳动者能够从食物中获得较多的热量。

    （2）高温作业的工人大汗淋漓，不但失去了水分，而且也失去了钾、钠、镁、钙等无机盐，应当多饮盐开水。钾则可以从绿豆、黄豆等豆类食物中获得补充，钙、镁可从蔬菜、豆制品、动物肝脏中获得补充。

    （3）在一些对身体有害的工作环境中长期工作的人，如接触粉尘、铅、高频电磁等，由于工作环境中的一些有害因素会对人体产生不利的影响，也需要有针对性地补充营养。

营养小常识

    体力劳动者的家庭进补糕

    淮山药半斤，豆沙2两，面粉2两，白砂糖、香精各适量。

    先将淮山药研成细粉，与面粉、清水和匀，制成面剂；再将豆沙、白砂糖、香精拌匀成馅；然后以豆沙为馅，用面剂制成一个一个的圆饼，放入烧至七成熟的油锅中，炸至金黄色，即可。

110．男性饮食新概念

    美国加利福尼亚州医学中心的营养专家告诫男士们，降低脂肪、胆固醇摄入和增加蛋白质摄入，并非最好的营养之道，还应了解以下新知识：

    （1）不在补铁上动脑筋。男士中真正缺铁的不多，因而不必在补铁上费心思。

    （2）应在增加抗氧化剂的摄入上下功夫。抗氧化剂特别是维生素E，能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞，有助于对抗冠心病。

    （3）注意补充维生素B6和叶酸。

    （4）蛋白质补充应适可而止。为追求肌肉发达，当今男性多吃高蛋白质食品。实际上，除了从事大强度健美运动的男子，多数男士并不需要额外再补充太多的蛋白质。

    （5）不可忽视补充微量元素——锌。锌对调整免疫系统、促进生长十分重要。因此，锌的补充不可忽视。

营养小常识

    男人下厨房有益健康

    通常，人们在工作时都只使用左半脑，但若做饭莱，人的右脑会越来越发达。如果左右半脑保持平衡，大脑的作用就将提高。

    做美味可口的菜肴，可以不知不觉地培养许多能力，比如正确的判断力、敏捷的动作以及用大脑分析并再现过去吃过美味菜肴的创造力。

    111．老年人怎样饮水可延年

    老年人在生理上的一个重要变化，就是体内固有的水分随着年龄增长而逐渐减少，出现生理失水现象。

    老年人身体内的水分减少，引起大便干燥，粪便不易排出，并易使人头痛，精神不振。另外，饮水量少，排尿量也少。由于肾脏过滤的尿量少，加重肾脏的负担，容易引起肾脏器官疾病的发生。所以，喝水对老年人尤为重要。

    许多长寿老人的实践证明，每天早起锻炼前，用凉开水或淡盐水漱口后再徐徐适量饮水，如此持之以恒，确实可以收到祛病强身的功效。

    不论是清晨饮水还是饮水疗法，最好都饮凉开水，因为凉开水是一种轻微的刺激，对于促进肠胃收缩有好处。如果不适应，用微温水也可以。但是，不宜用热开水，因为热开水不能很快就全部饮光，不能起到更好地冲洗胃肠的作用。

营养小常识

    清晨饮水利于排便

    清晨起床后饮水，还有助于排便的进行。常饮水的人，尤其清晨饮水的人，由于肠胃每天得到洗刷清理，粪便不会淤积干结，不易发生便秘，这是很多长寿者共同的体会。

112．妊娠哎吐的营养防治

    妊娠呕吐多见于年轻初孕妇女，一般在停经40天后，晨起呕吐厌食、择食，可能逐渐加重甚至进食进水后即吐，可导致脱水、电解质紊乱，因热能摄入不足，动用体内脂肪氧化供给热能，同时又因肝糖原不足，脂肪氧化不全而致发生酮症酸中毒。此病与胎盘分泌绒毛膜促性腺激素较高有关，如葡萄胎、双胎者多见；又与精神过度紧张、心理作用有关。

    预防：应加强妊娠前营养，使身体健康，心理正常，尤其维生素B1、B2、维生素C要摄入充裕。

    治疗：对症状轻者应给予精神鼓励，并根据孕妇喜好给予易消化的食物分次进食，如吃烤面包、烤馒头片等食物，少量多次。以清淡饮食为主，避免闻到烹调食物的味道。鼓励孕妇每日必须食入至少180克碳水化合物（约粮食半斤），以免发生酮症，症状重者需静脉输入葡萄糖，要大力防止酮症发生以免引起新生儿智能下降，随时注意有无高血钾或低血钾症，若有应及时予以矫治。

营养小常识

    甘蔗汁抑制呕吐

    妊娠期孕妇呕吐，多发于清晨起床时或闻着油腻味时，严重者可吐出胆汁。可用甘蔗榨汁，每日清晨饮下一杯，有明显的抑制呕吐的效果。

113．更年期妇女的饮食营养需求

    更年期是中年向老年过渡的时期。这时在生理和心理上都会出现一些特殊变化，特别是更年期的妇女表现出的症状往往更为明显。因此，对更年期妇女在饮食上要加强调理：

    一是贫血现象的妇女，要注意多吃些富含大量优质蛋白质的食物，如牛奶、(又鸟)蛋、动物内脏和瘦牛、羊、猪肉等。

    二是出现植物神经紊乱症状的妇女，在饮食上应注意多吃一些含维生素B1的食物。粗粮和蘑菇、香菇等富含维生素B。同时在饮食上要注意少吃盐和刺激性强的食物。

    三是控制脂肪和胆固醇的摄入。这是因为更年期的妇女高脂血症及冠心病的发病率明显增高。所以要尽量选用含不饱和脂肪酸的植物油，少吃动物脂肪，少吃油炸类食品，多吃新鲜蔬菜。

    四是注意钙质的补充。在饮食上要注意多吃虾皮、海带、牛奶和豆制品等含钙多的食品。

营养小常识

    妇女更年期有什么症状

    月经周期失调；

    血管收缩症状，引起眩晕、心悸、乏力；

    精神症状，如激动、紧张、焦虑等；

    骨质疏松症；

    代谢减退及萎缩症状。

    114．纯素食者适当补充营养素

    一般而论，素食者如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无大的差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么，原动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的饮食调配。饮食中应注意补充以下营养：

    （1）利用蛋白质的互补作用。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类与坚果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及坚果，谷类与坚果、种子之间，都具有相当的互补性。所以选择食物种类愈多，营养也就愈容易完善。

    （2）在素食中容易缺乏的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12均应注意补充。素食者每天如果加一杯牛奶，适当吃些豆制品，即可保证所需的营养。

    （3）素食者可适当补充些菌类及海带等食物。从中可获得一些微量元素，使营养摄取全面、平衡，使素食成为对健康有益的饮食。

营养小常识

    素食者可食的糯米阿胶粥

    原料：阿胶1两，糯米半斤，红糖少许。

    做法：先用糯米煮粥，待粥熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3分钟即可。有补血养胃的功效。

    115．培养儿童吃蔬菜的兴趣

    据研究，不少七八岁以下的小孩不喜欢吃蔬菜。那么，如何做才能培养出小孩吃蔬菜的兴趣呢？

    一是最好乳母每餐都吃些蔬菜，在幼儿的辅食中加点菜泥，为小孩打下良好的爱吃蔬菜的基础。

    二是当小孩长大渐渐懂事时，就要经常说说吃蔬菜有许多好处的道理。

    三是蔬菜在烹调上要注意色、香、味、形以引起小孩的食欲，并且要经常变换品种，合理搭配。

    四是家长不仅言传，还要身教。一方面注意心理疏导，另一方面如在孩子挑食时，父母要带头吃蔬菜，逐步培养孩子自觉吃蔬菜的习惯。

    五是改变进餐气氛。对不爱吃蔬菜的孩子要善于鼓励，要宽容，切忌强迫孩子吃某种蔬菜或吃饭时训斥孩子。

营养小常识

    儿童爱吃爽口的菜

    很多儿童不是不喜欢吃菜，而是不喜欢吃煮得熟透的菜，倒爱吃些爽口的菜。因此，营养师建议：让儿童吃一些可以生吃或稍微烹煮的蔬菜；尝试将蔬菜切成适合儿童咀嚼的大小，并放在小的容器里，让孩童自己吃。

116．电脑操作者的营养大餐

    电脑操作人员，连续工作时间过长，常会出现以下一些情况：首先是使用电脑的室内环境正负离子失衡，对人体会引起自律神经失调，忧郁症；其次，电脑荧光屏不断变幻和上下翻滚的各种字符会刺激眼睛，对眼睛有一定的损害。电脑操作人员若在缺水、营养不足、缺乏维生素的状况下工作，身体对辐射的抵抗能力下降，就容易患病。

    要防止出现上述情况，电脑操作者在饮食上应该合理地调节好。

    早餐应吃得好，营养充分，以保证旺盛的精力，并有足够的热量。中餐应多吃含蛋白质高的食物，如瘦肉、牛肉、羊肉、(又鸟)、鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品。晚餐应吃得清淡些，多吃点含维生素高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭后可吃点新鲜水果。同时也应注意选用含磷脂高的食物，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等均有健脑作用。还应有意识地多选用保护眼睛的食物，保护眼的健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物很多，诸如各种动物的肝脏、蛋黄、牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。

营养小常识

    电眩操作人员应注意劳逸结合

    电脑操作人员在工作1～2小时后宜适当活动身体，劳逸结合，注意眼睛保健等，以增强体质和抵抗力，防止疾病的发生。

117．常用电脑者如何补眼

    时下，越来越多的人与电脑打交道。研究表明，电脑与操作者的视力下降有密切关系，且使用时间越长，视力伤害越严重。

    防止视力伤害的方法比较多，除了光线适宜、保持正确的操作姿势、保证休息和做眼保健操之外，还有一条非常重要，那就是要给眼睛补充营养。

    （1）多吃高蛋白的食物。蛋白质是人体细胞的“灵魂”。应多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、(又鸟)、鸭、动物内脏、鱼及豆制品，电脑操作人员以及学生尤其要多吃豆类食品。

    （2）多吃含维生素高的食物。含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等。

    （3）多吃些含磷脂高的食物。如蛋黄、虾、核桃、花生、牡蛎、乌贼、银鱼及青鱼都含有较高的磷脂。

    （4）多吃健眼的食物。保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾。健眼的食物有各种动物的肝脏、牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。

营养小常识

    “电脑族”保健注意

    电脑荧光屏表面存在着大量静电，其积聚的灰尘可转射到脸部和手的皮肤裸露处，时间久了，易发生斑疹、色素沉淀，严重者甚至会引起皮肤病变等。因此，“电脑族”应保持皮肤清洁卫生。

    118．学会看脸色做菜

    俗话说，冬季进补，开春打虎。有心的主妇做菜不仅要色香味俱全，还要学会看脸色做菜，为家人调制出营养美味的滋补大餐，即我们常说的冬补。

    如果先生的额头皱纹突然增加，这表明他的肝脏负担过重。除了好言好语劝他戒酒外，还要少给他吃动物脂肪，如猪肉之类，而应为他多准备一些清淡的食物，如猪肝、菠菜、豆腐和鱼类等。

    早上起来，你如果发现丈夫的眼圈发黑，脸色晦暗，这表明他的肾负担太重了。你在烧菜时就要减少用盐量和用糖量，能不加糖的菜尽量不要加糖，用鸭肉煮栗子、烧大白菜等进行食疗，还可用红、白萝卜煮肉汤给他喝。此外，用猪腰子煮汤给他吃也很有效果。

    如果哪天先生下班回来整个鼻子发红，有可能是他的心脏负担过重了。将菜篮里的猪肉改为牛肉和(又鸟)肉，将饭桌上的咸鱼改为鲜鱼，这能有效地消除他的红鼻子。

    如果家里有人上嘴唇肿胀，这很可能是由胃痉挛引起的。你在做菜时，可以选择土豆、红薯、板栗、山芋、莲藕等暖胃的食物。

营养小常识

    皮肤过于白皙宜补血

    如果家人的皮肤过于白皙，这有可能是气血欠亏所致。你可以将红枣、花生米用温水浸泡后，用小火煮熟，再加些蜂蜜熬至黏稠，常吃这样的食物，能有效地改善家人的身体状况，让他们的脸色红润起来。

第六章  厨房里面有药方

    食物是人类赖以生存的物质基础。膳食营养的好坏，不仅与人体的生长发育、体质、工作有关，与某些慢性病的发生也有密切的关系。而正确的烹调方法，对增加食欲、促进消化吸收都有重要作用。

119．剩菜回锅毒更毒

    在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。

    在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素，霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了。最好还是吃多少做多少。

营养小常识

    哪些剩菜毒更高

    常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒等，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

120．太太们的五色养生汤

    在沪居住的台湾太太们非常喜欢一种“五色养生蔬菜汤”，它被誉为21世纪的“神奇靓汤”。

    五色养生蔬菜汤就是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。五色蔬菜即青为萝卜叶子、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。据说，五色养生汤符合中医学说的五行调和，对应身体五脏六腑的学理，是健康的基本法。

    五色养生蔬菜汤源于日本，发明者为立石和博士，他著书立说，出版了《元祖蔬菜汤强健法》。书中详细记载着五色蔬菜汤的好处及熬煮法，此配方在民间流传开后，许多注重饮食健康的家庭主妇，更是把五色蔬菜汤“发扬光大”。

    五色养生蔬菜汤中的胡萝卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特别是食用白萝卜好处很多，五色蔬菜汤还有利尿作用。现代人大部分时间躲在空调房内，排汗很少，不利健康，多喝蔬菜汤可以改善这个问题。

营养小常识

    五色养生蔬菜汤的熬制方法

    原料：1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

    做法：将蔬菜连皮切成大块，放在锅里加入菜量3倍的水，用大火煮沸以后，再以小火煮1小时。熬煮好以前不要掀开锅盖，煮好后装入玻璃瓶，即可饮用。冷却后可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。

    121．烹饪油反复使用不能超过3次

    对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品的同时，也一定舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做的原因无非是为了保持每次煎炸食物时有够深的油量和减少为此所付出的成本。然而，最近西班牙科学家所做的一项研究表明，反复使用已用过的烹饪油容易引起高血压。

    为了分析反复使用已用过的烹饪油对人体所产生的影响，研究人员从538位志愿者家中反复使用过的油中直接采集所含的聚合物进行化验。

    研究结果显示，用葵花子油烹饪食物引起高血压的危险性较高，而食用橄榄油则有助于使人保持健康的血压。

    研究结果表明，那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油的重复使用次数最多不要超过3次。

营养小常识

    巧用花椒防沸油溢漏

    油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

122．每炒一道菜要刷一次锅

    烹调菜肴后，在锅底上有一层黄棕色或黑褐色的黏滞物，如果不及时刷锅再炒第二道菜，那么不仅容易粘锅底，出现“焦味”，而且对人体健康有潜在的隐患。

    菜肴大多是一类含碳有机物，其热解会转化为强致癌物苯并芘。科学研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物转化为苯并芘的最低生成温度为350～400℃，最适生成温度约600～900℃。据测定，搁在炉火上无菜肴的锅底温度能达400℃以上。这就是说，锅底上的残留物质容易转化为苯并芘。锅底的黏滞物继续加热，其中苯并芘的含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中苯并芘的浓度更高。这样不洗锅继续烹调菜肴，苯并芘就会混入食物中。不仅如此，鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸如被烧焦，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

    为了防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一道菜，刷一次锅”，并彻底清除锅底中的残留物。

营养小常识

    洋葱煮水去焦痕

    若将铝制锅烧焦了，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久后所有的烧焦物都会浮起来。

123．“限盐”菜也可味美可口

    限盐菜指限制食盐的菜。对于习惯了咸味的人来说，改吃限盐菜会感到食物淡而无味，并会因此而影响食欲。下面的几种方法也许可以使菜做得淡而有味：

    （1）调味要有重点。

    有重点地使某一个菜成味突出，这样对盐的摄取就会感到满足。

    （2）用酱油和豆酱调味。

    （3）用白糖、食醋、番茄酱和芝麻酱等调味。

    （4）多使用有香味的食品作菜肴的主料或辅料。

    （5）选用刺激食欲的佐料。

    使用少量的辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等佐料，往往能增加食欲。

营养小常识

    盐摄入过量易致少白头

    经研究证实，少白头与盐摄入过多有关。这主要是因为过多的摄盐量是心脑血管疾病、高血压病的诱因之一，由此引起头部供血不足，从而使毛囊、黑色素C合成黑色素能力下降。这是产生少年白发的原因之一。

124．铁锅炒菜，有益健康

    铁是人体必需的矿物质之一。它是制造红血球的一种原料。若膳食中缺乏铁质，会引致缺铁性贫血。至于含铁质较丰富的食物包括肝脏、肾脏、猪肉及牛肉，我们应该在膳食中适量地进食这类食物。

    在中国人的传统膳食中，铁质的主要来源都是一些植物性食物；而人体对这类食物中的铁质的吸收率很低，以致很多人患上缺铁性贫血。但使用铁锅炒菜既可增加食物中的含铁量，还可提高人体对铁质的摄取。因此营养专家都鼓励市民使用铁锅炒菜，以促进身体健康。

    含铁量最多的几种肉类依次为：猪肝、(又鸟)肝、牛肝、猪腰、牛肉、猪肉。

营养小常识

    正确使用铁制炊具

    在使用铁制炊具时要注意以下几点：一是炒菜时铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。二是使用前要擦掉炊具上的锈斑。三是不要用铁制炊具盛放酸碱食物。否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。

125．科学烹调提高碘的利用率

    人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是人体合成甲状腺素的重要原料。如果体内缺碘，就会引起各种缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。孕妇缺碘，可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎及新生儿甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。

    例如同炒一种蔬菜，出锅前碘的食用率为63．2%，炸锅时放盐仅18．7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为2%，而用豆油可增加到25%。添加某些调味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸锅时放盐，碘的食用率为24%，而加了陈醋后碘的食用率上升到47．8%。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率：番茄炒土豆为53%，番茄炒(又鸟)蛋为62%，番茄炒黄瓜为61%，番茄炒柿子椒为77%。

    由此可见，科学烹调可提高碘的食用率。

营养小常识

    孕妇慎补碘

    在怀孕期间，甲状腺功能活跃，因其能促避胎儿生长发育，所以孕妇对碘的需要量增加。孕妇每天碘供给量为175微克。海产品是补充碘的最佳食品。补碘不可太多，过多将适得其反。

126．五味调和百味鲜

    中医食疗理论把食物分为甜、酸、苦、辣、咸五味。五味的平衡与人体健康有着密切的关系。

    甜昧：甜味由糖类产生，可为人体提供能量，并有润肺生津、暖胃和中、补充气血、除异味和提鲜解毒功效。

    酸味：酸味由有机酸产生，可去腥解腻，分解蛋白质，使菜肴增鲜。

    苦味：苦味由有机碱产生。苦味会给人以滋味丰厚的感觉。

    辣味：有除腥去腻增香、刺激口味、增进食欲、促进消化液分泌、消除体内气滞、血淤等功效。

    咸味：为烹饪调味中的主味，少量咸味，能使酸味增强、甜味突出。

    常言道：“五味调和百味鲜。”饮食必须调和，使五脏各得其味而维持正常功能。

营养小常识

    不可过食辣椒

    辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠黏膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血、血压升高或下降等。

127．木耳忌用开水泡，黄色忌用冷水发

    北京人爱吃打卤面，卤面加点黄花、木耳，格外好吃。泡发黄花、木耳也有诀窍，要讲究方法。

    有人把干木耳、干黄花用开水一泡，泡开了就吃。然而，质地不佳，口感不好。毛病在于不能用开水泡，正确的方法是木耳要用凉水泡，黄花要用温水泡。其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好，出成率也高（1斤木耳能出8斤左右水发木耳）。而黄花要用温水发制，若用冷水发制，香味不易发出；若用开水发，发出的黄花出成率也低。故以温水泡为宜。

营养小常识

    为何木耳用冷水泡好

    木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质状物。用热水发木耳时间短，由于革质物的阻碍作用，使水不能充分地浸透到木耳中去，所以，每1斤干木耳只能发出6斤木耳。而用冷水发木耳，时间较长，水渐渐地浸透到木耳中去，不仅可以使木耳恢复到生长期半透明状，而且每1斤干木耳可发出8斤左右发好的木耳。

128．如何吃出丰乳来

    挺而健美的(禁止)是女性青春的重要标志。(禁止)大小及丰满程度，与遗传、保养等因素有关，其中与营养素的摄入、雌激素的刺激关系更为密切。

    为促进青春期(禁止)发育和避免中老年后出现乳腺萎缩，应多吃富含维生素E以及有利于激素分泌的食物。如卷心菜、花菜、葵花子油、菜子油等。维生素B族也有利于激素合成，它存在于粗粮、豆类、牛奶、猪肝、羊肉、蘑菇等食物中。激素在(禁止)发育和维持其丰满与弹性中起重要作用。瘦弱者为使(禁止)发育丰满，还应多食含热量高的食物如瘦肉类、蛋类、花生、芝麻、核桃、豆类、植物油等。由于热量在体内积蓄，会使瘦弱的身体变得丰满，同时(禁止)中也由于脂肪的积蓄而变得丰满而富有弹性。紫河车（胎盘）有滋补强壮作用，能促进女性乳腺、(禁止)、卵巢的发育。能使白发变黑，使气血两虚、瘦弱、面色无华、(禁止)发育不好的女性变得唇红齿白、面如桃花、(禁止)丰满。

营养小常识

    隆胸应知小常识

    做隆胸手术之前，对这一技术应有充分的认识，建立自我保护意识，不要被江湖医生的花言巧语和广告所迷惑而上当受骗；在选择医院和医生之前，也应该多咨询几家，多听听医生的意见。

129．瘦人如何增加体重

    我们在生活中除了经常能见到肥胖者外，瘦弱者也并不少见。瘦弱者常常是由于食欲不振、进食量少、胃肠吸收功能较差、胃下垂等造成的，另外也有神经精神方面的因素，而科学合理的饮食可以帮助人们改变其瘦弱体质。

    中医认为应适当增加每日热能摄入量，即多吃一点，使热能摄入稍高于消耗量，增加热能不仅可使体内脂肪得到适当增加，而且可减少体内蛋白质的分解。

    有一些由于胃部不适、甚至出现腹泻等消化不良或吸收不良而引起的消瘦者，可以选择好消化、好吸收的食物来吃，饭后散散步，或轻轻按摩腹部都是有好处的，而且应该多运动，运动对胃肠功能紊乱有调节作用。必要时，可在医生指导下服用一些药物来帮助消化吸收。

营养小常识

    增肥食疗方

    原料：猪蹄肉1斤，绿豆、百合1两。

    做法：绿豆、百合洗净，清水浸泡半小时，猪蹄肉洗净切块，把全部用料放入锅内，加清水适量。武火煮沸后，文火煲至豆稔，用盐调味即可。能活血凉血，润肤除斑。适用于消瘦妇女并伴有痤疮、黄褐斑等症者服用。

130．膳食纤维有益于老年人

    老年人随年龄的增长，胃肠黏膜细胞的数目减少，消化功能减弱，肠肌肉的紧张性下降，故易发生便秘。而膳食中的纤维则于老年人有以下益处：

    （1）膳食纤维能促进粪便的排除，缩短粪便在肠道内停留时间，减少了粪便中致癌物质与肠壁的接触，可预防大肠癌的发生，对控制肥胖有一定作用。

    （2）可溶性膳食纤维可降低餐后血糖生成和血胰岛素升高的反应，可以降低血胆固醇水平，膳食中含有较高的膳食纤维可使冠心病的发病率下降。

    （3）膳食纤维虽然多，但也不要过量食用，过多的膳食纤维也可使粪便中钙和铁的排泄增多。还会引起肠胀气和腹部的不适。

营养小常识

    老年人宜食谷类食物

    提倡老年人保持我国传统的饮食习惯，以谷类等植物性食物为主。粗细粮合理搭配，多吃豆类、蔬菜和水果，适量食用海藻、菌类，就可以从中获得足够的膳食纤锥。

131．熟食有熟食的妙用

    （1）熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收。

    深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。

    （2）熟食蔬菜味道好。

    烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入半斤左右的蔬菜。如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其他营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。

    （3）熟食、生食互补。

    日本营养学家研究认为，熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。最好的方法是生、熟食互补食用。

营养小常识

    熟食蔬菜避免了污染

    蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。

    132．常吃带馅面食好处多

    带馅面食是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨等。吃带馅面食有以下好处：

    （1）味道鲜美，增加食欲。

    由于各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜都可以做馅，再放些人们喜爱的调料，使带馅食品有特殊风味，格外香鲜可口。因而增加人的食欲。

    （2）营养素齐全，符合人体需要。

    带馅面食，既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，含有人体需要的多种营养素，并能起到各种营养素互补作用，符合平衡膳食的要求。

    （3）防止养成偏食的不良习惯。

    不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制；偏吃荤菜的人，又会导致热能过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。吃带馅食品荤、素菜兼备，含有人体必需的多种营养素，可有效地改变偏食习惯。

营养小常识

    做菜馅时，不挤菜汁、又不泛水的具体做法

    将肉馅加好调料后，将要加的剁碎蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，最后再加调味料调至均匀即可。

    将洗净晾干的蔬菜，剁碎后用色拉油（或香油）搅和均匀，再与已过调味料的肉馅搅匀，馅就不易泛水了。

    133．吃肉要熟勿贪嫩

    曾有一位居民春节时吃了涮羊肉，半个月后出现发烧，体温38℃一39℃，伴出汗、关节疼痛及乏力。查体发现肝、脾均肿大，布氏杆菌凝集实验阳性，血培养有布氏杆菌生长，确诊为布氏杆菌病。

    布氏杆菌病，是布氏杆菌引起的急性或慢性传染病，是自然疫源性疾病。本病遍布全球，国内多鉴于内蒙、东北、西北等牧区，各大城市也可见散发病人。临床上主要表现为轻重不一的发热、多汗、关节疼痛。

    这位居民是城镇人，不接触牛、羊等牲畜，为什么也患上了布氏杆菌病呢？这和他吃的涮羊肉有关。

    布氏杆菌为革兰阴性杆菌，有羊种、牛种、猪种、森林鼠种、绵羊附睾种和犬种。布氏杆菌生活能力较强，在干燥土壤、皮毛和肉类制品中可生存数周到数月，在水中可以生存5日至4个月之久。这些存活的细菌可通过人体损伤的皮肤、消化道及呼吸道、眼结膜、(禁止)黏膜进入人体体内。也可因吃了染菌肉食、乳制品，进入消化道。上面提到的病例就是因食入了未煮熟的染菌羊肉而致病的。

营养小常识

    布氏杆菌病的预防很重要

    牧区病畜应隔离，流产的胎羔应加生石灰深埋。

    牧区从外地买进的新牲畜必须经检疫无病后方可放入牧区。

    急性朝病人应隔离至症状消失，血尿培养阴性方可。

    134．反季节果蔬宜慎食

    目前，提早上市的果蔬形状越变越怪，许多商贩销售的草莓、西瓜等水果切开后中间有空腔；原想颜色呈现黑红色的樱桃、李子味道一定酸甜可口，然而尝了后才发现上当。有关专家称，这类果蔬大部分非正常生长成熟，而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。

    常用的果蔬有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等，有些菜农在黄瓜、西葫芦等蔬菜上使用，以此方法使果蔬细胞非正常膨大，个头比正常长大的果蔬大l～2倍，形状变得比较奇特，如西红柿长尖，草莓呈梨状，黄瓜尖部肥大与蒂部形成鲜明对比等。

    据悉，水果在自然成熟过程中，自然会释放出少量乙烯使香蕉、柿子、苹果等成熟，为便于水果储藏、运输，将接近成熟期的果品提前采摘，上市销售前用乙烯催熟是常用的方法。但专家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不会对人体造成危害，如果为了使水果提前上市卖好价钱，将成熟期较远的青果催熟，则需要大量乙烯，这样的水果吃了后对人体有害。如市面上部分外观黄亮，吃起来有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化学物质催熟的。专家建议，尽量少购买那些形状、颜色奇怪的水果，少食用反季水果。

营养小常识

    教你辨别催熟的西红柿

    催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

第七章  佳肴良药话益寿

    家庭药膳的关键在于根据不同时期、不同人群的不同状态进行有针对性的营养补充。本章将告诉人们怎样因人、因时进行营养补充，既有实用的营养食谱和有效的食疗配方，同时又注意理论上的科学分析。

135．能“吃”掉脂肪的食物

    （1）茶可降低血脂和胆固醇，增强微血管壁的韧性，抑制动脉粥样硬化。

    （2）洋葱、蒜含前列腺素，有舒张血管、降低血压功能，还可预防动脉粥样硬化。

    （3）苹果含有丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，每天吃3个以上苹果，即能维持满意的血压。

    （4）牛奶含较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。

    （5）燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白，防止动脉粥样硬化。

    （6）玉米含有丰富的钙、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。印第安人向来不患高血压、冠心病，主要得益于主食玉米。

    （7）鱼是一种高蛋白低脂肪食品，含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝聚和降低胆固醇的作用，并可健脑益智。

营养小常识

    菊花加绿茶可消脂保健

    菊花有降低血脂的效能和较平稳的降血压作用。绿茶有平稳的降血压作用。在绿茶中掺杂一点菊花对心血管有很好的保健作用。

136．食蜂蜜可改善心肌

    蜂蜜，是经过酿制而成的一种高营养价值食品，是古今中外人人喜爱的食品。希腊人把蜂蜜视为“天赐的礼物”，印度人认为它是“使人愉快和保持青春的良药”。蜂蜜具有强身健体、提高脑力和人体免疫力、增强血红蛋白、改善心肌等奇妙作用。在我国，蜂蜜自古以来就深得人们喜爱和重视。

    成熟的蜂蜜，含有75%的葡萄糖和果糖，这两种糖都能直接补充体液，供给热量而营养全身。另外它还含有蛋白质、无机盐、有机酸、活性酶、维生素B1、B2、B6、D、K、E、P以及泛酸等。

    蜂蜜不仅是老幼皆宜的滋补佳品，而且它还有医疗作用，能安五脏、益中气、止痛解毒、清热、润燥等，并有助于胃溃疡的愈合。神经衰弱、高血压、动脉硬化、肝脏病、眼病、痢疾、便秘等患者，若长期服用，也有减轻病情、增强体质的功效。

营养小常识

    蜂蜜可治口腔溃疡

    晚饭后用温开水漱净口腔，用一勺蜂蜜敷在溃疡面处，合1～2分钟，再咽下，反复2～3次。第二天疼痛即减轻，连续治疗两天即基本痊愈。

137．蜂王浆增强人体活力

    蜂王浆，也叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一种半透明白色浆液。根据生产季节，蜂王浆可分为春浆和秋浆。根据产量的高低，蜂王浆又可分为低产浆和高产浆。高产浆的质量比低产浆差。值得注意的是，被提取了有效成分的蜂王浆叫“过滤浆”，其作用能与(又鸟)蛋或牛奶相比，只是一种营养品而已。

    经研究发现，蜂王浆具有促进新陈代谢、增进食欲、健脑补血的作用。还有增强人体对各种致病因素的抵抗力，加强组织器官的再生和修复功能，以及增进造血器官功能的作用。

    另外，蜂王浆还具有药用功效。用于慢性动脉机能不全的患者，可扩张冠状动脉，增加血的流量，提高血红蛋白含量。对老年人传染性肝炎、高血压、糖尿病、风湿关节炎等，也．均有疗效。

营养小常识

    过敏体质人不宜食用蜂王浆

    蜂王浆含有一些物质易使过敏体质的人产生不良反应，引起皮肤瘙痒、气喘、呼吸困难、咳嗽、打喷嚏以及呕吐、眩晕等状。

138．适量吃些巧克力于健康有益

    巧克力又叫朱古力，是一种以可可豆为主要原料制成的糖食品，科学家们对巧克力成分进行了研究，认为巧克力具有降低人类心脏病的发病率等益处。

    巧克力中的类黄酮具有抗氧化作用，可延长体内其他重要抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；还具有扩张血管，保持毛细血管弹性以及降低血小板活性，从而防止血液凝固等作用。

    巧克力在口中溶化时，会使人有一种爽口的感觉，这是因为色氨酸生成增多，促使复合胺的生成。而复合胺是一种“好心情”激素，良好的心情有益健康。

    研究表明，巧克力中含有的儿茶酚能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。据统计，常吃巧克力的人寿命稍长些。

营养小常识

    巧克力表面起霜不是变质

    巧克力糖在较高温度和潮湿环境中储存，时间稍长，糖的表面就会起一层白霜，一般称为“起霜”。“起霜”并不是变质，不影响巧克力的营养。

139．(又鸟)蛋可治病

    你听说过(又鸟)蛋能治病吗？这可是千真万确的。(又鸟)蛋丰富的营养价值众所周知，下面我们先来看看(又鸟)蛋到底能治什么病，然后再看看(又鸟)蛋对人体免疫力的提高到底起到了什么样的作用。

    (又鸟)蛋可防心脑血管疾病：在(又鸟)蛋中虽有一定量的胆固醇，但也含有丰富的卵磷脂。从而有效地预防动脉粥样硬化。

    (又鸟)蛋可防癌症：日本医学专家研究发现，(又鸟)蛋中含有光黄素和光色素，这种物质具有抗癌作用。

    (又鸟)蛋还可防老年痴呆症：在日常生活中如能多吃含蛋白质营养的食物和荷尔蒙含量丰富的食物，那么就能保持和提高记忆力，而(又鸟)蛋正是含有这两种成分的优质食物。

    另外，(又鸟)蛋还可以加工成各种各样的蛋饮料。多喝(又鸟)蛋制成的蛋饮料能提高我们的免疫力，使身体健康。

营养小常识

    脏(又鸟)蛋用水冲冼不好

    我们常见(又鸟)蛋壳上有一层白霜，但许多人并不知它的作用。其实它是一层保护膜，其功能是封闭蛋壳上的孔，防止细菌进入蛋内，同时防止蛋内的水分蒸发。若用水冲洗(又鸟)蛋，便破坏了这层保护层，细菌就很容易进入，使其变质。因此，脏(又鸟)蛋不要用水冲洗，如果洗完就应很快食用。

140．合理蒸蛋效果好

    蛋羹是营养丰富，易于消化吸收的大众化佳肴。但要使蛋羹色泽淡黄，软嫩合适，消化率高，就需要掌握蒸蛋技巧。

    （1）蒸制蛋羹要用凉开水搅制蛋液。

    要蒸好蛋羹，加水调制是关键程序。首先是加水的量，水过少蛋羹色黄而“老”；水过多不易成形，影响感观质量。(又鸟)蛋液与水体积比以l：2为宜。用凉开水搅制蛋液为佳，因为水经过煮沸后，已排除溶于水中的空气，避免营养成分因加热氧化而损失。

    （2）蒸制蛋羹要用中火沸水蒸制。

    因为蛋类食品含蛋白质较丰富，加热到80℃左右，就逐渐凝固成块，凝固程度随着加热时间长短和温度的高低而定。如果蒸制时间过长，或蒸制时气太足、太猛，则因热力作用，使蛋羹表面出现一层水，并呈现蜂窝状，失去鲜嫩感。

    因此，蒸制蛋羹时间不宜过长，蒸锅内气不能过足，宜用中火，以保证蛋羹鲜嫩的特点。

营养小常识

    蒸蛋不要先加调味品

    蒸蛋的调味时间应放在蒸制以后，因为蒸前放调味品，会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去其持有的风味。一般说来，蒸好后，先用小刀将其划几刀，再放入少许酱油或盐水，滴几滴香油就行了。

141．滋补壮阳食狗肉

    寒冬腊月，是吃狗肉的最佳季节。狗肉性温，不但益脾胃，而且壮肾阳，滋补力较高。

    狗肉也是一味良好的中药，常食狗肉，可以安五脏、补纯阳、轻身益气、补腰膝、益气力、补血脉等。因此，狗肉适用于肾虚腰疼、脾胃虚寒、阳痿早泄、久病体弱、小儿遗尿等症。

    下面介绍一则狗肉吃法：

    剔骨带皮狗腿肉配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母(又鸟)、肘子、狗肉、火腿。调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜。烹制：将狗肉皮在火上烤焦，放温水内泡软，刮净焦面，剁成5厘米的方块。将两种萝卜、青笋制成荸荠形。母(又鸟)剁成块，备上列调料；再用水将狗肉、(又鸟)肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水氽熟，用水冲凉；又将大砂锅或铝锅垫上竹箅，盛清水，下入狗肉、(又鸟)肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。能祛风散寒，主治各种关节炎及关节虚寒病。

营养小常识

    慎食狗肉

    虽然有关部门明确规定了未经检疫的狗肉不得出售，但现在一些城市农贸市场上出售的狗肉，大多未经检疫。一些病狗、死狗、疯狗都可能出现在摊位上，为防止疾病的发生，食者应小心。

    142．羊肉暖胃去寒

    羊肉肉质细嫩、味道鲜美，且可以烹制成许多风味独特的佳肴，备受人们喜爱。我们看看羊肉的营养和补益作用。

    羊肉的蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉，一般为13．3%左右；脂肪含量约13%，介于猪肉和牛肉之间；碳水化合物不到1%；羊的内脏中含有多种维生素和无机盐，尤以肝脏含量较高。

    由于羊肉味甘性热，可补精血、益虚劳，适合于冬季食用，也可用作补阳，故人们把羊肉视为冬令滋补佳品。对于产后体虚、多汗、缺乳以及慢性肾炎浮肿、腹冷带下、低血压、心率过缓和体虚者尤为实用。另外，羊肉除了煮熟饮汤吃肉，可治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿外，还具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、通乳治带等功效。例如，以羊肉为主料烧制的“大羊肉汤”，专门治疗妇女产后大虚、心腹绞痛厥逆；“当归生姜羊肉汤”，主治产后血虚、腹痛、寒疝、干血痨等症。

营养小常识

    羊肉治产后腹冷痛

    精羊肉1斤，当归少许，加生姜数片及精盐同煮，喝汤吃肉，可治产后腹冷痛、身体虚弱等症。

143．牛肉强筋健骨

    牛肉，是我国人民常用的肉类食品之一。牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时供食用的牛肉主要是黄牛肉。

    牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6%左右；碳水化合物含量较低，为4%。此外，还含有维生素和无机盐。内脏中还含有丰富的维生素A及B族维生素和磷、铁、钙等。

    由于牛肉味甘，性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。

    另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。

营养小常识

    牛肉可治全身浮肿

    鲜蚕豆或水发干蚕豆半斤，瘦牛肉半斤，将牛肉切块，加食盐少许，用砂锅炖烂熟即可，可补脾益气、强筋健骨，治全身浮肿等症。

144．食猪血清除人体杂质

    猪血，是一种价格低廉但与人体健康息息相关的营养保健食品。

    猪血营养极为丰富。含有铁、铜、锌、钙、钴等人体必需的元素和卵磷脂、维生素等。其中蛋白质含量相当于猪肉，接近(又鸟)蛋。

    猪血的蛋白质含有18种氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的2倍；特别是猪血中含铁较高（每百克猪血中含铁45克），是猪肝含量的2倍，瘦猪肉的20倍，(又鸟)蛋的18倍。此外，猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄食后更易为人体吸收利用。

    正因猪血营养价值高，所以日渐被人们重视。目前，丹麦、法国、英国、德国和日本已把猪血制品作为营养添加剂加工香肠、饼干、面包、点心，俄罗斯已从猪血中提取血浆制品，作为一种医疗保健食物。

营养小常识

    猪血可清除人体内的有害物质

    猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些粉尘带出体外。现在，环境污染已成为全球公害，已不只矿工、纺织工、翻砂工、清洁工、教师受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血，对人体清除这些有害物质大有好处。

145．食猪蹄、猪皮能滋润皮肤

    近年在对老年人衰老原因研究中，发现人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。而猪蹄、猪皮中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。胶原蛋白质对人体的皮肤、软骨及结缔组织都具有重要的作用。如胶原蛋白质能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此人们称之为“美容食品”。

    另外，猪蹄、猪皮中胶原蛋白质氨基酸的组成，同人体皮肤中氨基酸组成极为相似，在一定条件下（有足够的维生素C存在下），猪蹄、猪皮中的胶原蛋白质进入人体后，能够在人体皮肤组织中重新合成皮肤组织所需要的胶原蛋白质，因而可延缓皮肤的衰老过程。人体中还有一种物质——粘多糖，它对水有很强的亲和力，有了它就可使皮肤保持大量水分，使皮肤细腻、湿润和嫩滑。因此，常吃猪蹄、猪皮可改善皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤滋润，延缓衰老。

营养小常识

    猪皮妙用

    猪皮具有滋阴清热、利咽除烦的作用，可用于咽痛、胸闷、心烦等症。

    猪皮熬煮后的浮油涂唇，可治口唇干裂。

146．美容保健的兔肉

    过去人们对兔肉缺乏认识，有人说它登不了大雅之堂．其实这是“不识庐山真面目”造成的认识上的误解。近些年来，兔肉在国际市场上十分畅销。为什么人们对兔肉表现出这么高的兴趣呢？这是兔肉的营养特点决定的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量约21．5%，脂肪仅含O．4%，其蛋白质含量超过了猪肉、牛肉、大虾，而脂肪含量又低于这些肉类。兔肉的最大优点之一是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，它可以阻止血栓的形成，并且保护血管壁。

    由于兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇的营养特点，人们吃了既能增强体质，使肌肉丰满健壮，抗衰老，又不致使身体发胖，因此，深受青年、尤其是女青年的欢迎，称它为“美容肉”。兔肉也是肥胖者、肝脏病、高血压、冠心病、糖尿病患者的理想食品，人们因此又称它为“保健肉”。

营养小常识

    咖啡烧兔肉更鲜

    在烧免肉的汤中加3汤匙很浓的咖啡，可使菜的味道更鲜美。

    要想使兔肉炖烂，在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使免肉酥烂且味美。

147．食鹅肉可止咳化痰

    鹅，为鸭科动物。有苍白二色，白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆油等均供药用。

    自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。咳嗽不仅是人体肺的病症，而且与人体的五脏六腑皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。古人认为鹅肉利五脏，解五脏热，正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。事实上，鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，在秋季食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而秋季感冒较多，经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于秋季食用。

营养小常识

    鹅的妙用

    晚期血吸虫病患者，用生鹅血半杯，加少许热黄酒饮服，每日1～2次。此方连续服用，有改善体质、消除腹水、缩小肝脾之效。对血吸虫病侏儒症，有促使发育之功。

    慢性支气管炎、咳嗽气喘者，可食用鹅胆，每次吞服1个，一日2次，有一定的作用。

    148．辨体质吃甲鱼

    鳖又名团鱼或甲鱼。鳖甲、鳖头都作药用。中医认为它性味成、无毒。鳖甲含动物胶，角蛋白，碘质，维生素D等。鳖肉是一种肉味鲜美的珍贵补品，易于消化吸收，促进血液循环，可滋阴凉血益气，鳖肉还可主治骨蒸劳热。鳖血为滋阴退热药，适用于肺结核有低热的患者。鳖甲用于治疗肝脾肿大。

    鳖及其制剂虽是滋补佳品，但并非人人食之有益，应注意对症，否则得不偿失，不但无益，反而有害。

    中医历来认为，甲鱼主要功能是滋阴，所以久病体虚、胃肠功能虚弱、消化不良、食欲不佳者均应慎用，避免影响食物的消化吸收。凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜服用，以防食后胃肠不适或产生其他副作用。近年来，国内外有关研究资料还表明：患慢性胃炎、肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发疾病，甚至导致死亡。所以吃甲鱼及其制剂都应注意对症，这样才能起到滋养身体的作用。

营养小常识

    食鳖药方

    鳖甲煎丸（中成药），每次6克，一日2次，疗程一个月。主治脾脏肿大。

    鳖1只，宰取血，以热黄酒冲服，当日服完，能持续服之更好，除解热外并有强壮作用。主治肺结核下午发低热。

    149．小暑黄鳝赛人参

    夏日来临之际，也是黄鳝大量上市之时。鲜活的黄鳝成为人们餐桌上的佳肴，是因为食用黄鳝有很多益处：

    （1）黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚，营养十分丰富，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

    （2）黄鳝含多种营养成分，适于体质虚弱者、老年人和贫血者食用。可烹制成炒鳝鱼丝、焖鳝鱼段、鳝鱼糊、鳝鱼面等佳肴。

    （3）黄鳝具有很强的药用价值，历代医书中多有详述。据《本草纲目》载：鳝鱼性味甘温无毒，人肝肾三经，可补虚劳，强筋骨，祛风湿，是药膳中的上品。

营养小常识

    慎食鳝鱼

    鳝鱼体内常会寄生线虫的囊蚴。如果爆炒时同不够，它不会死亡。吃入体内，外壳经过消化液溶化后，尾蚴会穿过肠壁，而引发疾病。一般食后半个月左右，患者会出现发烧、厌食浑身困乏无力等症状。当囊蚴发育为成虫后，就可以在皮下潜行，致使各部位皮下出现指节状疙瘩，医学上称为“匐行疹”。药物很难将其杀死，只有手术才能将寄生虫取出。因此，食用鳝鱼一定要烧熟煮透，切勿一味追求软嫩、味鲜而影响身体健康。

150．鱼的优点多又多

    鱼肉味道鲜美，鱼汤芳醇可口，是人们喜欢食用的食物。

    据研究认为，经常吃鱼的孩子，生长发育比较快，智力发展也比较好。经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥妙就是因为鱼类具有以下的营养特点：

    （1）含有十分丰富的完全蛋白质。

    鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

    （2）脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

    鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

    （3）无机盐、维生素含量较高。

    海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。

    鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B，等营养素。这些都是人体需要的营养素。

营养小常识

    煮鱼先放姜不好
    煮鱼时把鱼和姜同时放入锅内会使姜的去腥作用弱，因鱼体被加热时，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。如果先将鱼放入油锅，待鱼被加热，其蛋白质凝固后再放入生姜，这样生姜就能充分发挥去腥的作用。
151．鱼油为您的心脏解毒

    对于一些人来说，增加鱼油摄入能够抵抗心血管疾病，并且鱼油有两种排毒功效：①它能减少胆固醇含量；②它能减少血液凝块的形成。重点：您不能在吸收鱼油的同时继续吃含脂肪的食物。排毒作用来自于取代含脂肪食物的鱼。

    是鱼本身，而不是鱼上可能塞满的油，鱼具有主要功效。选择罐装鱼（沙丁鱼、鲭、大马哈鱼等等），塞到水果或西红柿酱中。

    当然新鲜的是有益的。从这些含Ω-3脂肪酸的鱼中挑选：金枪鱼、沙丁鱼、鲭、大马哈鱼、黑鱼、鲳参鱼、彩虹鳟鱼、西鲱。功效：这些鱼中含有大量的两种脂肪酸EPA和DHA，它们是帮您保护动脉清洁并减少患心脏病危险的强有力的消毒剂。

营养小常识

    改变您吃鱼的种类

    淡水鱼，很可能被倒入湖中、小溪中和河流中的有毒物质所污染，而成水鱼，大体上存在少一些的污染问题，因此，宜吃成水鱼。另外，不要吃生鱼，因为一些鱼中含有传染性的寄生虫。

152．海藻是碱性食物之冠

    海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜等海中藻类食物，在我们的饮食中起着十分重要的作用，常被人们称为碱性食物之冠。为什么呢？

    因为海藻的有效成分中，无机盐含量最多。其中比较多的有钙、钠、镁、磷、铁、钾、碘等。现代研究认为，经常食用海藻类食物可有效地调节血液的酸碱度。因为海藻是含钙质极为丰富的碱性食品，每百克海带中含钙445毫克，每百克紫菜中含钙422毫克。营养学家认为：现代人的饮食结构偏酸性，因而要尽可能地多摄取一些碱性食品，平时除多吃新鲜蔬菜和水果外，还应搭配吃一些海藻类食物，以保持酸碱平衡。

    现代研究还证实：海带、紫菜、裙带菜等海藻类食品，都具有一定的抗癌作用。日本妇女的乳腺癌发病率很低，这与日本人食用海藻类食品居世界之最有关。通过化验发现，癌症患者的血液多是酸性，而含钙较高的海藻能调节与平衡血液的酸碱度。因此，常食用海藻类食物，有利于健康。

营养小常识

    豆腐、海带混合烹制好

    豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是皂角苷也能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃，就可以达到较为理想的营养效果。

    153．滋补化痰的鲍鱼

    鲍鱼是名贵的海产品，且营养价值很高。中医认为它能化痰、滋补、养血。

    鲍鱼的发制方法各地不一，在此仅介绍一种：

    冷水涨发法：将鲍鱼放入冷水中浸泡至回软后捞出，撕去内脏，在肉厚之处切两三刀，再放人清水中继续浸泡至完全回软后，放入热碱水中浸泡4～9小时（注：热碱水的配制方法：用1两石灰、2两碱，加沸水半斤搅匀，待石灰和碱完全溶化后，再加半斤冷水搅匀。水澄清后，取其清水，去其残渣即成）。在浸泡之初，每隔1小时用竹筷翻动一次，以便使鲍鱼涨发均匀。浸至鲍肉表面起光亮，全部涨发回软（如有肉质较厚、较老的没有发透，可放入热碱水中继续涨发），用清水反复冲洗。至鱼身大而明亮，色呈淡黄，有较强的弹性时即成。

营养小常识

    鲍鱼滋补方

    鲍鱼壳又称为石决明，能明目去障，治骨蒸，通五淋。其滋补方有：

    石决明10克（碾碎），黄菊花6免，草决明子10克，水煎服。主治高血压、眼底出血。

    石决明12克（生碾碎），地骨皮10克，银柴胡6克，水煎服。主治肺结核低热不解。

154．夏季进补障热去暑

    因为夏天气温高，人体喜凉，所以食物应以寒凉为主。夏天是暑湿当令季节，脾虚的老年人应选食有健补脾胃、湿邪化除、性质平和的补益食品。如用红豆等煮烂后加糖吃，是很好的滋补食品。其他如冬瓜汤、绿豆汤，也是经济实惠的补品，既可解暑止渴，亦可生津凉血。

    老年人如有高血压、高血脂者，可把荸荠和同量漂洗干净后的海蜇皮，加适量冰糖煮成“雪羹”，每日分3次服饮，有治疗作用。如有消化不良、慢性腹泻现象，可用鲜白扁豆2两，煮粥食。常饮豆浆可降低胆固醇。常食百合粥，可润肺养胃，并可治疗老年人气管炎、支气管扩张等。常饮西瓜汁，可治中暑发热、肾炎水肿。如果每天早上空腹时吃一两个番茄，也会降低血压，并可治疗眼底出血。

营养小常识

    夏季莲子，安神祛暑

    莲子煲：莲子、百合、绿豆同煲，加糖食用，有补充营养的功效。每日一次，连服数日。

    龙眼莲子方：龙眼肉十粒，莲子一两，芡实五钱，慢火熬汤，有缓解失眠、心烦、神经衰弱的功效。每日一次，连服数日。

    莲子羹：莲子加一个(又鸟)蛋作羹，有清热、泻火、养心安神的功效。每日一次，连服数日。

155．秋季进补打好基础

    秋天是最适宜进补的季节，因为秋天最有利于调养生机、去旧更新，只要稍加滋补，便能收到祛病延年的功效。如果在冬天易患慢性心肺疾病的中老年人，更宜在秋季时打好营养基础，以增强体内应变能力，到了冬季就会减少病毒感染，防止旧病复发，从而可提高免疫力。

    秋季食补，要选用“补而不峻、防燥不腻”的平补食品，如莲子、桂圆、红枣、核桃、黑芝麻、南瓜、茭白等，虽不是贵重食品，却都有这类作用。尤其是莲子、扁豆、山药，对患有脾胃虚弱、消化不良者有健补之效。银耳、百合，乃益中补气，滋养润燥的食品，对口干唇焦的秋燥症候，有补益作用。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及铁、镁、钙、磷等，具有滋阴、润肺、养胃等作用。食用银耳时，要先浸泡发后，再煮烂加冰糖食用。百合有清心安神滋肝的功效。

营养小常识

    秋季饮食合理摄取营养

    秋天是桂花飘香、气候宜人的季节。秋天，气候由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲逐渐增加，因此，秋天既是进食的好季节，亦是人容易发胖的季节，女性们要小心饮食过度，防止营养过剩而导致肥胖，应科学地调整饮食，合理地摄取营养。

156．冬季进补补阳壮骨

    所谓冬令进补，要顺应自然。在膳食中可多吃温热性食物，以提高机体耐寒能力。可选富含蛋白质、维他命且易消化的食物，如玉米、小麦、黄豆、韭菜、大蒜、萝卜、黄花菜、羊肉、牛肉、(又鸟)肉、鱼类、虾，及菠萝、橘子等水果。体质比较虚弱的老人，可常饮牛奶、豆浆等，以增强体质。或将羊肉切成小块，加些黄酒、葱、姜炖烂食之，可益气强筋壮骨。如果不适应羊肉膻味，加萝卜数块同煮可除膻味。如加枸杞子同煮，有兴阳温运功效。

营养小常识

    冬令进补的食品选择

    适用于冬令进补的食品有牛肉、羊肉、(又鸟)肉、狗肉、枣、莲子、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等，均为滋补佳品。

    对于体质虚弱者，要加服一些补药以补虚损，壮精力，如人参、鹿茸、蜂王浆等。

    在寒冷的冬季最宜常服温性热粥，如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。

    在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。

157．早婚女性要注意补血

    有些女性结婚较早或结婚后由于某些原因暂时不要孩子，多采用避孕措施避孕，口服避孕药有类早孕反应，恶心、呕吐、食欲减退，影响正常进食，呕吐严重还会失水，所以食物应选含水分多的，可具有一定的酸、辣味，以促进食欲。长期服用避孕药，个别人有月经周期外的子宫出血，用宫内节育器可引致子宫出血以致铁缺乏。所以对早婚女青年应针对具体情况额外补充维生素和钙、锌、钾等无机盐，补充铁与蛋白质以补充失血。

    青年女性早婚，怀孕后如不想要孩子，进行流产，流产发生并发症者较大年龄组为高。年龄小于20岁，尤其是小于18岁的孕妇高危妊娠的可能性多于20～35岁孕妇，因青年孕妇本身还在发育阶段，加以妊娠所需营养素较多，如不及时补充所需营养，易引起营养缺乏症和各种疾病。故对青年孕妇要参考其劳动强度与身体素质，合理安排膳食，食物要容易消化，少吃多餐，食物要含充分的优质蛋白质、乳品钙、动物性铁及充足的维生素。对严重危害身心健康的少女婚孕应严格制止。

营养小常识

    红糖可以清除恶露

    当月经来潮时，或将结束前两日，可用红糖泡开水当茶饮用，如此就能把子宫里的恶露清除干净，对女性而言是最简易的保健方法。

158．无机盐，孕妇的天然“补品”

    无机盐是指生物体内碳、氢、氧、氮以外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫和氯等7种元素，又叫必需宏量元素。还有铁、氟、硒、锌、铜、钼、铬、钴、锰、碘、镍、锡、硅和钒等14种含量较少的元素，称为必需微量元素。

    （1）铁。

    怀孕期间，铁的需要量增加。

    整个孕期孕妇约需铁1000毫克。如果食物中铁供给不足，孕妇常出现贫血，胎儿的生长亦受影响。

    （2）钙。

    缺钙可使母亲小腿抽筋，严重的可致骨软化；对于胎儿，不但影响骨骼钙化，而且易患先天性佝偻病。许多食物含有钙，但某些食品中钙吸收较差，以奶及奶制品、肉骨、鱼骨、小虾米、豆制品为钙的良好来源，不但含钙高，而且吸收也好。

    （3）锌。

    怀孕后，母亲锌缺乏可造成新生儿出生缺陷，心脏、骨骼、肾脏等器官组织发育不良，神经系统发育受阻。故不能忘记补充锌，一般来讲，高蛋白质食物含锌量较高，活产品是锌的良好来源。

营养小常识

    胡桃粥防孕妇便秘

    取胡挑仁4颗，粳米2两。将胡挑仁捣烂同梗米一起煮成粥。适用于体虚肠燥的孕期便秘患者食用。

    159．喝不尽天下的补粥

    粥是中国颇有特色的一种食物形式。粥的主要原料是糯米、粳米，其本身就是一味健脾益气的佳品。药粥疗法既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适于中老年人自养、保健强身，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。

    值得注意的是，选用药粥，也应因人、因病、因症、因时、因地而灵活选用，最好在有经验的中医师指导下食用。在熬粥中根据病情和食物的性味不同，在药粥中可以适当加入糖或盐，但不应过多地加糖、加盐，否则可能会影响药粥的疗效。

    粥疗的主要原料是各种米类，我国幅员辽阔，米的种类繁多，各有其用，均可煮粥入药。南方的籼米粥，具有补中益气、养血生津之效；北方的粳米、小米、黄米煮粥，功能与籼米相似，但小米之性偏凉一些，夏日产妇最喜食小米粥，服后舒服而清爽，兼有生血补血和促进乳汁分泌的功能，黄米则偏温一些，冬季里室外风雪漫天，严寒彻骨，回到屋里，能喝上一碗黄米粥，顿觉热气暖身，有温中散寒之效。

营养小常识

    玉米粥放适量碱好处多

    在熬玉米粥时放点碱，一方面煮得快，另一方面粥显得更加黏稠好吃。但在煮大米粥的时候不要放碱，因为会破坏米里宝贵的维生素。

    160．预防“青春痘”，食有所忌

    （1）忌肥腻厚味。中医认为暗疮源于过食肥甘，所以应尽量少吃肥肉油煎等油腻食物及高精食品。

    （2）忌辛辣温热。因为辛辣食物易刺激神经和血管，容易引起暗疮复发。同时含刺激性的咖啡、狗肉等也要避免食用。

    （3）多吃含锌含钙食物。锌可增加抵抗力，加速蛋白质合成及细胞再生，并促进伤口愈合，而钙能安抚神经。含锌丰富的食品很多，如玉米、扁豆、黄豆、萝卜、蘑菇、动物肝脏等。牛奶则是补钙的首选。

    （4）多吃维生素含量多的食品。特别要注意补充维生素A、B，、B6、C、E。因为维生素A对肌肤有再生作用，而与锌协作时不仅能抑制上皮细胞增生和毛囊过度角质化，还可调节汗腺分泌，减少酸性代谢物对皮肤的侵蚀。维生素C能有效地修复被暗疮损伤的组织。维生素B2及B6则可参与身体蛋白质代谢和促进脂肪代谢，加速细胞生物氧化，平复暗疮。作为美容大使的维生素E的养颜作用就更不用说了。

    （5）多吃粗纤维食品。可促进肠胃蠕动，加快代谢，使多余的油脂尽早排出体外。此类食品有全麦面包、粗粮、大豆、笋等。

    （6）少吃含碘的（咸的）食物，多摄取B胡萝卜素（如番薯、绿叶蔬菜、杏）、锌（如南瓜子、小麦胚、豆类）。

营养小常识

    不宜乱挤“青春痘”

    脸上长了青春痘就用手去挤捏，会引起感染化脓，损伤皮肤，是不可取的。人的面部的血管和颅内的静脉是相通的，用手挤捏，容易引起感染化脓性脑膜炎、脑脓肿或脓毒血症等不良后果。

161．饮食防癌“十要”

    饮食防癌“十要”。内容如下：

    （1）要少吃脂肪、肉类和那些使身体过于肥胖的食物。

    （2）要吃薪鲜的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。

    （3）要多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等。

    （4）要多吃含维生素A和B的食物。

    （5）要多吃含粗纤维多的食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少直肠癌的发生。

    （6）要少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食管癌。

    （7）要少吃腌制的食品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。

    （8）要适当控制热能的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。

    （9）要合理进补能提高人体免疫功能的某些滋补品，如人参、蜂王浆等，有直接抑制癌的功效。

    （10）要少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等。

营养小常识

    “纸能致癌”受关注

    国外一些专家警告说：人们日常用的白纸也是致癌物之一。因为在造纸过程中，纸浆需漂白加工，而目前一般造纸厂使用的漂白剂是氯。氯在整个化学反应中会产生多种有害残质，其中最受人关注的是一种化合物被定为仅次于钚的第二大烈毒，它能致使肝癌和不孕症的发生。

    162．高脂肪食物引发乳癌

    相信每一位女性都会对“乳癌”闻之色变。其实乳癌不一定单在女性身上发生，男性也有机会患上。只不过(禁止)对女性的重要性远胜于男性，所以不少女性都很小心地预防及经常自我检查，以确保健康。

    过去数十年，很多研究都指出乳癌的发生与日常的饮食习惯有关。有学者指出，膳食中的脂肪，不论是饱和或不饱和脂肪酸，只要吸收量过多，都是引致乳癌的一个危险因素。

    也有人指出，由于脂肪的热量是碳水化合物及蛋白质的两倍，进食高脂肪的食物会增加患乳癌的几率。

    基于以上的理解，应该遵照健康饮食的原则：少油、少糖、高纤维。保持身体的标准体重，不让脂肪在体内四处躲藏，加以适当的运动，让心、肺有正常的运作。这样不单可以减低患乳癌的几率，就是其他的疾病也可减少。

营养小常识

    如何消除食物中的致癌物

    香肠、咸肉等肉制品，在食用时应弃去油脂。且不宜油煎炸。

    虾皮、虾米，食用前最好用水煮后再烹饪，或在日光下直接曝晒3～6小时，都可达到消除致癌物的目的。

    咸鱼食用前最好用水浸泡一下，可除去鱼体的亚硝基化合物。

    盐腌菜中含有一定量的亚硝基化合物，一般可用水煮、日照、热水洗涤等方法消除致癌物。

    163．生食蔬菜，减少胃癌发病率

    生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，现介绍一些生吃蔬菜的好处。据资料介绍，生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率是长江以北地区胃癌死亡率最低的县，究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。

    生食为什么具有如此之奇效？营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

    由于生食具有奇特的好处，故国外生吃蔬菜的风气越来越盛行，除了生吃黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生白菜、生莴苣、生卷心菜、生茄子、生花菜、生辣椒、生洋葱、生芹菜等，一概不煮，统统生吃。由于生活习惯的不同，我国吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好处之外，还可以少摄人油、盐、糖、味精等调味品，有利于身体健康。

营养小常识

    生芹菜的妙用

    用鲜芹菜半斤，洗净后，捣出半杯汁加冰糖炖服，每晚睡前一次，连续十天左右，对一些高血压病患者有较显著的降压作用。

164．饮食问题与健康长寿

    目前，在老年人的饮食问题上，还存在着以下几个方面的不足：

    （1）热能摄入偏高。随着家庭经济条件的提高，老年人到饭店就餐的机会增多。由于缺乏对高热能食物的了解，喜欢吃煎、炸食品；个别老年人食欲好，但不喜欢蔬菜和水果；老年人普遍存在户外活动少的问题。

    一部分老年人超重和肥胖，继而引起了痛风病、糖尿病、高血压、高血脂等疾病发病率的升高。

    （2）热能摄入偏低。由于消化功能的改变、活动减少、精神不愉快等因素，造成了食欲减退；独居生活，饭菜过于简单，起居无规律；吃全素，不吃肉、(又鸟)蛋、牛奶，也没有搭配适量的豆制品。这些原因造成了老年人机体内各种营养素失去平衡，从而导致了消瘦，甚至贫血。

    （3）食物过于精细，蔬菜和水果摄入量不足。

    （4）膳食结构不合理，食物品种单一，乳类食品、豆类食品摄人不足。

    （5）个别老年人饮酒量过多。

营养小常识

    有钱难买老来瘦

    根据科学家们的研究表明，瘦人的寿命确实要比胖人长。老年人适当瘦点可减轻心脏负担，防止动脉硬化，有利身体健康。

    165．膳食营养因素与衰老

    老年人不能过分限食（以八九分饱为度），否则会导致营养不良，抗病力降低，易受病菌侵袭。可见，老年人在节制饮食的同时，必须要有充分的保护性食物，如蛋、奶、瘦肉、鱼、肝、蔬菜和鲜果等。

    进入老年期后，人的体力活动减少，人体整个代谢水平降低，因而所消耗的热量也相应减少，此时，若进食量不减，势必造成体内能量过剩，诱发肥胖症、高血压和糖尿病等。同时，饮食过量，胃肠负担骤然加重，将必然引起胃腹胀等症状，甚至导致急性胃炎、肠炎、胰腺炎等。

    值得提出的是，应注意老年人冬季饮食保健。在一年四季中，冬季是老年人病死率最高的季节。冬季，由于光照减少，老年人很容易缺乏钙质，一方面还应多吃些发面主食，因粮食经发酵后，松软易消化，钙十分易被人体吸收。但是生食蔬菜时，应尽量少吃含草酸多的蔬菜（如菠菜、红苋等）。

营养小常识

    老年人不宜大量饮咖啡

    据国外最近研究证明，咖啡中含有一种能和人体内钙元素结合的生物碱，从而导致钙质迅速地排出体外，所以，老年人还以少喝咖啡为好。

166．食宜清淡，长寿秘诀

    “素食为主、荤素搭配”是人类健康长寿的秘诀之一。

    （1）食宜清淡。清淡的饮食是指油少爽口之物，主要是指素食，即俗称“粗茶淡饭”。具体地说：清淡的饮食就是以玉米、高粱、荞麦、小米等粗粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油之类的食物。

    另外，值得一提的是，长期食用蔬菜对人体有很大好处，蔬菜中含有大量的纤维素，它可以促进肠蠕动，可防止便秘，增进人体的新陈代谢。从中医的观点来看，蔬菜有健脾开胃之功，可促进机体对食物的消化吸收；蔬菜还有疏通血脉的作用，所以对于动脉硬化、高血压患者尤其适宜。

    （2）吃忌厚味。所谓“厚味”，是指油多腻人之味，现在随着人民生活水平的逐步提高，有人一讲营养，就认为是大鱼大肉，这种看法太片面。吃得过量，对人体非但无益反而有害。当食入的胆固醇超过人体的需要时，胆固醇就会沉积在血管壁上，动脉粥样硬化、高血压等病便会由此而生。所以，在食用像蛋黄、动物脂肪、脑髓一类的食物时要适当控制，尤其不能经常吃、过量吃。

营养小常识

    不宜一概排斥胆固醇

    提起胆固醇，人们总是认为它是引起动脉硬化，造成心绞痛和心肌梗塞的罪魁祸首。但是，生化学家认为，胆固醇是人体必需的“基本脂”之一，所以对胆固醇应该一分为二辩证地看待。

    167．女性的营养计划

    对于你的未来，可能在你的脑海中已经进行过无数次的勾勒，但这里面是否包括你的健康计划呢？无论什么样的人都需要一个强健的身体支撑，所以不妨参考营养师为女性列出的十年营养计划。

    人在不同的年龄阶段需要补充不同种类的营养。在不同的年龄加强特定的营养，能起到增加能量、提高生育质量、加强免疫力、缓解更年期症状等功效。所以，为了保持身体健康，你应该根据你的营养目标来调节饮食。

    20～30岁

    你的饮食目标是：

    （1）增加铁摄入量，每天5毫克。铁有助于将氧运送到细胞，能避免疲劳。主要来源：红肉（瘦猪肉、牛羊肉）、禽类和绿叶蔬菜。

    （2）增加维生素C的摄人量。每日三餐各服1000毫克维生素C，可以防止和治疗因压力导致的感冒和其他疾病。

    （3）每天摄入400毫克的镁。镁能缓解神经紧张和情绪暴躁，还能防止偏头痛。主要来源：坚果、果仁、全麦和低脂肪的乳制品。

    30～40岁

    对许多人来说，30岁该是生儿育女的时候了。你要为孕育一个新生命做好准备，还要减低骨质疏松的危险。你的饮食目标是：

    （4）增加叶酸的摄入量，每天400微克。叶酸能防止生育缺乏症，如输卵管失调，能导致婴儿大脑和脊柱发育不良。主要来源：杏仁、黑豆、巴西果、南瓜、豆腐、洋葱和香蕉。

    （5）增加钙的摄入量，每天至少800毫克。在这个年龄骨密度开始降低，现在就开始补钙可以防止以后骨质疏松。主要来源：所有低脂肪的乳制品。

    40岁以上

    更年期一般发生在48～52岁，但有些症状，如潮热、(禁止)干涩等可能出现得更早。为减轻这些不适，你的饮食目标是：

    （6）少喝咖啡。研究表明咖啡因能引起潮热，因为它会扩张血管。

    （7）确保日常饮食中含有丰富的异黄酮和硼。雌激素水平低会引起不适感，而这些物质能起到雌激素的作用。每天摄入30～50毫克从植物中来的异黄酮（豆腐和豆奶），以及吃富含硼的食物，如苹果、甜豆荚和葡萄，可以防止雌激素水平降低。

营养小常识

    促进女性皮肤健美的食品

    常吃富含维生素的食品；

    常吃苹果；

    常吃芝麻、黄豆、花生等食物；

    多食富含铁质的食物。

168．讲究营养也保肝

    肝炎病人病体的恢复要求有足够的营养，因此，对患者肝细胞提供营养支持一方面是对肝细胞功能的支持，另一方面也是对肝细胞再生的支持。那么，如何才能加强营养呢？

    在肝炎急性期，因食欲下降及消化不良，宜给予容易消化、适合患者口味、富含维生素的清淡饮食，以免加重恶心，或导致呕吐。．

    肝功能障碍时不易将维生素转为代谢活跃型，机体对维生素的利用率也降低，故病人食物中应有足够的多种维生素。

    急性期患者绝对禁止饮酒及含酒精的饮料，同时避免使用肝毒性药物，摒除其他对肝脏不利的因素，此外，慢性肝炎还要忌辛辣，肝硬化者忌粗糙食物。

    当然，病情较重者则要在医生的指导下住院并给予合理的药物治疗。

营养小常识

    肝病需要合理的休息和营养

    休息和营养是患者自己能够做到，也是行之有效的方法，如果在休息和营养方面做得恰当，许多急性肝炎和慢性肝炎患者经过一般治疗可以达到临床康复。

169．降脂、降压食海参

    海参不仅是美味菜肴，还具有较高的营养价值和药用价值。它含蛋白质、碳水化合物、多种必需氨基酸及微量元素，特别是含碘量很高。另外，海参所含的明胶比鱼类多，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。近年来，老年学研究证明，硫酸软骨素的减少同肌肉的衰老现象有关。

    从海参中提取的黏多糖，经动物实验证明能抑制某些癌细胞的生长和转移，这对癌症患者来说是良好的补品和药物。从海参中提取结构类似皂角甙的毒素，对中风导致的痉挛性麻痹有疗效。现代医学还把海参作为降压食品之一，认为食用可调整血压。因海参不含胆固醇，很适合心、脑血管病患者食用。

营养小常识

    海参滋补、治病方举例

    海参1两，加水适量，炖烂，再加入冰糖炖，于早饭前空腹食之，每日1次，适用于高血压、冠心病、血管硬化的病人。

    取海参、黑木耳适量，加入猪大肠中煮食，适用于老年人便秘。

170．学会养胃保健康

    秋天患胃肠疾病的人数增多，那么，秋季如何养胃护胃呢？

    （1）保暖是首要。秋凉之后，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部保暖，及时添加衣服。

    （2）饮食要合理。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃黏膜和溃疡面而加重病情。

    （3）静养是关键。要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定。避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而影响了胃的康复。

    （4）运动要适度。肠胃病人要结合自己的体质，进行适度的运动锻炼，以提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。

营养小常识

    导致秋天胃肠疾病的几种原因

    立秋以后，天气虽然清凉，但是苍蝇的活力并不比夏天弱，若吃了被苍蝇污染过的食品，就会因胃肠道感染而发生腹泻。

    秋天，人们的食欲增加，又有大量瓜果上市，一些人因暴食暴饮加重了胃肠负担，导致肠胃功能紊乱。

    秋天昼夜温差大，一不小心，就会导致腹部着琼，发生腹泻。而且，如果胃没有养好，一些有胃病的人还会导致胃病加重。

第八章  别把营养遗失了

    随着生活水平的提高，人们的营养观念也越来越花样翻新。提起健康饮食，谁都能说得头头是道。然而您知道菜应当怎么洗、肉应当怎么切、水果应当怎么吃才能够最大限度地吸收它们的营养吗？也许，在您不经意的加工中，营养就会白白流失掉，本章将告诉您一些实用的生活小窍门，您会发现其实道理很简单。

171．铪自己补充营养的技巧

    科学证明，食物是人体必需营养的最佳来源，只需掌握补充营养的一定技巧，就会让补益获得理想的效果。

    （1）蔬菜补钙。钙元素享有“生命元素”之美称，每人每天摄入500毫克左右的钙，就能达到标准。据营养学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，每天吃1斤这类蔬菜，便可以补足所需之钙。

    （2）紫菜补镁。镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。虽然含镁的食物不少，但以紫菜为最佳来源，每天只需吃2两紫菜，获取的镁便绰绰有余。

    （3）饮茶补锰。锰元素尚不为人们所熟悉，它的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。人体每天需从食物中摄入3．8毫克锰，方能满足新陈代谢需要。麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的吸收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的吸收率虽高但含量又较少。比较起来，茶叶颇有优势，l杯浓茶含锰最高达1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中的锰，达标是绝对不成问题的。

    （4）猪肝补铜。据营养学家报告，猪肝含铜量最高，每公斤含铜达25毫克；次为芝麻，每公斤含铜16．8毫克；芋头每公斤含铜12．9毫克。按照每人每天l～3毫克的生理需要量计算，每天吃2两猪肝（或芝麻、或芋头）即可达标。

    （5）鲜枣补足维生素C。维生素C的防病保健作用已为人们所熟知，不少人求助于维生素C药片，其实从食物中获取维生素C为上策。天然维生素C的生物活性较药物更高，人体的吸收与利用率也最好，此外，果蔬为含维生素C的“富矿”，鲜枣尤为突出，每2两中含维生素C540毫克，成人每天只需吃3～5枚，即可满足生理需求。

营养小常识

    牛肾可补钼

    钼也是人体必需的微量元素，如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。牛肉、牛肾、羊肉中含钼颇丰，以牛肾中含量最高，每2两牛肾中含钼0.1毫克，此量恰与世界卫生组织推荐的成人每天的生理补充量相当。

172．吃水果最好削皮

    为了保持水果的营养成分，过去曾有人提倡吃水果不削皮。但是，从目前的环境污染和种植状况来看，权衡利弊得失，很多专家认为，吃水果最好要削皮。其理由如下：

    （1）从目前我国的农业和林业状况来看，农药应用十分广泛。虽然正在推广使用高效低毒农药，但是，有些毒性较大的有机磷和有机氯等农药仍然在大量应用，这些农药有的能够随着果实的生长而附着在果皮上。

    （2）有些果农在市场利润的驱动下，在果实基本成熟即将上市之前又在果实上喷洒一遍农药，是为了防止生虫斑和便于储存、保管。问之，答复是“果霜”，实际上这层白霜很多都是农药的残留物。

    （3）根据对苹果的化验，果皮中的残留农药量比果肉中要高出5～10倍，而且果皮上的农药用水是洗不掉的。

    因此，为了防止果皮中残留农药对身体的危害，除非是真正的无公害绿色果品，吃水果还是削皮好。

营养小常识

    糖尿病患者巧食西瓜皮

    西瓜由于含蔗糖、果糖，在体内能转变成葡萄糖，引起血糖增高，加重病情，所以，糖尿病人应忌食西瓜。不过，将家人吃过的西瓜皮，削去外层绿衣，剩下白肉部分，用适量清水煮，煮到白肉部分烂后捞出，取其汁液饮用，却是很好的食疗方法。

    173．蔬菜不宜久存放

    许多人为了节时省事，往往一次从菜市场买回大堆蔬菜，贮存起来慢慢享用；在蔬菜淡季来临前，人们也习惯于贮存很多蔬菜以应不时之需。其实，在市场经济不断发展的今天，蔬菜大量上市，而且品种日益增多的情况下，还是现吃现买，多吃新鲜蔬菜为好。其原因是：

    （1）久贮的蔬菜含有高量亚硝酸盐。

    （2）久贮的蔬菜残留农药毒性高。菜农生产蔬菜，为了杀虫大都使用农药。若贮存若干天，蔬菜体外的农药将逐渐渗入蔬菜体内，毒性绝非清洗所能去除。

    （3）久贮的蔬菜营养价值低。一般蔬菜都含有较丰富的维生素C、K、叶酸和胡萝卜素等。研究认为，刚采收的蔬菜含这些营养素最丰富，随着存放时间的延长，营养素会逐步减少。鉴于久贮蔬菜弊端多，人们食用蔬菜应注意即时食用。

营养小常识

    怎样贮藏土豆

    土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1℃～3℃。如果低于0℃时，易受冻害，而高于5℃时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，而且产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏时，应控制温度以增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的体眠，延长贮藏期。

174．微波炉无损食物营养

    微波炉是以其极高频的微波（2450MHz）射到食物内，食物中的分子因吸收了微波而震动，这些快速震动分子会互相摩擦而产生大量的热能。不同的物质有不同的介质常数，常数越高的物质（如水分）会吸收较多的微波，因此，食物若含较多水分，会比含水较少的食物热得快。另外，因为微波的能量有限，它能深入食物的深度也有限，所以在烹调食物时，尽量不要过厚，例如在蒸鱼时，鱼身不宜太厚。

    从营养角度去考虑，因为微波炉烹调所需的时间较短，营养素的损失也相应会减少。利用微波炉烹调，维生素C能保存较多，但这并非由于微波的影响，而是因为烹调时使用较少水分，加上烹调时间较短，因而失去较少维生素C。备受中国人欢迎的煎炒食物不免会增加脂肪的分量，若使用微波炉便可减少这些脂肪。只要小心使用，利用微波炉煮食可算是健康的烹调方法。

营养小常识

    巧除微波炉内异味

    用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少许柠檬汁或食醋，将玻璃杯或碗放入微波炉中，用大火煮至沸腾。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水分，这样就可以清除微波炉内的异味了。

175．合理配菜提高营养价值

    中餐菜肴非常注意各种菜的搭配，它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中国膳食的一大特点。

    配菜的方法很多，包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜，不仅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互相取长补短，使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。

    人们日常生活中，最普遍的配菜是荤素搭配，如肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、莴笋木耳等等。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素，而蔬菜则富含水溶性B族维生素、维生素C、无机盐等，荤素搭配既可营养互补，也可改变菜肴的味道及颜色，鲜而不腻、色泽诱人。如豆腐与青菜搭配，使菜肴白绿相衬、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。

    总之，日常生活中配菜的例子不胜枚举，只要稍加注意，通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值。

营养小常识

    及时烹调减少营养损失

    蔬菜切后，增加了与空气的接触面积，维生素等易被氧化而遭到破坏。因此，蔬菜烹调时应尽量先洗后切，及时下锅煎炒。

176．合理吸收蔬菜中的铁质

    铁质是人体所需的一种重要矿物质。若长期不能吸收足够的铁质，会影响血红蛋白的制造，从而引致缺铁性贫血。铁质是以两类形式存在于食物中的：

    （1）血红素铁：主要在动物组织的血红蛋白及肌红蛋白中找到，如牛肉、猪肉、肝脏等。进食这类食物，身体会较容易吸收所含的铁质。

    （2）非血红素铁：主要在植物组织中找到，如蔬菜及豆类。这类铁质主要以氢氧化铁的形式存在，是不易被人体所吸收的。

    换句话说，倘若你进食了大量铁质含量高的蔬菜，如苋菜、菠菜、枸杞等，都未必能吸收到其中的铁质。不过，有研究指出，维生素C具有还原作用，可使三价铁还原为二价铁，并形成可溶性化合物，有助于吸收植物中的非血红素铁。

    因此若要有效吸收蔬菜或豆类的铁质，最好是在吃饭前后进食一些维生素C较丰富的生果，如橙或奇异果等。对于吃素的人士来说，这点尤其重要。

营养小常识

    淡盐水洗菜好处多

    秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜心窝里或菜叶的褶皱星，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需浸泡5分钟就能洗净；放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下，蔬菜也会水灵起来。

    177．鲜蛋的储藏要点

    （1）怕高温。气温过高时，会引起胚珠和蛋黄膨大，从而影响蛋的质量。

    （2）怕潮湿。蛋如受到水洗、雨淋或潮湿后，蛋壳上的胶质薄膜立即消失，气孔暴露，外界细菌即可侵入蛋内，引起蛋白腐败，而且也容易长霉。

    （3）怕冻结。气温如降至-2℃，鲜蛋就会冻结，如降至一4℃，蛋壳冻裂，蛋液污染蛋壳，容易被霉菌等污染。

    （4）怕异味。鲜蛋容易吸收异味，如与煤油、鱼、大蒜等有异味的物品放在一起，就会沾上异味，影响食用。

    （5）怕污染。蛋受禽便、饲料、血液等污染后，蛋壳上的细菌生长繁殖速度就会加快，从而加速蛋的腐败。

    （6）怕久存。久存易变质，形成散黄蛋、黏壳蛋等。

    （7）怕闷气。蛋存放于不通风处或不透气的容器内，就会影响蛋的正常呼吸作用，致使蛋加快变质。

营养小常识

    储存蛋类宜大头向上

    因为蛋黄的比重小于蛋清，蛋黄就要向上浮动靠近蛋壳。如果储蛋时将蛋大头向上，直立放置，大头内气室的气体可以使蛋黄无法贴近蛋壳，就不会很怏发生靠黄和黏壳现象，如果把(又鸟)蛋横放，或大头向下，就很容易形成黏壳蛋。

    178．蔬菜应先掉水后烹制

    在蔬菜中，一般都含有草酸，尤其是菠菜、苋菜、空心菜（蕹菜）和茭白等。

    大量食用草酸过多的蔬菜，不仅不能给机体提供钙，还会出现负钙现象，如100克菠菜中，含有钙102毫克，同时还含有606毫克的草酸，其中草酸与钙形成不能被人体吸收利用的草酸钙，剩下的草酸，进入人体后，还可与体内167毫克的钙形成不溶性草酸钙，不能被小肠黏膜吸收，引起体内缺钙现象。同时，草酸还会妨碍小肠黏膜对铁的吸收。草酸呈酸性，会腐蚀胃肠黏膜。因此，在烹调此类蔬菜前必须把过多的草酸除掉，以免影响人体健康。

    草酸易溶于水中，尤其是在100℃的水中，蔬菜组织中的草酸易扩散到水中，因此，烹调含草酸较多的蔬菜，应先用沸水焯一下，使草酸尽量溶于水中。这样还可除去蔬菜的苦味、涩味，使其成为味道、营养俱佳的菜肴。

营养小常识

    防止蔬菜焯水营养流失的方法

    蔬菜焯水时，应采用沸水，多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

    在焯水时加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

    焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

    179．干海带不宜浸泡时间过长

    海带，有“海中蔬菜王”之称。海带与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其精蛋白、糖、钙、铁的含量高出几倍至几十倍。海带的含碘量是最高的，碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，适量食用海带能防治此病。海带还能防治动脉硬化，减少胆固醇与脂肪的积聚。特别是海带作为碱性食品，经常食之，有助于改善酸性体质，强化人的免疫功能，增强人的抗癌能力。

    科学地食用海带可以起到事半功倍的作用。海带中含有多种营养成分，碘和甘露醇多附在海带表层，如果干海带在水中浸泡过久，这两种营养物质就要大量损失，因此干海带不要用水久泡。浸泡海带一般以5～10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带快速变软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖煮1个多小时仍然很硬，此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的方法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带放入笼屉蒸30分钟再清洗，这样既避免了泡不软、煮不烂，又保住了海带的营养。

营养小常识

    吃海带要防砷中毒

    市售的某些产地的海带具有较高的含砷量。砷的氧化物俗名称为“砒霜”，是一种剧毒。由于砷及其氧化物，酸碱均起作用，故在浸泡时加一点食用碱则除砷去毒效果最佳。但不能掺加醋酸，因酸会中和海带中的某些有效碱性物，而降低其营养价值。

    180．馒头比面包的营养价值高

    馒头和面包都是人们喜爱的主食，从营养角度看，馒头营养价值略高于面包。

    馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。但营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高（在200℃左右），所以使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。因此，蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%～15%，同时面粉中维生素B1损失也较多，如面包皮中损失可达30%，二次烘烤的面包干维生素B1损失40%～50%。

    用蒸汽蒸出来的馒头，因蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

营养小常识

    蒸馒头不粘屉布的诀窍

    馒头蒸后先不要离火，而应把锅盖揭开再蒸3～4分钟，待上屉的馒头表皮干结时，再把馒头捡出来，这时的馒头既不掉皮，又不粘屉布。此种方法同样适用于蒸豆包、包子，蒸出来的面食十分漂亮。

181．营养常在不经意向遗失

    （1）保管不当。一些食物，尤其是生鲜食物，由于在运输、贮藏过程中引起部分变质而造成营养损失。如鲜肉、畜肉在冷藏过程中、未达到要求的温度或保存期过长，其蛋白质的损失可达10%～20%，其他营养素也会有不同程度的损失。叶类蔬菜，若存放时间较长，维生素的损失可达50%以上。

    （2）加工烹调不当。如粮食在过于精细加工时，由于去掉谷胚和谷皮，而损失很多的维生素和矿物质；淘米时用手搓洗，蒸、煮、炸米面食品等，都会造成多种维生素不同程度的丢失。另外，食物由于烹调不当，食后不易消化，也会影响营养的吸收利用。如大豆制成豆浆食用，其消化率可达90%，制成豆腐食用达95%左右，而煮或炒着吃，其消化率仅为60%左右。

    （3）配餐不当。人体在蛋白质代谢过程中，每种必需氨基酸的需要和利用程度都处在一定的范围之内，某一种氨基酸过少，就会影响其他氨基酸的利用。按现代营养学观点，必须做到平衡膳食。“五谷为养”就是这个道理。

营养小常识

    暴饮暴食营养也会遗失

    每个人的食量是有一定限度的，如果超过这个限度，就会破坏胃、肠，胰、胆等脏器的正常功能，使食物不能充分消化和吸收。据研究，暴饮暴食时，膳食中的蛋白质只能有30%被身体吸收利用，而有70%被浪费掉了。可见，“若要身体好，饮食莫过饱。”这话是有一定道理的。

182．大豆加工易消化

    黄豆蛋白质较难消化，妨碍其被人体利用的主要因素有两个：一是黄豆的细胞壁，它由纤维素组成，黄豆蛋白质被它紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难同它接触；二是黄豆所含的胰岛白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用，使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。

    将黄豆预先浸泡，使细胞壁软化并磨细，可以破坏细胞壁；而将黄豆长时间加热，又可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看，吃干炒黄豆不如吃煮黄豆，吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短，而且不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制很少被破坏，因而消化率达不到50%；煮黄豆则因煮得不烂，难以嚼得很细等缘故，消化率也仅达65%；豆浆、豆腐等豆制品，由于经过磨细、过滤、加热等加工过程，细胞壁和胰蛋白酶抑制素破除得较彻底，因而豆浆的消化率可达90%左右，豆腐等豆制品则可达到92%～96%。

营养小常识

    吃豆子的方法

    吃豆子要逐渐增加摄取量，直到自身身体适应为止。把干豆子用水浸泡过夜，可使其胀开。

    比较快的方法，就是用水漂洗，再把水弃掉，然后冲入沸水，浸泡4个小时，再把水滗干，加上新鲜的清水烹饪即可。

    183．急冻蔬菜营养不低

    现在物流畅通，新鲜蔬菜供应充足，一年四季都可买到，加上种类多，不愁无菜吃，所以很多人不愿买超市里的急冻蔬菜。当然也有的人对急冻蔬菜的认识不足，以为它们没有什么营养价值，那么，这些急冻蔬菜的营养价值到底又如何呢？

    一般急冻食物的营养价值及质量，较新鲜的略为逊色。因为用作急冻的蔬菜都会经过滚水或蒸汽的处理，目的是将蔬菜中的酵素及微生物杀死，而同时也会将一些水溶性的维生素破坏，例如维生素C（抗坏血酸）及维生素B1。但有一点是不可不知的，就是蔬菜中含有抗坏血酸氧化酶，若蔬菜不经处理而储存的话，这些酶便会不断地分解蔬菜内的维生素C；但经过滚水或蒸汽处理的话，这些酵素会被破坏，维生素C的成分便得以保存。同时这些处理过的蔬菜在烹调时用时较少，这样便可保留较多的维生素。

    概括来说，若急冻的蔬菜是按照正确的方法处理及储藏，其营养价值的损失是很低的。有条件的情况下当然是吃新鲜的蔬菜，因为它们的味道最好、营养价值最高，不过冰柜存放些急冻蔬菜以备急需之用也未尝不可。

营养小常识

    急冻物品不宜放在热水中解冻，可放于冷藏室或室温下解冻。

184．散装鲜牛奶质量不可靠

    直接购买的奶农的散装鲜牛奶，没经过卫生检疫和加工处理这两道工序，带有严重的质量和卫生隐患。

    通过卫生检疫可以避免那些不宜饮用的牛奶流入市场。如刚生过牛犊的奶牛，初乳含有特殊的生物因子，其对人体健康会产生不良影响；身患疾病的奶牛所产鲜奶含有病原菌，也不宜饮用；奶牛容易得（禁止）炎等病，一些养牛人就要给牛消炎，在喂药后3天内，牛乳中会残留抗生素，这样的奶也是不能上市的。直接购买奶农的这种没有经过卫生检疫的鲜奶，质量并不可靠。

    市场上出售的袋装或盒装牛奶都经过了消毒或杀菌处理，并且在密闭无菌条件下进行包装，质量比较安全可靠。而奶农现挤现卖的这种原始售奶方式，其挤奶的环境卫生、容器的洁净消毒、挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒都是无法保证的。有些鲜奶虽然经过煮沸，但往往是在空气中暴露，再用普通塑料袋灌装，失去了杀菌的意义。

    奶农的零售鲜奶没有商标、厂址、生产日期、保质期等必要的说明，因此是禁止在市场上销售的。从卫生和健康的角度出发，消费者应选用正规牛奶公司生产的经过卫生检疫和杀菌消毒的牛奶。

营养小常识

    变酸了的牛奶不可当“酸奶”喝

    有人将放置时间过长、变酸了的牛奶当作酸牛奶饮用，这种做法很危险。饮用腐败变质、变酸了的牛奶会引起中毒，可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，有害人体健康。

    185．米面熟食不宜用冰箱冷藏

    居家过日子总不免常有当日吃不完的米饭或馒头等，为了防止其被细菌污染而变馊、变质形成浪费，很多人将米饭、馒头放入冰箱冷藏，尤其是夏季高温季节。却不知这种保存法并不科学。

    米饭一经放置2小时以上，会“回生”。剩米饭放置的时间愈久，老化愈烈，风味愈差，消化吸收率和营养价值愈低，再煮也不会“糊化”了。常吃“开水泡剩饭”不利消化、不利于健康的原因也主要在于此。

    影响淀粉“老化”的重要原因，除了时间便是温度，在2～5℃时“老化”最快，电冰箱冷藏室的温度一般为1～6℃，所以经冷藏后的米饭不但乏味，还会变得于硬粗糙，不易消化，虽经再长时间蒸煮，也只能充饥而无多大营养价值可言了，更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食（面条、面包、馒头、饺子皮、包子皮等）的主要成分也是淀粉，新制作出来时很好吃，放置后也会因“老化”而乏味，只是它们“老化”的速度比米饭要慢一些而已。当然，个别熟的主食，如烘烤过的面包，由于水分含量较少，老化更慢，则可在冰箱内短期冷藏。

    那么，淀粉的“老化”能防止吗？防止老化的唯一办法，是将米饭等进行脱水处理和真空包装。市售的新产品“方便米饭”，之所以有较好的风味和营养，关键就在于已进行了这样的处理。但对一般家庭来说．是很难办到的。

营养小常识

    气温较高的季节，怎样保存吃剩的米面食品

    在气温较高的季节，吃剩的米面食品不放入冰箱又不致变质的较好办法是：将其放入高压锅中加热，上汽、加阀后用旺火烧5分钟；或放入一般蒸锅中，上汽后8分钟再关火，千万别再开盖，以免空气中微生物落入，这样处理过的米面食品，既可在室温下安全存放24小时以上，又不会变得干硬粗糙，再吃时其风味虽不及新鲜时，但基本上不会损害营养价值。

186．发酵面食宜多吃

    谷物中矿物元素，除极少部分以无机盐形式存在外，大部分与有机物结合而存在，或者本身就是有机的化学组成，这些形式的矿物元素都不易被人体吸收利用。

    另外，谷物中植酸还与钙、镁、钾、锌等形成不溶性的植酸盐，影响机体对谷物中钙、镁、钾、锌等的吸收和利用，因此，谷类食品中矿物元素吸收利用率较低。同时，人们从粮食中摄取过多的植酸，会在体内与从其他食品中摄取的矿物元素形成不溶性植酸盐，因而也影响了其他食品中无机盐的吸收利用。

    面团经过酵母发酵时，由于酵母在代谢过程中能产生较多的活性植酸酶，可使植酸水解，使磷、钙、锰、钾、锌等从植酸中分解出来，形成无机盐形式，易被人体吸收利用。

    据分析，面团经过酵母发酵后，植酸含量可以减少15%～20%，可溶锌可以增加2～3倍，锌的吸收率可以增加30%～50%。据测定，面粉经过3小时酵母发酵，植酸可破坏掉60%。

    酵母菌在生长繁殖过程中，还能增加面团中B族维生素含量。因此，多吃用酵母发制的面制品，可以提高谷类中矿物元素和多种B族维生素的利用率，对人体健康十分有益。

营养小常识

    “自发面粉”和“发酵粉”不营养

    如果采用“自发面粉”或“发酵粉”来发面，营养损失比较大，因为其中根本没有酵母菌，而是小苏打等几种产气的化学物质，它们不仅不能提高营养价值，反而把面粉中的B族维生素破坏掉了。

187．不宜放进冰箱的食物

    冰箱内存放食品过多，特别是肉类，易发生外冷里热，容易使食品内部的细菌生长繁殖，发生腐败变质。因此，电冰箱内不宜过多存放食品。过热的食品应待温度低一点后放入，生熟食品应当分开存放，有些食品则不宜放人冰箱内存放。

    （1）香蕉。如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

    （2）鲜荔枝。如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使表皮变黑、果肉变味。

    （3）西红柿。西红柿不宜低温冷冻，经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

    （4）火腿。火腿不宜低温冷冻。如将火腿放人冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

    （5）巧克力。巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

营养小常识

    冰箱勿放凉拌菜

    夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱冰凉之后再食用，其实，这样极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在2℃～3℃的温热条件下生长，但大肠杆菌却可以在很低的温度存活，如在冰箱冷藏室内的温度下繁殖，这种病菌可引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

188．下酒菜有讲究

    家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。下酒菜的做法是：

    （1）做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进人人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

    （2）做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖(又鸟)、烧排骨等。

    （3）备几款碱性食品。(又鸟)鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜等。

营养小常识

    饮酒时不宜多食凉粉

    凉粉中含有白矾，白矾有减慢胃肠蠕动作用，延长酒在胃肠中停留的时闾，促进人体对酒精的吸收，也会加强酒对胃肠的刺激作用，使人不适。同时，白矾还能减缓血流速度，延长血液中所溶酒精的浠留时间，积蓄量大，时间长后，会使人产生中毒症状。

189．如何做汤有营养

    随着人们生活水平的不断提高，大家对烹调技术也越来越讲究了。例如，家庭如何制作鲜(又鸟)汤、鲜肉汤才会营养更丰富、味道更好，成为值得注意的问题。不少人在做汤时往往图省事直接使用冷水，但是，用冷水做汤是不科学的。这是因为：

    （1）用冷水做汤会损失原料中的营养成分。由于自来水中含有漂白粉，这虽有消毒杀菌的作用，但也会将肉中的维生素B1破坏掉，无形中损失一部分营养素。

    （2）用冷水制汤如果火候掌握不好，往往会使汤味腥膻。因为一般家庭用的炉灶火力较小，用冷水做汤刚开始煮肉时，由于火力一时较小，煮不开锅，会出现肉料被“捂”的现象，使肉内的血污不能及时排出，这样就使煮出的肉料发污、发红、不漂亮，而汤汁也就混浊不清，其腥膻异味也就混在汤中，使做出的汤质量大大下降。

    因此，要做出汤清味美、营养丰富的汤来，则不宜直接使用冷水。

营养小常识

    炖肉不宜用冷水

    要炖出香醇味美的肉块来用冷水也不可行。不但开始时不宜用冷水，而且在炖肉过程中，也不宜加入冷水。这是因为，若在炖肉中途加入冷水，会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，遭此“待遇”的肉块即使再加温，也不易再煮软烂。

190．挂糊烹制的菜肴营养价值高

    将原料挂糊上浆后再烹调，是保持菜肴营养成分不流失的重要措施之一。

    原料挂糊或上浆，经高温加热后，糊、浆很快凝成一层薄膜，热油难以浸入到原料内部，使原料不直接与高温油接触，并减少营养素与空气接触的机会，因而减少了维生素的损失。另一方面，内部的水分和香味物质均难以外流，从而减少水溶性营养成分的损失。蛋白质因受糊层的保护，不会因高温而变性，脂肪也不会因高温分解失去营养功能。

    如炒肝尖，当肝尖过油后，维生素A保存率不到50%，如在下锅烹调时，用淀粉或蛋清上浆，则维生素A的保存率可达到59%以上。

    因此，原料经过挂糊或上浆后，不仅减少其营养成分的损失，还能保持菜肴特有的滋味和鲜嫩口感。

营养小常识

    原料保持洁白的炸制妙法

    需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用猪油或清油（即来用过的植物油）。油的质量对过油制品的质量影响很大。猪油或没有使用过的植物油可使原料色泽洁白；已使用过的浑油（饮食中称为老油）会使原料呈现黄色。此外原料的色泽与火力、油温及过油时间也有关系，要使原料色泽洁白，还要注意火力不能太旺，油温不能太高，过油时间不能过长，否则达不到要求。

    191．使用味精要得当

    味精是我们烹调菜肴不可缺少的调味品，然而若是使用不当，既会造成不必要的浪费，还会使某些菜肴产生异味，而影响其本味。所以，在使用味精时要注意以下三点：

    （1）忌高温使用。味精易溶于水，在汤菜中很快溶解而产生鲜味，但菜肴在锅中加热过程中温度如在100℃以上时，大部分谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不仅失去其鲜味，而且还会产生微量毒性。所以，炒菜时味精宜在起锅时添加，汤菜在汤烧好后另加为宜。

    （2）忌与碱性食物同用。对遇有苏打、食碱成分的食物和汤菜，不宜使用味精，否则，两者产生化学变化，形成一种具有异味的谷氨酸钠，不仅不起增添食物鲜味的作用，反而影响菜肴的原有滋味，造成浪费。

    （3）忌每菜必用。使用味精的目的是为菜肴增加鲜味，但在烹调某些菜肴或使用某种烹调方法时，则起不到应有的作用，而是白白浪费。如炒、蒸(又鸟)蛋，(又鸟)蛋本身含有较多的谷氨酸和一定数量的氯化钠，遇热后自身会产生纯正的鲜味，放味精也起不了什么作用。

营养小常识

    酸性食物不宜用味精

    烹调醋熘鱼片、糖醋排骨等带酸味的菜肴时，味精的溶解度变小，几乎起不到增鲜的作用。干炒食物、菜，味精不会溶解，又会遇高温而使谷氨酸转变为焦谷氨酸钠，产生微毒。一般凉拌菜因温度太低，水溶性也差，味精的增鲜效果放与不放效果基本一样。

第九章  吃出“性”趣盎然来

    和谐美好的性生活，不仅可使双方增进感情，生活得幸福和美，还可以使人的皮肤变得鲜亮饱满，容颜不衰。正确而又恰当的营养有如性爱的润滑剂和兴奋剂，在使您享受“性趣”的同时，对增进身心健康和延缓衰老也起着重要的作用。

192．败性食物知多少

    莲子心：有清心泻火作用，可使男子性欲低下。我国古代医学典籍中也有“寡居女性常饮莲子心茶”的记载，以清心解欲。

    冬瓜：富含粗纤维、尼克酸等，有清热解毒、利水消肿、下气消痰之功，常食冬瓜可清心热、降欲火，消除狂躁症状。

    菱角：性味甘寒，可清热除烦，平息男女欲火。

    竹笋：竹笋含有大量草酸，可影响人体对钙、锌的吸收与利用，缺锌则可使性欲下降，性机能减退。

    芹菜：芹菜有抑制精子生成的作用，从而使精子数量下降，出现阳痿不举。

    酒精：酒精会让男性性欲减退、阳痿、(禁止)障碍、睾丸萎缩；还可引起女性内分泌紊乱，导致月经不调，过早闭经。

    烟草：男子过多吸烟可造成（禁止）血循环不良，影响（禁止）勃起，并使精子变态。女子吸烟不仅卵子受害而致畸变，且容易发生异位妊娠。

营养小常识

    不宜把鹿茸当作万能的壮阳药

    不少人一提到增强性功能，就会想到鹿茸。一旦遇到性功能发生障碍，就去药店买鹿茸服用，它在不少人眼里成了壮阳的万能药。鹿茸对于肾阳虚引起的男子性功能减退确有显著疗效，但是，如用于湿热下注或阴虚阳亢的患者，则不但不能治病，反而会使病情加重。

193．(被禁止)催情等于涸泽而渔

    适度、适时的性生活是延缓衰老、永葆青春的秘诀之一。然而“纵欲催人老”、“房劳促短命”，如果不善节制，纵欲房劳，甚至使用“(被禁止)”来激发性兴奋、支撑性生活的话，那么轻则因壮阳“(被禁止)”性多温燥，多用有助火劫阴之弊，加上频繁、竭其精而后快、借助药性达到极点的性生活，使机体遭受难以恢复的损害，重则可引起睾丸萎缩、前列腺肥大、脑垂体分泌激素失调，造成伤生害命、促使早天的结果。

    那么，阳痿病人能常服“(被禁止)”吗？我们认为，即使阳痿病人投用“(被禁止)”后，确能使（禁止）暂时勃起，也只是图一时之快，如涸泽而渔而已。只有消除病人心理上的焦虑和恐惧，适当地使用药物，夫妻合作，或者针对器质性疾病的病因对症下药，才是“再振雄风”的根本。否则，不问青红皂白地寄希望于“(被禁止)”，尤其是中青年患者，服后犹如火上浇油，致使相火炎炎、真元受伐，会产生头晕目胀、血压升高、鼻腔出血、兴奋失眠等副作用。

营养小常识

    滥服(被禁止)导致(禁止)官功能减退

    “(被禁止)”的功能是暂时性的，好似“煽风点火”，促成的快感不仅提高了(禁止)的兴奋阈值，而且使(禁止)始终陷于一种不能及时得到恢复的疲劳状态，最终酿成更严重的衰退。

194．滋补强壮剂勿乱吃

    临床上每每遇到不少患者，得了阳痿、不育症之后，难于启齿，自作主张，滥服“参茸丸”、“男宝”、“金鹿丸”等滋补强壮剂，其中不少患者不仅无效，反而病情加剧。有的患者原来精子只是数量少，误补之后，结果精子变为零。这究竟是什么原因造成的呢？

    从目前文献资料来看，“虚弱”是造成男性不育的一个重要原因，但不是唯一的病因，其他还有“湿热”和“气血淤滞”等因素。后两种病因造成的不育是绝不能用滋补强壮剂来治疗的。所用药物与病情不符，不但对正气无益，反而助长邪气。

    如何正确应用滋补强壮药呢？中医认为，疾病的性质，除了寒、热、上、下等以外，还有虚实不同。虚证是由于先天不足，后天失调以致气血阴阳有所不足；实证则大多由病邪侵犯人体所致。凡是虚证，都应该选用具有补益性的药物进行治疗；实证应该选用具有祛邪的药物进行治疗。“虚则补之，实则泻之”，则可以促使病人逐渐恢复健康，否则实证再用补性药物，必将促使病情日益加剧，造成不良后果。如人参、葶苈均能治喘，但人参补肺，适宜于肺虚喘促；葶苈则泻肺，而适用于痰多喘急。如果误投错用，为害亦大。

营养小常识

    “是药三分毒”

    体内阴阳是相互消长的，如多用助阳药易损阴；多用滋阴药可损阳。几此种种，误伤机体，均可能掐致阴阳失调，气血不和，百病丛生。

    195．偏食是女人“性趣”的克星

    你可能做梦也不会想到，女性性欲的隐藏杀手会是饮食。有关专家提示：如果你常常感到性欲低落，看医生又找不出原因，那么就要从你家的厨房下手，查找原因。

    任何食物都含有可能造成过敏的分子——抗原，经人体服食后，抗原会刺激免疫系统，产生抗体，人体自身“管理家务”的运作系统可能将它们扫除一清。但如果长期服食一种食物，人体的这种本能就会被掩盖，复合免疫分子像雪球一样越滚越大，可能停留在体内的任何地方，阻塞微血管，妨碍血液及体液的流行，导致性能力耗尽。

    一般来说，女性的身体对复合免疫分子的抵抗力较低，乳腺、眼下肌肤和(禁止)等易受感染的细嫩组织，会因此红肿或发炎。最新的研究显示，(禁止)是最先发生过敏反应的地方，这也是偏好食物过敏并发症与女性关系密切的原因。

    牛奶、小麦、蛋、黄豆、番茄、一切发酵制品和化学添加剂，都容易造成过敏反应。但是，每个人的体质不尽相同，某人过敏的食物，也许很适合另外的人，也许有人喝了一辈子牛奶也不会产生性欲低落的感觉，这得视个人情况而定。

营养小常识

    吃素者会造成性欲下降

    饮食中如果缺乏足够的基本脂肪酸，也会引起性欲降低，造成不孕。有意吃素减肥者，体内可能没有足够的脂肪产生女性荷尔蒙，女性荷尔蒙能使(禁止)润滑，引起月经，具有生殖力。

    196．女人可以吃出性(禁止)

    人吃五谷杂粮，生命的动力，就来自食物的能量。在预约浪漫的夜晚来到之前，最好还能够多吃点助性食物，以便让气氛更火辣！

    不爱吃深绿色叶片蔬菜的女性朋友，多吃“蜂蜜”可以帮助身体吸收制造雌激素的硼，有助于身体的内分泌正常调节。时不时来一杯蜂蜜柠檬汁或红萝卜蜂蜜汁，更是有助于养颜美容！

    爱的象征“巧克力”，含有刺激神经讯息传导的成分，这种成分可以增强人体的感官功能，对微小的情绪变化，能强化放大！因此对羞于表达情感的女性来说，巧克力的确是帮忙散发爱意的情欲食物。

    燕麦片含有丰富的纤维质和维他命B群成分，能够帮助身体消化吸收功能正常运作；维他命B群还能够解除压力，因此对于工作紧张的现代女性来说，确实是一种营养不发胖的健康好食品。平常多吃燕麦片，自然就能够在床戏的时候，尽情享受最(禁止)了。

    不需要高贵补品，也不需要秘药偏方。只要蜂蜜、巧克力、燕麦片这三样健康的食物，就能够让你的身体充满爱的能量，同时也让你的他燃起熊熊爱火。

营养小常识

    性生活前后不宜诜澡

    不少人都有这样的习惯，夫妻性生活前后都要洗洗澡，以求“干干净净”地同房和睡觉，但是，医学专家提出警告：性生活前后是不宜洗澡的。认为性生活前后洗澡的做法，对人的身体健康十分不利。

    197．女性助性食物

    很多女性由于身体素质等原因，婚后性生活比较冷淡。对此宜“里外配合”，注意性交前的“准备与诱导”，同时可以尝试一些女性助性食物。女性助性食谱如下：

    （1）猪肾2个，枸杞子1两，将猪肾去筋膜，切片，放人枸杞子同煮汤，调味食用。

    （2）冬虫夏草5～10枚，雄鸭一只。将雄鸭去毛皮内脏，洗净，放砂锅或铝锅内，加入冬虫夏草，食盐、姜葱调料少许，加水以小火煨炖，熟烂即可食用。

    （3）麻雀2只，去毛及内脏，放入菟丝子、枸杞子各少许，共煮熟去药食肉喝汤。

    （4）枸杞子1两，鸽子1只，去毛及内脏后放锅内加适量水，炖熟，吃肉喝汤。

    （5）青虾半斤，韭菜2两，洗净，切段后，先以素油煸炒青虾，烹黄酒、酱油、醋，加入姜片等调料，再加入韭菜煸炒，嫩熟即可食用。

营养小常识

    维生素B摄入不足会导致性欲下降

    维生素B又称抗压力维他命，能把糖转化成能量，使身心适应疾病、压力、睡眠不足的情况。如果摄取量不足，会引起烦躁不安、紧张疲倦，导致性欲低落。

    198．中医补肾有讲究

    中医补肾的学问其实很讲究。下面介绍一些基本的常识。比如，检验自己是肾阴虚还是肾阳虚，可以简单地以是怕冷还是怕热来辨别，阴虚的大多脸发红、五心烦热；阳虚的则怕冷、四肢发凉、面色苍白。

    再如，补阳药多是热性药，如附子、肉桂、鹿茸、淫羊藿、肉苁蓉、巴戟天等；补阴药多是甘寒药，主要有石斛、玉竹、山茱萸、枸杞子、女贞子、桑寄生、西洋参等。补阴中成药的代表是六味地黄丸，补阳中成药的代表是金匮肾气丸。同时，由于中医还讲究“阴阳互补”，因此治疗中还要做到“善补阴者，阳中求阴；善补阳者，阴中求阳”。

    可能有人会问，我们能否在日常饮食起居中保养。肾元呢？这也是可能的，比如根据自己的需要进行食补。补肾阳的食品有狗肉、鹿肉、虾仁、牛尾、韭菜；补肾阴的有乌(又鸟)、鳖甲、龟板、枸杞子等。更重要的是要坚持不懈地做到生活有规律，心情舒畅，还要多活动、多锻炼。这样，才可能达到古人所说的理想境界：“饮食有节、起居有常、房事有度，方可得百岁。”

营养小常识

    蜂蜜能刺激人的性欲

    这种甜甜的东西含有丰富的硼（绿色蔬菜、水果、豆类以及干果中也有）。硼能帮助机体分泌雌激素，最基本的性荷尔蒙。一些研究表明了这种矿物质还能提升血液中的睾丸激素，能刺激男人和女人的性欲。

    199．日常生活中的助性食品

    在日常生活中，你吃的东西能极大地影响你的性生活、荷尔蒙、精力和压力水平。以下3种日常食物，就能帮助你，使你拥有和谐美满的性生活。

    （1）植物油：蔬菜、种子以及干果中的脂肪是脂肪酸的重要来源，而脂肪酸是机体合成胆固醇的元素之一。虽然人们对胆固醇望而却步，但它却是所有性荷尔蒙的基础。

    （2）麦片：这种谷物能提升血液中的睾丸激素。

    （3）(又鸟)蛋：富含维生素，尤其是B6和B5。(又鸟)蛋能帮助调节你的荷尔蒙水平，保持良好的精力，并能对抗压力。B6的其他来源还有菠菜、胡萝卜、豌豆和鱼类；B5来源有西红柿、海鱼、肉类、全谷物、牛奶和新鲜蔬菜。

营养小常识

    果仁有助性功效

    性学专家发现，在某些经常吃番瓜子的民族中，极少有前到腺疾病发生。这是因为香瓜子中含有一种能影响男性激素产生的神秘物质。此外，小麦、芝麻、葵花子、核挑仁、杏仁、花生、松子仁等也对增强性功能有帮助。

200．对男人至关重要的五种营养

    男人对几乎所有主要营养成分的需要量都比女人多。下面介绍的5种维生素和矿物质对男人尤为重要。

    （1）维生素A：研究发现，维生素A具有提高免疫力和抗癌作用，而且对保护视力大有益处。

    （2）维生素B6：这种人体不可缺少的营养成分对增强免疫力有良好的作用。研究表明，它还可以防止皮肤癌和膀胱癌。

    （3）维生素C：维生素C增强免疫力，防止癌症发生，减少心脏病和中风，有利于牙龈和牙齿，防止白内障发生，加速伤口愈合，缓解气喘，对治疗不育症也有功效。

    （4）维生素E：研究表明维生素E可以降低胆固醇，防止血小板在动脉内集结，提高免疫力，清除体内杂质，防止白内障。

    （5）纤维素：高纤维素含量的饮食减少结肠癌发病率。

营养小常识

    锌能保持性欲旺盛
    人体内有足够的锌才能保持性欲旺盛、性功能和生殖能力健康正常。医生们用锌治疗阳痿，另外，锌对加速人体伤口的愈合，抵抗疾病也有明显的功效。
201．完美性生活与饮食

    和谐美好的性生活，不仅可使夫妻双方增进感情，生活得幸福和美，爱情的滋润还可使人的皮肤变得鲜亮饱满，容颜不衰，对增进身心健康和延缓衰老起着重要作用。而适当的营养如润滑剂和兴奋剂，有助于辅助性生活完成这一美容功效。

    事实上，性与美容和饮食有着密切关系，性和谐的饮食保健有其独特功效。

    在性保健的饮食调配中，应根据不同的生理及身体状况合理安排饮食，保证营养充分供给和及时补充。蛋白质在体内可转化成精氨酸，能提高男性精液的质量，增强精子活力，并可消除性生活后的疲劳感。对女方可促使处女膜破裂后的创伤早日愈合。

    适量的脂肪可提供机体不能合成的脂肪酸，脂肪中的胆固醇还是合成性激素的重要原料。如缺乏，可导致性功能紊乱。

    酵母是一种鲜为人知的营养素。研究证明，葡萄糖耐量不足是造成性功能减弱的主要原因之一，而酵母中的葡萄糖可与体内胰岛素结合而弥补这一不足。

营养小常识

    完美性生活不能缺少无机盐

    各种无机盐与微量元素也是性保健饮食中不可缺乏的营养物质，如钙、锌、铁等。总之，科学合理地摄取营养，将会使您的性生活更加和谐完美，并可使您容颜不衰，青春常驻。

    202．计划做父亲的饮食要点

    多年来，有关孕妇饮食对胎儿生长发育的研究已有许多，但很少有男性饮食对未来孩子影响的研究报道。最近，美国营养学家的一项新研究成果表明：男性饮食与自身的生殖健康有着密切联系，作为繁衍后代的另一半，父亲的饮食对孩子将来的健康也至关重要。

    研究人员发现，通常建议怀孕妇女在饮食中补充叶酸，以防止婴儿出现先天性神经系统缺陷的做法，对于准备做父亲的男子来说，同样具有重要意义。

    研究还表明，男性缺乏维生素C会损害自身的精子数量和质量，这就意味着吸烟男子的生殖能力比常人低下。

    所以，有关专家建议，为了生育一个健康聪明的孩子，男子在计划做父亲时，就应该多吃绿叶蔬菜、水果和粗粮。这些食物中叶酸和维生素C含量都很高。如果不能从食物中摄取足够的维生素和叶酸，可在医生的指导下服用叶酸药品和维生素。同时，最好莫沾烟酒，或者最大限度做到少抽少饮。

营养小常识

    强精食物知多少

    国外的营养学专家用现代技术对一些食物作了分析研究，认为肯定具有强精效果的食物有山药、鳝鱼、银杏、海参、冻豆腐、海水鱼、豆腐皮、花生、核挑、芝麻等，因为它们含有较多的精氨酸，而精氨酸是形成精子的主要成分。

    203．各类食物与性保健的关联

    影响性爱的因素有很多，历史上流传下来的性爱保健食品更是种类繁多。

    还远在古代罗马，人们就发现鱼类可以有效地治疗皮肤干燥，也是增长性欲的理想食品，特别是鲨鱼肉，一直被当成性的催化剂。

    法国人普遍喜爱喝放了芹菜的巧克力汤，西班牙人则把巧克力当成是刺激性感的食物。他们都认为，巧克力中的能量和兴奋物质可以导致人的新陈代谢更加旺盛。

    (又鸟)蛋是人体性功能的载体，是性交后元气恢复的最好补剂。

    近年来，不少人热衷于食蛇，只是因为蛇在交尾时能够持续很长时间，比如蝮蛇可达6～24个小时。

    能够增强性生活能力的不仅仅是动物类食物，一些看似很普通的食物也有助性的作用。比如说葱，就可以促进人体性激素的分泌。韭菜又被叫做起阳草，是一种生长力旺盛的植物，顾名思义对于性功能有促进作用。

    许多人相信只要持之以恒食用上述这些食物，就可以达到预期的效果。

营养小常识

    松子可治阳瘘

    松子也是一种传统的壮阳食品，特别对疲劳感强、有贫血倾向的男性以及缺乏勃起力度的人更有效。松子可直接食用，也可以煮粥食用，每天只吃一点即可。

    204．茶与咖啡对性功能的影响

    茶是古今中外最广泛饮用的饮料。茶叶中含有许多生物碱，如咖啡碱、茶碱等物质，人体吸收后对中枢神经系统有明显的兴奋作用，能消除疲劳、振奋精神，提高机体对性刺激的感受能力和反应能力，因此，适量饮茶，可增强和改善性欲，对性功能有益。

    然而，由于大多数人是在临睡前过性生活，而晚上饮茶，则会提高神经系统的兴奋性，从而导致失眠，因此不提倡在晚上喝浓茶来提高性的兴奋性，以免影响睡眠。

    茶对于性功能也有另一方面的副作用。中医认为过量饮用浓茶会因为过度利尿而伤肾，肾气受损则性能力亦下降。并且因茶叶性味苦寒，肾阳虚者不宜多饮。

    咖啡是近年来悄悄进入中国老百姓家中的“洋饮料”。它也是一种兴奋剂，在某种程度上会提高人体对外界或自我的感受力，所以饮用咖啡后，对性生活产生的性快感印象特别深刻。咖啡的兴奋作用，会提高性兴奋程度，使性欲提高，性(禁止)出现的时间缩短，并且对女性的作用比男性明显。国外有人认为每天喝一杯咖啡能增强性欲并提高性功能。

营养小常识

    咖啡助性不宜过量

    多饮咖啡对人体并无益处，它可使人在性生活后仍处于兴奋状态，不利于体力和精神的恢复。近年来国外的许多试验发现，大剂量的咖啡有致突变的作用。因此，专家们劝告，咖啡不宜长期饮用或过量饮用。

205．治疗女性阴冷的饮食偏方

    医学上把女性性生活缺乏快感以至漠然、厌恶，称之为“阴冷”。出现这种情况的原因很多：诸如卵巢机能不足、肾上腺皮质和脑垂体分泌腺功能的失调等，但大多数还是由于情绪抑制、恐惧、性生活不协调等心理因素造成的。

    通常认为“阴冷”是下元虚冷、寒气凝结所致。阴冷的治疗主要是解除对性生活的紧张和厌恶情绪，需要夫妇双方密切配合，互相体谅，在有经验的医生指导下，以心理治疗和性生活的引导为主，适当配以饮食疗法，是可以治愈的。有“阴冷”现象的女子，不妨采用下列食物，定可收到回暖的效果。

    （1）狗肉半斤，黑豆1两，调以盐、姜、五香粉及少量糖煮熟食用；或狗肉，加适量八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜和盐等调料同煮熟食用。

    （2）麻雀三只，去毛及内脏，与菟丝子、肉苁蓉各15克，用一公斤米酒或白酒浸泡，15天后饮用；或麻雀3～5只，去毛及内脏，切碎，炒熟，与大米一起煮粥，加盐和葱调味，空腹食用。

营养小常识

    食用维生素会增加怀孕机会

    每天服用维生素丸的女性，怀孕的机会较没有服用的高40%。这是由于维生素C和E均有抗氧化的作用，能有效清除体内的毒素，同时它们也能催生胶原蛋白，加速健康组织的生长。

    206．性生活后不能喝冷饮

    在“同床”过程中，周身的血液循环加快，表现为血压升高、心跳加快、胃肠蠕动增强、皮肤潮红、汗腺毛孔开放而多汗等等。因此，在性交结束后，会感到燥热、口渴欲饮。有的人就急于去喝冷饮，或为了除去汗水而去洗冷水澡，这样对身体健康是不利的。

    因为在性生活过程中，胃肠道的血管处于扩张状态，在胃肠黏膜充血未恢复常态之前，摄入冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而受到一定的损害，甚至引起胃肠不适或绞痛。同样道理，在性交过程中，周身的皮肤血管也充血扩张，汗腺毛孔均处在开放排汗状态，此时受凉风吹拂或洗冷水澡的话，皮肤的血管会骤然收缩，使大量血液流回心脏，加重心脏的负担；同时还会造成汗腺排泄孔突然关闭，使汗液潴留于汗腺而有碍健康。

    如果感到口渴时，不妨先饮少量温热的开水。在房事后1小时左右，当身体各系统器官的血液循环恢复常态之后，再喝冷饮或洗冷水澡为宜。

营养小常识

    人体缺少核黄素会导致女子性冷淡

    核黄素严重缺乏时，对于女性(禁止)官所造成的伤害严重，最典型的症状，如(禁止)壁干燥、(禁止)黏膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性冷淡。

207．巧吃水果治疗性功能障碍

    说到水果，我们一般的了解是它减肥与美容的功效。其实水果还可以治疗性功能障碍及尿路感染。

    荔枝：用荔枝核15～20颗，打碎后加水煎服，能治睾丸肿痛。

    猕猴桃：新鲜猕猴桃1两，捣烂加温开水250毫升（约l茶杯），调匀后饮服，能治前列腺炎和小便涩痛。

    芒果：取芒果核2个，打烂后用水煎服，每日两次，连服两周，能治睾丸炎和睾丸肿痛。

    白果：取白果10枚，带壳炒熟后取仁食用，每日两次，连服两周，可治遗精过多。

    木瓜：用木瓜半斤，切片后放入2斤米酒或低度白酒中，浸泡两周后启用。每次饮用1小杯，每日两次，连服两周，能治肾虚阳举不坚和早泄。

    红枣：红枣有益血壮神的功能，经常食用能起到补血的作用，对早泄和阳痿患者有很好的食疗效果。

    核桃：每日吃2～4个，可起到健肾补血等作用，还能辅助治疗肾结石和尿路结石，并能延缓衰老。

营养小常识

    红萝卜强精要慎食

    制造精力的代表蔬菜——红萝卜的食用量必须适度，如果过量，红萝卜中称为“蒜素”的物质，会将血液中红血球的血红蛋白逐出，反而会造成贫血、体力衰退。

    208．女性吃避孕药时要补充营养

    口服避孕药是我国育龄妇女常用的避孕措施之一。口服避孕药具有抑制排卵的作用，有效率达95%以上。

    但是，许多研究资料表明，口服避孕药对机体的物质代谢和营养吸收都能发生影响，并能改变维生素和矿物质的需要量。连续服用避孕药三四个月，就可引起各种维生素吸收代谢障碍，结果往往使人的皮肤干燥，易苍老，尤其面部易有色素沉着，出现黄褐斑，体重增加。避孕药虽然使夫妻双方在过性生活时解除了后顾之忧，能充分享受性生活的欢愉，但也给女性带来了生理上的烦恼。所以女性口服避孕药的同时，要适当注意饮食营养。日常饮食中要注意多食含维生素C、B2、B6叶酸丰富的食物以及蔬菜、水果等。

    但是，有些维生素在体内会增加，这又需要控制易增加的维生素，牛奶、黄油、冰淇淋等含维生素A、D较高的食物要尽量少吃。适当控制胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏。其次是要适当控制饮食量，这样能有效地避免体重不正常地增加。遵照上述的饮食原则，口服避孕药引起的不适症状就可以不出现或很轻微。

营养小常识

    牛奶有意想不到的避孕功效

    最新研究报告指出，牛奶中的特殊脂肪成分不但可以杀死性行为传染疾病的病菌，还含有一定的避孕成分呢。

209．男子在蜜月中的饮食调理

    在新婚期间适当地进补对新郎来说是非常必要的。那么，新郎该如何进补呢？

    首先要以睡补神。作为准新郎，你在新婚之前大可不必事必躬亲，进而带来过分的劳累。要学会忙里偷闲，以逸待劳，保证有充足的睡眠时间，此为补神的最佳方法之一。

    其次是以食补气。人的中气充足，全赖于饮食提供足够的能量，多吃一些富含高蛋白的食物，如(又鸟)、鱼、肉、蛋，这些食物可以弥补劳累对中气的耗损；维生素E能调节人的性腺功能，微量元素锌是夫妻生活的调节剂，多食绿色蔬菜、动物肝脑、植物油、青豆等食物可以补充它们的不足。

    最后还要以药补精。新婚燕尔，房事过频，往往会导致新郎暂时性的肾精亏损，出现失眠、多梦、腰膝酸软、遗精、早泄等症状。因此，做妻子的适当地让丈夫服用一些补肾强精的药物就显得很有必要。不过，值得注意的是开源还需节流，补肾光靠补还不行，重要的还是要注意适当控制性生活的数量，提高性生活的质量，这对夫妻双方的身体健康和生活幸福都是有益的。

营养小常识

    蜜月旅行注意卫生

    蜜月旅行中最应注意饮食的卫生和质量，切不可因出门在外而将就，否则，营养不足或胃肠疾病将会使你神疲气短。这一点做新娘的也应当注意，不可忽视丈夫的饮食。

    210．饮食失衡会导致精子畸形

    目前男性“伟大”的遗传物质正在不断地减少、变弱，导致这种结果的3个主要因素是：饮食、夜生活和工作。

    （1）饮食失衡会导致营养不足。现在人们经常以海鲜、洋快餐等高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主食，饮食的失衡导致营养不良。营养不良，精液的成分必然会随之变化。因为精液本身就是由蛋白质、维生素等52种以上的物质组成。只有有了全面的营养素，精子才活得充实。同时，营养不良，精子会处于饥饿、半生死的状态，质量也大打折扣。

    （2）夜生活、吸烟酗酒会令精子减少。现在很多人都钟爱夜生活，而所有的夜生活几乎都离不开烟和酒。其实，吸烟和酗酒不仅伤肺伤胃，而且还会杀精！每天吸烟31支以上者，产生形态异常精子的危险性几乎成倍增加。吸烟10年的人与吸烟时间较短者相比，精液的数目和活力都大幅下降。另外，在大量喝酒后，男子的精液中有70%的精子发育不健康或活动力不强。

    （3）工作时心理紧张影响内分泌，这也是危害精子的一大杀手。

营养小常识

    多吃番茄可增强男性话力

    一项研究表明，男性一周吃5～10次番茄的话，患前列腺癌的可能性会减少一半，体内番茄红素指标最高的部位是睾丸、前列腺及肾上腺，这些部位都和荷尔蒙的分泌有密切关系，而荷尔蒙又和性功能紧密相关。

    211．性保健十秘诀

    （1）女性婚前所患的某些妇科疾病，婚后可不药而愈。

    （2）婚前性行为是女性健美的一害。

    （3）性交后，女方应排尿一次，将尿道里的细菌冲洗出去。

    （4）重病初愈不宜性交；过度劳累、情绪不佳和男方醉酒不宜性交。经期和妊娠头3个月以及后3个月不宜性交；分娩后7周内不宜性交；(禁止)患病不宜性交。

    （5）性生活必须和谐。须知1次的满足，比10次的不满足要好得多。因此，已婚者在和谐的性行为中获得乐趣，同时也获得了健康。

    （6）性生活不可过频，否则会加重心脏和大脑神经中枢的承受力，从而引起疾病。

    （7）20岁前不宜过性生活。据科学抽查验证：50%的子宫颈瘤患者源于早婚。

    （8）女子体操可以提高性功能，防止(禁止)衰老松弛，有利于健康的性生活。

    （9）性交前不要用烈性肥皂清洗阴部。

    （10）(被禁止)虽说不是健康的大敌，但经常(被禁止)可导致精神萎靡，减弱皮肤和头发的光泽，严重者可导致某些疾病。

营养小常识

    劳累期间不宜性生活

    在有一方感到劳累时，要适当休息，让精神和体力得到恢复。男性在劳累时勉强过性生活，易出现早泄、阳瘘等疾病；女方劳累而勉强应付，易出现对性生活的反感，久而久之可形成性冷淡或性厌恶等症状。

第十章  喝出健康身体来

    当今社会在喝的内容上大大增加，饮食文化发展到今天，已经从单纯追求吃的口味发展到“色、香、味、形”兼顾，吃的内容更丰富了，但同时各种健康饮品也层出不穷，喝出健康，喝出好身体，已成为当今社会生活中的时尚。

212．清晨钦水益寿延年

    科学研究和实践证明，老年人及一心、脑血管病患者每天早晨喝一杯温开水，持之以恒，对健康有如下好处：

    （1）利尿作用。

    （2）帮助排便。清晨饮水可预防习惯性便秘。

    （3）排毒作用。

    （4）预防高血压、动脉硬化。目前认为，动脉硬化的发生与食盐中的钠离子在血管壁上沉积有关。若在早晨起床后马上喝杯温开水，可把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人高血压、动脉硬化发病率就低；反之，早晨吃干食，平时又无喝水习惯的人，到了老年，发病率就会相对增高。

    （5）防泌尿系统结石和尿路感染。泌尿系统结石、尿液过浓与尿酸盐、草酸钙等盐类沉积有关。尿路感染时大量饮水，细菌可随尿液排出，缓解症状。

营养小常识

    烧水的学问

    水应该烧开了再喝，但烧水是大有学问的：水烧开后沸腾时间不宜过长，一般煮沸1～2分钟即可。时间过长，水中的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，一旦进入人体，易产生效癌物质。

213．自来水也需再处理

    家用水龙头里的水通常来自于地表水（也就是来自于池塘、小溪、小河、湖泊和水库）或者地下水（也就是将地表的水经地层过滤由水井抽出）。

    自来水中含氯可产生异味。解决方法之一是将含氯的水放入敞口的大容器中，沉淀几小时使异味消失；或者用搅拌器去除水中的氯及其他化学物质。但上述方法并不能提高水的质量，只能改变水的味道。

    过滤法可以去除水中污染物质，从而使水质变清，并除去水中难闻的气味。

    人工过滤水的方法有多种，其中有3种基本方法。其中有两种较为理想，即可逆性渗透法和陶瓷过滤系统。然而，对任何供水系统，即使使用最好的滤器都不能完全去除水中的污染物。

    但是，可以通过几种途径来提高自来水的质量。例如，把水煮沸3～5分钟，杀灭水中的细菌及寄生虫，从而提高水的质量。许多人认为这种方法无用，并且浪费时间。铅无论在水中以何种形式存在，煮沸只是间接地浓缩水中铅的含量。另外，煮沸消毒法的另一不便因素在于，如想马上饮用，需放入冰箱中冷却。

营养小常识

    不宜喝气压式保温瓶里的第一杯水

    气压式保温瓶使用方便，受到广大消费者的欢迎。但是值得注意的是，气压式保温瓶里压出来的第一杯水却不宜饮用。

    214．矿泉水的保健作用

    矿泉水作为天然的保健饮料，越来越受到人们的重视。一般的矿泉水中含有碳酸、硅酸、氧和微量元素硅、硒、铜、锌、锰、锗、铁等20余种成分，对人体产生广泛的良好影响。

    饮用含氨的矿泉水或在水中淋浴，能刺激人的机体功能，促进各种代谢和加强免疫功能，对甲状腺有抑制作用；碳酸能促进人体内消化液的分泌，增强胃肠道的消化机能，并能治疗心血管系统和消化系统的疾病；硅有抗菌作用，能促进尿酸盐的排出，还有软化血管、防止冠心病发生和防治关节炎的作用；硒有抗癌作用，大量调查表明，大肠癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、卵巢癌、肝癌、胰腺癌和血癌的死亡率都与人体缺硒有密切的关系；锌有“生命元素”之称，是组成酶蛋白的重要成分，性腺、胰腺及脑下垂体的活动与锌有密切关系，是生长发育所必需的；铜起着促进骨骼生长、毛发乌黑、胶原合成等作用。

    因而，凡胃肠道疾病、高血压、高血脂及肥胖患者，饮用矿泉水都是有益的。一般人饮用也能清凉解渴、健胃助消化、增进食欲。

营养小常识

    不宜滥饮矿泉水

    矿泉水严格说起来也算是一种“药水”，它含有多种化学物质和游离的二氯化碳，人体内如摄入过多，不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能，还会影响胆汁的形成和分泌，使人体内酸碱平衡失调。

    215．不要用橘皮泡茶喝

    到食橘子的季节，很多老年人都有一个习惯，喜欢用橘子皮泡茶。橘皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效，饮后，确有止咳化痰的作用，但现在的情况有所改变。

    近年来，果农摘下橘子后，大都用保鲜剂浸泡后再上市，保鲜剂能抑制细菌侵入，延长保鲜期，这对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮残留着毒素，而且难以用清水洗涤干净，若泡茶喝了，对人体有害。

    另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，便吸收了毒素。因此，未经处理的橘皮泡茶对人有害。

营养小常识

    不宜过多吃橘子

    食用大量橘子后，所摄入的热能既不能转化为脂肪贮存在体内，也不易及时消耗掉，只能集聚在人体内，于是便使人“上火”，“上火”会使人（特别是小孩）的抵抗力下降，从而容易引发口腔炎、牙周炎、咽炎等各种炎症。因此，吃橘子一定要适量。

216．不宜喝咖啡的人

    随着生活水平的提高，咖啡饮料已进入千家万户。但是，以下一些人不宜喝咖啡。

    （1）孕妇。咖啡因会通过胎盘对胎儿生殖系统造成影响，孕妇每日饮用咖啡不宜超过一小杯。

    （2）哺乳期妇女。咖啡因能通过血液渗入母乳，因婴儿的代谢功能与肾脏的排泄功能都较弱，故会使哺乳的婴儿发生情绪紧张、易怒、焦虑或好动。

    （3）长年睡眠不好者。咖啡因会减少人的睡眠时间，增加醒的次数，使睡眠的深度变浅，对入睡的前3小时妨害最大。

    （4）癫痫患者。

    （5）服用镇静剂者。

    （6）消化道溃疡患者。

    （7）糖尿病患者。

    （8）高血压病患者。

    （9）运动员。

营养小常识

    新婚时不宜喝咖啡

    美国哈佛大学曾对市场上含咖啡因的两种不同配方饮料进行了杀伤精子试验，结果表明，一种饮料能杀死58%的精子，而另一种能杀死全部精子。因此，新婚男子饮用含咖啡因的饮料，会直接伤害精子，影响生育能力，一旦受孕，还可能会导致胎儿畸形或先天不足。

    217．科学饮咖啡

    （1）煮咖啡忌时间过长。为了使香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。

    （2）喝咖啡忌浓度过高。有的人常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困，其实，这样做弊多利少。

    （3）咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道，而放糖过多，则会使人没精打采，甚至感到疲倦。据分析，以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄入的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

营养小常识

    喝咖啡不能减肥

    有人认为，咖啡能“刮”油水，又有兴奋作用，多喝咖啡可能有助于减肥。其实不然，第一，咖啡能刺激胃酸分泌，增加食欲；第二，咖啡能促进血液中的游离脂肪酸明显升高，而后者是肝脏合成甘油三酯的原料；第三，人们喝咖啡的时候常常加糖。所以喜欢喝咖啡的人非但不能减肥，反而会有发胖的趋势。

218．教你科学饮牛奶

    牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜，但并不是人人都懂得食用牛奶的科学方法。

    （1）忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。

    （2）煮奶时间忌过长。目前，牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如愿喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中浸泡5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

    （3）忌阳光晒。

    （4）忌放糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。

    （5）牛奶忌与橘子同食。

营养小常识

    牛奶忌加巧克力

    有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品，两者一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯，腹泻、缺钙和长骨发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

219．酸奶的聪明时尚吃法

    酸奶对身体有那么多好处，怎么吃最好呢？

    （1）早晨吃比较好。

    把酸奶当早餐吃，可以避免和其他食物混杂，而且肠胃是空的，能提供有益菌给肠道，刺激肠蠕动，让排便顺畅。

    （2）配水果吃最佳。

    酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是维生素C较少，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。

    酸奶还可变换吃法。炎炎夏日，喝杯冷饮可说是一种享受。如把酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。

    （3）可蘸食可人菜。

    酸奶的吃法多种多样，最简单的就是在原味酸奶中加入各种调料，做成沙拉酱。

    酸奶还可以入菜。不管是煮浓汤、烤蛋糕，还是咖喱饭，加入酸奶都会调配出不同味道。

营养小常识

    酸奶千万别和烧腊肉共食

    吃酸奶绝对不可搭配香肠、腊肉等高油脂和加工肉品。这和吃烧腊便当，不要马上喝下商家送的“养乐多”是一个道理。

220．合理喝豆浆

    豆浆是深受我国人民喜爱的廉价高蛋白营养食品，含有8种人体不能合成的氨基酸，营养价值可与牛奶媲美。但喝豆浆不讲科学也能由益变害。因此，喝豆浆时应注意以下几点：

    （1）不要用豆浆冲(又鸟)蛋。因为(又鸟)蛋中的黏液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸收的物质而失去营养价值。

    （2）不要往豆浆里加红糖。红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀，但加白糖则无此现象。

    （3）豆浆必须煮熟。黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中，这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分，如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

    （4）不要用保温瓶装豆浆。豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆，引起豆浆变质。另外，豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质。

    （5）喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可，喝多了会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。

营养小常识

    豆制品不宜多吃

    豆制品营养丰富，许多人喜欢食用，但要注意不可进食过量。这是因为当人体内的豆蛋白摄取过多，可使正常铁质吸收量降低90%，长此以往，会引起缺铁性贫血。

    221．教你区分乳酸与乳酸菌饮料

    目前，市场上销售的以动物蛋白为主要原料的饮料，大致有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉（或牛奶）制成的，且名称相似，实际上却是类型完全不同的两种饮料。

    乳酸饮料属配制型饮料，其主要配料为：水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等。

    乳酸菌饮料属发酵型饮料，主要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味剂，但制品却酸甜适口。

    目前，市场上出售的乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳；另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料。

    总之，乳酸饮料与乳酸菌饮料是不同的。另外，活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料也是有区别的，因此，购买时要根据需要加以区别。

营养小常识

    常饮话性乳有益健康

    所谓活性乳，就是在乳酸茵饮料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，它就能有效地抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。所以，经常饮用活性乳，对人体的健康大有稗益。

    222．适合儿童饮用的三类饮料

    儿童在摄入100毫升的水之后，大约30%由肺和皮肤排出，65%由小便排出，5%由大便排出。皮肤排出的水带出钠和锌，大便带出消化不了的食物，而小便则带出钠、钾和胃代谢的废弃物质。可见，水是人体不可缺少的重要营养素。因此，儿童适当地喝一些饮料是可以的，以下是要向你介绍的几种适合儿童饮用的饮料：

    第一是矿泉水。矿泉水是天然物质，含有儿童需要的盐类，是一种很好的饮料，但是必须注意到，伪劣的矿泉水，比如，有些人工矿化水，其中常常带有有害物质，比如铅、汞、镉、铍等等，决不能让儿童饮用。

    第二是橘子汁、番茄汁和山楂等。这类饮料含有大量的维生素C且含有丰富的钠、钾等盐类，还有利尿的作用，用新鲜橘子自制橘汁，再用凉开水稀释后饮用，最为卫生有益。

    第三是夏季的消暑饮料。用银花、红枣皮、绿豆花、扁豆花、杨梅等煮成汤，加一点糖，是夏季消暑解毒的好饮料。

营养小常识

    饮料的作用

    饮料是以水为主体的食品。饮料的作用有四点：

    一是止渴；

    二是补充人体的水分；

    三是补充由汗液和小便排出的水和一些营养素；

    四是在剧烈运动的时候，补充容易散失的热能。

    223．豆浆养颜

    中医学早就肯定了豆浆的保健作用，认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。

    豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质有调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300～500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。

    临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆，连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。

    常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起到更好的作用。

营养小常识

    喝豆浆四不宜

    不宜喝才煮“开花”的豆浆；

    豆浆中不宜加红糖；

    喝豆浆不宜过多；

    不宜用保温瓶保存豆浆。

第十一章  谁把健康偷走了

    营养不单指饮食，营养也应包括生活，或营养本身就是生活，生活的方方面面与营养的利用关系密切。现实生活中，不合理营养的负面影响实在太多，不良的饮食方式、习惯、行为无不在影响着我们的健康。

224．绿色食品不可多食

    俄罗斯莫斯科营养研究所最近向社会公布的一项调查研究的结论说：“绿色食品有益健康”是一种错误见解，如果只吃绿色食品，人体健康将受到伤害。

    专家认为，人类已经通过若干代的繁衍接受并习惯了日常食品中所含有的硝酸盐量，人体甚至在基因水平上发生了适应性变化，硝酸盐犹如维生素和矿物质那样已成为人体的必需物质。含少量硝酸盐或干脆不含硝酸盐的绿色食品无法保证人体的正常需要，只食用绿色食品会破坏人体体内的营养平衡。

    莫斯科营养研究所所长切姆诺戈罗夫认为，目前的广告大肆宣传吃绿色食品如何有利于健康是一种不负责任的做法。而吃绿色食品是人们在生活水平提高过程中的一种错误消费趋向。他建议，人们在日常生活中不应该只吃绿色食品，还应该吃一些大众化食品。

营养小常识

    高纤维食品不可多吃

    随着“绿色食品”热的兴起，市场上的“高纤维食品”越来越受到消费者的青睐，但并不是富含高纤维的膳食都是对人体健康有益的。最近，有关专家警示，高纤维食品也不宜多吃。这是因为纤维素对矿物质来说有离子交换和吸附作用。进食纤维素过多的食物，会影响机体对钙、镁、铁、锌等的吸收，从而造成这些元素的缺乏，不利于健康。对孕妇、儿童、老年人来说，更值得注意。

    225．吃得不当睡不香

    有人因为疾病疼痛难以入眠，有人因为生活压力心烦意乱，但是你大概忽略了一个和生活最贴近的原因，那就是每天吃的食物。这些食物可能在不知不觉中让你夜夜辗转反侧，偷走你的睡眠。

    （1）晚餐丰盛油腻多。

    聪明的做法是，晚餐要吃得少一点、清淡一点，最好选择一些低脂但含有蛋白质的食物，例如鱼类、(又鸟)肉或是瘦肉。

    （2）含咖啡因的饮料或食物。

    咖啡因会刺激神经系统，使呼吸及心跳加快、血压上升，它也会减少具有催眠作用的褪黑激素的分泌。此外，咖啡因的利尿作用也会使你在半夜频频跑厕所，如此一来，想睡个好觉的希望恐怕会落空。

    （3）助眠靠小酒。

    一些有酗酒习惯的人常常出现睡眠障碍，在半夜醒来数次。因此，有酗酒习惯的人，他们可能花很多时间在床上，但睡眠质量却很差。

    （4）有些食物让你不舒服。

    可能导致腹部胀气的食物包括：豆类、包心菜、洋葱、绿花椰菜、球芽甘蓝、青椒、茄子、马铃薯、地瓜、芋头、玉米、香蕉、面包、柑橘类水果、柚子和添加山梨糖醇（甜味剂）的饮料及甜点等。

营养小常识

    辛辣食物干扰睡眠

    经研究发现，辛辣食物干扰睡眠。辣椒、大蒜及生洋葱等辛辣的食物会造成某些人胃都灼热及消化不良，从而干扰你的睡眠。因此在晚餐时尽量少吃这些食品。

226．吃香喝辣当心“小便难”

    男人在前列腺急性发炎的状况下，会出现发冷、发热、下部剧痛、排尿困难、尿频、全身关节酸痛等症状。医生提醒，青年男性要避免患上前列腺炎应在生活饮食方面有所节制：

    酒：酒是一种有血管扩张作用的饮品，平时人们经常看到的所谓“一喝酒就脸红”的现象就是酒精扩张面部血管的结果。对于外表看不见的内脏器官，酒精扩张血管引起脏器充血也是明显的，前列腺当然也不例外。如果长期饮酒，甚至有酗酒的习惯，容易患上前列腺炎。

    吸烟：香烟中的烟碱、焦油、亚硝胺类、一氧化碳等有毒物质，不但可以直接毒害前列腺组织，而且还能干扰支配血管的神经功能，影响前列腺的血液循环，也可以加重前列腺的充血。

    辛辣食品：如大葱、生蒜、辣椒、胡椒等刺激性食物会引起血管扩张和器官充血，某些患前列腺炎的病人有吃辛辣的饮食习惯，常常在疾病症状较重时能够节制，但症状缓解时又故态复萌，这也是引起前列腺炎的重要原因。

    前列腺炎患者一定要克服这些不良嗜好，尤其在疾病的缓解期，更应注意持之以恒，以免因一时的痛快而加重病情，导致长时期的痛苦。

营养小常识

    治小便不畅简方

    老年前列腺肥大症发作时小便不畅，甚至闭尿，可捏小指关节以通尿。方法是：每连小便困难时，用左手捏右手小指关节，用右手捏左手小指关节可使小便通畅，而且残留尿也会大大减少。

227．有害健康的蔬菜

    下列蔬菜在某种情况下会影响人体健康：

    （1）未成熟的西红柿。它含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，其危害更大。

    （2）新鲜黄花菜。它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

    （3）新鲜木耳。它含有一种叫卟啉类的对光线敏感物质。食用后，人的皮肤经光线的照射可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，经水发后再食用，这样才安全。

    （4）腐烂的生姜。它能产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜的、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

    （5）久存的老南瓜。它含糖量高，由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

营养小常识

    减少蔬菜营养素损失的烹调方法

    为了减少营养素损失，蔬菜宜新鲜，要先洗后切，尽量少浸泡，尽量减少洗切与烹调间隔时间，宜急火快炒，煮或烫时，应在水沸后将菜加入，煮后不要挤去菜汁。

    228．维生素C不可过量摄取

    维生素C又称抗坏血酸，具有消除机体中有害物质的作用，可以用来延长生命、防止癌症和维持人体的健康状态，是人体不可缺少的维生素。

    我们知道，谷类、干豆类、豆制品、普通肉类食品及鱼虾类的维生素C含量极低，因此，除了从这些食物中摄取蛋白质、碳水化合物等其他一些营养素外，还应该多吃些富含维生素C的食品。

    既然维生素C如此重要，那么能否过量服用呢？国外有许多人为了使自己保持健康，每日常规摄入大量的维生素C，我国亦有不少人为了益寿和预防癌症，每天也吃些维生素C制剂，其结果造成维生素C过量而影响健康。这是为什么呢？从人体消化系统来看，维生素C属酸性物质，若长期大量口服，由于增加了胃肠道的酸度，进而产生刺激作用，导致消化系统不良反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多。对溃疡病患者来说，还会加剧疼痛，甚至有出血之忧。若给乳儿吃大量维C，则会出现疲乏、脉缓、不安、不寐、消化不良等反应，故乳儿当慎用。

营养小常识

    维C虽好不可多用

    一般来说，人每日对维生素C的一般需要量是60毫克左右。为了保证机体不缺乏维生素C，并且通过维生素C的降低胆固醇和消除有害物质等作用来延年益寿，成年人应注意保证平时饮食中的维生素C摄入量。

    229．当心“美味综合征”

    经常看到有些人在大吃大喝后出现恶心、呕吐、腹泻、心慌、气喘等状况，人们还以为是由于食物不干净而引起的食物中毒，可是经过化验、检查后才发现，原来是由于食用美味佳肴过量而引起的“美味综合征”。

    “美味综合征”可以说是一种现代“文明病”，多在暴饮暴食之后的半小时至一小时左右发作，表现的症状为：头昏脑涨、恶心、呕吐、腹泻、上肢麻木、下肢发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。引起上述症状的原因是由于吃入过多麸酸钠引起的。

    节假日聚餐和暴饮暴食，短时间内吃入大量的鱼、肉、蛋等美味食品，也将大量的麸酸钠摄入体内，这些代谢产物就会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而导致一系列不适症状。

营养小常识

    如何预防节日“美味综合症”呢？

    关键是防止暴饮暴食，对美味佳肴应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱，以防增加胃肠负担，长此以往，而且还可能诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病。

    其次是在烹调这些菜肴时，不加或少加味精，以防麸酸钠趋量，使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。

    230．蔬菜吃得不当会更胖

    许多人有这样一个误解：吃蔬菜、水果不会发胖，因而大吃特吃。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，甚至以果蔬当饭，结果身体不但不瘦，反而越来越胖。

    这是因为这些人没有经过选择地、过多地食用了果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，却无法被机体消耗，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，所以人就变得更胖了。那么，胖人到底该吃哪些果蔬呢？

    （1）黄瓜、冬瓜。

    因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，而冬瓜能去掉体内多余脂肪，不妨经常食用。

    （2）芥菜、韭菜。

    芥菜有助于去掉人体内的脂肪，对保持苗条身材很有效。而韭菜作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪的吸收，利于减肥。

    （3）萝卜。

    萝卜因含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖。

营养小常识

    肉与蔬菜同吃有利健康

    在烹制猪、牛等畜类肉食时，最好知竹笋、蘑菇搭配，或者和胡萝卜、芹菜等蔬菜搭配，既能使其中所含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜中的食物纤维，迅速排出体外。

231．吃菜不慎也致病

    蔬菜能为人体提供必需的营养物质，但有些蔬菜食用不慎也会引起疾病。如：

    （1）青菜病。

    青菜病也叫“肠源性钳紫”。人如果吃了变质的青菜，或吃青菜的量一次太多，加之焖煮的时间太长、放置时间太久等，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多，此时患者就会出现程度不同的缺氧症状，如口唇指甲甚至全身皮肤青紫、气短、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可出现昏迷，甚至死亡。

    （2）烂姜病。

    腐烂的生姜能产生一种毒性很强的黄樟素。人吃后即使胃肠道吸收数量很少，也能引起肝细胞中毒和变异，损害肝脏及其功能。

    （3）无根豆芽病。

    用碳铵、硫铵、硝铵等化肥生发的豆芽中含有强致癌物质，人食用后可诱发胃癌、肝癌和食道癌等。因此，凡遇豆芽特粗、特胖及水灵灵的都要格外留心，用鼻子闻一闻有无氨味，尽量不要买用化肥生发的无根豆芽。

营养小常识

    红、白萝卜不要混合食用

    红、白萝卜是营养丰富的蔬菜。但由于红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素，会破坏白萝卜中的维生素C，所以，红、白萝卜最好不要混合食用。

    232．懒于咀嚼危害大

    进食时“狼吞虎咽”，懒于咀嚼的危害甚大：

    （1）不利消化吸收。咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物与唾液充分搅匀，得到初步消化，便于身体吸收营养成分。有人做过实验发现，两人同吃一种食品，细嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白13%、脂肪12%、纤维素43%。

    （2）丧失应有的生理性刺激，影响牙系统的正常发育。据观察，近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类，缺乏充分咀嚼就是重要原因之一。

    咀嚼时，还可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿，有利牙齿的自洁；也可通过咀嚼食物刺激牙周组织，增强牙周组织的抗病能力。为了我们的口腔健康，我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物，细嚼慢咽，既有助于消化，多吸收营养，增强抗病能力，又可慢慢地品尝出佳肴美味。

营养小常识

    一侧性咀嚼不利于婴儿面部发育

    每次进食只用一侧牙齿咀嚼，另一侧则闲置不用，对于婴儿面部发育不利。由于两侧咀嚼的功能性刺激不一样，结果使领面部两侧出现不匀称、不协调。同理，在给婴儿喂奶时，也要注意两侧轮流交替，不要经常偏于一侧，影响婴儿面部发育不均衡。

233．过食白糖和糖精危害健康

    医学临床经验证实：许多小孩子顽皮捣蛋、破坏、暴躁、睡得不好，皆因吃了太多糖分。只要一连几日不让他们吃甜食，马上性情大变，温驯听话。大人也一样，多吃甜食很容易精神紧张、情绪低落、产生疑心症与种种生理心理问题！而且，人的口味会越食越甜，不能自拔。

    吃白糖尤其令人易疲倦无精神，工作效率下降。所以，慢慢减少吃白糖是上策。改吃黄糖、片糖，甚至用蜜糖、麦芽糖更好。许多水果都有天然甜味，令你生活仍然保持“甜蜜”，生命力充沛，健康长寿。

    现在的市面上许多食品和饮料都添加了糖精等化学合成的甜味剂，这些东西吃多了很可能危害人体健康。

    鉴于食品和饮料中甜味剂滥用的现状，消费者在购买食品和饮料时，尽量选择不含糖精的食品，要谨慎购买和食用添加了糖精等化学合成甜味剂的食品。消费者在购买食品饮料时，要仔细看清标签内容，避免吃进“甜毒”。

营养小常识

    果糖是好糖

    果糖的甜度是蔗糖的1.17倍，市面上常见的55%果糖糖浆，甜味可提高至蒸糖的1.28倍，所以，要有相同的甜味，果糖的用量会比一般蒸糖少，可以使热量跟着降低。

    234．黄鳝吃法有讲究

    黄鳝不仅营养极为丰富，而且有滋补强身的功用，故深受人们的喜爱。许多人在烹调加工时，往往下锅炒几下便起锅，这样烹调的鳝鱼脆嫩，味道较鲜，但是对人体健康不利。据卫生防疫部门检验，鳝鱼体内常有颌口线虫的囊蚴寄生。在爆炒鱼片时，这些寄生虫并没被杀死，进入人体后，通常半个月后发病，表现为体温突然升高、厌食，同时在颈颌部、腹部及腋下的皮下会出现肿块等症状。在这种情况下，说明已感染了颌口线虫，发生中毒，需要及时去医院就诊医治。

    黄鳝不同于其他鱼类，生活能力强，捕获后还可存活一段时间。但在这期间，因离开了自然环境，它的生命力逐渐减弱，以至于处于濒死状态，这时黄鳝体内的蛋白质开始崩解，体内外的细菌开始向其肌肉深处侵袭繁殖，一旦鳝鱼死亡后，体内蛋白质很快分解，细菌更是大肆扩张，将蛋白质中的组氨酸转化为组胺，此外，还会产生一些其他有害物质。当鳝鱼中组胺达到一定浓度时，人食入后，组胺达到100毫克即可引起中毒，几分钟后就会出现头痛、头晕的症状，严重时还会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等症状。所以，千万不要吃死了的黄鳝。

营养小常识

    巧食鳝鱼可强筋健骨

    老年人或病后体弱、腿软无力者，可用活鳝鱼4斤，放清水中喂养数天后再穿起晒干，碾末，每次1勺，日服一次，长期服用可强筋健骨。

    235．死甲鱼与死河蟹不宜吃

    死后的甲鱼，细菌会分解甲鱼蛋白质中的组氨酸，使其形成组胺这种有毒的物质。当人们吃了组胺达到一定浓度的死甲鱼，就会发生组胺中毒，一般吃后几分钟到几十分钟内发病，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则呼吸急促、心跳加快、血压下降，有的还有哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻及起风疹块等症状。那些已腐败变质的甲鱼，即使煮沸2小时也不能破坏细菌的代谢毒素，人吃后也会引起中毒。一般购买者很难知道甲鱼已死了多长时间，所以以不吃死甲鱼为好，尽量现杀现烹制。

    螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，胃肠里带有致病菌或有毒物质，当螃蟹死亡后这些细菌大量繁殖，分解蛋白质，产生组胺。而且，蟹死的时间越长，人在食用螃蟹后，产生组胺中毒的可能性就越大。因此，在购买河蟹时，切不要贪便宜买死蟹。另外，如家里的活蟹刚死还可以吃，死了太久则应坚决丢掉。

营养小常识

    害人的“生吃螃蟹活吃虾”

    民间有“生吃螃蟹活吃虾”之说，因为这样吃味道鲜美。其实，生蟹是绝对不能食用的。因为，生蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫一旦进入人体，就会在肺内停留，造成肺部损伤。

    在集市上出售的龙虾或在海鲜楼里吃到的龙虾，实际上是一种叫鳌虾的大头虾，而鳌虾是肺吸虫的中间宿主，因此，龙虾最好不要生吃，而应该煮熟烧透后再吃。

236．动物内脏不宜炒食

    有相当多的人食用动物内脏时喜欢炒着吃，实际上是很不卫生的。因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也常是各种寄生虫的寄生部位。内脏炒着吃不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫，人如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会就会大大增加。

    据报道，猪、牛、(又鸟)、鸭、兔、马、驴、骡等牲畜，常常是乙型肝炎病毒的感染者和携带者，当然，它们也是疾病的传播者。乙型肝炎病毒的抵抗力极强，一般在60℃的温度下，烧煮4小时仍然安然无恙，甚至中等浓度的消毒剂也不能将其杀死，而要煮沸10分钟后才能杀灭。因此，为了防止乙型肝炎的传播，必须告诉人们，动物内脏不应当炒着吃。

营养小常识

    动物内脏烹调方法

    烹调动物内脏最好采用整个内脏入水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。

237．长期不吃肥肉不利健康

    脂肪是人体不可缺少的营养物质，具有很重要的生理功能。脂肪不仅是人体储存热能的一种形式，它还能够保护脏器，构成细胞，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收等。

    缺乏脂肪会引起体力不足，耐力持久性下降，蛋白质消耗增加，畏寒，易饥饿，智力下降，影响脂溶性维生素吸收。长期不吃肥肉，会使机体处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还可引起某些微量元素如锰和锌的缺乏。据报道，一个18岁的正常女孩子的全身脂肪至少要占体重的23%，凡是低于这个水平，就容易造成原发性闭经。

    因此，平时需要适量进食脂肪，一般健康成人每天摄取70克左右脂肪为宜。保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。

营养小常识

    想吃肥肉要久炖

    据最近报道，营养学家研究发现，若将肥肉用文火炖4小时后，肥肉中的饱和脂肪酸可减少30%～50%，胆固醇降低50%左右。

238．孕妇、乳母不可多吃丝

    有人说：怀孕期和哺乳期多吃点盐好，喂出的孩子壮。这种说法不对。孕妇、乳母如高量摄入食盐，除有对常人的危害外，对母子健康更有特殊的危害。

    （1）加重高血压及水肿，并加快发展成子痫。

    某些摄入营养素不平衡、体质不佳或有疾病遗传因素的孕妇，由于怀孕期间内脏器官负担增加，怀孕后期会出现高血压、水肿、先兆子痫而造成难产、胎儿窒息等危害母子生命的严重并发症。若孕妇膳食中长期过多食盐，可加重高血压及水肿，并加快发展成子痫。

    （2）加重心脏和肾脏负担。

    孕妇摄盐过多，血中钠离子浓度过高，血液通过胎盘时，虽有一定的屏障作用，但对胎儿仍有一定影响。

    （3）孩子成人后患高血压、心脏病的概率高。

    研究证明：青年、中年．、老年高血压患者，多与幼时摄入食盐量过多有关。

营养小常识

    如何维持人体钠钾平衡呢？

    一是减少钠的吸收。最有效的办法是低盐饮食，低盐膳食有益健康；

    二是增加钾的摄入。蔬菜和水果中钾的含量较多，豆类是最好的高钾低钠食品。

    239．当心儿童果汁尿

    现在城市中有一种称为“果汁尿”的病发生率正呈现越来越增高的趋势，其原因在于现代城市居民饮用果汁太多，水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用。这种情况日久天长，会引起肾脏病变。

    众所周知，水果对人体健康有益，但是，并非吃得越多越好。比如李子、杏儿、梅子、草莓中含有金(又鸟)钠酸、草酸和安息香酸，这些物质可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。因此，专家建议不要喝太多较高浓度的水果汁和味道太酸的梅、李、杏等果汁。

    国内外研究人员发现，如果父母们一股脑儿地把高浓度果汁饮料塞给孩子，就可能使他们患上腹泻、嗜睡症等多种疾病，因此建议父母们在给儿童饮用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释。

    儿童出现果汁中毒或与之有关的消化道症状的另一个原因，是因为许多果汁中的含糖量特别高，由此可见，果汁虽好，过量则有害无益。所以，父母们应该有节制地给孩子饮用果汁。

营养小常识

    如何吃果肉更合理

    在用水果榨果汁的时候，适宜把剩下的果肉残渣一同吃下去，因为果肉残渣对人体小肠的营养吸收和排便有帮助。

240．调味品使用勿过量

    香料和调味剂可增添食物的香味和滋味，但其中不乏一些致癌嫌疑分子。曾广泛用于无酒精饮料和啤酒的添加剂黄樟素香料以及单宁酸、环乙氨酸钠等，都可诱发肝癌、食道癌等癌症。甜味剂甘素和糖精也有致癌之嫌。美国在一些添加了糖精的饮料上还标明“含有弱致癌物糖精”的字样。世界卫生组织规定每人每日每公斤体重糖精摄人量不能超过5毫克。然而目前市场上滥用糖精的现象比较严重，如以糖精代替白糖生产糕点、饮料，将糖精加入豆浆、牛奶，卖主甚至还向西瓜里注射糖精以增加瓜的甜度。

    作为牛奶酸化剂的花楸酸、淀粉变性剂的琥珀酐、面包防硬剂的聚氧化乙烯乙醇硬脂酸等在动物实验中都具有致癌活性。

    人工调味剂有致癌作用，天然调味就安全了吗？也不尽然。如用咖喱粉制成的天然姜黄素，其安全性远不如合成的姜黄素。从橙子、柠檬中提取的a-柠檬萜也可能是一种活性辅助致痛物。

营养小常识

    桂皮、八角、花椒可诱发肿瘤

    桂皮、八角、花椒是我国有数千年传统的“调味三香”。近年来，也有人对其安全性提出了质疑。我国学者经研究初步揭示，“调味三香”均有一定的诱变性。据分析认为，可能是由于桂皮、八角中含有少量的黄樟素，而花椒自古就被认为其有“小毒”。美国肯塔基大学的学者也发现，桂皮、八角、花板中含有可诱发肿瘤的化学成分。

    241．莫把营养药品当补品

    近年-来，随着保健意识日益增强，许多人都在盲目地服用各种营养药品，试图达到强身健体的目的。

    应当承认，营养药具有补充人体某种营养成分不足、强身健体的功能，但它毕竟是药，而不是男女老少都能使用的补品。中国有句俗话说得好：“药补不如食补。”就是告诫人们，人体健康主要应该依靠加强锻炼，从食物中摄取营养来获得。

    滥用营养药品还往往会产生副作用，对人体健康产生不良后果。有的人喜欢静脉注射氨基酸来增强体魄，殊不知，在日常饮食中，人体吃进去的肉、蛋、豆制品等类食物中富含蛋白质，进入人体后，在消化酶的作用下便能够分解成各种氨基酸，被人体吸收利用。只是那些吃不下东西、长期缺乏蛋白质的人，才有必要输注。特别需要注意的是，盲目进行氨基酸滴注，还会造成氨基酸过敏，产生输液反应等症状。有些肝肾功能损害的病人，还可导致肝昏迷、尿毒症的发生。

营养小常识

    婴幼儿和老年人要注意防止滥用营养药品

    婴幼儿过多服用人参蜱王浆，可影响正常的生长发育，促进早熟。

    长期服用大量的鱼肝油、维生素AD丸，可发生骨骼痛、头痛、呕吐、皮肤瘙痒、毛发干枯、厌食等病症。

242．有些食品不宜吃得太新鲜

    大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差。严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会于健康不利，或是使人得病。现列举如下：

    牛奶：最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民吃到了最新鲜的牛奶。其实这是愚昧的历史倒退。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。

    桶装水：市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水圾其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。

    鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。

营养小常识

    不宜吃鲜咸菜

    新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，44～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌成菜，要么吃腌30天以上的。

243．别把自己吃老了

    我们在生活中常常见到有些人有未老先衰的现象，这种现象是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物质便是原因之一。

    （1）含铅食品。铅会引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗，过早衰老。

    （2）腌制食品。在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

    （3）霉变食物。食物发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。

    （4）过氧脂质。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速使人衰老。

营养小常识

    酒精饮料易催人老

    茶具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、循环等系统的疾病，从而引起衰老，这是由于水垢中含有的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的。

    244．青少年不宜只吃素食

    青少年时期正处于长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中，因此，青少年吃荤有利于生长发育。

    动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。细胞的增殖全靠蛋白质当原料，科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质。摄入它的多少对青少年的生长发育有很大影响，尤其是对青少年的脑细胞发育、骨骼生长及心脏器官的生长都有重要作用。而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁以及微量元素，大多存在于(又鸟)肉、鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋、鱼和牛奶等动物性食品中。

    总之，人体所需要的各种营养素，都要靠膳食来提供。处在生长发育期的青少年不宜素食，须荤素合理搭配，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。

营养小常识

    增强青少年记忆力的食品

    青少年正是学习知识的时期，脑都的营养非常重要。应多吃一些健脑食品。下面介绍几种供选用：

    鱼肉、大豆、动物肝、瘦肉、小米、黑芝麻、核桃、黄花菜、野兔、紫菜、大枣、香菇等。

    245．饮食西化有害健康

    恶性肿瘤、血管疾病、心脏疾病及糖尿病几乎都排在每年国人十大死因的前五名，这些先进国家名列前茅的十大死因如今在中国也都上榜，从好的一面看是经济繁荣与社会现代化，但从坏的一面看则是国民饮食不均衡与太西化导致。

    去年十大死因仍是恶性肿瘤，其和第四位的心脏疾病、第五位的糖尿病都与近十五年来的汉堡、炸(又鸟)、薯条、比萨等西式饮食有绝对关系，而所造成的社会现象是每七人中就有一位胖子，以及减肥热潮。

    医学上已知油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、酵素、细胞造成不同程度的伤害，形成癌、高血脂、血管硬化、糖尿等，最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等“文明病”。

    另外烧烤、油炸、臭氧、烟（油烟）、病毒也是“文明病”的帮凶，因此欧美国家医生都认为，唯有控制饮食（尤其高脂、高热量食物）、多运动、不抽烟、不喝酒、不嚼槟榔才是长寿健康的根本之道。

营养小常识

    怎样减少“文明病”的发生

    美国麻省医学界强烈建议多喝绿茶、喝少量红酒、补充维他命A、C、E抗氧化利、多摄取鱼肉（尤其是深海鱼类，因含有高量EPA+DAA有益血管、脑细胞等）、足量的天然钙（尤其是中年以后的胖子）等来减少“文明病”的发生以及骨质疏松问题。

246．不良就餐习惯危害健康

    生活中一些不良的饮食习惯容易被人忽视，如果我们能认真重视并及时纠正这些毛病，无疑对健康是大有裨益的。

    （1）蹲食。一些人有蹲食的习惯。经常蹲食，既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。站着吃饭最科学，坐式次之，蹲食最不科学。

    （2）快食。有的人吃饭“狼吞虎咽”，这很容易造成胃炎和溃疡。

    （3）烫食。这种习惯很不好，烫食会损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。

    （4）暴食。暴食会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还发生急性胃扩张和胃出血，如抢救不及时，就可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。

    （5）咸食。有些地区的人特别喜欢吃过咸的食物。菜里、汤里总是放很多盐。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。

营养小常识

    过食甜食不好

    长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低机体的抗病能力，容易引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和血管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，又容易导致胃酸过多而促成胃溃疡发生。

第十二章  再乱吃，身体要罢工

    尽管一些营养丰富的食物对人整体的健康都是有益的，但是在我们通过饮食为我们的身体提供预防保护和治疗的功效的同时，我们还需注意一些饮食的过量和不当也正在危害着自己的健康，更有甚者还会危及生命，所以请仔细阅读本章，不要让您的健康深受影响。

247．贪吃可引发结肠癌

    随着人们的生活水平不断提高，多吃几口如今也不再是人们所需要计较的事情了。然而，美国科学家最近所做的一项研究表明，当确定一个人患结肠癌的风险有多大时，与其看他吃的东西，不如看他的食物摄入量。

    研究人员介绍说，他们对结肠癌发病率较高的黑人所进行的研究结果表明，如果一个人的热卡摄入总量高，加之一些基本营养物，如碳水化合物、蛋白和脂肪的摄入量也高，那么这个人患上结肠癌的危险就会增加。研究结果表明，大量摄入高能量的食物一般能使患结肠癌的几率增加两至三倍。

    研究人员还告诫人们，随着一些大型传统节日的到来，人们应避免让自己的食物摄入量长时间处于饱和状态。人们应该逐渐地认识到，在一个物质供应变得越来越丰富的社会里，吃饱不再是一个体现好生活的标志，而健康饮食才是好生活所需要体现的内容。

营养小常识

    预防结肠癌的关键在于控制所摄入的热卡总量

    与许多其他慢性疾病一样，一个人是否能将其摄入的热卡总量控制在一个比较合理的水平，对于降低结肠癌的发生率十分重要。此外，许多人为了补充营养而片面地大量摄入一些基本营荞物，从而造成日热卡摄入总量居高不下，结果产生了与食用这些基本营养物的初衷相反的效果。

    248．油炸食物不宜多吃

    油炸食物中的油条香脆可口，略带咸味。泡在豆浆里吃，绵甜滑爽，油而不腻，是人们爱吃的方便早点。但根据油条的加工特点，还是少吃一些为好。

    加工油条时，常加入一定量的明矾（化学名称为硫酸钾铝）以便成形，铝摄入量过多，可在体内蓄积，当超过正常值的5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等病理改变。随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，可导致早衰。过量的铝还可减少胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。铝在脑中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，精神异常及老年性痴呆症患者，脑内铝含量均超出正常人的10～30倍。

    因此，为了健康长寿，不要天天以油炸食物作早点，更要少吃油条。

营养小常识

    如何防止醉油

    在厨房内安装排油烟机及其他排气设备。

    烧菜时不要将油温烧得过高，每次烹调完毕要及时打开厨房门窗让空气流通。

    烹调后用香皂加温水充分清洗脸都及手部，将附在手、面都的油烟残渍去除。

    249．吃火锅健康要领

    一年四季，特别是秋冬时节，人们都爱吃火锅。牛肉、羊肉、猪肉、鱼片、海参、虾等荤食，加上生菜、豆制品等辅料和各种调味品，一起端上了桌，亲朋好友或一家人围着热气腾腾的火锅，尽享美味口福。但如果吃法不当，也对健康不利，吃火锅应有点讲究：

    （1）谨防一氧化碳中毒。

    （2）食物不要太烫。摄入过热食物会伤害消化道黏膜，破坏味觉细胞，长此以往，会导致癌症。

    （3）食物要煮熟煮透但不要过久。

    （4）吃火锅时要少喝汤。专家建议，食用火锅时，时间要缩短，不喝汤或少喝汤，同时要多食些新鲜的水果。

    （5）保证锅内菜汤的新鲜。

    （6）不要放过多的辣椒。

    （7）防止火锅生锈。一旦发现铜火锅生锈，一定要用布蘸食醋加盐擦净方能煮食，若摄人铜锈会使人中毒。

营养小常识

    吃火锅不宜同时喝啤酒

    因为火锅汤中的卟啉类物质会在体内转化为尿酸，而啤酒则会促使尿酸分布在人的关节或软组织之中，引起炎症，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿中毒等并发症的发生。

250．不宜空腹吃的食品

    （1）香蕉。由于香蕉含有较多的镁、钾元素，空腹、大量吃时，可使人体中的镁、钾元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，钾、钠平衡，影响心血管系统的功能，不利于身体健康。

    （2）大蒜。由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜．会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。

    （3）西红柿。由于西红柿内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。

    （4）柑橘。柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适、嗝酸、反胃，使胃肠功能紊乱。

    （5）冷饮。许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷饮，这样会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。

    （6）食糖。英国科学家研究发现，空腹大量吃糖，会使血液中的糖升高，甚至引发高血糖昏迷。

营养小常识

    早晨空腹不宜饮茶

    早晨空腹饮茶会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌，并影响肠胃功能和妨碍人体对铁质和维生素的吸收。

251．冬季进补五忌

    专家指出，进补应做到有利于机体吸收利用，从而达到改变虚弱状态，增进身体健康的目的。冬季进补若想取得较好效果，就必须要讲究方式方法。

    （1）忌无病滥用。冬令进补并非每个人都需要。即使身体虚弱、适宜进补的老人，也应该根据体质状况对症下药，才能起到补虚扶正、补益强身的作用。

    （2）忌多多益善。无论什么补药，终究还是药，长时间过多服用，必然会产生毒副作用。

    （3）忌以药代食。有些慢性病患者，往往重药物轻饮食。殊不知，许多食物同时又是有效的药物，合理调节饮食，也能起到帮助治疗的作用。

    （4）忌虚实不分。中医强调进补的原则是“虚则补之”。也就是说只有虚了才该去补，而非虚症患者或刚刚染病的患者是不该随便吃补药的。

    （5）忌不分对象。如孕妇滥用补品可殃及胎儿，甚至导致流产、早产，儿童滥用某些补药过多可造成性早熟。

营养小常识

    冬令进补先引补

    冬天气温低，人体代谢相应下降，服用补药补品有利吸收。冬今进补最好先作引补，通俗地说就是打基础，先可选用黄芪、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。在此基础上，再服补药可增加滋补效力。

252．吃葱蒜的宜与忌

    葱和蒜，是人们日常生活中不可缺少的调味原料，尤其是山东人食葱蒜之嗜好甚之，许多山东菜肴都与这两种原料有关，如：“葱烧海参”、“葱爆肉”、“大葱蘸酱”、“蒜茸炒时蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜”，殊不知，葱蒜也有宜忌。

    葱，适宜伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多之人食用；适宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用；适宜胃寒、食欲不振、胃口不开者食用。《用药心得》：“通阳气，发散风邪。”《本草图经》：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”但表虚多汗自汗之人忌食；患有狐臭之人忌食；葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野(又鸟)一同食；用地黄、常山、首乌之时也忌食葱。《千金食治》：“食生葱即吃蜜，变作下痢。”《本草纲目》：“服地黄、常山人忌食葱。”

    蒜，适宜肺结核病人和癌症患者食用；适宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用；适宜高血压和动脉硬化者食用；适宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染也有治疗功效。

营养小常识

    大蒜与生姜可治阳痿

    受阳痿所困的年轻人，可以将一二片大蒜与生姜一块在一起炒成食品来吃，但要注意两者必须配合在一起，缺一不可，持续吃上一周即可见效，但请注意，伤风感冒或者患胃溃疡者要避免吃大蒜。

    253．吃凉拌菜要注意的问题

    凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。如果用不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：

    （1）做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

    （2）拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌，一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

    （3）冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

营养小常识

    凉拌菜配菜要领

    要选好原料；

    要注意品味调和；

    耍配好营养成分；

    要注意色彩醒目。

    254．松花蛋常吃易铅中毒

    松花蛋又叫彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质作用下形成的再制蛋。其蛋白呈褐色半透明体，蛋黄凝而不固，有轮状层色泽，滋味醇厚清香，肥而不腻。松花蛋中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。除营养丰富、食用方便外，还有清凉、明目、平肝等药用价值。

    但是，松花蛋也有突出的缺点。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、金生粉（也称黄丹粉）按一定配方混合，或浸泡，或加泥加糠包裹在鸭蛋外面。金生粉就是氧化铅，因此松花蛋会受到铅污染。根据国家规定，每千克松花蛋含铅量不得超过3毫克。由于金生粉具有使蛋产生美丽彩花的作用，为了追求这一效果，制蛋单位往往会多加这种配料。根据有关部门对不同产地的松花蛋抽样检查，发现含铅量大都超过了国家规定的标准。经常食用铅含量超标的松花蛋，会造成积蓄性铅中毒。铅既可取代人体骨骼与牙齿中的钙，又可存留在肝、肾、肺、脑等组织及红细胞中，从而使人出现食欲不振、胃肠炎、口腔内有金属味儿等中毒症状，有的还会造成失眠、关节和肌肉酸痛、贫血等疾病。所以，松花蛋不宜多食。

营养小常识

    选购松花蛋需注意

    鸭蛋外壳常带有沙门菌，当蛋壳破损时会在蛋内大量繁殖，人若吃了由这样的鸭蛋制作的松花蛋会致病。所以在选择时应加以注意。

    255．吃“死胎蛋”有损健康

    在孵化过程中被淘汰下来的(又鸟)蛋、鸭蛋、鹅蛋不宜多吃。农村有不少人认为，这种“死胎蛋”营养价值高、能治病，因而吃这种蛋乐而不疲。岂不知这种做法是毫无科学根据的，不但对人无益，吃多了反而会引起疾病。

    科学研究证明，经过一定时间孵化的“死胎蛋”，几乎没有什么营养价值。因为在孵化过程中，由于受到沙门菌和寄生虫的污染，或温度、湿度不适宜等原因，致使发育停止，不能孵出小(又鸟)（小鸭、小鹅），此时原来蛋里含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分，都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用而消耗掉，所以它的营养价值已微乎其微。

    另外，这种蛋还很容易被细菌所污染，据测定，干净的蛋壳表面有细菌400万～500万个，而经过孵化的脏蛋壳高达1.4亿～9亿个。当外界温度、湿度发生变化时，一部分细菌还可通过蛋壳的气孔进入蛋内，在孵化温度下迅速繁殖，使蛋清蛋黄相混，胚胎死亡。在这些死胎蛋里，还可检出葡萄球菌、伤寒杆菌等多种致病菌。因此，最好不要吃这种极易致病的死胎蛋。

营养小常识

    吃蛋不慎易中毒

    进食存放时间较久的“死胎蛋”，会出现不良反应，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会引起食物中毒或引发伤寒、痢疾等多种疾病。

    256．过食粉丝易造成铝中毒

    目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝、土豆粉丝等。由于粉丝良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓，再加上其本身的柔润嫩滑、爽口宜人，天气转凉时，拿粉丝来搭配火锅的也就更多。

    喜食粉丝（包括凉粉）的人，有时一次能吃上一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥，这种吃法实际上是不科学的。因为很多人不知道粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减，众所周知，明矾即硫酸铝，因含有较多的铝，所以大量食粉丝，也就是大量摄入铝。

    据最新科研成果报道，铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起小细胞低色素性贫血、卵巢萎缩等病症。因此，对铝的摄入量问题不可等闲视之。

营养小常识

    粉丝不宜与油炸食品同食

    食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类，因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的。它们和粉丝合在一起会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量。

    257．不宜多吃臭豆腐

    臭豆腐虽然闻着很臭，给人不愉快的感觉，但是吃起来味道却很鲜美，臭中有奇香，同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。

    臭豆腐之所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，再加上精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。

    臭豆腐不只吃起来味道奇香，而且营养很丰富。据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质即相当于一个(又鸟)蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。

    不过，臭豆腐发出来的硫化氢臭味，对人体却是有害的。因此，臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。喜庆宴会或有社交活动时，也不宜食用臭豆腐，以免给人造成不愉快。

营养小常识

    吃豆制品过量易贫血

    当人体内的大豆蛋白超过了“界线”，就会降低正常铁质吸收量的九成，从而导致缺铁性贫血，出现程度不等的困乏症状。

258．有些动物器官不宜吃

    现代人对饮食的追求可谓丰富多彩，只要味美便大食特食。

    但千万要注意，一些动物器官是应严格禁食的，如果误食了这些有损健康的食物，会引起人体发病，或对健康造成潜在威胁。这些动物器官是：

    （1）牲畜“三腺”。即猪、牛、羊等牲畜身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。

    （2）(又鸟)“腔上囊”。(又鸟)的腔上囊俗称“(又鸟)尖”，位于(又鸟)尾紧靠肛门的背壁上，呈梨状，黄色或淡黄色。另外(又鸟)的“翅尖”也不宜食用。因其是淋巴腺最集中的地方，是贮藏病毒致癌物的“仓库”，人若吃了就容易感染致病。

    （3）鲤鱼“臊筋”。鲤鱼两侧皮内有一条形似白线的筋，因为其腥味重，属于强化物质（即发物），特别不适于某些病人食用。

    （4）鱼腹内“黑衣”。包括海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，误食会引起恶心、腹痛等症。

营养小常识

    鱼胆食不得

    民间曾有生吞鱼胆治疗目疾、高血压及气管炎的验方，但鱼胆中的毒素却是人们所不知道的。这些胆汁毒素对人体细胞膜起着破坏作用而引起中毒。此外，胆汁毒素可损伤肝脏、肾脏，还可致脑细胞、心肌受损。因此鱼胆食不得。

    259．月饼有些人不宜多吃

    月饼是我国人民中秋佳节的传统食品，以下10种人不宜多食或应禁食月饼。

    （1）糖尿病人。尤其是胰岛素依赖型患者，应禁食。

    （2）心、脑血管病病人。如高血脂、高血压、冠心病、脑血管意外等病人应慎食。

    （3）胃、十二指肠溃疡病人。

    （4）胆囊炎、胆结石病人。

    （5）肾炎病人。

    （6）老年人。

    （7）婴幼儿。

    （8）脂溢性皮肤病病人。

    （9）急、慢性胃肠道感染病人。

    （10）久病初愈病人。

营养小常识

    月饼存放六不宜

    不宜密封；

    不宜光照；

    不宜久放；

    不宜重拿重放，多翻动；

    不宜受潮和受热；

    不宜与异物同放。

    260．辨病吃糖

    以下病人若多吃糖会加重病情，对身体健康有害。

    （1）胃病：糖能促使胃酸分泌过多，会加重胃部疼痛、泛酸、嗳气等症状。

    （2）肾炎：多吃糖会“火上浇油”，加重病情。

    （3）结核病：多吃糖会使白细胞的杀伤结核作用受到抑制。

    （4）高血脂症和高血压病：嗜糖可使血脂、血压升高。

    （5）糖尿病：吃糖过多不但会加重病情，严重的还会发生糖尿病酮症酸中毒。

    （6）急性传染病：吃糖过多会破坏机体免疫系统，诱发和加重病情。

    （7）皮肤病：由于糖代谢后转变为脂肪，使皮肤分泌进一步增多，不利于疾病的痊愈。尤其是化脓性皮肤病和脂溢性皮炎的人，多吃糖会加重病情。

    （8）神经衰弱和神经痛：糖会消耗这两种人体内本来就缺乏的维生素，使病情难以好转。

营养小常识

    下列时间不宜吃糖

    饭前不宜吃糖；

    睡前不宜吃糖；

    饱食后不宜吃糖。

    261．金秋食蟹的禁忌

    金秋季节，是品蟹赏菊的好时光。怎样选蟹、吃蟹呢？选蟹、吃蟹要做到“四忌”“四除”。

    “四忌”是：

    （1）忌买死蟹吃。

    （2）忌吃带有脏物的蟹。

    （3）忌吃未蒸煮熟的夹生蟹。

    （4）忌吃蟹后立即吃柿子。

    “四除”是：

    （1）除鳃。蟹鳃长在蟹体两侧，其上病菌和污物较多。

    （2）除蟹胃。蟹胃就是通常讲的蟹和尚，位于蟹壳前半部，紧连蟹嘴，内有大量污泥、病菌。

    （3）除蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细心除去。

    （4）除蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和病菌，在清洗时应除去。

营养小常识

    食蟹略知

    食蟹中毒者，可服用紫苏、冬瓜、笋根、蒜汁，皆可解之。

    蟹肉性极寒，不宜多食。

    河蟹有续筋骨、催产下胎和抗结核等功能。

262．蛙肉不可吃

    蛙肉鲜香脆嫩，细腻可口，然而吃蛙肉极易患病。这是因为：

    （1）蛙是以昆虫为食的小动物，近些年来，农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内聚集农药残毒，青蛙吞食了这些昆虫，体内也有一些农药残留聚集，吃蛙肉的人，也会把蛙肉内聚集的农药吃进肚子里，久之，就会造成慢性中毒。

    （2）蛙的体内还有一种孟氏裂头的绦虫寄生，而这种寄生虫不易被高温杀死。人若吃了含有这种寄生虫的蛙肉，寄生虫可随食物寄生于人体的各个部位，以皮下、眼部和腹壁为多见，其症状是呈结节隆起，有压痛；寄生在眼部，能使眼睑红肿，视力下降，长期流泪，严重者可致双目失明。同时，寄生虫在人体内寄生，还可引起机体发热、贫血、痉挛等症状。

营养小常识

    保护益虫

    青蛙是益虫，能吞吃蚊蝇等害虫，其本身又有对人体的危害，因此不宜吃蛙肉。

263．五类病人不宜喝(又鸟)汤

    (又鸟)汤是补虚益气的佳品，历来为人们所钟爱。但是，在现实生活中，却有不少人不适宜喝(又鸟)汤。

    （1）高胆固醇血症患者。血液中胆固醇高的病人，多喝(又鸟)汤，会使血胆固醇进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化等疾病。

    （2）高血压患者。经常喝(又鸟)汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

    （3）肾脏功能较差者。(又鸟)汤内含有一些小分子蛋白质。患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，多喝(又鸟)汤就会引起高氟质血症，从而进一步加重病情。

    （4）胃酸过多者。(又鸟)汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血的人，也不宜多喝(又鸟)汤。

    （5）胆道疾病患者。胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝(又鸟)汤。因为消化(又鸟)汤内的脂肪需要胆汁参与，喝(又鸟)汤后会刺激胆囊收缩，加重病情。

营养小常识

    快速拔(又鸟)、鸭毛

    烧一锅开水，加米醋一匙，然后将宰杀好的(又鸟)、鸭放入锅中，让水淹没(又鸟)、鸭，不断翻动。几分钟后，(又鸟)、鸭毛就很容易拔除。也可先用酒精把(又鸟)鸭灌醉，宰杀后放入于开水，浸泡片刻，这样也容易将毛拔除。

    264．刚骨折不宜立即喝骨头汤

    长期以来，中国人对骨折的养护有着特别根深蒂固的习惯，那就是骨折后应当多喝骨头汤补骨。千百年来这一习惯已为人们广泛接受，甚至连不少医生也受其影响，在给病人的医嘱中也给予强调。

    这一观点来自于中医的以骨补骨的朴素的食疗理论：认为这样能够加快人体对钙的吸收，从而尽快修复骨的损伤。如今，这种观点已被医学科学研究和临床观察推翻。

    研究证明，骨折后多喝骨头汤的做法是十分有害的。多喝骨头汤不仅不能帮助人体骨头再生，加速骨折愈合，反而会延长愈合过程。这是因为受伤后人体骨头的再生，主要是靠骨膜和骨髓的作用，而骨膜、骨髓只有在增加骨胶原物质的条件下，才能更好地发挥作用。肉骨头的成分主要是钙和磷。人骨折后如多喝骨头汤，从汤中摄取的大量的钙和磷，只能使人体骨质内有机质成分增高，造成骨质内有机质与无机质比例失调，从而阻碍骨折的愈合，延长愈合期。

    由此可见，骨折后多喝骨头汤的做法是前人“遗传”下来的“习惯性”错误，应予纠正。

营养小常识

    骨折后吃什么好呢？

    医学专家们认为，应多吃些能转化为有机质骨胶的食品，如瘦肉、鱼、(又鸟)蛋、牛奶、豆类食品以及新鲜蔬菜、水果等，这样才能有助于加速折骨的愈合，促进机体早日康复。

    265．不宜多吃鱼的人群

    （1）出血性疾病患者忌多吃鱼。患有出血性疾病如鼻出血、牙出血、外伤出血、坏血病、血小板减少症等各种出血性疾病的患者应少吃鱼。因为鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），能抑制血小板凝集作用，而加重毛细血管出血。

    （2）痛风患者不宜吃鱼。因鱼类含有丰富的嘌呤类物质，而痛风则是由于人体的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，痛风患者如果吃鱼，会使病情加重。

    （3）肝硬化病人忌吃鱼。肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。因此，肝硬化病人不能吃鱼，否则会使病情恶化。

    （4）结核病人在治疗过程中忌吃鱼。因为结核病人在服抗结核药时，如果同时再吃鱼，容易引起过敏反应，轻者出现恶心、皮肤潮红、头痛等，重者可出现心悸、皮疹、腹泻等。

营养小常识

    带鱼的鳞具有较高营养

    带鱼的鳞含有较多的蛋白质，如果除去带鱼的鳞，做熟后的带鱼，其鲜香味就不如带鳞的鱼。

    带鱼的鳞还含有较多的磷脂，能有效地改善神经系统的功能。

    据报道，科学家研究指出，带鱼的鱼鳞中，含有抗癌物质。因此，吃带鱼时别刮去鱼鳞。

    266．再乱吃，肝脏要罢工了

    （1）防腐剂增加肝脏负担。

    由于工商业社会生活忙碌，妇女朋友大部分都已走出厨房、参与社会工作，以致三餐在家烹调的时间越来越少，多半买些现成食品聊以果腹，或买快餐材料简单加工煮一下以度三餐，久而久之营养失去均衡，对于肝脏的损伤就增大了。这些快餐材料为了保鲜，难免添加了许多防腐剂，少量防腐剂对健康的人或许不会造成伤害，但对于肝病患者却可能增加了负担，使症状恶化。

    （2）色素与香辛料也不宜。

    大家常说饮食最讲究色香味俱全，不管任何婚丧喜庆场所，许多天然食品总是被刻意添加色素，以增进美感和食欲；虽然有些色素的毒性仍在评估中，但肝病患者尽量不吃染得过于鲜艳、会对肝脏造成负担的色素食品，还是均衡地摄取天然食品为佳。

    （3）咖啡因过多使肝脏过劳。

    中国人好客亦是举世闻名，经常邀三五好友到家里做客，不时以泡咖啡及茶来招待，但是大家应该明白咖啡及茶叶都含有大量的咖啡因，这些咖啡因也必须经过肝脏的处理，如果喝的量太多，反而会增加肝脏的负担，所以喝咖啡、茶必须适量。

营养小常识

    肝病患老宜多吃能释出干扰素食物

    必须尽量摄取营养价值高的蛋白质；

    多食含有维他命与矿物质的新鲜蔬菜；

    多吃含有促进干扰素抗体释出的食品。

267．食品添加剂——癌之桥

    人类摆脱了饥饿，便开始追求享受，讲究食物的色、香、味、形，于是，形形色色的食品添加剂便应运而生。

    防腐剂种类繁多，但均属化学物质，是化学物质就不能排除有致癌之嫌。以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例：硝酸钠、硝酸钾（火硝）和亚硝酸钠（快硝）等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，确保肉类食品的新鲜度。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂，因此，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品。但是，加入肉中的硝盐，易被细菌还原成活性致癌物质亚硝酸盐，在一定酸度作用下，亚硝酸盐中的亚硝基还可与肌红蛋白合成亚硝基肌红蛋白，经加热合成稳定的红色亚硝基的肌色原。肌色原亦同样具有致癌性质。另一方面，肉类蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质，在一定环境和条件下都可产生胺类，并与硝盐所产生的亚硝酸盐反应生成亚硝胺。这种亚硝胺早在20世纪60年代就被美国、日本等国公认为活性致癌物。因此，人们大声疾呼尽早停止使用这类添加剂。

营养小常识

    怎样减少防腐剂的危害呢？

    就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和舍防腐剂的饮料。

    不要购买非正式厂家生产的食品。

    对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。

268．经常吃咸鱼有害

    咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。

    咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

营养小常识

    吃威鱼不可油炸

    吃成鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，成鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖成鱼高2.5倍。炖吃成鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
    （完）
第一章  开门七件事——柴米油盐酱醋茶

    饮食是每个人每天必做的“功课”，如何吃得健康、美味，又可以远离病痛，是每个人的期待。本章带您认识、教您采购健康的柴米油盐酱醋茶，为您做好开门七件事打下基础。

1．健康饮食宜用保健盆

    俗话说“南甜北咸”，北方人吃盐过多已是不容忽视的事情，盐摄入量过多，容易引发高血压等常见疾病。那么该如何科学吃盐呢？

    盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，其中含有的主要成分钠离子是人体新陈代谢过程中的必需元素。在日常生活中，我们在买食用盐的时候，应注意产品的品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。应选购正规商家生产的食用细盐。

    目前，市场上有许多保健盐，如低钠、高钾、富硒、加碘等保健盐是比较好的食用盐。因为钾具有维持体内水分平衡，维持体内酸碱平衡，对抗食用盐的升压和损伤血管的作用，可起到预防脑卒中发作的效果。硒能对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，在心血管疾病中可防止血压升高和血栓形成，对心脏有一定的保健作用。碘是通过形成甲状腺素发挥生物作用影响生长、发育，维持中枢神经系统结构，保持正常精神状态和新陈代谢等重要功能。有条件的，选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持下去，可有利健康。

营养小常识

    食盐每日不应超过6克

    世界卫生组织规定，成人每日盐的摄入量应不超过6克，在日常生活中，应多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日6克以下。

2．科学选择健康的食用油

    油即脂肪，脂肪是食物中与身体健康关系最密切的元素，尤其是高脂肪食物在某种程度上标志着“有口福”或生活水平的提高。所以，近些年来营养学界对脂肪过多或品质不良以及包括心脏病、动脉硬化和肿瘤等在内的慢性病进行了深入而细致的研究。这些研究直接改变了人们对食用油的选择。

    （1）不要吃猪大油。

    中国营养学会最新版的中国居民膳食指南强调，不要吃猪大油，肥肉（富含猪大油）也要越少越好。研究证实，猪大油中的饱和脂肪是心脏病、血管病、高血压、肿瘤的最大祸首之一。同时，除了美化食物口感和提供能量，猪大油并不含有重要营养素。

    （2）吃植物油，而且要精制的。

    与猪大油等动物油不同，植物油，如豆油、花生油、菜子油等以不饱和脂肪为主，不含有胆固醇，也不会增加血脂，所以是良好的烹调用油。植物油依国家标准分四档：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。有证据表明，低级油，特别是散装的低级油，有机溶剂超标的情况十分严重，吃这样的油有人称之为慢性自杀，因此要尽量选择精制的食用油。

    （3）更讲究的高档油。

    最近市场上出现了一些比较高档的食用油，选择这样的油已成时尚。橄榄油的脂肪酸组成十分理想，在加工过程中又不进行化学处理，所以被世界卫生组织推荐为最好的食用油。玉米油取自玉米胚芽，不饱和程度较高，含有更多的维生素E，且燃点高，炒菜时油烟很少，口感好。红花油取自药用植物红花的籽，《本草纲目》记载红花有活血、通经、逐淤之功效，现代研究证实，长期食用红花油有助于降血脂、软化血管（据说还有美容作用）。葵花子油严格地说并不是新产品，但制出耐储藏、品质高的葵花子油的确是近年的事。葵花子油不饱和程度高，维生素E含量丰富，具有良好的保健作用。

营养小常识

    食用油尊放炉灶旁

    炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。易产生醛、酮和某些有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

    食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、D、E等均被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在凉爽处。

3．吃米带点糖，有利于健康

    近年，在市场上出现了掺油大米，甚至发现了掺有矿物油的大米。不法商贩正是利用了人们越来越喜欢好米、精白米的心理。那么，究竟吃什么样的米、面才对健康有益呢？

    精白米的营养不及糙米和标准米。加工越精细的米、面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米、面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。

    常吃精白米、面不利于健康。精白米、面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。

营养小常识

    大米质量的简易鉴别方法

    在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手(禁止)米中，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有末熟米、损伤米、生霉米粒。同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。在挑选时，还要看含黄粒米的多少，黄粒米一定不能食用。

    4．防癌抗癌多食酱油

    酱油系大豆、淀粉等原料经过发酵等程序酿制而成，味道鲜美，是人们常用的调味品之一。近年来医学研究发现，酱油具有独特的防癌抗癌作用。

    以往，日本人中胃癌的发病率较高，人们推测这是由于使用大酱过多所致，故人们总是认为酱油是一种危险食品。但在几年前，美国威斯康星大学的研究人员否定了这一说法。专家们通过给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，同时又喂以酱油，结果发现酱油吃得越多，患胃癌的概率越低。

    酱油不仅不是致癌物，而且还有抗癌作用。美国研究人员所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素可抑制人体内的雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定的作用。

    另外，酱油中所含的异黄酮，可降低人体10%的胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。

营养小常识

    酱油可治咽喉痛

    用酱油加同量的水，混合在一起后，用来漱口即可减轻病痛。方法是在漱口时仰起头，使漱液尽量接近咽部，这样非常有利于治疗咽喉肿痛。

    5．消暑补钾多喝茶

    烈日炎炎的夏季，人们稍事活动就会大汗淋漓，从而出现倦怠的感觉。不少人认为只要喝点盐开水，倦怠就会消失，其理由是：汗水里的主要成分是盐。其实，当人体出汗过多时，汗水排出的不仅仅是钠，还有一定量的钾。钾是机体中重要的电解质，它可加强肌肉的韧性和心肌的运动力，如果人体内钾离子丢失过多，就可导致酸碱平衡失调、代谢紊乱，从而出现肌肉乏力、周身酸痛、心律不齐、嗜睡、精神萎靡等症状，所以在暑热之时，除了补钠外，也要补钾。

    在排汗量不多的冬、春、秋三季，正常膳食可以满足人体所需的钾，但在炎热的夏季，由于出汗量多、睡眠少、食欲差，钾盐吸收和排出的“动态平衡”被打破，从而导致体内缺钾，此时必须适当补钾。

    一些有经验的保健医生常常教导人们选用喝茶的方式为身体补钾。科学分析表明，茶叶的含钾量特别大，约占其干重的15%左右（红茶比重更大些），每百克浓茶水中，钾的平均含量在绿茶中为10.7毫克，红茶中为24.1毫克。所以夏日外出回家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水（尤其是老人和儿童）。

营养小常识

    夏季补钾宜多吃水果

    就食品而言，水果中的西瓜、菠萝、桃、李子、杏、哈密瓜、甜瓜（伊利莎白瓜）都含有较高的钾盐，尤其香蕉和柑橘的含钾量最为丰富，所以提倡夏季多吃水果。

    6．食盐加铁防贫血

    据有关资料统计，全世界现有缺铁性贫血患者达两亿人，其中大多数是发展中国家的妇女和儿童，还有近十亿人患有轻度铁缺乏症。血红蛋白中含有铁，铁对于血红蛋白与氧的结合起着重要作用。当铁缺乏时，机体不能正常制造血红蛋白，血液的携氧能力降低，人就会感到疲乏，出现头晕目眩、心跳加快，甚至昏厥、休克等严重后果。据测定，一个正常成人一天要排出1毫克左右的铁，而女性由于生理上的原因，在月经、妊娠、分娩等时期体内铁的平衡更易被破坏。近年来，不少年轻女性为单纯追求减肥瘦身而不正确地减食节食，也是缺铁性贫血增多的直接原因。

    铁的缺乏是一个渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。

    寻求简便易行的均衡补铁措施是营养学家和医学专家们共同研究探讨的课题，近来加拿大研究机构在此项研究中已取得重大突破，开发出了同时给食盐添加铁和碘元素的新技术，为人们通过食盐同时补充这两种元素提供了非常便利的途径。

营养小常识

    巧用食盐水

    在被热水烫了的皮肤上，擦些盐水，可减轻痛苦。

    在外伤、脓肿疮口处用淡盐水冲洗，可起刭消炎、促进伤口愈合的作用。

    用盐水洗头，可减少头发的脱落。

    7．莫让茶垢伤了你

    有些常喝茶的人，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，似乎以此来表明自己是“爱茶一族”。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。其实，茶垢对人体健康是极为不利的。为此，医学专家曾提出警告：勤喝茶莫忘勤洗杯。

    科学研究表明，在潮湿的环境中茶水会迅速氧化生出褐色茶锈，其中含有钢、铅、汞、砷等多种有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质发生氧化作用，便会生成茶垢并粘附在茶具内壁，而且越积越厚，它们对人体健康显然有威胁。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有某些致癌物质，如亚硝酸盐等。

    茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。因此，勤喝茶也应勤洗杯。

营养小常识

    巧除茶垢

    对于茶垢沉积已久的茶杯，用牙膏反复擦洗便可除净；对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。

8．补脾养胃食大米

    大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。区别的主要标志是大米的黏性大小。其黏性的大小与出饭多少成反比：籼米不黏而出饭多，糯米黏而出饭少，粳米则居中。大米的营养特点如下：

    一是大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。

    二是大米中蛋白质含量虽然不多（糙米平均含8%左右，精米平均含7%左右），但质量较好。这是因为大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易被人体消化吸收。

    三是大米中的脂肪含量一般在2%左右，大部分集中在皮层中。糙米碾白时，皮层大都被碾去。所以，精米中脂肪含量较少，而米糠中含脂肪较多。

    中医认为，粳米味甘性平，能补脾养胃，强壮滋养。糯米有暖脾胃、补中益气的功能，可配合治疗胃寒弱、消渴、尿频等。谷芽有健脾消食的功效，有助于治疗食物停滞、食欲减退及消化不良等。米糠能健脾胃、消肿利尿，有助于治疗脚气、水肿、泄泻及维生素B1缺乏症。因此，补脾养胃宜食大米。

营养小常识

    剩米饭变香的妙法

    吃剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，既能去除米饭异味，又能使剩米饭变香。

9．低盐饮食有益健康

    科学家们通过深入研究发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。摄人食盐过多，一是可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；二是因为钠盐的渗透，上皮细胞被抑制，大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“乘虚而人”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。

    多吃盐不只会使人致病，如果嗜食口味重的食物，盐中的那个“恶魔”还会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手。

    一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排出体外，可是每排泄1000毫克的钠，大约也会同时消耗26毫克钙。看起来似乎没有什么影日向，可是人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响到骨骼的健全。

营养小常识

    盐防口腔疾：病的妙用

    每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。

    10．多吃谷类保健康

    人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

    多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果以及纯热能食物共五大类。

    谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。现在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已经超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。

营养小常识

    常吃精白米不好

    常吃“西方化”或“富裕型”的膳食，易引起体内维生素B1缺乏，从而表现为怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。

11．吃醋不当于健康无益

    食醋保健悄然在生活中流行，醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用。

    正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

    服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

    胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。

    对醋过敏及低血压者应忌用醋。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。

    对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。

    另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

营养小常识

    醋可杀胆道蛔虫

    醋拌凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。醋酸有一定的杀菌作用，蛔虫遇到酸时会自动退缩，在发生胆道蛔虫引起的腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛、退虫，目的是为进一步治疗创造条件。

    12．家庭的醋食疗法

    食醋疗法是以食醋作为一种药物进行疾病治疗的方法。我国食醋种类很多，有名的如镇江的糟醋，山西的老陈醋，四川的麸醋，天津附近的独流老醋等。质量好的食醋，是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。

    现代医学发现，醋除了可以产生热量外，还能使胃液增加，食欲加强，有助于消化。醋中的醋酸成分具有很好的抑菌和杀菌作用，醋对流感病毒也有较好的抑杀作用。所以，民间有用醋熏蒸法来杀死房间中的流感病毒的做法，具有一定的效果。在日常生活中，炒菜时加点醋，可减少维生素C的损失，醋能溶解植物纤维和动物的骨质；吃油腻食物时蘸点醋，可减少腻心感；醉酒者吃醋能醒酒等等。

    我国不少中药炮制时常用醋炙，中药用醋炮制后，能改善药性，增强疗效。在中医外敷药中，醋是重要的配料。夏天经常食点醋，能杀灭肠道内的致病菌，可预防肠道传染病的作用。许多验方、单方常用食醋调敷，以加强治疗效果。

营养小常识

    醋的妙用

    洗发后，将头发放在含醋的清水里漂洗一阵，隔20分钟再冲洗掉，可使头发变得光润柔滑。

    洗手、脸时，可在水里加一匙食醋，久之，可使皮肤显得白皙柔嫩。

第二章  五谷杂粮保健康

    我国人民的膳食中有80%左右的热能和50%左右的蛋白质来自谷类食物，而蔬菜则是人的膳食维生素和无机盐的主要来源，水果也是人体所需的维生素和无机盐的主要来源。合理营养是健康的基石，不合理营养乃疾病温床。本章所指的“五谷杂粮”分别综述了谷类、蔬菜及水果的营养成分及特点，从而为我们提供了合理摄入营养的科学依据。

13．巧吃苹果功效佳

    苹果形味俱佳，营养价值高，是人们常吃的水果，而且具有较高的药用价值。唐代孙思邈称苹果能“益心气”；元代忽思慧认为苹果能“生津止渴”；清代名医王士雄称苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等功效。下面教你几招吃苹果的方法：

    （1）苹果粥。苹果切片，取米2两（最好是红米）一同煲粥，在胃口不好或不想吃饭时食之，有开胃健脾之效。

    （2）每天吃1至2个苹果，可以防治大便干燥。饭后吃个苹果有助于消化吸收。常吃苹果可降低血压。

    （3）苹果泥。小儿奶食停滞，或大便失常，可以将苹果捣烂，加开水浸汁供饮。

    （4）苹果汁。胃肠机能不良的人，老年人消化欠佳，均可取苹果汁助消化。

    男性吃苹果的数量应多于女性，因为研究表明：苹果有降胆固醇作用，在女性身上更明显。因而男性要保护自己的心血管，每天应多吃1～2个苹果为佳。

营养小常识

    怎样选择和储藏苹果

    苹果要选没有虫斑、没有淤伤，光滑而芬芳的，一般而言红皮苹果比青皮或黄皮的更有益健康。

    苹果储藏在冰箱冷藏室中比在房间内储藏、保存的时间要长久。

    14．口渴就请多吃梨

    梨的果肉脆而汁液多，富含钾及较丰富的纤维素（果胶）。这类物质已知有降胆固醇的作用。同时这种果胶及其所含的糖类，对于消化是很有益的。它可以排除肠内垃圾，使消化系统得以正常运转，属于碱性水果。

    现代科学证实，梨对健康基本的益处是：

    （1）助消化；

    （2）调整肠道功能；

    （3）协助降低胆固醇；

    （4）治疗糖尿病等。

    《本草纲目》说梨能“润肺凉心，消痰降水，解疮毒酒毒”，但不宜吃得过多，过量吃梨会伤脾胃。凡脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泻、腹部泛痛者，尤宜慎吃。

营养小常识

    怎样贮藏梨

    梨是少数几种可以在成熟期之前收获的水果之一，所以在食用之前要放置几天，促进其成熟。

    选梨时，果皮的颜色并不十分重要，只要完整、结实、没有淤伤、斑痕、虫眼即可食用。

    家中贮藏梨时，最好把几个梨（3～5个）一起放在宽松的纸袋中，这样可让它不至于熟得“太软”（过熟）。当纸袋中有了芳香的梨味时，便可以美美地食用了。

    15．葡萄治病好处多

    葡萄有“水果的明珠”之誉称，不仅含有大量的葡萄糖，而且还含有许多蛋白质、苹果酸、果胶、胡萝卜素及多种维生素，营养丰富。

    葡萄中含有丰富的营养物质，其中糖类和酸类就有八、九种之多，而且葡萄中钙、铁含量丰富。此外，葡萄中还含有一定量的蛋白质、卵磷脂、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等。

    中医认为，葡萄味甘、酸，性平，人肺、脾、肾三经，具有利筋骨、治痿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功效。临床用于治疗气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸、盗汗、风湿骨痛、浮肿及小便不利等。因此常吃葡萄可健脾、益气、健脑、强心。近年来科学研究证明，维生素B、C和胡萝卜素是抗氧化剂，也是免疫调节剂，因此常食葡萄还有抗癌、防癌作用。

营养小常识

    吃葡萄不吐葡萄皮

    不少人吃葡萄，不是把皮剥下来吃，就是吃完后把皮吐出来，这是很可惜的。美国最新研究成果证实，葡萄皮中富含一种叫nesvenatnot的物质，在细胞培养和实验鼠身上，这种物质具有特别的抑癌作用。

    我们提倡大家多吃葡萄且不吐葡萄皮，为防止农药污染，可以多冲洗几遍之后，再用清水多泡些时间即可。

16．酸甜适口话草莓

    草莓果肉柔嫩多汁，酸甜适口，具有特殊的香味。草莓特别适合于老人、儿童和体弱多病者食用。

    草莓的主要营养作用如下：

    草莓中含有的维生素及一些特殊成分，对防治动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血有特殊功效。

    草莓中的膳食纤维和果胶具有防治便秘、痔疮、下肢静脉曲张、高血压和高胆固醇血症的作用，对营养不良和久病体弱者也有一定疗效。

    草莓可用于白血病、再生障碍性贫血和消化道肿瘤的预防和辅助治疗。草莓中的维生素C可使癌细胞转化为正常细胞。另外，国外专家经研究认为，新鲜草莓内含有一种化学物质，它在体内能发挥抗毒作用，阻止癌细胞的形成。

    草莓除直接生食外，可拌以奶油或甜奶，制成奶油草莓食用，风味别致。若能稍加冰镇味道更佳。还可将鲜果去杂洗净，每1斤鲜果加白糖半斤，在锅内加热消毒适当浓缩后，装瓶密封储存，可随时提供食用。

营养小常识

    饭前吃草莓利于胃

    草莓对肠胃病、贫血等病症具有一定的滋补调理作用，几积食胀痛、食欲不振者，饭前吃几个草莓均有一定疗效。

    17．菠萝味美须慎食

    菠萝香甜嫩脆，美味可口，且能补益脾胃，生津和胃，是人们喜爱的水果。但是食之不当，易患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒，故在食用菠萝时，不可忽视其中的三种有害物质对人体的过敏反应。

    菠萝里的甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，如果吃了未加以处理的生菠萝后口腔会发痒。

    菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，出现腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、四肢及口唇发麻、头痛等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。

    菠萝里含有的5-羟色胺，可以使血管强烈收缩并使血压升高，若菠萝吃得过多就会头痛。

营养小常识

    防止菠萝过敏的方法

    把菠萝削皮、挖净果皮后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。这样可以破坏掉其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，而且5-羟色胺则会很快溶于水中。

    把菠萝切成片或块放在盐水中（盐的成度可保持一般烧莱的程度），浸泡30分钟，然后再用琼开水浸洗去咸味再吃。有菠萝过敏史的人，还是少吃或不吃为好。

18．香蕉是最含营养标准的水果

    香蕉，肉质软糯，香甜可口，性寒，具有较高的药用价值。

    香蕉含有多种营养物质，含钠量又低，且不含胆固醇，多吃亦不会使人发胖。常吃香蕉，不仅有益于大脑，可预防神经疲劳，提高人体免疫力，且有润肺止咳、防止便秘的作用。

    日本科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确定香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞、具有抗癌作用的物质“TNF”。

    美国科学家经研究证实：香蕉含有大量的血管紧张素转化酶抑制剂及能降低血压的化合物，以与降压药相类似方式发挥作用。人体实验表明，连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10%。其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。

    营养专家研究也发现，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它不仅是最有营养活力的食物，而且还是一种含有特殊氨基酸的水果。这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，能令人对人生和生活有积极的看法，对于精神忧虑的病人尤为适合。

营养小常识

    表皮带黑斑的香蕉好

    香蕉可选择表面上有许多黑斑的果实，因为经科学家证实表面上黑斑越多，香蕉越成熟，其免疫性越高，抗癌效能越强。但一定要注意果肉不能腐烂了。

    19．化痰消瘤的紫菜

    紫菜，性寒，味甘、咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生B2，紫菜具有清热、利水、散结、化痰、消瘤等功效。可用于治疗甲状腺肿大、咳嗽吐臭痰、水肿等疾病。对降低血清胆固醇，防止缺铁性贫血，增强体质，延缓衰老非常有益。此外，紫菜所含的维生素U，对胃溃疡有很好的辅助治疗作用。

    紫菜中所富含的胆碱成分，是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用。

    紫菜中富含的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可以分解体内的一些物质，对脓痰、稠痰有化解作用。

    紫菜中富含的维生素U能促进机体的新陈代谢，中老年人常食紫菜有防治动脉硬化、预防衰老、延年益寿等功用，对治疗咳嗽、贫血、慢性支气管炎、水肿有一定的作用。

营养小常识

    紫菜的食疗药效

    馄饨适量，以紫菜汤服下，治疗水肿。

    以紫菜适量下面条食用，治疗咳嗽，吐痰。

    以紫菜适量，醋、粉丝适量，做汤食用，治疗各种肿瘤。

20．食柚可障低胆固醇

    以柚作为食疗品，古已有之。除了一般性的生食或榨汁饮用之外，还可以像李时珍所说的那样制成“柚子蜜饯”：取柚子去核，切碎，置砂陶器内，以米酒浸泡一夜，煮烂，和蜂蜜拌匀，时时含化之。对于老年人，可以取柚子一个，切条块状，白糖少许，水煎一刻钟，用其汤液冲(又鸟)蛋1枚服用。对于各类患者（包括SARS病人）、食少口淡、胃中时有恶气上泛的，可单用柚子肉生食。

    柚还含有一种惊人的抗胆固醇物质。营养学家发现，一般血液胆固醇高的人每天吃2粒柚果胶药囊，4个月之后，他们的胆固醇平均减少了约8%，其中三分之一的人血液胆固醇水平下降了10%～19%。

营养小常识

    长期食柚需补维生素A

    长期吃袖子，无论是健康者，还是患者，都需补充维生素A，或者经常食用一些维生素A丰富的(又鸟)肝、猪肝之类的食品。因为柚中含有一种可破坏维生素A的醛类物质，长期大量单纯地食用柚肉，有可能造成体内维生素A的缺乏。

21．益胃止呕食芒果

    芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇。

    芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3．8%，比杏子还要多出l倍。维生素C的含量超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。

    中医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时漂洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船，堪称果中神品。

    芒果除食用外，还具有极大的药用价值。患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可去炎消哑，使嗓音甜润；取芒果2～3个，煎汤口服，可治疗疝气；芒果肉1～2枚，分早晚两次服用，能治愈多发性疣，若取果皮涂擦患处，效果更佳。

营养小常识

    芒果汁饮品不宜多喝

    随着饮食形式的多样化，越来越多的芒果被酿成果汁直接饮用，但在生产中有的果汁含大量的添加剂，长期饮用含添加剂的果汁，对人体健康是极为不利的，因此在选择果汁时要极为注意。

22．猕猴桃可防坏血病

    猕猴桃又名羊桃、藤梨，有50多个品种，其中以果大、肉厚、汁多为主品。

    猕猴桃含有丰富的葡萄糖、果糖、游离氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素P、抗坏血酸、钾、钠、钙、镁、磷、铁等多种营养成分。此外，还含有猕猴桃碱、酶类、色素等。它的维生素C含量之高是其他水果无法相比的。

    猕猴桃不仅营养丰富，还有较好的药用价值。药理研究表明：猕猴桃鲜果及其果汁制品不但能补充人体营养，而且可防止致癌物质亚硝胺在人体内生成，可降低血胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、心血管疾病、麻风病有明显疗效。它还对治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒及脾脏肿大、热毒、咽喉病等有很好的作用。因此，猕猴桃不但是老人、儿童、体弱多病者的良好滋补果品，而且是航空、航海、高原、高温工作人员的保健食品，其果汁是国家运动员选用的优良饮料。正因为它具有如此高的营养和医疗价值，所以被称之为“世界水果之王”。

营养小常识

    猕猴桃宜餐后食用

    猕猴桃性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。

    脾胃虚寒者应慎食，大便溏泻者不宜食用，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

    猕猴桃不宜空腹食用，最好是餐后食用。

    23．柠檬汁可杀病菌

    柠檬，又名黎檬子、柠果、檬子、药果、宜母子等，柠檬含有糖、钙、磷、铁和维生素，特别是含有大量的维生素C，还含有丰富的有机酸和黄酮类、香豆精类、固醇类、草酸钙和果胶等成分。

    它的果汁是一种良好的漱口剂，对于咽喉、口腔中的有害微生物（病毒和细菌）有杀灭作用；在对酸性环境敏感的病毒（如SARS病毒）预防上，有着一定的作用。在预防SARS的过程中，国外把它作为保护性“晨间饮料”，这种饮品的配方极为简单——适量柠檬汁加一勺蜂蜜和一杯热水即可。柠檬汁集杀病菌、灭病毒和补充维生素C于一体，对于强化机体的抗病能力极为有益。当前国外很多家庭都把柠檬汁作为醋的代用品，在色拉中被广泛应用，因为它比醋有更广泛的医疗效果。

    但是，柠檬味极酸，易伤筋损齿，不宜食之过多。另外，胃、十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。

营养小常识

    教你选购柠檬

    当你购买柠檬时，质地较重的应该是首选。柠檬要深黄色的，而酸橙要深绿色的，表面都要有细细的纹理。记住，熟的柠檬是结实的，但并非是坚硬的。

24．荸荠可口又治病

    荸荠营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美。除了生食外，饭馆、餐厅、家庭均可用其配菜。

    荸荠不仅可口，而且还有药用价值。中医认为荸荠性平味甘，无毒，具有清热止渴、利湿化痰、止血痢等功效。据《本草纲目》载，荸荠“主血痢，下血，血崩”。而《别录》载，荸荠可“治消渴、痹热”。现代医学研究认为，荸荠中含有一种抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

    民间应用荸荠治病方法颇多，现选择几种介绍如下：

    （1）肺热咳嗽、痰黄、咯血。鲜荸荠1两，海蜇皮半两，开水炖后服用。

    （2）急慢性咽炎、喉炎。鲜荸荠洗净去皮、切碎，用洁净纱布绞取汁液，不定量饮用。

    （3）痔疮出血。鲜荸荠1斤，红糖3两，加适量水煮沸1小时，一次或分次服，连用3天。

营养小常识

    荸荠虽好慎生吃

    荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染姜片虫病。因此，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃，或者干脆煮食，可预防姜片虫病。商贩们将荸荠去皮、串串出售，并非卫生安全的吃法。

    25．山楂是消食降压的良药

    山楂又名“山里红”，它含有较高的营养价值及药用价值，被人们视为消食降压的佳果良药。

    山楂的营养丰富，鲜山楂中，含钾、钙、磷、铁、维生素等。其钙和维生素C的含量较为丰富，比较适合小儿、孕妇的需要。

    山楂不仅酸甜味美，还能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，历代医书对山楂的药用性能记载：煮汁服止水痢，洗漆疮，沐头洗身治疮癣；消积食，补脾，治小儿疝气、小儿疮疹；化血块气块，活血，消肉食，破淤血；散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。

    现代医学研究发现，山楂对心血管系统疾病有医疗作用，加强和调节心肌功能，以及降低血清胆固醇、降压、利尿和镇静作用；山楂中含有降脂酶，能促进脂肪类食物的消化，有助于胆固醇的转化、软化血管、降低血压；山楂中含有黄酮类成分，而黄酮类药物成分中，对防治癌症很有裨益；另外，山植还有扩张血管，促进气管排痰平喘之功效。所以，山楂是消食降压的佳果良药。

营养小常识

    山楂的医疗妙用

    食积不化者取鲜山楂果10个，洗净，直接生吃或捣烂榨汁吃均可；也可水煎服，连服2次即可治愈。

    冠心病者取山楂片1两，水煎服或泡开水代茶饮。

26．吃龙眼壮阳益气

    龙眼又名桂圆、益智，古称龙目。有400多个品种，重要品种有“福眼”、“乌龙岭”、“油潭本”、“九月乌”等。果肉鲜时呈乳白色，半透明，味甜如蜜，干后变为暗褐色，质柔韧，称龙眼肉。可供食用和药用。

    龙眼既形色喜人，又具有较高的营养价值。

    中医认为，龙眼性味甘、平，无毒，具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功用。中医除用于老弱滋补以外，可治五脏邪气，安志厌食，除虫毒，去三虫，可治疗妇女产后浮肿、气虚水肿、脾虚泄泻，以及治疗思虑过度、劳神心脾、健忘怔忡、盗汗惊悸等症。无病者食之，则可以补胃助神，“强魂聪明，轻身不老”。

    由于龙眼果肉鲜嫩、色泽晶莹、果汁甜美，又具有很高的滋补营养价值，因此，它是目前国内外市场上最受欢迎的珍贵果品之一。

营养小常识

    巧用龙眼肉治小恙

    治身体虚弱。干龙眼肉10粒，煮熟去壳的白鸽蛋5个，枸杞子少许，冰糖1两。与其他三味共放锅中煎煮，分次食用。

    治劳伤心脾、健忘症状。(又鸟)蛋2个，干龙眼肉10粒。先加水煮龙眼肉，煮沸3分钟后将(又鸟)蛋去壳放进去。

    治产妇浮肿。干龙眼肉、生姜、大枣各适量，煎汤服。

27．常食核桃可长寿

    核桃素有“长寿果”之美称，是滋补身体的佳果。祖国医学认为它有“补肾团精，补气养血，通润血脉，温肺润肠，固牙黑发”等功效。我国历代名医均喜欢用核桃入药。

    核桃含脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养素，还含有多种维生素和微量元素等。有补气养血，润燥化痰，温肺润肠，散肿毒，健脑补肾，润肌黑须发等功效。核桃中所含的核桃茶酮及多糖，有抑制癌细胞分裂作用，能减轻癌症疼痛和增进食欲，改善癌瘤引起的各种症状。核桃脂肪含量高，但70%是亚油酸等多价不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇，有防治高血脂症、动脉粥样硬化等作用。核桃仁消化吸收后，可合成卵磷脂，有增强细胞活性和营养神经功能。

营养小常识

    核桃具有多种疗效

    每日食生核挑1两，遵服月余，可治阳瘘遗精。

    蜂蜜核桃。核挑仁2斤捣烂，蜂蜜2斤和匀用瓶装好，每次食一匙，日服两次。治虚喘。

    核桃姜汤。核挑仁捣烂用姜汤送下。治虚寒性恶心。

28．栗子有助防治口腔溃疡

    栗子，素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之称。栗子有板栗、椎栗、家栗等品种，性能相近。从治病健身的角度来说，秋冬季佳果应首推栗子。

    栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素及无机盐能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

    栗子含有核黄素，因此，常吃熟栗子对日久难愈的小儿口舌生疮、成人口腔溃疡有疗效。

    中医认为，栗子性味甘温，人脾、胃、肾三经，具有健脾、壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症的辅助治疗。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃些栗子能强身祛病。

    栗子可生食，可炒、可蒸、可煮、可烧、可炖，食法不同，风味也不一样。但多数是熟食。

营养小常识

    食栗子注意事项

    栗子生吃不易消化，熟食又滞气，故一次不能多食，否则会伤脾胃，有损健康。

    消化不良和患风湿病者不宜食用。

    新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，故变质的栗子不能吃。

    29．每天吃仨枣，一辈子不老

    红枣，俗称大枣，为我国特有的果品，产于山东、山西、河北、河南诸省。素有“木本粮食”之称，早已成为我国北方人民重要食物之一。

    红枣药用价值很高，据《本草纲目》记载：大枣有补中气、润心肺、滋补、缓阳血、生津液、通九窍、助十二经、和百药等作用。鲜枣含糖量高，维生素含量也相当丰富，每百克鲜枣所含的维生素C约400～600毫克，是柑橘的8～17倍，是香蕉的50～100倍，苹果的50倍。此外，红枣还含有丰富的有机酸与维生素B2、P，以及铁、钙、磷等元素。可用以治疗贫血，大有益处。大枣不但可以生吃，也可加工制成枣制品，如蜜枣、枣泥等。

    我们知道，红枣历来被人们视为滋补佳品，因为红枣确实有养胃健脾、养血壮神之功效。民间曾流传“每天吃仨枣，一辈子不老”的说法，这同样适合于鲜枣，或者说鲜枣更具有保健的功能。

营养小常识

    大枣的妙用

    治感冒高烧退热后常出现口干咽燥。用大枣、乌梅各10枚，捣碎成泥，用蜂蜜和成杏核般大小的药丸，或2：1的比例细嚼慢咽，同时服用蜂蜜水，疗效相同。

    治贫血、面色萎黄、精神萎靡。枸把子与大枣洗净，加入水发银耳中，放适量水，于砂锅中煮沸后煲烂（或蒸）即可。

    30．养生保健吃花生

    花生，又名长生果、落花生。因为花生具有较高的营养价值和药用价值，日常生活中人们常把它视为养生保健的佳品。

    花生除了可以对人体滋补营养外，还具有广泛的医疗益寿作用。

    （1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。

    （2）花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此，可治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、牙龈出血等出血性疾病。

    （3）用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，连服7日为一疗程，可使一般高血压患者血压降至正常。

    （4）花生壳也有降低血压、调整血中胆固醇的作用，将果壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者也有一定疗效。

营养小常识

    有的人不宜多吃花生

    大便溏泻者不宜吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。

    胆囊切除术后，胆汁无法贮存，因此，无法消化花生中的脂肪。故这种人不宜多吃花生。

    跌打损伤并有血淤者不宜多吃花生，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。

    31．豆腐物美价廉营养高

    美国前总统克林顿的医生曾建议他少吃汉堡包多吃豆腐，相信主因也是为了健康着想。越来越多的美国人都不可否认，他们的饮食习惯对健康极为不利。

    很可惜，我国的情况恰恰相反，我们正从健康的中国饮食习惯，慢慢改变成西方快餐式的“三多两少”饮食方式。“三多两少”即是脂肪多、糖分多、盐分多，纤维素少、维生素少。

    就以豆腐及汉堡包做一比较，豆腐所含的脂肪及热量都较少，但却有丰富的蛋白质；钙质含量也相当高，是一种有很高营养价值的中国传统食物。至于有人怀疑豆腐中的钙质是否能够被吸收，这倒不必担心，健康的肠脏是会吸收钙质供身体使用的！相反，汉堡包含大量脂肪，其中超过三成更是饱和脂肪酸，同时亦含有胆固醇。另外，汉堡包所含的钠质（即盐分）也很高。有研究指出，饱和脂肪酸及胆固醇与冠心病有密切关系，而进食过量钠质则与血压高有关。因此，无怪乎克林顿也要少吃汉堡包而改多吃豆腐了。

营养小常识

    吃豆腐放葱不科学

    吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收，我们知道钙是人体必需的元素，长期这样，会降低豆腐的营养价值，如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙，出现烦蹂不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。

    32．开春竹笋营养丰富

    竹笋又称竹萌，是开春以后时令蔬菜中的抢手货，备受各阶层消费者的喜爱。食用竹笋有以下好处：

    （1）竹笋营养丰富、肉质鲜嫩、清脆爽口，能与肉类、海味等烹制成各种美味名菜，且食而不腻，享有“素食第一品”之美誉。

    （2）竹笋既是蔬菜，又是良药。因其味甘、性寒，有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食积”等功效，故常用于治疗和保健。

    （3）鲜竹笋煮熟切片，添加麻油、精盐、生姜、食醋拌食，对化痰、止咳有辅助治疗作用。

    食用春笋应注意以下几点：

    （1）春笋中含有大量的草酸，而草酸又很容易和钙结合成草酸钙。食品专家告诫，草酸钙对胆和泌尿系统结石的患者不利，凡患此病的患者不宜多吃竹笋。

    （2）儿童正处于生长发育期，骨骼尚未发育成熟，而笋中的草酸会影响钙的吸收和利用，易使儿童患佝偻病。

    （3）草酸还会妨碍锌的吸收，孩子一旦缺锌，会产生营养不良，造成发育生长迟缓。因此，15岁以下儿童不宜多吃竹笋。

营养小常识

    怎样挑选笋干

    笋干是以新鲜毛笋，经煮熟、压榨、焙干而成。食用前，经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程度。笋干要挑选形状扁平，干燥干净，肉厚质嫩，色如黄蜡，无老根，不发霉的。

    33．清热解毒选绿豆

    绿豆又名胡豆、罗汉豆。由于营养丰富、用途广泛，被李时珍赞为“济世良谷”。那么它有哪些营养和用途呢？

    绿豆的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和无机盐。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。碳水化合物主要是淀粉，可用做食品工业的重要原料，特别适合制粉丝，也可制作绿豆粥、饭等，绿豆以水浸生芽做菜，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。

    中医认为，绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑利尿等功用，自古以来就以能被作为药用而备受重视。适用于防治中暑烦渴、食物中毒、药草中毒等，也适用于高血压。以绿豆汤当茶饮，对防治咽喉肿痛、大便燥结等有效。绿豆果皮称绿豆衣，其清热解毒作用比豆肉强，适用于眼病，有明显退翳作用。

营养小常识

    煮绿豆不宜放矾

    矾是一种食品添加剂，有使食品膨松及净化水质的作用。但是加矾后的绿豆汤口味变涩，失去了原有清香的本味，而且使绿豆汤中的部分营养物质遭到破坏。

34．消肿止吐食红小豆

    红小豆，又名赤豆。红小豆中蛋白质和脂肪含量比大豆低，碳水化合物较高。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合食用。一般制成豆沙或用做糕点原料，也可制作豆饭或豆粥食用。民间常用它制作豆沙包，是一种科学的食用方法。

    红小豆有以下几方面的食疗作用：

    （1）预防麻疹。红小豆、绿豆、黑豆各适量，共煮熟，晒干，与甘草同研细粉，以开水冲服。

    （2）治疗肾水肿。红小豆2两，冬瓜3两，煮汤服食；或以红小豆、大枣、花生米共煮常服。

    （3）治肝硬变腹水。红小豆1斤，活鲤鱼1条（1斤以上），加水适量煮至烂熟，分次服下，每日或隔日1剂。

    （4）治孕妇水肿、营养不良性水肿。鲤鱼1条，红小豆2两，陈皮少许，煮烂食之。

营养小常识

    保存红小豆的技巧

    要想使红小豆不虫蛀，事先一定要把红小豆晾得特别干燥，然后收藏在密封较好的容器中。

    或者将红小豆放在沸水中浸泡1至2分钟，捞出后摊开晒干透，收藏在容器中密封保存，红小豆就不易虫蛭或生虫了。

35．冬食荞麦保护脑血管

    荞麦又名三角麦。有清热降火，健脾养胃之功效。每100克荞麦含碳水化合物66.5克，蛋白质7.3克，富含赖氨酸和精氨酸，对人体保健，尤其是儿童生长发育十分重要。

    荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

    入冬后，常常吃些荞麦食品有益于健康，荞麦中的成分所含热量高，但不会引起发胖。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，由于荞麦含有丰富的维生素P，对血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病等易受气候变化的影响，荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能促进细胞增生和防止血细胞的凝聚，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。

营养小常识

    多食荞麦可降糖

    荞麦食品是理想的降糖能源物质。临床观察，糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

36．燕麦吃法有讲究

    燕麦又称莜麦和玉麦，燕麦富含可溶性膳食纤维，其含量是小麦的10～15倍，在肠道内可大量吸纳胆汁酸，阻止胆固醇再吸收进入血液，迫使肝脏继续从血液中摄胆固醇，补充到胆汁酸库中，从而降低了血液中胆固醇。常食燕麦可预防高血脂症及心血管疾病。

    燕麦怎样吃和吃多少，这也是一个很重要的问题。每天的燕麦摄取量，至少要1杯热麦片粥或5个燕麦小松饼。若你喜欢生食，则每天吃1～2匙生全燕麦粉，效果更好。如果要降低胆固醇和血糖，每天需吃l两燕麦片或燕麦粉。如果想尽快降低胆固醇，那就每天吃2两，然后再减少到1两。它还有镇静剂的作用：你想戒烟而又烦躁不安的时候，可服用燕麦精，神经就会平静下来，烦躁减轻。燕麦能减少对碳水化合物的吸收，以维持血糖的平衡，特别是糖尿病患者的血糖平衡，因此它对中老年人来说是最合适的补品。

营养小常识

    购买优质燕麦是首要选择

    燕麦不管是散装的、袋装的，还是其他包装的，每一粒都应该是平整而有色泽，并且微有坚果香味的。麦片和金麦粒除了在物理形状上有差异外，在促进人体健康上没有什么区别。当然，两者在烹调时间上是明显不同的。

37．大麦炒熟助消化

    大麦的蛋白质、矿物质及尼克酸的含量略高于小麦，但碳水化合物含量稍低，大麦蛋白质的赖氨酸含量较低，制粉前须先将大麦炒熟，烘炒的温度过高或烘炒时间过长易将大麦炒焦，导致食味变差，维生素被破坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短、大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。

    有关研究报告称，只要每天3次吃大麦制品（如大麦粥、大麦饼、大麦面包等），连续6周，血胆固醇可以下降15%。每天吃3块大麦粉做的松饼，便有增强机体抵抗力的效果。粗加工的大麦对健康更有益处。在日常应用中，大麦面粉可以全部或部分地代替小麦面粉来使用，因为它比小麦更有益于人体的健康。

    暑天用焦大麦泡水代茶，有清暑解渴的作用。

    大麦面作稀糊，滑爽易下咽，以助胃气，可治噎膈等症。

    大麦萌生的芽称大麦芽，晒干炒熟后食用有助于消化。大麦芽制作的麦芽糖，富有营养，为老年人和体虚者的滋补品。

营养小常识

    大麦可治胃病

    大麦含有食物纤维和植酸钙镁，有促进消化的作用。胃不好的人，感到口中苦涩，舌上有白绒症状，可常吃大麦粥或大麦粉，一日3次以白开水冲服，症状可以减轻。

38．黑米有药用功效

    黑米是我国传统的稻米珍品，古为“贡品”，在我国有着悠久的栽培历史。宁波河姆渡是盛产优质黑米的主要地区。

    中医认为黑米有显著的药用功效，故俗称“药米”，具有滋阴益肾、补胃暖肝、益精补肺的功效。据测定，黑米的蛋白质含量比一般白米高6.8%，脂肪高20%；其赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86%，其中赖氨酸高3～3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸高达l.15%，为一般白米的2.12倍。黑米还含维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。

    对增强免疫功能，延缓衰老，系列黑米保健粥是中老年人比较好的选择。

营养小常识

    抗老八宝粥

    组成：黑米、梗米、芝麻、核桃、红枣、白果、银耳、冰糖各适量。该粥促进细胞分裂，常食可清除细胞内有害物质的积累，并增加人体免疫功能；对于手术后或癌症放疗期间的病人尤为适用，可升高白细胞促进康复。其粥芳香可口，滋阴补血。正常人食之，有抗衰老功效。

39．常食玉米可防癌

    玉米，虽然是廉价粮食之一，但在欧美各国却是一种热门的保健食品，因为科学家们发现玉米对高血压、冠状动脉硬化、动脉硬化等均有良好的防治作用，对提高人体的免疫力有很好的帮助作用。

    玉米所含的营养非常丰富，玉米中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟碱酸等。此外，还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中含有丰富的维生素A、E等，都具有降低胆固醇，防止高血压、冠状动脉硬化、心肌梗死等功能，并有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。

    玉米中有丰富的谷胱甘肽，是一种抗癌因子。这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合而使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的不良反应，还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而被控制。镁有控制肿瘤生长的作用。玉米中也含有较多纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣停留肠内的时间，使有害物质尽快排出体外，故对防治直肠癌有重要作用。

营养小常识

    玉米须也是宝

    配方：玉米须适量。

    用法：将玉米须放入砂锅内，加水适量，煎煮片刻，即可饮用。

    功效：泄热，通淋，利胆，平肝。适用于胆结石、胆囊炎、糖尿病及高血压等。

40．能延缓衰老的芝麻

    芝麻，原名胡麻，又名脂麻。属胡麻科植物。芝麻主要分黑白两种，榨油一般取白芝麻，药用、食用一般取黑芝麻。芝麻的营养及保健作用如下：

    芝麻含大量天然维生素E，维生素E具抗氧化作用，起到延缓衰老的作用。维生素E能增强亚油酸的功能，起到防止动脉硬化的作用，对于心脏病、高血压、糖尿病、肥胖病等疾病均有治疗和预防作用。

    芝麻中含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。

    芝麻中的维生素E、铁和优质蛋白质，对治疗贫血病和由贫血病引起的呼吸困难、心悸、头晕、肩关节酸痛等各种病症有良好的效果。

    芝麻油还是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜等出血性疾病。芝麻油外用有生肌长肉的作用，可作软膏基础剂。

    现代医学研究证明，从芝麻中提取出来的木聚糖类物质，对癌细胞的产生有抑制作用，并能够抑制体内致衰老的过氧化物的生成。

营养小常识

    食芝麻的禁忌

    由于芝麻合大量脂肪，故泄泻便溏、精气不固、阳痿精滑、白带诸症者应慎食。

    芝麻有助脾、燥热的作用，故患牙痛、脾胃疾患者不宜食。

    中医还认为，芝麻是一种发物，凡患皮肤疮、毒、湿疹、瘙痒等症应忌食。

    41．红薯可提高人体免疫力

    红薯，俗称番薯、甘薯、白薯、地瓜等。

    在追求健美和长寿的热潮中，红薯被视为理想的减肥、益寿保健食品，现今已风靡全球。红薯之所以有减肥作用，是因为它含有大量的黏液蛋白，这种黏液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，使皮下脂肪减少。因此常吃可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾病，从而提高机体的免疫力。红薯和长寿之间存在着微妙的关系。从当今看，影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病，而红薯对防治这两种疾病都有独到之处。

    红薯的保健作用自古受人重视。诸家“本草”赞誉红薯性味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。从古代文献可看出，红薯不仅有健脾益气作用，而且有解毒、化湿和清热的功效。我国现代医学研究认为，健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法；而解毒、化湿、清热则是含有“扶正固本”，治疗肿瘤的涵义。红薯这两个方面的功能都具备，因而红薯是一种理想的防癌、抗癌食品。

营养小常识

    红薯不宜生吃

    红薯含有氧化酶和粗纤维，在人体胃肠内会产生大量二氢化碳气体，并且含糖量较高，吃多了会在胃内产酸，引起腹胀等症状，故吃红薯应该熟吃，不宜生吃，而且不宜一次吃得过多。

42．食用魔芋能治脂肪肝

    魔芋，又称鬼芋、鬼芋头等，是天南星科植物魔芋的块茎。魔芋因具有奇特的保健作用和医疗效果，故而被人们誉之为“魔力食品”。

    魔芋有如下保健作用：

    （1）魔芋具有降低胆固醇、预防脂肪肝的作用。

    其机理是：其一，魔芋在消化道内能与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇吸收；其二，能抑制肠道黏膜对胆汁酸的主动转运吸附胆汁酸，使胆汁的肠道、肝脏循环部分阻断，从而降低肝脂，增加胆固醇的排出量。

    （2）魔芋具有减肥作用。

    （3）魔芋具有降低血糖作用。

    （4）魔芋能抑制肿瘤的发生和发展，增强机体的免疫力。

营养小常识

    魔芋具有解毒和抗菌消炎作用

    魔芋能增强胃肠蠕动，促进肠内废物及有毒物质的排出，具有清肠效果，可防止便秘等。

    魔芋醇提取物具有抗菌消炎作用。

43．宜饭宜菜的南瓜

    南瓜，又叫番瓜、倭瓜等，属葫芦科植物。南瓜因品种不同，其形状和颜色也不同。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口；老瓜是一种优质杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。

    南瓜的营养及食疗特点如下：

    （1）南瓜营养丰富。

    南瓜中含有4%～10%的糖类，还含有钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量居瓜类之冠。

    （2）南瓜具有防治糖尿病的作用。

    （3）南瓜可以补锌。

    （4）南瓜有一定的抗癌作用。

    （5）南瓜子可缓解静止性心绞痛。

    中医认为，南瓜性温味甘，入脾、经胃，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能，可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘等症的辅助治疗。

营养小常识

    食用南瓜及南瓜子须知

    在食用南瓜和南瓜子时，应注意一次不要食用过多，特别是胃热的病人宜少吃些，否则，易产生胃满腹胀等不适感。

44．菌类是多种维生素的宝库

    菌类除了被公认是一种高蛋白低脂肪的健康食品外，它还是天然维生素的宝库。

    菌类含有丰富的维生素B族，维生素B12的含量比肉类还高，成人每天食用半两蘑菇，就满足了一天的需要，对素食者不失为一种佳品。维生素B12有助于防止恶性贫血并改善神经功能。

    同时，菌类还含有较多的维生素B2，能有效地防止各种黏膜及皮肤炎症。

    (又鸟)油菌富含维生素A，可防止视力失常及夜盲症，还能促进性腺功能。

    大部分菌类都含有维生素D，香菇含量最高，多吃香菇可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病，成人可预防骨软化病。

    草菇中富含维生素C，对预防肿瘤有一定效果。

营养小常识

    巧食菌类

    取粳米1两，常法煮粥，半熟时加入洗净切成丝或小块的蘑菇少许，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。

    取鲜蘑菇少许、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹。

    取蘑菇少许，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎、咯痰。

45．常食木耳养血驻颜

    木耳是一种黑色或暗棕色的真菌体，它长在树上，是中国菜中最常用的材料。

    木耳的基本作用可以概括为增强免疫功能（滋补），降低血液黏度（活血），更重要的还能清除身体内的各种有毒垃圾（排毒）！

    现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。现代医学研究表明，黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治贫血。

    一般来说，对老年人最好用“木耳粥”来增强自身的免疫功能，其具体制法：黑木耳1两，粳米2两，大枣3枚，先浸泡木耳，将粳米、大枣煮熟后加木耳共煮粥食。

    癌症病人用木耳配红枣煮米粥食用，可促进康复。

营养小常识

    最好食用干木耳

    鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起皮肤瘙瘁、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会导致呼吸困难。

    干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大都分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。因此食用干木耳更安全、更健康。

    46．常吃香菇可健体益智

    香菇，又称冬菰，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年历史。味道鲜美，营养丰富，有“植物皇后”美誉。日本人更认为香菇与银耳同为长寿妙药。

    香菇不但风味独特，香气沁人，而且富含对人体有益的成分。干香菇经水浸，液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、胆嘌呤等成分。此外，香菇还含有丰富的食物纤维，经常食用可降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有好处。香菇也能抗感冒病毒，因为香菇含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生；干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫力。

    经科学培植开发，有一种香菇含有丰富的硒元素，这种香菇称之为“富硒香菇”。富硒香菇是用生物工程的方法集香菇与硒作培养基培植成的，其药用效果良好。

    香菇性寒，有利肝益胃的功效，亦有提高脑细胞功能的作用，因香菇富含精氨酸和赖氨酸，所以，常吃可健体益智。

营养小常识

    巧发干菇

    在40℃左右的温水中加入一把白糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，香味较浓而且因为浸入糖液，味道更加鲜美。如用沸水泡，香味将会失去。

    47．延年益寿话枸杞

    枸杞是一种落叶灌木，夏季开花，深秋果实成熟，是一味名贵滋补中药，以宁夏产为上品。枸杞子对人体有如下功能：

    （1）补肾健脾，延年益寿。

    枸杞具有延年益寿之功，其性平，味甘，能滋补肾脾。祖国医学认为，肾为先天之本，脾为后天之本，肾脾强盛，自然可长寿。现代医学也表明，枸杞子含胡萝卜素、亚油酸、甜菜碱、维生素C、维生素B1、维生素B2，以及钙、铁、磷等微量元素。

    （2）益精明目，止渴生津。

    患有夜盲症、视力减弱者，可用枸杞子、白菊花各少许，泡水代茶饮。肝虚引起的眼病，如见风流泪、云翳遮眼、白内障等症，可用黄酒浸枸杞子，封缸两月后饮用，有奇效。此外，枸杞子还可生津止渴。近代著名医学家张锡纯，在他的医案中记载，临睡前嚼食枸杞一把，既可调节体内阴阳，止渴生津，又可补中益气，延年益寿。

    （3）杀菌生血，滋养强壮。

    枸杞子可在短期内使服用者的白细胞增多，降低血糖，保护肝脏不受侵害。它还能抑制脂肪在肝细胞内沉积，升高血中磷脂，并能降血压。枸杞子是滋养强壮药，患高血压、糖尿病者每日用枸杞子半两。煎水代茶，常服有特效。

营养小常识

    枸杞虽好，辨病服之

    枸杞虽好，俚也有些人不宜服用，如脾虚便稀的人及连身体不适（感冒、发热、消化不良）的人，应暂时停服，待痊愈后再服。

48．多吃菠菜可提高记忆力

    菠菜，又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等，原产伊朗。其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。

    菠菜营养丰富，含较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。特别是菠菜还含有对健脑极为重要的维生素B1、B2，且含量也很可观，因此，菠菜被营养学家赞誉为“维生素的宝库”。

    由于菠菜营养极为丰富，所以特别适用于儿童和病人食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂。这种抗氧化剂对保持人体健康异常重要。因为人们身边有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人保持健康，提高记忆力。

营养小常识

    菠菜根的营养丰富

    吃菠菜要遭根一起吃，有些人不喜欢吃菠菜的根，或者觉得菠菜的根没有什么营养，其实不然，菠菜的根内有大量的维生素C和维生素K，能预防阴囊炎、舌炎、口角溃疡等。

49．“百菜”不如白菜

    白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果和梨分别高4～5倍；所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

    文人墨客称赞白菜的篇章不少，苏东坡曾诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羔豚、熊蟠。近代画家齐白石在一幅“白菜辣椒”画中题诗为白菜呜不平：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”其实百姓心中自有评说：“百菜不如白菜。”

    不久前日本学者研究认为白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。

营养小常识

    白菜汁妙用

    白菜绞汁，加白矾少许，豆油2两，搅匀多量频服。可治石油中毒。

    白菜汁性味甘平，有解热除烦，通利胃肠之功。

    常服白菜汁可预防坏血病，减少肠癌的发病率，对胃溃疡尤有显著疗效。

50．美味茄子促进伤口愈合

    茄子肉质柔软，味道鲜美，价廉物美，人见人爱，是夏天主要的大众蔬菜之一。

    茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及多种维生素，其中蛋白质和钙的含量比西红柿高3倍多。每公斤紫茄子维生素P含量高达7200毫克以上，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效，能提高人体免疫力。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病都有一定作用。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有利的。

营养小常识

    茄子泥的功效
    新鲜茄子适量，洗净，捣泥，外敷，有清热解毒消痛之功，可治疗疮痈肿、皮肤溃疡、烂脚、冻疮。