中财网扇骨任务熊霸在哪:酱香腌蒜苔的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:16:19
原料：蒜苔适量，食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
准备：蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开。加入少量食盐。大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
腌制：锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。放入1汤匙豆瓣酱。放入1汤匙黄豆酱。接着倒入小半碗清水。用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味。